Obsah
V preklade z abcházčiny znamená adjika jednoducho soľ. V kuchyni národov Gruzínska je to pastovitá hmota pozostávajúca z červenej feferónky, bylinky a cesnak, husto ochutené soľou. Farba pasty môže byť červená alebo zelená v závislosti od farby použitej papriky.
U nás sme zvyknutí na veľmi pálivé korenisté korenie, ku ktorému tradične patria paradajky alebo paradajkový pretlak, ktorý nazývame adjika. Recept na jeho výrobu je jednoduchý, ženy v domácnosti najčastejšie používajú rovnaké produkty, len menia ich proporcie. Ak sa však poriadne pozriete, nájdete celkom originálne spôsoby prípravy tohto univerzálneho dochucovadla na zimu, ktoré sa dá nielen podávať k rôznym jedlám, ale aj jednoducho natrieť na chlieb. Medzi navrhovanými receptami bude jeden pre nás tradičný adjika z paradajok, a niekoľko originálnych twistov z tekvice, cvikly, dokonca aj sliviek.
Adjika roľník
Tento tradičný recept zvládne pripraviť aj začínajúca gazdinka.Obsahuje obvyklé paradajky adjika, cesnak, zvonček a feferónky. Ženy v domácnosti často používajú podobný recept na zimnú omáčku s varením.
Použité produkty
Budete potrebovať nasledujúcu súpravu potravín:
- zrelé paradajky - 2,5 kg;
- cesnak - 5 hláv;
- sladká paprika - 1 kg;
- jablká - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- horúca paprika - 100 g;
- rastlinný olej - 200 g;
- ocot - 200 ml;
- soľ - 30 g.
Spôsob varenia
Všetku zeleninu dobre umyte, ošúpte a nastrúhajte mrkvu.
Jablká ošúpeme a vykrojíme stred. Nakrájajte ich na kúsky a pomocou mixéra pripravte jablkovú omáčku.
Z papriky ošúpeme semená a stonky, opláchneme pod tečúcou vodou.
Vystrihnite všetky pokazené oblasti paradajok a všetku varenú zeleninu pomelte pomocou mlynčeka na mäso.
Všetky ingrediencie dáme do nerezovej panvice, premiešame a necháme zovrieť.
Za stáleho miešania varte adjiku s paradajkami asi hodinu, potom vypnite oheň a ochlaďte.
Zalejeme octom, pridáme soľ, olej, pretlačený alebo mletý cesnak. Znova premiešajte a nechajte lúhovať 5-6 hodín.
Poháre sterilizujte. Adjika pripravená podľa tohto jednoduchého receptu je pokrytá nylonovými viečkami. Treba ich dobre opláchnuť a zaliať vriacou vodou.
Položte panvicu s omáčkou na sporák a počkajte, kým sa uvarí. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, nalejte do čistých pohárov a pevne uzavrite viečkami.
Surová adjika
Jednoduchý adjika recept na zimu, rýchly na prípravu, bez paradajok a tepelnej úpravy.Omáčka bude veľmi štipľavá a mužom bude s najväčšou pravdepodobnosťou chutiť (ľahko si ju môžu pripraviť sami).
Požadované produkty
Vezmite:
- horúca paprika - 1 kg;
- cesnak - 4 hlavy;
- koriandr (zelený) - 1 zväzok;
- chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica;
- paprika (najlepšie červená) - 1 kg;
- mletý suchý koriandr (semená) - 1 polievková lyžica;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
Sladkú a horkú papriku zbavíme semien a stopiek, cesnak ošúpeme.
Než urobíte ďalší krok, umyte bylinky a zeleninu pod tečúcou vodou.
Koriander, korenie a cesnak dvakrát pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Pridajte slnečnicový chmeľ, koriandrový prášok a soľ.
