Obsah
Kto by nemal rád grilovanie! Ale pôžitok zo šťavnatého, údeného mäsa nebude úplný, ak nebude dochutené omáčkou. Vystačíte si s obyčajným kečupom. Skutoční gurmáni však uprednostňujú mäso čerešňová slivková omáčka. Omáčka kúpená v obchode nie je zlá. Ale varená omáčka je oveľa chutnejšia. čerešňová slivka tkemali doma. Nesie odtlačok individuality majiteľa, pretože každá rodina má svoj vlastný recept na tkemali z čerešňových sliviek. Pridávajú sa do nej koreniny, ktoré miluje celá rodina, takže jej chuť je individuálna.
Ako variť tkemali? Čerešňová slivka alebo tkemali, alebo rozpučená slivka, je sestrou obyčajnej slivky. Má malé plody, ktoré môžu byť zelené, žlté a červené. Na rozdiel od slivky ruskej veľkoplodej rastie najmä na juhu. Tam sa vyskytuje aj vo voľnej prírode. Na Kaukaze je tkemali základom slávnej omáčky, ktorá nesie rovnaký názov.
V Rusku ženy v domácnosti čoraz častejšie používajú tieto plody na prípravu tkemali čerešňové slivky na zimu. Existuje veľa receptov na čerešňovú slivkovú omáčku. Ale základom pre nich je vždy klasický, rokmi overený recept na tkemali čerešňovú slivkovú omáčku.
Pripravuje sa z ovocia rôznych farieb a v každom prípade sa recept na prípravu bude mierne líšiť. K omáčke zo žltých čerešňových sliviek sa hodia skôr čerstvé bylinky, k červeným sušené a zelené sa hodia k akejkoľvek.
Zelené tkemali
Vyrába sa z nezrelých sliviek, ktoré ešte nezískali svoju prirodzenú farbu.
Na prípravu potrebujete:
- nezrelá čerešňová slivka – 2,5 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- feferónka - 1 ks;
- soľ, cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
- voda - tak, aby bola čerešňová slivka pokrytá;
- zrná koriandra - 2 čajové lyžičky;
- čerstvé bylinky – bazalka, kôpor – 100 g.
Ovocie umyte, pridajte vodu a varte 20 minút.
Hotové pretrieme cez sitko, po scedení vývaru. Pomocou mixéra rozdrvte koriander, pridajte soľ, pridajte cesnak, nasekané bylinky a priveďte do homogénneho stavu. Zmiešame s čerešňovou slivkou, dochutíme feferónkou, povaríme asi 3 minúty. Pripravenú omáčku nalejte do malých sterilných pohárov. Pevne uzavretý, ak sa nezje ako prvý, dobre sa uchováva počas zimy v chladničke.
Zelenú omáčku tkemali môžete pripraviť pomocou iného receptu.
Zelené tkemali s adjikou
Pripravuje sa len so suchými bylinkami, nasekaný koriandr sa pridáva priamo pri podávaní.
Ingrediencie na omáčku:
- zelená čerešňová slivka – 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- cukor – 2 lyžice. lyžice;
- cesnak - 10 strúčikov;
- suchý kôpor - 20 g;
- suchý estragón - 2 čajové lyžičky;
- suchá adjika - 2 čajové lyžičky;
- mletý koriander - 10 g;
- suchá mäta - 2 lyžičky.
Rastie len na juhu, takže väčšina gazdiniek sa musí uspokojiť s obyčajnou sušenou mätou. Pri pridávaní buďte opatrní, aby ste pokrm nezničili.
Umyté ovocie naplňte vodou tak, aby ich zakryla. Varte ich do mäkka. Bude to trvať približne 10 minút.Vývar scedíme a pretrieme cez sitko. Do výsledného pyré pridajte soľ, všetky suché prísady, cukor a nasekaný cesnak, adjiku. Dobre premiešame a na miernom ohni varíme asi 10 minút.
Nalejte vriacu tkemali do malej sterilizovanej nádoby a pevne ju uzavrite.
Žlté tkemali
Pripravené zo zrelých žltých sliviek. Pridáme len čerstvé bylinky. Omáčka vyžaduje nasledujúce zložky:
- žltá čerešňová slivka – 1,5 kg;
- koriander - 150 g;
- kôpor – 125 g Používame len stonky;
- mäta – 125 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- feferónka - 1 struk;
- cukor - polievková lyžica bez sklíčka.
Umytú čerešňovú slivku nalejte do pohára vody a varte do mäkka, čo trvá asi 20 minút. Prepasírované ovocie pretrieme cez sitko.
Do výsledného pyré poukladáme stonky kôpru zozbierané do zväzku, soľ a feferónku. Zmes dusíme na miernom ohni pol hodiny. Zmes sa môže ľahko pripáliť, preto ju treba veľmi často miešať.
