Obsah
Domáci baklažánový kaviár je prílohou k hlavným jedlám a súčasťou sendvičov. Na jeho prípravu budete potrebovať liatinovú alebo oceľovú nádobu s hrubými stenami. Použitie rúry alebo multivarky značne zjednodušuje proces.
Kalorický obsah kaviáru baklažánu je 65 - 89 kcal na 100 g produktu, čo do značnej miery závisí od zložiek. V závislosti od receptúry sa do kaviáru pridávajú paprika, mrkva, cibuľa, paradajky a huby.
Funkcie varenia
Ukazuje sa to obzvlášť chutné baklažánový kaviár doma, ak sú dodržané nasledujúce pravidlá:
- pri použití paradajok získa predjedlo kyslú chuť;
- vďaka paprike, mrkve a cibuli sa kaviár stáva sladším;
- Miska sa stáva obzvlášť aromatickou po pridaní korenia a bylín;
- Odporúča sa nakrájať zeleninu na kocky, potom bude predjedlo najchutnejšie;
- kvôli nízkemu obsahu kalórií je kaviár z baklažánu zahrnutý do diétneho menu;
- baklažány obsahujú vlákninu a draslík, preto podporujú trávenie;
- na konzervovanie musíte pripraviť poháre, ktoré sa musia sterilizovať;
- Ocot sa pridáva do zimných prípravkov na predĺženie doby ich skladovania.
Klasický kaviár
Tradičný kaviár z baklažánu na zimu sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:
- Baklažány (10 kusov) sa nakrájajú na kocky a posypú soľou. Zeleninu nechajte v tomto stave pol hodiny, aby mohla vytiecť šťava. Zbavíte sa tak horkosti, ktorá sa v tejto zelenine často vyskytuje.
- Po uplynutí stanoveného času sa zelenina umyje pod tečúcou vodou.
- Paprika (5 ks) sa nakrája na kúsky, semená a stopky sa odstránia.
- Paradajky (1 kg) a cibuľa (5 ks.) sa nakrájajú na krúžky.
- Potom musíte olúpať mrkvu (5 kusov), ktoré sú strúhané.
- Na panvici smažte cibuľu v rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná.
- K cibuli pridáme zvyšnú zeleninu a dusíme pol hodiny. Zeleninová zmes sa musí neustále miešať.
- Posledným krokom po odstránení rastlinnej hmoty z ohňa je pridanie soli a suchého čierneho korenia.
- Hotové občerstvenie sa umiestni do pohárov.
Kaviár v rúre
Použitie rúry výrazne zjednoduší proces prípravy kaviáru:
- Baklažány (1 kg) sa musia dôkladne umyť a vysušiť uterákom. Potom sú namazané rastlinným olejom a umiestnené na plechu na pečenie. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a vložíme do nej plech na pečenie.
- Zelenina sa pečie pol hodiny a niekoľkokrát sa otáča.
- Hotová zelenina sa ochladí a ošúpe. Potom sú vystavené tlaku, aby sa zbavili horkej šťavy.
- Paradajky (0,8 kg) sú olúpané a nakrájané na niekoľko častí. Potom je potrebné ich nasekať nožom alebo pomocou mixéra.
- Baklažán by mal byť tiež nakrájaný na malé kúsky.
- Potom nadrobno nakrájame jednu cibuľu a 2-3 strúčiky cesnaku.
- Výsledné zložky sa zmiešajú, podľa chuti sa pridá soľ a korenie.
- Hotový kaviár z baklažánu je možné navinúť do sterilizovaných pohárov.
Kaviár v rúre s korením
V rúre môžete piecť nielen baklažány, ale aj papriku.Nasledujúci recept ukazuje, ako pripraviť občerstvenie s touto zeleninou:
- Baklažány (1,2 kg) sa uložia na plech a na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou. Potom sa plech na pečenie vloží do rúry. Aby ste predišli spáleniu, zeleninu pravidelne otáčajte.
- To isté urobte s paprikou (3 ks). Ich spracovanie zaberie menej času.
- Paradajky (3 ks) a baklažány sa olúpajú, potom sa zelenina nakrája na kocky.
- Z papriky musíte odstrániť stonky a semená, potom ich tiež nakrájať na kocky.
- Všetky pripravené ingrediencie zmiešame v nádobe, pridáme nasekaný cesnak (2 strúčiky), ocot (2 lyžičky) a slnečnicový olej (5 lyžíc). Ak potrebujete sladšie občerstvenie, pridajte cukor (0,5 lyžičky).
- Hotový kaviár sa umiestni do chladničky na niekoľko hodín, aby sa vylúhoval.
