Obsah
Príprava zimného občerstvenia „české paradajky“ nie je nijako zvlášť náročná, ale môžete ňou príjemne prekvapiť hostí pri sviatočnom stole aj vašu domácnosť.
Tajomstvo prípravy českých paradajkových chuťoviek
Stále nie je celkom jasné, prečo sa šalát z nakrájaných paradajok na zimu začal po česky nazývať príprava. Ale tento recept je známy už niekoľko desaťročí a jeho hlavnými ingredienciami sú paradajky, cibuľa a cesnak. Postupom času bol recept mnohokrát upravený. Najmä najchutnejší recept na české paradajky nevyhnutne zahŕňa papriku.
Sterilizácia bola tiež spočiatku jedným z povinných postupov pri výrobe českých paradajok. Postupom času sa však objavil recept, ktorý sa dá použiť aj bez sterilizácie.
Mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa prispôsobujú chuti svojej silnejšej polovice, uprednostňujú prípravu tohto originálneho predjedla podľa receptu, v ktorom množstvo cesnaku jednoznačne prevyšuje tradičné normy. Iní volia voňavý recept na české paradajky s množstvom byliniek.
V každom prípade, ak máte problémy s likvidáciou šťavnatých a chutných, no príliš veľkých paradajok, ktoré sa nezmestia do hrdla bežných sklenených nádob, určite by ste sa mali bližšie pozrieť na recepty popísané nižšie.
Existuje tiež niekoľko tajomstiev, ktoré pomôžu urobiť tento prípravok ešte chutnejším.
Po prvé, pred krájaním môžete paradajky olúpať. Je to veľmi jednoduché, ak po dvoch ľahkých zárezoch na šupke vložíte každú paradajku na 30 sekúnd do vriacej vody a potom na chvíľu do ľadovej vody. Je pravda, že pre tento postup je lepšie zvoliť paradajky, ktoré sú obzvlášť husté a mäsité, najlepšie trochu nezrelé.
Po druhé, paradajky marinované v českom štýle môžu získať chuť a konzistenciu leča, ak ich nepolejete obyčajnou marinádou, ale paradajkovou šťavou (kúpenou v obchode alebo domácou). Tieto triky sú však vhodnejšie pre tých, ktorí majú radi nekonečné experimenty, pretože ich vykonanie si vyžaduje viac času a úsilia.
České paradajky s cibuľou na zimu
Nie nadarmo sa v češtine volajú paradajky chuťovo veľmi podobné ako v recepte pripravené nakladané paradajky, ktoré sa po prstoch oblizujú. Toto je jedna z najchutnejších príprav na paradajky na zimu.
Treba nájsť:
- 3 kg zrelých a chutných paradajok;
- 1 kg bielej alebo červenej cibule;
- 1 kg papriky jasných farieb (oranžová, červená, žltá);
- 3 až 6 strúčikov cesnaku (podľa chuti);
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 2 litre vody na marinádu;
- 90 g kamennej soli;
- 150 g cukru;
- 2-3 lyžice. lyžice 9% octu;
- 40 ml rastlinného oleja.
A recept je veľmi jednoduchý na prípravu:
- Paradajky sa umyjú a nakrájajú na ľahko manipulovateľné kúsky.
- Cibuľa sa ošúpe, vyreže všetky suché miesta, umyje sa a nakrája na tenké polkrúžky.
- Plody sladkej papriky sa opláchnu, semenné komory sa vyrežú a nakrájajú na tenké prúžky.
- Strúčiky cesnaku sú olúpané a jemne nakrájané pomocou noža.Dôležité! Cesnak je vhodné nakrájať na kúsky a nerozdrviť ho lisom do kašovitého stavu.
- Na české paradajky podľa tohto receptu je vhodné použiť nie príliš veľké poháre: 0,7 alebo 1 liter. Umývajú sa a sterilizujú vo vriacej vode, v rúre alebo iným vhodným spôsobom.
- Zelenina sa umiestni do pripravených pohárov vo vrstvách. Najprv paradajky, potom cibuľa, paprika, cesnak a opäť v rovnakom poradí.