Kým sa zmes varí, zmiešame zvyšok byliniek s cesnakom a pomocou mixéra ich pomelieme, pridáme k pyré z čerešňových sliviek a na miernom ohni varíme ďalšiu štvrťhodinu.
Nalejte vriacu omáčku do sterilnej nádoby. Môžete ho hermeticky zrolovať, alebo naplniť rafinovaným olejom, uzavrieť viečkami a uložiť do chladničky.
Žlté tkemali sa pripravuje aj podľa iného receptu. Cesnaku je tu oveľa viac, červená paprika je nahradená mletou červenou paprikou a ako zelenina sa používa iba koriander a kôpor.
Žlté tkemali bez mäty
Plody čerešňových sliviek v tomto recepte na omáčku sú pred varením zbavené kôstok. Požadované produkty:
- žltá čerešňová slivka – 3 kg;
- cesnak - 375 g;
- mletá paprika - 15 g;
- koriander a kôpor - 450 g;
- soľ - 4-6 lyžice. lyžice
Umyté ovocie zbavíme semienok a posypeme soľou. Keď čerešňová slivka pustí šťavu, varíme ju asi pol hodiny. Plody by mali zmäknúť.
Hotové plody pretrieme cez sitko.
Pyré varíme, kým omáčka nezhustne. Musíte veľmi často miešať. Rozdrvte cesnak spolu s bylinkami a pridajte do pyré, súčasne pridajte červenú papriku. Zostáva omáčku variť ďalších 5 minút a zabaliť ju do suchých sterilných nádob. Hermeticky uzavretá by mala byť zabalená na jeden deň, pričom viečka otočte nadol.
Nasledujúci recept na omáčku obsahuje takú vzácnu zložku, akou je fenikel. Chuť a vôňa anízu a kôpru, ktoré sú feniklu vlastné, v kombinácii s mätou a značným množstvom cesnaku vytvára zvláštnu nezvyčajnú chuť tejto tkemali omáčky.
Tkemali s feniklom
Dá sa pripraviť zo zelených aj žltých čerešňových sliviek.
Produkty pre tkemali:
- zelená alebo žltá čerešňová slivka – 2,5 kg;
- čerstvý koriandr - 1 zväzok;
- koriander - 1,5 lyžičky;
- čerstvý fenikel - malý zväzok;
- mäta a kôpor - každý 1 zväzok;
- cesnak - 15 strúčikov;
- soľ - polievková lyžica. lyžica;
- voda - 0,5 lyžice;
- Pridajte korenie a cukor podľa chuti.
Varte čerešňovú slivku a pridajte vodu, kým nezmäkne. Ovocie spolu s vývarom pretrieme cez sitko. Koriander pomelieme, bylinky a cesnak nasekáme v mixéri, všetko pridáme do vriaceho pyré, dochutíme soľou, korením a podľa potreby aj cukrom. Omáčku varíme asi pol hodiny a stále miešame.
Vriacu omáčku zabaľte do sterilných fliaš alebo malých téglikov, hermeticky uzavrite a izolujte na jeden deň.
Červené tkemali
Nemenej chutná je omáčka zo zrelých plodov červenej čerešňovej slivky. Má sýtu farbu a už len jej vzhľad prebúdza chuť do jedla. Pridanie paradajok ho robí jedinečným.
Hodí sa k nemu zrelá červená čerešňová slivka. Jablčný ocot v kombinácii s medom robí túto omáčku nielen veľmi chutnou, ale aj veľmi zdravou.
Požadované produkty:
- červená čerešňová slivka – 4 kg;
- paradajky - 1 kg;
- voda - 2 polievkové lyžice;
- mäta - 8 vetvičiek;
- feferónka - 2 ks;
- cesnak - 12 strúčikov;
- koriander - 60 g;
- cukor - 12 lyžíc. lyžica;
- jablčný ocot - 4 čajové lyžičky;
- med - 2 lyžice. lyžice;
- soľ – 4 lyžice. lyžice.
Omáčku začneme pripravovať odstránením semienok z čerešňovej slivky. Varíme s pridaním vody asi 10 minút. Pretrieme cez sitko. Pyré dusíme na miernom ohni, pridáme nasekané bylinky, cesnak, papriku a paradajky. Dochutíme medom, jablčným octom, soľou a cukrom, pridáme mletý koriander. Za stáleho miešania varte ďalších 7-10 minút.
Pripravenú vriacu omáčku zabaľte do sterilných nádob a hermeticky uzavrite.
Tkemali omáčka sa hodí nielen k mäsu či rybe. Aj obyčajné párky sa s ním stanú oveľa chutnejšie. Cestoviny alebo zemiaky ochutené tkemali sa stanú lahodným jedlom. Dobré je aj jednoducho natrieť na chlieb. Veľa byliniek, cesnaku a horúcich korenín robí túto omáčku veľmi zdravou. Ak si nemôžete kúpiť čerešňovú slivku, môžete si ju vyrobiť z nesladených sliviek.Chutiť nebude o nič horšie.