Výrobky dôkladne premiešajte, vložte do sterilných pohárov a odneste na chladné miesto.
gruzínska adjika
Nie je známe, či sa adjika pripravuje v Gruzínsku podľa podobného receptu. Svoj názov dostal podľa použitia vlašských orechov. Omáčka musí byť bez jabĺk.
Nákupný zoznam
Pripravte si nasledujúce ingrediencie:
- červená paprika - 0,5 kg;
- lúpaný Volosh (vlašské orechy) – 150 g;
- cesnak - 7 hláv;
- paradajková pasta - 0,5 kg;
- chmeľ-suneli - 2 polievkové lyžice;
- soľ - 70 g.
Spôsob varenia
Odstráňte semienka z papriky, opláchnite a dvakrát pomelte na mlynčeku na mäso.
Cesnak ošúpeme a orechy spolu s mlynčekom na mäso nasekáme na trikrát.
Premiešame, pridáme slnečnicový chmeľ, pridáme soľ a paradajkový pretlak.
Vložte do sterilných pohárov a uzavrite viečkami. Uchovávajte v chladničke.
Adjika s tekvicou
Samozrejme, tekvica je nezvyčajná prísada na výrobu omáčky. Ale možno sa vám bude páčiť tento originálny recept s fotografiami.
Požadované produkty
Budete potrebovať:
- tekvica – 1,5 kg;
- zrelé paradajky - 5 kg;
- cesnak - 7 hláv;
- horúca paprika - 6 kusov;
- mrkva - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- jablká - 0,5 kg;
- ocot - 150 ml;
- cukor - 100 g;
- soľ - 150 g;
- rastlinný olej - 0,5 l;
- mletý koriander (semená) - 1 čajová lyžička;
- bobkový list - 3 kusy.
Príprava omáčky
Recept na adjiku z paradajok a tekvice obsahuje veľa prísad, ale je prekvapivo jednoduchý na prípravu.
Umyte a ošúpte mrkvu a cesnak.
Odstráňte šupku a jadrovník z jabĺk.
Odstráňte semená zo sladkej a horkej papriky.
Odstráňte šupku z tekvice a odstráňte semená.
V tomto receptúre na adjiku z paradajok nie je potrebné z nich odstraňovať kožu.
Všetku zeleninu pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra, premiešame a dusíme 90 minút na miernom ohni.
Pridajte korenie, rastlinný olej, ocot, cukor. Varte ďalších 30 minút.
Po dokončení prípravy adjiky vyberte bobkový list a vložte ho do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.
Adjika z repy
Samozrejme, že sme viac zvyknutí na obvyklú adjiku vyrobenú z paradajok, ale často chceme uvariť niečo nové a originálne.Pridaním cvikly sa nielen výrazne zmení chuť omáčky, ale zjemní sa aj účinok feferónky a cesnaku na žalúdok.
Použité prísady
Pred uvedením zoznamu produktov si všimneme, že tento recept na varenie vyžaduje použitie iba červenej repy - cukor alebo najmä kŕmna repa nebude fungovať.
Takže budete potrebovať:
- červené paradajky - 3 kg;
- červená repa - 2 kg;
- sladká paprika - 7 kusov;
- horúca paprika - 6 kusov;
- kyslé jablká - 4 kusy;
- cesnak - 5 hláv;
- cukor - 200 g;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- rastlinný olej - 200 g.
Príprava omáčky
Ošúpanú, pomletú cviklu uvaríme v slnečnicovom alebo kukuričnom oleji so soľou a cukrom.
Po 30 minútach pridajte nakrájané paradajky a varte rovnako dlho.
Papriky umyjeme, ošúpeme, pomelieme na mäsovom mlynčeku, vlejeme do omáčky a dusíme 20 minút.
Pred dokončením prípravy adjiky pridajte olúpané, nastrúhané jablká a cesnak pretlačený lisom.
Asi 10 minút po uvarení omáčku nalejte do sterilných pohárov a zrolujte.
Poháre postavte hore dnom, prikryte starou prikrývkou a nechajte vychladnúť.