- Odporúča sa robiť vrstvy strednej veľkosti - bude to krajšie a chutnejšie.
- Príprava marinády tiež nezaberie veľa času, takže ju môžete pripraviť ihneď po vložení zeleniny do pohárov.
- Za týmto účelom zohrejte vodu, pridajte cukor a soľ. Po uvarení prilejeme olej a ocot a vriacou marinádou ihneď zalejeme zeleninu v pohároch.
- Na konzerváciu prikryjeme kovovými viečkami a sterilizujeme vo vriacej vode 12 minút (0,7 l) až 18 minút (1 l).
- Po sterilizácii zabaľte obrobok na zimu.
České paradajky bez papriky - klasický recept
Vo svojej pôvodnej podobe recept na české paradajky na zimu pozostával výlučne z paradajok, cibule a malého množstva cesnaku, pridaných k chuti a túžbe hostesky.
Tento recept teda možno nazvať najtradičnejším spôsobom prípravy paradajok na český spôsob a ktorý bude viac podľa vašej chuti, je vecou individuálneho výberu.
Do jednolitrovej nádoby možno zvyčajne umiestniť tieto komponenty:
- 700 - 800 g zrelých paradajok;
- 1 veľká cibuľa;
- cesnak - podľa chuti a túžby;
- 5 hrášok nového korenia;
- 3 bobkové listy;
- 1 polievková lyžica.lyžica rastlinného oleja a 9% stolového octu
Náplň marinády pozostáva z:
- 0,5-0,7 l vody;
- 25 g soli;
- 30 g cukru.
Ak chcete robiť české paradajky s cibuľou bez papriky vo väčšom objeme, počet ingrediencií treba zvýšiť úmerne k počtu litrových pohárov.
Výrobný proces pozostáva z nasledujúcich fáz:
- Cesnak a cibuľa sú olúpané a umyté pod tečúcou vodou.
- Paradajky sa opláchnu, možné oblasti poškodenia sa vyrežú a nakrájajú na 4-8 kusov v závislosti od veľkosti ovocia.
- Cibuľa je nakrájaná na rovnomerné krúžky alebo dokonca polovičné krúžky s veľkou veľkosťou hlavy.
- Cesnak je možné jemne nasekať nožom alebo rozdrviť pomocou lisu.Pozor! V druhom prípade môže zakaliť soľanku.
- Cesnak je umiestnený na dne sterilných pohárov, potom paradajky a cibuľa sú krásne umiestnené na samom vrchu.
- Marinádu z vody, soli a cukru privedieme do varu a zalejeme ňou zeleninu.
- Na vrch nádoby sa pridá ocot a olej a umiestni sa na sterilizáciu na 16-18 minút.
- V poslednej fáze sú poháre skrútené a odoslané na chladenie na miesto, kde nebudú rušené.
České paradajky bez sterilizácie
V tradičných receptúrach si príprava paradajok na český spôsob vyžaduje povinnú sterilizáciu. Skúsené gazdinky však už dávno experimentmi zistili, že pri použití metódy trojnásobného predhrievania sa mnohí zaobídu bez zdĺhavého procesu sterilizácie.
Z hľadiska zloženia ingrediencií sa tento recept prakticky nelíši od úplne prvého receptu opísaného v článku. Je dovolené nahradiť bežný stolový ocot prírodnejším jablkovým alebo vínnym octom.
A proces výroby českých paradajok podľa tohto receptu bude trochu odlišný, takže pre prehľadnosť budú niektoré kroky znázornené na fotografii:
- Zelenina sa umyje a očistí od všetkého prebytku štandardným spôsobom.
- Paradajky sa nakrájajú na plátky, cibuľa a paprika na krúžky alebo prúžky, cesnak na malé kúsky.
- Cesnak, paradajky, paprika, cibuľa atď. sú umiestnené vo vrstvách v sterilných pohároch. Zelenina musí byť zabalená pevne, ale nie príliš zhutnená.
