Paradajky vo vlastnej šťave s paradajkovým pretlakom

Paradajky možno držia rekord v rozmanitosti receptov na ich prípravu na zimu, ale obzvlášť obľúbené sú paradajky v paradajkovej omáčke na zimu. Pretože práve v takýchto prípravkoch si paradajky ideálne zachovajú svoju prirodzenú farbu a chuť. No, zachovanie tvaru závisí skôr od odrodových vlastností ovocia. Okrem toho sa v prípravkoch pripravených podľa nižšie opísaných receptov používa absolútne všetko bez stopy, ako samotné paradajky, tak aj ich nemenej chutná náplň.

Zásady varenia paradajok v paradajkovej omáčke

Recepty na výrobu paradajok v paradajkovej omáčke budú užitočné pre majiteľov vlastných záhradných pozemkov, ako aj pre obyvateľov mesta, ktorí si budú musieť kúpiť všetky ingrediencie na trhu alebo v obchode.

Pre prvé sú paradajky v paradajkovej omáčke výhodné, pretože môžete použiť paradajky rôznych kvalít. Nie vždy totiž v záhrade dozrejú len krásne a husté paradajky. Zároveň sú malé aj veľké paradajky, nepravidelne tvarované a dokonca pomliaždené, celkom vhodné pre paradajkovú omáčku. Keby aspoň boli, ak je to možné, bez stôp hniloby a chorôb. Ale na priame naplnenie pohárov je lepšie zvoliť ovocie strednej veľkosti, husté a elastické, pokiaľ možno nie príliš šťavnaté. V tomto prípade si paradajky zachovajú svoj dokonalý tvar a dokonca aj chuť takmer čerstvých paradajok počas celej zimy. Pre každú nádobu je lepšie vybrať paradajky približne rovnakého stupňa zrelosti.

Ale tí kuchári, ktorí majú možnosť vybrať si paradajky na trhu, si môžu vybrať paradajky akejkoľvek farby alebo veľkosti, ktorá sa im páči. Recepty na paradajky v paradajkovej omáčke vám umožňujú nekonečne experimentovať a kombinovať žlté, oranžové, biele a dokonca aj čierne ovocie s paradajkovou náplňou akejkoľvek farby. Navyše, ako je uvedené vyššie, do omáčky sú vhodné paradajky akejkoľvek veľkosti a tvaru, dokonca aj tie najškaredšie.

Je tiež dôležité, aby táto príprava na zimu výrazne ušetrila rodinný rozpočet, pretože paradajky z nej možno použiť nielen ako občerstvenie, ale aj ako súčasť tých jedál, ktoré vyžadujú prítomnosť čerstvých paradajok.

Na prípravu paradajok v paradajkovej omáčke použite celé plody so šupkou aj bez nej. V druhom prípade chutia paradajky jemnejšie. Aby ste paradajky rýchlo a ľahko ošúpali, mali by ste na každej paradajke najskôr urobiť rez v tvare kríža ostrým nožom a potom ju na minútu zaliať vriacou vodou. Potom sa voda vypustí a paradajky sa naplnia ľadovou vodou. Po tomto jednoduchom postupe sa šupka z každého plodu bez problémov stiahne.

Paradajkovú omáčku, v ktorej je možné konzervovať paradajky na zimu, je možné pripraviť:

• z vlastných alebo zakúpených paradajok;
• z paradajkovej pasty;
• od paradajkový džús: domáce alebo kúpené v obchode;
• z hotovej paradajkovej omáčky z obchodu.

Rôzne recepty si vyžadujú konzervovanie paradajok v paradajkovej omáčke s minimálnym množstvom ďalších prísad a s pridaním rôznych druhov zeleniny, bylín a korenín.

Klasický recept na paradajky v paradajkovej omáčke na zimu

Tento recept na nakladané paradajky sa používa predovšetkým, ak chcete zachovať prirodzenú chuť a vôňu ovocia, pretože pridaním rôznych korenín do paradajkovej omáčky môžete chuť paradajok zlepšiť alebo skresliť.

Recept vyžaduje iba:

• 1 kg malých alebo stredných, ale krásnych a hustých paradajok;
• 800 g veľkých alebo mäkkých paradajok na prípravu omáčky;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 1,5 lyžice. lyžice 9% octu (alebo 2-3 g kyseliny citrónovej).

Výrobná technológia je nasledovná:

1. Sterilizované poháre sú naplnené vybranými a dôkladne umytými hustými paradajkami (s alebo bez kože podľa vlastného uváženia).
2. Ostatné paradajky odstráňte stopku a všetky možné miesta poškodenia, umyte a nakrájajte na malé kúsky.
3. Kúsky paradajok položte na plochú panvicu a varte, kým nezmäknú a nepustí šťavu.
4. Paradajkovú hmotu necháme mierne vychladnúť a premelieme cez sitko, aby sme odstránili semienka a šupku.
5. Ošúpaná paradajková šťava sa zmieša so soľou a cukrom a znova sa privedie do varu, pričom na samom konci sa pridá ocot.
   
