No kto by ju nepoznal! „Zámorský kaviár, baklažán“ vyvoláva nostalgiu za časmi, keď bol pripravený podľa GOST, mal vynikajúcu chuť a stál cent. Teraz sa všetko zmenilo, ale ženy v domácnosti naďalej pripravujú kaviár z baklažánu v obchode. Na vrchole zeleninovej sezóny sú modré lacné a sortiment inej zeleniny, bez ktorej sa jednoducho nezaobíde lahodný kaviár, je pomerne veľký. A cena za nich „nehryzie“.
Každá žena v domácnosti, ktorá má rada zaváranie, má svoj vlastný recept na výrobu kaviáru z baklažánu. Zvyčajne sa zhoduje s chuťovými preferenciami všetkých členov domácnosti. Ak však chcete získať kaviár z baklažánu, ako je kaviár z obchodu, musíte ho nielen pripraviť určitým spôsobom, ale aj prísne dodržiavať pomery požadovaných produktov.
Baklažánový kaviár z vyprážanej zeleniny
Podľa tohto receptu sa všetka zelenina najskôr vypráža a potom naseká. Obsah kalórií v hotovom výrobku bude pomerne vysoký, pretože tento spôsob prípravy vyžaduje veľa oleja. Ak chcete, aby bol prípravok pikantný, pridajte do produktov uvedených v receptúre akékoľvek korenie.
Aby bol kaviár chutný na 2 kg baklažánu, musíte si vziať:
- zrelé paradajky - 1,5 kg;
- mrkva, cibuľa, paprika – každá po 1 kg;
- cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
- hrubá soľ - 3 lyžice. Nemali by tam byť žiadne lyžice ani sklíčka. Na konzervovanie nepoužívajte jódovanú soľ. Prípravky ňou ochutené neobstoja.
- rafinovaný chudý olej - asi 400 g;
- Ako korenie môžete použiť štipľavú alebo mletú papriku, čierne alebo nové korenie a kôpor.
Stredne veľké baklažány nakrájajte na kocky, nie príliš veľké, vložte do hrnca, posypte soľou. Budete potrebovať 5 polievkových lyžíc. lyžice Naplňte zmiešané baklažány vodou a namočte ich na ¾ hodiny.
Kým modré vlhnú, nastrúhame si mrkvu, cibuľu, paradajky a papriku nakrájame na kocky. Ak plánujete použiť feferónky, musíte ich rozdrviť v mixéri.
Baklažány precedíme, opláchneme studenou vodou a osušíme. Na rastlinnom oleji striedavo smažte baklažány, cibuľu, mrkvu a paradajky.
Všetku zeleninu zmiešame v hrnci, ochutíme soľou, korením, cukrom a varíme 40 minút pri miernom vare.
Ručným mixérom vyšľaháme pripravenú zeleninovú zmes. Ak je jedlo určené na zimu, kaviár je potrebné znova uvariť a potom zabaliť do sterilných suchých pohárov a zrolovať.
Môžete to urobiť inak. Poháre prikryjeme viečkami a sterilizujeme vo vodnom kúpeli. Na 0,5-litrové poháre stačí 15 minút, litrové poháre je potrebné sterilizovať asi 20 minút.
Kaviár z baklažánu, ako v obchode, sa dá pripraviť aj z pečených baklažánov.
„Zámorský“ kaviár z pečených baklažánov
Pre tento recept sú baklažány predpečené.Toto spracovanie robí prípravok jemnejším a pridanie byliniek mu dodáva pikantnú chuť. Mrkva sa do tohto kaviáru nepridáva.
Na 2 kg stredne veľkého baklažánu budete potrebovať:
- paprika a paradajky - každá po 1 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- rafinovaný chudý olej - 200 ml;
- ocot 9% - 5 polievkových lyžíc. lyžica;
- soľ - veľká polievková lyžica;
- cukor – 2 lyžice. lyžice bez šmýkačky;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- zelená, najlepšie petržlenová vňať – 1 zväzok.
Ako prvé si upečieme baklažány. Toto by sa malo robiť pri teplote približne 200 stupňov asi 40 minút. Baklažánom neodrezávajte chvosty, inak budú mäkké po celej dĺžke. Mali by byť umiestnené na suchom plechu na pečenie.
Všetku ostatnú zeleninu očistíme a nakrájame v kuchynskom robote. Môžete to urobiť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je opariť paradajky vriacou vodou a potom ich zaliať studenou vodou.
Teplé baklažány očistíme, nakrájame a pridáme k zvyšku zeleniny. Zmes treba osoliť, ochutiť korením, cukrom a nasekanými bylinkami. Ak neplánujete skladovať kaviár, môžete ho okamžite podávať. V takto pripravenom jedle sa zachovajú všetky prospešné vlastnosti zeleniny.
Na zimné uskladnenie bude musieť zeleninová zmes dusiť ďalšiu hodinu na miernom ohni. Musíte často miešať. Hotový výrobok by sa mal ihneď zabaliť do sterilizovaných pohárov a zrolovať.
Tento recept je prevzatý z knihy zo sovietskej éry určenej pre stravovacie zariadenia. Chuťovo sa preto najviac približuje kaviáru z baklažánu z obchodu.
Autorovo meno je „Nostalgia“.Pečená zelenina mu dodáva jemnú textúru, cesnak poskytuje mierne teplo a bobkové listy dodávajú nádych korenia.
Baklažánový kaviár "Nostalgia"
Keďže sa k nemu pečie hlavná zelenina, obsah oleja v tomto prípravku je minimálny. Toto jedlo môžu jesť deti, tí, ktorí chcú schudnúť, a dokonca aj tí, ktorí majú problémy s trávením.
Na prípravu tohto kaviáru pre 3 stredne veľké baklažány alebo 2 veľké baklažány budete potrebovať:
- paradajky – 3 ks, tiež stredné;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- ocot - 1 lyžička;
- bobkový list - 1 kus;
- soľ a korenie podľa chuti.
Paradajky a baklažány spolu upečieme na suchom plechu v rúre. Teplota by mala byť približne 200 stupňov a doba pečenia závisí od hustoty zeleniny a pohybuje sa od 30 minút do hodiny.
Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na malom množstve rastlinného oleja, kým nezačne zlatnúť. Na úplný záver pridáme nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a spolu 5 minút restujeme.
Baklažány a paradajky ošúpeme a spolu s opraženou cibuľou nakrájame v kuchynskom robote.
Zelenina by nemala byť úplne vychladnutá. Najlepšie sa z nich zlupuje šupka, kým sú ešte teplé.
Nasekané zeleninové pyré dusíme v hrubostennej miske na miernom ohni do zhustnutia. Počas tejto doby by mal kaviár získať štandardnú, jedinečnú farbu. Na začiatku dusenia pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte bobkový list. Keď je kaviár pripravený, vyberte ho a zabaľte výrobok do pohárov. Musia byť nielen sterilizované, ale aj suché. Poháre musia byť pevne uzavreté sterilizovanými viečkami.
Kaviár z baklažánu z obchodu je univerzálne jedlo.Hodí sa k zemiakom, obilninám a cestovinám. Môže slúžiť ako príloha k mäsu aj ako nátierka na chlebíček. Jeho hlavnými prednosťami sú jemná chuť a zdravé ingrediencie. A jednoduchosť prípravy umožní aj začínajúcim ženám v domácnosti pripraviť baklažány na zimu.
