Obsah
Baklažány alebo „malé modré“ sú v Rusku už dlho milované, napriek tomu, že vo väčšine našej krajiny sa táto zelenina môže pestovať iba v skleníkových podmienkach, je veľmi teplomilná. Prípravky z nich sú také obľúbené, že väčšina gazdiniek nakupuje v auguste až septembri nespočetné množstvo baklažánov, pričom využíva nízke sezónne ceny za ne, aj keď si vo svojich záhradách nedokázali dopestovať slušnú úrodu tejto cennej zeleniny. No, ak bol rok plodný, potom je všetko úsilie vynaložené na nájdenie čo najväčšieho počtu zaujímavých a lákavých receptov na jedlá a prípravky z baklažánu. Koniec koncov, môžu byť nakladané, fermentované, solené, plnené.
Tradične najobľúbenejšie baklažánový kaviár. Treba poznamenať, že toto jedlo, najmä vo forme konzervovaného jedla, je pôvodne ruské a presnejšie dokonca sovietske, pretože ho vynašli potravinárski technológovia v minulom storočí.
Ale každá správna žena v domácnosti považuje za svoju povinnosť aspoň nejako diverzifikovať jeho zloženie a prípravu a pridať svoj vlastný šmrnc chuti kaviáru z baklažánu, ktorý pozná každý z detstva. Kaviár z baklažánu, pripravený pretlačením všetkých alebo väčšiny ingrediencií cez mlynček na mäso, je najtradičnejším typom tohto prípravku.Samozrejme, v posledných rokoch bolo vynájdených mnoho kuchynských pomôcok, ktoré gazdinke uľahčia život. Je to však použitie bežného mlynčeka na mäso, ktoré vám umožní získať ideálnu homogénnu štruktúru kaviáru baklažánu, v ktorej môžu byť prítomné aj malé kúsky prírodnej zeleniny.
Prečo je kaviár z baklažánu cenený?
Baklažán má veľa výhod. Možno jediní ľudia, ktorí ich nemajú radi, sú ľudia, ktorí sú silne alergickí na túto zeleninu - v našej dobe sa všetko deje. Jedlá z baklažánu si najviac cenia ženy, ktoré si dávajú záležať na svojom vzhľade, postave, váhe. Koniec koncov, malé modré sa vyznačujú nízkym obsahom kalórií a zároveň vynikajúcou chuťou. Navyše sú preč časy, keď sa baklažány museli pred varením dlho namáčať, aby sa zbavili horkosti, ktorá sa nahromadila v šupke.
Kaviár z baklažánu obsahuje značné množstvo vlákniny, ktorá priaznivo pôsobí na samotný proces trávenia. Baklažány sú bohaté aj na draslík, takže sú užitočné pri srdcových problémoch, dne, znižujú hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Kaviár obsahuje veľa vitamínov B, vitamín PP, kyselinu askorbovú, ako aj železo, zinok, mangán a meď. Baklažány sú schopné normalizovať metabolizmus voda-soľ v tele.
100 gramov komerčne vyrábaného baklažánového kaviáru obsahuje v priemere:
- Voda – 73,6 g
- Sacharidy – 5,1 g
- Vláknina - 3,8 g
- Tuky - 13,3 g
- Bielkoviny - 1,7 g
- Obsah kalórií - 148 kcal.
Len treba počítať s tým, že baklažány zvyknú absorbovať veľké množstvo rastlinných tukov.Preto, ak je pre vás obsah kalórií v miske prvoradý, musíte venovať pozornosť množstvu slnečnicového oleja použitého v receptoch. Je lepšie sa bez neho úplne zaobísť alebo ho použiť na minimum.
Najjednoduchšie a najrýchlejšie recepty
Najklasickejší a zároveň najjednoduchší recept na kaviár z baklažánu možno považovať za nasledujúci:
zlúčenina:
- Baklažán - 5 kg;
- zrelé paradajky - 2 kg;
- sladká paprika - 2 kg;
- Soľ, cesnak - podľa chuti;
- Slnečnicový olej - podľa chuti.
Po umytí baklažánov v studenej vode ich podľa potreby ošúpte, nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti a tvaru a varte v osolenej vode, kým nezmäknú.
Paradajky nakrájame na malé kúsky. Paprika, predtým očistená od semenných komôr a stoniek, sa tiež nakrája na akýkoľvek tvar.
Najprv si na mlynčeku na mäso zvlášť pomelieme baklažány, potom zmes paradajok a papriky. Potom smažte papriku a paradajky na slnečnicovom oleji s pridaním soli a korenia podľa vášho vkusu po dobu 3-5 minút. V poslednej fáze ich spojte s strúhaným a uvareným baklažánom, pridajte jemne nasekaný cesnak (cez mlynček na mäso alebo lis na cesnak) a všetko dôkladne premiešajte.
Zmes umiestnite na stredný oheň, priveďte do varu a varte 40 minút za pravidelného miešania. Vriacu zmes ihneď nalejte do pripravených pohárov a sterilizujte: litrové poháre - asi 30 minút, pollitrové poháre - asi 20 minút. Potom je možné kaviár zrolovať a uskladniť.
Čo je dobré na tomto recepte, okrem jeho ľahkej prípravy, je to, že ho možno nazvať diétnym, pretože baklažány sa varia varením.
Ak však chcete pripraviť kaviár z baklažánu, ktorého absorpcia vôbec neovplyvní vašu postavu a neprinesie nič okrem úžitku, postupujte podľa nasledujúceho receptu:
Vezmite 1-2 kg baklažánu, dobre umyte a pečte so šupkou v rúre na grile alebo plechu. Po vychladnutí zeleninu ošúpeme, nakrájame na podlhovasté kúsky a pomelieme na mlynčeku na mäso. K mase nastrúhaných baklažánov pridajte niekoľko lyžíc čerstvo vytlačenej citrónovej alebo pomarančovej šťavy, jemne nasekané bylinky podľa chuti a soľ. Všetko dobre premiešame. Ak chcete, môžete pomocou mlynčeka na mäso pridať niekoľko nakrájaných cibúľ s strúčikmi cesnaku. Toto baklažánový kaviár Dá sa skladovať len v chladničke, ale je veľmi chutná a zdravá.