Kaviár s hubami
S pomocou húb sa predjedlo stane nielen chutným, ale aj sýtym. Recept na jeho prípravu zahŕňa nasledujúce kroky:
- Baklažán (3 kusy) sa rozreže na dve časti, sladká paprika - na štyri časti. Zeleninu položte na plech na pečenie, navrch položte cesnak (10 strúčikov).
- Plech na pečenie sa vloží do rúry na 25 minút.
- Počas tejto doby nakrájajte jednu cibuľu na pásiky a nastrúhajte dve mrkvy.
- Cibuľa a mrkva sa vyprážajú na panvici s prídavkom slnečnicového oleja.
- Paradajky ponorte na pár minút do vriacej vody, potom ich ošúpte a dužinu nakrájajte na kocky.
- Paradajky sa pridávajú do panvice, kde sa smaží mrkva a cibuľa.
- Šampiňóny (10 ks) alebo iné huby sa nakrájajú na kocky a potom sa osobitne vyprážajú na slnečnicovom oleji.
- Vložte paradajky, mrkvu, cibuľu, šampiňóny do samostatnej panvice a nechajte zeleninu dusiť 5-7 minút. Zmes sa musí neustále miešať.
- Vyberte baklažány a papriky z rúry a nechajte ich vychladnúť. Zeleninová buničina sa nakrája na kocky, po ktorých sa cesnak naseká. Výsledné zložky sa pridávajú do zeleninovej hmoty v panvici.
- Zelenina sa musí dusiť ďalších 20 minút.
- Niekoľko minút pred pripravenosťou pridajte do zeleninovej hmoty bylinky, korenie a soľ.
Kaviár s petržlenovou vňaťou
Pri použití petržlenu získajú jedlá osobitnú chuť. Ako vyrobiť taký kaviár, je podrobne popísané v recepte:
- Najprv si musíte pripraviť petržlenový olej, ktorý baklažánom dodá nezvyčajnú chuť. K tomu budete potrebovať 5 vetvičiek tejto zelene, 1 strúčik cesnaku, 3 polievkové lyžice. l. olivový olej, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Výsledná zmes sa umiestni do mixéra a rozdrví. Potom pridajte ďalšie 3 polievkové lyžice. l. oleje a dôkladne premiešajte.
- Baklažány (2 kusy) sa rozrežú na dve časti, potom sa v dužine urobia horizontálne a vertikálne rezy.
- Polovičky zeleniny uložíme na plech a dužinu potrieme petržlenovým olejom.
- Pripravená zelenina sa pečie pol hodiny pri teplote 200 stupňov.
- Paradajky (2 ks) ošúpané a nakrájané na kocky.
- Hotové baklažány sa ochladia a potom sa olúpajú.
- Výsledná dužina je jemne nasekaná.
- Okrem toho musíte jemne nasekať ďalších 5 vetvičiek petržlenu.
- Baklažány a paradajky rozmixujeme, pridáme petržlenovú vňať, soľ, cukor, čierne korenie, olivový olej a citrónovú šťavu.
Kaviár v pomalom hrnci
Ďalším spôsobom, ako zjednodušiť proces prípravy kaviáru, je použitie multivarky.
- Baklažány v množstve 5 ks. nakrájajte na kocky a vložte do nádoby. Ak používate zrelú zeleninu, musíte ju najskôr ošúpať. Nádobu naplňte vodou tak, aby úplne pokrývala zeleninu, pridajte soľ a navrch položte závažie.
- Dve cibule sú olúpané a jemne nakrájané. Tiež je potrebné ošúpať dve mrkvy a nastrúhať ich.
- Multivarič sa zapne do režimu „Frying“ a naleje sa rastlinný olej.
- Najprv opečte cibuľu do zlatista, potom pridajte mrkvu.
- Papriky (5 ks.) sa nakrájajú na kúsky, zbavia sa stopiek a semien a vložia sa do pomalého hrnca.
- Paradajky (4 ks.) sa vložia do vriacej vody, potom sa odstráni šupka a dužina sa jemne naseká.
- Do zeleninovej hmoty pridajte nakrájanú papriku.
- Z nádoby s baklažánmi sa vyleje voda, po ktorej sa zelenina odošle do pomalého sporáka.
- Po 5 minútach pridajte paradajky.
- Ďalším krokom je pridanie korenia a cesnaku. Najprv musíte cesnak nasekať najemno alebo pretlačiť cez lis na cesnak.
- Na multivarke zapnite režim „Stew“ a nechajte zeleninovú zmes 50 minút.
- Pripravené občerstvenie sa umiestni do pohárov.
Záver
Domáci baklažánový kaviár je vyrobený zo sezónnej zeleniny, ktorá je varená. Použitie rúry alebo pomalého sporáka pomáha zjednodušiť tento proces. Kaviár z baklažánu má nízky obsah kalórií a je univerzálnym doplnkom rôznych jedál.