   Pozor! Treba počítať s tým, že takto pripravenú paradajkovú omáčku treba spotrebovať do hodiny po príprave – potom môže začať kvasiť a bude nevhodná na podlievanie. Preto, ak chcete pripraviť veľké množstvo paradajok v paradajkovej omáčke, bolo by vhodnejšie pripraviť paradajkovú šťavu v samostatných, nie príliš veľkých porciách.
6. Paradajky vložené do pohárov zalejeme vriacou omáčkou a ihneď skrútime.

Ak má domácnosť odšťavovač, najjednoduchším spôsobom je prejsť cez ňu všetky kúsky paradajok už v 3. fáze a výslednú šťavu potom jednoducho variť 15 minút s cukrom a soľou.

Paradajky vo vlastnej šťave s pastou bez octu

Ako už bolo spomenuté vyššie, ocot podľa klasickej receptúry sa pridáva skôr zo zaistenia. Samotná paradajková omáčka má dostatočnú kyslosť na uchovanie prípravy paradajok na zimu, najmä preto, že tento recept používa sterilizáciu.

Nie každý sa môže pochváliť tým, že na svojom pozemku dozrieva veľké množstvo paradajok, takže často jednoducho nie je kde získať dostatok ovocia na prípravu omáčky. V tejto situácii môže vždy pomôcť najbežnejšia paradajková pasta, ktorá sa predáva v akomkoľvek obchode.

Štandardný recept vyžaduje nasledujúce zložky:

• 1,5 kg krásnych a silných paradajok;
• 0,5 kg hotovej paradajkovej pasty, zakúpenej v obchode alebo domácej;
• 1 polievková lyžica.lyžice soli;
• 1 polievková lyžica. lyžice cukru.

Vo všeobecnosti sa množstvo soli a cukru pridávaného do paradajkovej omáčky môže meniť podľa chuti, ale ľahko si zapamätáte, že pridanie 1 polievkovej lyžice oboch zložiek na 1,5 litra náplne sa považuje za klasické.

1. Paradajkový pretlak sa najskôr zriedi pridaním troch dielov prevarenej studenej vody do jedného dielu pretlaku a dôkladným miesením.
2. Vybrané a umyté paradajky sa tesne umiestnia do sterilných pohárov.
3. Do zriedenej paradajkovej pasty pridajte cukor a soľ, zohrejte a varte asi 15 minút.
4. Ovocie v pohároch sa preleje horúcou paradajkovou omáčkou a vloží sa na sterilizáciu do širokého hrnca s vodou na ohni tak, aby hladina vody na vonkajšej strane siahala aspoň po vešiaky pohárov.
   
5. Čas sterilizácie sa počíta od okamihu, keď voda v panvici zovrie a závisí od objemu pohárov použitých na konzerváciu. Pre liter - 10 minút, pre tri litre - 20 minút.
6. Po dokončení sterilizácie sa poháre ihneď uzatvoria a ochladia sa pod teplou prikrývkou a otočia sa hore dnom.

Sladké paradajky vo vlastnej šťave s paradajkovým pretlakom

Pre tých, ktorí milujú najmä sladké úpravy so zeleninou, určite vyskúšajte nasledujúci recept na paradajky vo vlastnej šťave s pastou. Pri tejto príprave získajú paradajky špeciálnu dezertnú chuť a možno na to použiť aj nie úplne zrelé kyslé plody.

Všetky hlavné zložky zostávajú rovnaké ako v predchádzajúcom receptúre, ale berú dvakrát alebo dokonca trikrát viac cukru. Okrem toho sa podľa receptúry pridáva škorica - rýchlosťou jedna štipka na 0,5 litra hotovej náplne.

Podľa tohto receptu môžete pripraviť chutné paradajky aj bez sterilizácie:

2. Pripravené paradajky vložíme do pohárov tak tesne, aby pri prevrátení pohára nevypadli a zalejeme vriacou vodou na 15-20 minút.
   
   Dôležité! Ak sú plody najskôr olúpané, potom sa v tomto prípade nalejú vriacou vodou iba na 5 minút.
3. Paradajková pasta sa zriedi vodou vo vyššie uvedenom pomere (1: 3), zahreje sa a varí sa soľou, cukrom a škoricou 12 minút.
4. Z paradajok scedíme vodu a ihneď ich zalejeme vriacou omáčkou až po okraj nádoby.
   