- Potom sa poháre naplnia vriacou vodou po ramená a nechajú sa 10 minút zohrievať.
- Do hrnca sa pomocou špeciálnych prístrojov naleje voda, zohreje sa na 100 °C a opäť sa ňou zaleje zelenina v pohároch.
- Zahrejte asi 10 minút a znova vypustite vodu.
- Pridajte do nej všetky koreniny, soľ, cukor, priveďte do varu, pridajte ocot a olej a výslednú marinádu nalejte do pohárov.
- Okamžite zrolujte sterilizované viečka a otočte ich hore dnom a zabaľte ich na ďalšie zahriatie.
- V tejto forme by mali poháre s prípravkami na zimu stáť aspoň 24 hodín. Až potom môžu byť odoslané na uskladnenie.
Recept na české paradajky s cesnakom
České paradajky na zimu s cesnakom sú obľúbené najmä u niektorých gazdiniek, ktoré holdujú tejto veľmi zdravej a aromatickej zelenine.
Čo potrebujete pripraviť:
- 3 kg zrelých paradajok;
- 5 veľkých hláv cesnaku;
- 1 kg viacfarebnej papriky;
- 1 kg cibule akéhokoľvek odtieňa;
- 15 hrášok nového korenia;
- 2 litre vody na marinádu;
- 90 g nejodovanej soli;
- 180 g cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžica octovej esencie;
- 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja.
Spôsob výroby sa príliš nelíši od tradičného:
- Zelenina sa umyje, ošúpe, nakrája na pohodlné a krásne kúsky.
- Vložte do sterilných pohárov a zalejte vriacou marinádou.
- Sterilizujte vo vriacej vode alebo iným vhodným spôsobom a zrolujte so sterilnými viečkami a umiestnite pod prikrývku, aby sa ochladila.
Z množstva ingrediencií opísaných v receptúre sa získa desať 700-gramových pohárov a sedemlitrových pohárov prípravku.
České paradajky s cibuľou a bylinkami
V tomto recepte sa nakladanie paradajok na český spôsob trochu približuje gruzínskym tradíciám, pravdepodobne kvôli množstvu čerstvých byliniek a korenín.
Budete potrebovať:
- 3 kg paradajok;
- 1 kg cibule;
- 2 hlavy cesnaku;
- 10 vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate a kôpru spolu s kvetenstvami;
- 5 vetvičiek bazalky;
- 10 semien koriandra (alebo čajová lyžička mletého prášku);
- 5 hrášku z nového korenia a čierneho korenia;
- 2 bobkové listy;
- 2 litre vody na marinádu;
- 80 g soli;
- 150 g cukru;
- 1 polievková lyžica. lyžicu octu a rastlinného oleja do každej litrovej nádoby.
Technológia výroby je úplne rovnaká ako v predchádzajúcich receptúrach:
- Byliny a zelenina sa umyjú, nakrájajú a umiestnia do sterilných nádob.
- Voda so soľou a cukrom sa varí spolu s korením a naleje sa do nádob s bylinkami a zeleninou.
- Na samom konci sa do každej nádoby naleje olej a ocot a umiestni sa na sterilizáciu.
- Potom to okamžite zrolujú.
Pravidlá skladovania paradajok v českom štýle
Paradajky však nestačí len správne uvariť na český spôsob, dôležité je ich aj uchovať, aby ste si chuť aromatických paradajok mohli vychutnať aj počas tuhej zimy.
České paradajky môžeme skladovať pri bežnej izbovej teplote alebo v pivnici. Najdôležitejšie je, že dózy nie sú vystavené svetlu, takže využívajú buď skrinky, alebo zatemnené miestnosti.V takýchto podmienkach môže byť obrobok skladovaný niekoľko rokov, hoci je zvyčajne jeden z prvých, ktorý sa zje.
Záver
České paradajky sú lahodné nakladané paradajky na zimu, na výrobu ktorých môžete použiť plody takmer akejkoľvek veľkosti, keďže sa v každom prípade budú krájať na kúsky.
