Obsah
Kto by nemal rád modré – ako baklažány s láskou volajú na juhu. Koľko chutných vecí sa z nich dá pripraviť! Jedno jedlo imambayalda stojí za to. Imám len tak neomdlieva. Problém je, že sezóna na konzumáciu čerstvých baklažánov nie je príliš dlhá - iba 3-4 mesiace. A túto zeleninu si chcem naozaj vychutnať v zime. Ak chcete predĺžiť dobu jeho spotreby, môžete sa pripraviť na zimu. Najprv však zistíme, na čo je baklažán dobrý a ako ovplyvňuje zdravie.
Výhody baklažánu
Baklažán sa nemôže pochváliť veľkým počtom vitamínov vo svojom zložení. Trochu, len asi 5% vitamínu C, malé množstvo vitamínov skupiny B, retinol, trochu niacínu a vitamínu E, kyselina listová. Hlavný prínos baklažánov je iný – obsahujú veľa mikroelementov vrátane draslíka a tiež vlákniny. A to s nízkym obsahom kalórií, iba 23 kcal na 100 g Táto zelenina je užitočná pri črevných ochoreniach, zlepšuje činnosť srdca a pomáha vyrovnať sa s aterosklerózou. A samozrejme je vhodný pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Ako si vybrať správny baklažán
Aby baklažány priniesli iba výhody, musíte ich správne vybrať.
Preto je potrebné pripravovať iba mladé plody v štádiu technickej zrelosti. Je ľahké ich rozlíšiť podľa svetlej, sýtej farby a svetlozelenej stopky. Plody by mali byť pevné a stredne veľké.
Keď sa vyberie dobrá a kvalitná zelenina, môžete sa pustiť do jej prípravy. Mnoho ľudí miluje vyprážané baklažány, ale pri tomto spôsobe varenia sa stratia všetky prospešné vlastnosti zeleniny. Aby sa zachovali, zelenina by mala byť dusená alebo pečená. Z pečeného baklažánu sa dajú pripraviť aj zimné prípravky, napríklad kaviár. Pečený kaviár z baklažánu zachová všetky prospešné vlastnosti tejto cennej zeleniny na zimu.
Ako vyrobiť kaviár z pečených baklažánov
Tento recept má niekoľko variácií. Pozrime sa na každú zvlášť.
Recept 1
Recept je jednoduchý, ale jeho príprava si vyžaduje veľa času. Zvyčajne je možné získať úplne hotový výrobok za 3,5 až 4 hodiny. Na kaviár budete potrebovať nasledujúce produkty:
- 2 kg baklažánov;
- 1,5 kg červených paradajok;
- 1 kg červenej papriky;
- 600 g cibule;
- 700 g mrkvy;
- 3 papriky. Ak sú pre vás korenené jedlá kontraindikované, môžete to urobiť bez nich;
- rastlinný olej - nie viac ako 180 ml;
- soľ, ktorá sa pridáva podľa chuti.
Výťažok: 4 poháre po 700 g.
Kroky varenia s fotografiami:
Všetka zelenina by sa mala dobre umyť pod tečúcou vodou. Nie je potrebné odrezať stonky baklažánov. Ošúpte cibuľu a mrkvu a znova ich umyte. Papriky zbavíme stopiek a semien a opäť umyjeme.
Na prípravu kaviáru podľa tohto receptu sa pečú baklažány. Suchý plech s baklažánmi vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
Doba pečenia je asi 40 minút.Aby ste zabezpečili rovnomerné pečenie, modré niekoľkokrát otočte.
Kým sa uvaria baklažány, prejdime k inej zelenine. Cibuľu je potrebné nakrájať na malé kocky.
Mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na tenké kocky.
Paradajky tiež nakrájame na kocky, ako sladkú papriku.
Hotové baklažány vyberte z rúry a mierne vychladnite.
Teraz rozrežeme každý baklažán pozdĺžne na štyri časti, bez toho, aby sme trochu dorezali do konca, a umiestnime ho vertikálne do cedníka.