5. Naskrutkujte kovové viečka a nechajte hore dnom vychladnúť 24 hodín.

Paradajky v paradajkovom pretlaku s kôprom a klinčekmi

Klinčeky aj kôpor – obe zložky sú najtradičnejšími prísadami v receptoch na nakladanie zeleniny.

Zloženie východiskových zložiek je nasledovné:

• 7-8 kg paradajok (môžete použiť ovocie rôzneho stupňa zrelosti);
• 4 polievkové lyžice. lyžice cukru;
• 6 polievkových lyžíc. lyžice soli;
• 1 liter paradajkovej pasty;
• 9 vetvičiek kôpru s kvetenstvami;
• 9 klinčekov;
• Bobkový list - jeden list na liter nádoby;
• čierne korenie - 1-2 ks. na nádobe.

Môžete použiť akýkoľvek pohodlný spôsob prípravy paradajok vo vlastnej šťave z vyššie opísaných receptov, so sterilizáciou aj bez nej.

Paradajky na zimu v paradajkovej omáčke s listami ríbezlí

Listy čiernych ríbezlí môžu dodať paradajkám dodatočnú silu pri zachovaní prípravku v zime a samozrejme atraktívnej aróme. Môžete použiť ktorýkoľvek z uvedených receptov. Listy ríbezlí, v pomere 2-3 listy na liter zalievania, sa pridávajú do paradajkovej omáčky, keď je varená.

Paradajky v paradajkovom pretlaku na zimu so škoricou a klinčekmi

Tento recept na varenie paradajok vo vlastnej šťave s pastou a korením vyžaduje olúpanie paradajok.

Na získanie korenistej arómy sa škorica a klinčeky s pridaním nového korenia zvyčajne zaviažu do gázy a uvaria sa v paradajkovej omáčke. Pred naliatím paradajok do pohárov odstráňte vrecko s korením.

Na 1 liter paradajkovej omáčky pridajte polovicu tyčinky škorice, 5 klinčekov, 3 hrášky z nového korenia.

Paradajky vo vlastnej šťave s paradajkovým pretlakom a zelerom

Presne rovnako fungujú aj pri výrobe paradajok vo vlastnej šťave so zelerom. Ten slúži hlavne na dochutenie paradajkovej omáčky vyrobenej z pasty. Zväzok zeleru zo 4-5 konárov, zviazaný niťou, sa počas zahrievania vloží do zriedenej paradajkovej pasty. Pred naliatím paradajok do pohárov vyberte zeler z nádoby.

V opačnom prípade sa proces výroby paradajok vo vlastnej šťave nelíši od štandardného postupu opísaného vyššie.

Recept na paradajky v paradajkovom pretlaku s cesnakom

Podľa tohto receptu na paradajky varené v paradajkovej omáčke bez sterilizácie je množstvo prísad uvedené na jednu trojlitrovú nádobu:

• asi 1 kg paradajok (alebo toľko, koľko môžete);
• 5 polievkových lyžíc. lyžice paradajkovej pasty;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• korenie podľa chuti (čierne korenie, bobkový list, klinčeky);
• 3 polievkové lyžice. lyžice soli;
• 1 polievková lyžica. lyžica cukru;
• 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja (voliteľné).

Technológia varenia je veľmi jednoduchá:

1. Paradajková pasta sa zriedi vodou a varí sa s korením na strednom ohni 15 minút.
2. Najprv položte cesnak na dno sterilnej nádoby, potom paradajky na vrch, snažte sa ich umiestniť tesnejšie, ale bez toho, aby ste ich príliš stlačili.
3. Paradajky sa nalejú na vrch vriacou vodou a nechajú sa 15 minút zahriať.
4. Potom sa voda vypustí a k paradajkám sa pridá uvarená paradajková pasta tak, aby jej hladina bola takmer pod okrajom nádoby.
5. Priskrutkujte kovovými viečkami, otočte a nechajte prikryté pomaly vychladnúť.

Paradajky s paradajkovým pretlakom na zimu s chrenom a paprikou

Výsledný paradajkový prípravok sa dá dlho skladovať aj pri izbovej teplote a poteší vás okrem samotných paradajok pikantnou chuťou aj jedinečnou pikantnou omáčkou, ktorou dochutíte akékoľvek jedlá.

Budete potrebovať:

• 1,5 kg paradajok;
• 500 g paradajkovej pasty;
• 150 g mrkvy;
• 150 g papriky;
• 100 g strúhaného chrenu;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• 100 g cesnaku;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;

Technológia varenia pre tento recept nie je obzvlášť náročná:

1. Umyté paradajky sa na niekoľkých miestach prepichnú ihlou a vložia sa do sterilných pohárov, na dno sa umiestni vetvička petržlenu.
2. Nalejte vriacu vodu na vrch a nechajte 15 minút.
3. Paprika, mrkva, cesnak a chren sa umyjú, zbavia všetkého prebytku a nasekajú pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
4. Paradajková pasta sa zriedi požadovaným množstvom vody a zmieša sa s nakrájanou zeleninou.
5. Dajte na oheň a varte, kým sa neprestane tvoriť pena. Musí sa metodicky odstrániť z povrchu omáčky.
   