Paradajka Adjika
Pravdepodobne táto adjika z paradajok dostala toto meno kvôli absencii sladkej papriky v jej zložení. Ukazuje sa to veľmi chutné a dosť tekuté. Možno, keby táto adjika nebola taká pikantná kvôli prítomnosti feferónky a veľkého množstva cesnaku, volala by sa kečup.
Ponúkame jednoduchý recept na veľmi chutnú adjiku s fotografiami.
Použité produkty
Požadovaná sada produktov:
- červené paradajky - 3 kg;
- jablká (akékoľvek) - 1 kg;
- cesnak - 7 hláv;
- horúca paprika - 2 kusy;
- rastlinný olej - 1 šálka;
- cukor, soľ - podľa vášho vkusu.
Príprava omáčky
Táto paradajková adjika určite osloví celú rodinu, okrem toho sa dá pridať do boršču pri dusení mäsa alebo zeleniny, takže je lepšie ju uvariť hneď z plného množstva ingrediencií.
Paradajky dobre opláchnite, vyrežte poškodené miesta, nakrájajte na kúsky a pomelte mlynčekom na mäso. Z paradajok nemusíte odstraňovať šupku.
Jablká ošúpeme a nakrájame.
Pyré nalejeme do hrnca a na miernom ohni dusíme 2-2,5 hodiny.
Ošúpte, umyte, mletú papriku na mlynčeku na mäso, nakrájajte cesnak, pridajte ho do adjiky spolu so slnečnicovým olejom.
Za stáleho miešania pridáme cukor a soľ.
Koľko variť adjika po uvarení si určte sami, priveďte ju na požadovanú hrúbku, ale nie menej ako 30 minút.
Adjika "Tkemalevaya"
Možno je to najoriginálnejší zo všetkých receptov adjika. Nevolalo sa to omáčka tkemali len kvôli prítomnosti paradajkového pretlaku. Pre tento recept je najlepšie použiť kyslé odrody sliviek, napríklad Ugorka alebo čerešňová slivka. Ak dáte do práce Damsonov, získate vo všeobecnosti niečo nové. Takže sme prišli na slivky, teraz vám to povieme ako variť adjiku.
Súprava produktov
Na výrobu slivková adjika budete potrebovať:
- kyslé slivky alebo damsony – 2 kg;
- cesnak - 5 hláv;
- horúca paprika - 3 kusy;
- cukor - 200 g;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- paradajková pasta - 2 polievkové lyžice.
Na čo si dať pozor
Pred prípravou tohto jednoduchého receptu na slivkovú adjiku musíte venovať osobitnú pozornosť nasledujúcim bodom:
- Pripravuje sa bez oleja, preto ho nemôžete nechať minútu a neustále miešať drevenou alebo nerezovou lyžicou s dlhou rúčkou.
- Tepelná úprava bude veľmi krátka, keďže chuť omáčky utrpí prepečené slivky.
- Slivky musia byť kvalitné, bez červivosti a vonkajšieho poškodenia a musia sa dôkladne umyť.
Spôsob varenia
Slivky umyjeme, zbavíme jadrovníkov a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Odstráňte semená z feferónky, odstráňte stopku, dobre umyte a rozdrvte v mixéri.
Cesnak zbavte šupín a pretlačte cez lis.
Produkty kombinujte pridaním cukru, paradajkovej pasty a soli.
Hmotu premiešajte tak, aby sa nielen jej konzistencia, ale aj farba stala homogénnou.
Varte adjiku 20 minút za stáleho miešania, inak sa môže ľahko spáliť.
Vložte do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Otočte zákruty hore nohami a zabaľte ich do starej prikrývky alebo uterákov.
Po vychladnutí slivkovej adžiky ju skladujte na chladnom a suchom mieste.
Záver
Úžasná omáčka - adjika. Existujú pravdepodobne stovky rôznych receptov. Ukázali sme len niektoré, dúfame, že si jeden z nich vyberiete. Dobrú chuť!