Viaczložkové recepty na baklažánový kaviár
Ak ste gurmánsky gurmán a bohatosť chuti a vône je pre vás dôležitejšia, pri príprave kaviáru z baklažánu na zimu pomocou mlynčeka na mäso musíte dať prednosť receptom, v ktorých sa všetky rastlinné zložky pred zmiešaním vyprážajú oddelene v rastlinnom oleji. Nebude možné odolať chuti a vôni takéhoto jedla. Vyskúšajte napríklad tento recept na baklažánový kaviár.
Požadované ingrediencie:
- Baklažán - 4,5 kg;
- sladká paprika - 2 kg;
- cibuľa - 800 gramov;
- mrkva - 1 kg;
- paradajky - 2 kg;
- petržlen - 50 gramov;
- soľ, chilli a rastlinný olej - podľa chuti.
Najprv musíte urobiť prípravné práce: baklažány umyte a ošúpte, odstráňte chvosty a všetky semená z papriky, ošúpte cibuľu a mrkvu, umyte paradajky a nakrájajte ich na niekoľko častí, umyte petržlen.
Papriku a baklažán nakrájajte pozdĺžne na dlhé kúsky, pridajte soľ a nechajte niekoľko hodín.
Potom sa do panvice naleje olej, zahrieva sa, kým sa neobjaví sotva viditeľný dym, a umiestnia sa tam nakrájané a mierne vytlačené baklažány. Po vyprážaní prejdú cez mlynček na mäso a vložia sa do veľkého kotla s hrubým dnom. V tej istej panvici sa paprika vypráža oddelene, potom sa tiež prejde cez mlynček na mäso a pridá sa k baklažánom. Cibuľa najskôr prechádza cez mlynček na mäso a až potom sa vypráža a tiež sa pridá k zelenine.
Paradajky sa opražia ako posledné, do panvice sa pridá trocha vody a dusia sa 10-15 minút do zhustnutia.
Keď sa všetky ingrediencie zmiešajú v kotlíku, položte ho na strednú teplotu, aby sa varil. Zmes neustále miešame, aby sa nepripálila. Vyskúšajte to a 10 minút pred tým, ako to bude hotové, pridajte petržlenovú vňať nasekanú cez mlynček na mäso. Kaviár by mal byť dusený asi hodinu. Vriaca zeleninová hmota sa musí rýchlo rozdeliť do predsterilizovaných pohárov, uzavrieť sterilizovanými viečkami, prevrátiť a zabaliť. V tomto prípade nie je potrebná dodatočná sterilizácia konzervovaných potravín.
Ak chcete zmeniť chuť, pri príprave kaviáru z baklažánu cez mlynček na mäso môžete do tohto receptu pridať rôzne prísady: tekvicu, korene paštrnáku, zeler, jablká a dokonca aj vlašské orechy. Počet pridaných doplnkových prvkov by mal zodpovedať hmotnosti 1/10 až 1/5 počtu použitých baklažánov.
Ak chcete získať vynikajúcu chuť baklažánového kaviáru v kombinácii so zdravotnými výhodami, skúste všetku zeleninu vo vyššie uvedenom recepte nesmažiť, ale upiecť ju v rúre pred jej mletím na mlynčeku na mäso.
Recept s octom
Mnohé ženy v domácnosti tradične vyrábajú zimné prípravky s použitím octu - koniec koncov to umožňuje bez použitia sterilizácie predĺžiť trvanlivosť kaviáru z baklažánu. Okrem toho sa chuť hotového kaviáru baklažánu stáva pikantnou a nezvyčajnou. Pomocou nižšie uvedeného receptu pripravte nové jedlo, ktoré vás poteší v mrazivom zimnom dni.
Aby ste mohli realizovať svoje plány, budete potrebovať:
- 2 kg baklažánu;
- 1 kg zrelých paradajok;
- 1 kg sladkej papriky;
- 0,8 kg mrkvy;
- 0,5 kg cibule;
- 1 hlava cesnaku;
- 80 gramov prepusteného masla;
- 1 polievková lyžica. lyžica soli;
- 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
- mletá paprika - podľa chuti;
- 100 ml stolového (jablčného) octu 9%.
Papriky ošúpeme zo semennej komory a chvostov, baklažány a paradajky zbavíme šupky a všetku zeleninu nakrájame na veľké kúsky. Potom pomelieme pomocou mlynčeka na mäso.
Mrkva a cibuľa s cesnakom môžu byť tiež mleté cez mlynček na mäso. Všetky ingrediencie receptu zmiešame v hrnci s hrubým dnom a dusíme na miernom ohni. Po uvarení pridajte soľ, mletú papriku, cukor a ďalšie bylinky a korenie podľa chuti. Dusíme asi 50 minút.Potom pridajte ocot do panvice a zahrievajte ďalších desať minút. Stále vriaci kaviár by sa mal vložiť do vopred sterilizovaných pohárov a zaskrutkovať. Poháre otočte, zabaľte a nechajte 24 hodín vychladnúť.
Priemerná doba varenia kaviáru z baklažánu podľa akéhokoľvek receptu je asi tri hodiny. Strávite tak relatívne málo času, no na oplátku budete mať v zime možnosť pravidelne si vychutnávať lahodnú a zdravú maškrtu, ktorá vám pripomína horúce leto.
