Je zriedkavé stretnúť človeka, ktorý nemá rád túto šťavnatú zeleninu s jedinečnou chuťou a vôňou, ktorá našťastie dokáže dozrieť v klimatických podmienkach väčšiny regiónov Ruska, dokonca aj na otvorenom priestranstve. V posledných rokoch sa vyvinulo nepredstaviteľné množstvo odrôd rôznych farieb: okrem tradičných červených paradajok existujú oranžové, žlté, ružové, dokonca aj biele a takmer čierne. Existujú aj zelené paradajky, ktoré sú napriek svojmu smaragdovému odtieňu po dozretí veľmi sladké a chutné.
Väčšina záhradníkov však čelí zeleným paradajkám úplne iného druhu, nezrelým plodom obyčajných červených alebo ružových paradajok. Neskúsenému letnému obyvateľovi sa môže zdať, že nie sú dobré, existuje však množstvo receptov na nakladanie a kvasenie zelených paradajok, ktorých výsledkom sú jedlá úplne iného druhu ako zo zrelých červených či žltých. Niektorí ich považujú za ešte chutnejšie.
Jednou zo zaujímavých predjedál pripravovaných na zimu zo zelených paradajok je dunajský šalát. Ako už názov napovedá, šalát pochádza z Maďarska a je do istej miery variáciou známeho maďarského leča.
Dunajský šalát – vzdajte hold tradíciám
V najtradičnejšej podobe sa Dunajský šalát vyrába z červených paradajok.Ale jeho modifikácia existuje už dlho a úspešne mu konkuruje - šalát zo zelených paradajok. Najprv sa tu zváži najbežnejšia verzia jeho prípravy.
Bez nasledujúcich komponentov si však dunajský šalát nemožno predstaviť.
- Zelené paradajky - 3 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Granulovaný cukor - 300 g;
- Soľ - 60 g;
- Rastlinný olej - 300 g;
- Ocot 9% – 150 g;
- Mleté čierne korenie - 2 lyžičky.
Fanúšikovia štipľavých jedál by si určite mali do receptu pridať pár feferóniek. Kto je zvyknutý zaobísť sa bez neho, mal by byť úplne spokojný so sladkokyslou chuťou šalátu.
Paradajky sú nakrájané na kúsky veľkosti, ktorá je pre gazdinku najznámejšia a najpohodlnejšia. Hlavná vec je odstrániť z nich stopku, ktorej chuť nemožno nazvať atraktívnou.
Najvhodnejšie je nastrúhať mrkvu na hrubom strúhadle. Oba druhy paprík ošúpeme od semienok a chvostov a nakrájame na kolieska alebo slamky. Cibuľu nakrájajte na polovice koliesok a ak sú cibule malé, môžete ich dokonca nechať nakrájané na kolieska pre krásu.
Všetku nakrájanú zeleninu vložte do jednej nádoby, dôkladne premiešajte, pridajte potrebné množstvo soli podľa receptu a odložte na 3-4 hodiny. Počas tejto doby by mala zelenina pustiť šťavu.
Po uplynutí stanoveného času pridajte do nádoby s paradajkami a inou zeleninou rastlinný olej, granulovaný cukor, korenie a ocot. Potom umiestnite nádobu na strednú teplotu, priveďte do varu a pri znížení teploty varte asi 30-40 minút.
Poháre sa vopred sterilizujú akýmkoľvek vhodným spôsobom a šalát sa na ne položí ešte za tepla. Dokonca ho môžete uložiť aj do bežnej špajze.
Nová možnosť šalátu
Podľa tohto receptu bude zelenina v dunajskom šaláte pripravená s minimálnou tepelnou úpravou, a preto si vo väčšej miere zachová všetky vitamíny a ďalšie užitočné látky.
Pripravia sa zelené paradajky, sladká paprika, uhorky, mrkva a cibuľa.
Všetka zelenina na šalát je nakrájaná rovnakým spôsobom ako v tradičnom recepte, vložená do jednej nádoby a zmiešaná. Potom sa k nim pridá 100 g cukru, 60 g soli, 220 ml akéhokoľvek rastlinného oleja a 50 ml 9% stolového octu.
V tomto zložení sa zelenina po dôkladnom premiešaní nechá pol hodiny, potom sa položí na veľmi mierny oheň, na ktorom sa pomaly privedie k bodu varu. Varenie netrvá dlhšie ako 5 minút a šalát sa ihneď vloží do pripravených malých sterilných pohárov, hermeticky sa uzavrie a obrátený hore dnom sa nechá aspoň 24 hodín vychladnúť pod prikrývkou.
Recept pomocou sterilizácie
Mnohé gazdinky považujú sterilizáciu za niečo veľmi náročné, iné sa naopak prikláňajú k názoru, že pomáha uchovať potraviny spoľahlivejšie ako používanie octu vo veľkom množstve.
Tento recept na dunajský šalát so zelenými paradajkami na zimu sa prakticky nelíši v zložení od prvej verzie. Len pomery octu sú mierne odlišné – použije sa len 50 ml 9% octu. A rastlinný olej sa používa v oveľa menších množstvách.
Ak teda uvaríte všetku zeleninu ako obvykle a vložíte ju do misky, potom do nej budete musieť pridať soľ, cukor, ocot a korenie a dobre premiešať. Potom vezmite čisté a sterilné zaváracie poháre s objemom asi 1 liter a vložte do nich zeleninový šalát. Potom do každej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžicu prevareného rastlinného oleja, niekoľko bobkových listov a zrniek čierneho korenia.
Teraz môžete poháre zakryť viečkami a šalát sterilizovať 20 minút vo vriacej vode, potom ho zrolovať a ochladiť ako vždy pod prikrývkou.
Než sa rozhodnete, ktorý recept na šalát chutí lepšie, je najlepšie vyskúšať všetky. Potom môžete oprávnene uvažovať a vybrať si niečo, čo najviac zodpovedá vašim predstavám o chutnom jedle.