V miske s hrubými stenami opečte cibuľu a pridajte rastlinný olej. Cibuľa by nemala byť hnedá. Pridáme mrkvu a prikryté dusíme, kým mrkva nezmäkne. Zvyčajne sa to stane do 15 minút.
Teraz pridajte paradajky a dusíme, teraz bez pokrievky, kým nezmäknú. Z času na čas zeleninovú zmes premiešajte.
Do zeleninovej zmesi pridáme sladkú papriku, dusíme ďalšiu štvrťhodinu pod pokrievkou, kým paprika nezmäkne.
Kým sa zeleninová zmes dusí, nakrájajte ošúpané baklažány nožom alebo mlynčekom na mäso a pridajte ich k pripravenej zelenine. Zmes sa musí dobre premiešať a hodinu dusiť pod pokrievkou. Ku koncu dusenia pridáme soľ a nakrájanú kapiu.
Poháre dobre umyjeme, osušíme a vypražíme v rúre. Viečka je potrebné umyť a uvariť.
Akonáhle je kaviár pripravený, okamžite sa vloží do pohárov a zroluje. Poháre sú na pár dní zabalené v novinách a deke.
Recept 2
Tento recept sa líši od predchádzajúceho v tom, že do kaviáru sa pridáva veľmi málo rastlinného oleja.V dôsledku toho bude kaviár z pečeného baklažánu menej kalorický. Zvláštnosťou tohto receptu je, že všetka zelenina, okrem cibule, je najskôr pečená, čo im umožňuje zachovať ich chuť a výhody.
Na prípravu kaviáru budete potrebovať:
- 6 stredne veľkých baklažánov;
- 2 veľké sladké papriky;
- 10 malých paradajok;
- 2 cibule;
- 4 strúčiky cesnaku;
- veľa vašej obľúbenej zeleniny;
- korenie a nejodizovaná soľ podľa chuti.
Kroky varenia s fotografiami
- Umyte baklažány, papriku a paradajky. Zľahka ich popichajte a vložte do rúry na suchý plech. Teplota rúry je asi 200 stupňov. Doba pečenia je približne 40 minút. Zeleninu je potrebné niekoľkokrát obrátiť, aby sa zabezpečilo lepšie pečenie. Pečieme, kým baklažány nezmäknú.
- Kým sa zelenina pečie, opražte cibuľu nakrájanú na malé kocky a pridajte všetok rastlinný olej.
- Vyberte pripravenú zeleninu z rúry a mierne vychladnúť. Najjednoduchšie je ošúpať zeleninu, kým je teplá.
- Ošúpaná zelenina by mala byť jemne nakrájaná. Ďalšia príprava závisí od toho, či sa kaviár bude podávať okamžite alebo bude uložený na zimu.
- V prvom prípade stačí ingrediencie zmiešať, pridať soľ, korenie, nadrobno nasekané bylinky a cesnak pretlačený lisom na cesnak. Ďalej, podľa receptu, kaviár by mal stáť v chladničke niekoľko hodín, aby bola zelenina dobre namočená v cesnaku. Tento kaviár je obzvlášť chutný s krutónmi vyrobenými z bieleho alebo čierneho chleba.
- Ak sa plánujete pripraviť na zimu, miešaná zelenina by sa mala dusiť pod pokrievkou na miernom ohni asi pol hodiny. Občas premiešame. Pridáme korenie a soľ, nadrobno nasekané bylinky, dochutíme cesnakom prelisovaným cez lis. Varte ďalších 5-10 minút a ihneď vložte do sterilných pohárov.Viečka musia byť tiež sterilizované. Okamžite zrolujte. Otočte sa a zabaľte do prikrývky na jeden deň. Baklažánový kaviár z pečenej zeleniny je pripravený.
Záver
Zelenina pripravená na zimu nielen diverzifikuje menu, ale obohacuje ho aj o užitočné látky.