6. Pridajte soľ a cukor.
7. Z paradajok sa scedí voda a paradajkové poháre sa naplnia vriacou omáčkou so zeleninou.
8. Poháre sa zrolujú a nechajú sa vychladnúť hore dnom.

Paradajky plnené cesnakom a bylinkami, zaliate paradajkovou šťavou

Pre tento recept si musíte vybrať obzvlášť husté odrody paradajok, najlepšie duté, ideálne na plnenie.

Budete potrebovať:

• 1 kg paradajok na plnenie;
• 1 kg bežných paradajok na šťavu alebo 1 liter hotového nápoja;
• 200 g cibule;
• 1 hlava cesnaku;
• 150 g mrkvy;
• 25 g koreňa petržlenu a 10 g jeho zelených;
• 1,5 lyžice. lyžice 9% octu;
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica. lyžica soli;
• nové korenie a bobkový list podľa chuti;
• rastlinný olej (na vyprážanie a nalievanie)

Toto chutné jedlo sa pripravuje nasledovne.

1. Z mäkkých paradajok alebo cukru sa uvarí šťava, do hotového sa pridá soľ, korenie, ocot a celé sa to varí 8-10 minút.
2. Korene petržlenu a mrkvy, ako aj cibuľa, sú jemne nakrájané a vyprážané, až kým nebudú mať farbu krémovej zmrzliny.
3. Potom ich zmiešame s nasekaným cesnakom a petržlenovou vňaťou a zahrejeme na 70°-80°C.
4. Paradajky vyhĺbte do polovice pri stopke, v prípade potreby odstráňte semienka a naplňte ich bylinkami a zeleninou.
   
5. Plnené paradajky sa tesne umiestnia do pohárov a nalejú sa horúcou šťavou a korením.
6. Varený rastlinný olej v samostatnej nádobe sa naleje na vrch, pričom sa vypočíta, že na 1 liter nalievania by sa mali použiť 2 polievkové lyžice oleja.
7. Poháre sa sterilizujú vo vriacej vode asi 30 minút (litr).

Cherry paradajky vo vlastnej šťave s pastou

Prípravky z cherry paradajok vždy vyzerajú veľmi atraktívne. A keďže sa tieto paradajky dajú ľahko kúpiť kedykoľvek počas roka, najjednoduchšie sa pripravujú v hotovej paradajkovej omáčke z obchodu.

Ak to chcete urobiť, musíte nájsť:

• 1 kg cherry paradajok (môžu byť viacfarebné);
• 1 liter hotovej paradajkovej omáčky z obchodu.

Zvyčajne hotová paradajková omáčka už obsahuje soľ aj cukor, ale ak sa počas procesu zahrievania ukáže, že niečo nestačí, môžete vždy pridať korenie podľa svojho vkusu.

Výrobné kroky sú tradičné:

1. Omáčka sa naleje do samostatnej nádoby a privedie sa do varu.
2. Cherry paradajky sa umyjú a umiestnia do pohárov.
3. Zalejeme vriacou vodou, necháme 5-7 minút a vodu scedíme.
4. Pridajte uvarenú omáčku až po krk a priskrutkujte viečka.

Čas použiteľnosti paradajok v paradajkovej omáčke

V chladných pivničných podmienkach bez svetla možno paradajkové prípravky vo vlastnej šťave skladovať jeden až tri roky. Takéto prípravky sa neodporúča skladovať v uzavretých priestoroch dlhšie ako rok. A budú pripravené na použitie do týždňa po výrobe.

Záver

Paradajky v paradajkovej omáčke na zimu môžu pomôcť gazdinke v takmer každej situácii. Koniec koncov, sú lahodným nezávislým občerstvením a zložkou mnohých prvých a druhých jedál a náplň sa dá použiť ako paradajková šťava alebo ako omáčka v závislosti od použitého korenia.

Odporúčané príspevky

Ako si vyrobiť paradajkovú šťavu doma

Arménska adjika na zimu

Lečo z papriky a mrkvy na zimu

Kalina, roztlačená s cukrom

Jednoduchý recept na šalát zo zelených paradajok na zimu

Recept na zelené paradajky s cesnakom na zimu

Pikantný zelený paradajkový šalát "Cobra"

Ako fermentovať zelené paradajky v pohároch

Feijoa s medom - recepty na zimu