Lečo patrí k jedlám, ktorým málokto odolá, pokiaľ človek nemá alergiu na paradajky či sladkú papriku. Koniec koncov, táto zelenina je základom receptov na prípravu. Hoci k nám lečo pôvodne prišlo z maďarskej kuchyne, jeho zloženie a receptúry varenia sa zmenili, niekedy na nepoznanie. V ťažkých klimatických podmienkach Ruska, kde zima niekedy trvá aj viac ako šesť mesiacov, sa lecho zmenilo na ohňostroj jesennej a letnej zeleniny a bylín, ochutených korením, podľa preferencií hostiteľky, ohromujúcich vôňou a chuťou. A, samozrejme, v prvom rade sa pripravuje vo veľkom množstve na zimné uskladnenie, aby sa z jeho krásy, chuti a vône dalo tešiť po celý rok.
Ak máte vlastný pozemok a rastú na ňom paradajky vo veľkom, tak si lečo pravdepodobne vyrobíte z čerstvej zeleniny. Mnoho ľudí však dáva prednosť príprave lečo podľa zjednodušeného receptu s použitím čerstvo pripravenej alebo dokonca zakúpenej paradajkovej šťavy. Ale lečo s paradajkový džús, napriek jednoduchosti jeho prípravy zostáva jednou z najchutnejších odrôd tohto jedla pripraveného na zimu.
Najjednoduchší recept
Nižšie uvedený recept je nielen najjednoduchší na prípravu a množstvo použitých surovín.V lečo pripravenom podľa tohto receptu s paradajkovou šťavou si paprika zachováva príjemnú hustotu a pružnosť, ako aj väčšie množstvo vitamínov, čo je v tuhej zime veľmi dôležité. Napriek tomu, že sa pri procese prípravy nepoužíva sterilizácia, množstvo octu v marináde je dostatočné na to, aby bol výrobok dobre konzervovaný za bežných podmienok skladovania.
Všetko čo potrebuješ je:
- 3 kg kvalitnej papriky;
- 1 liter paradajkovej šťavy;
- 180 g granulovaného cukru;
- 60 g soli;
- Pol pohára 9% stolového octu.
Na varenie je veľmi dôležité používať čerstvé, šťavnaté papriky, najlepšie len natrhané, s mäsitými, hrubými stenami. Môže byť akejkoľvek farby. Červená, oranžová a žltá paprika robí nielen chutné a liečivé, ale aj veľmi krásne jedlo.
Môžete použiť paradajkovú šťavu z obchodu alebo ju môžete vytlačiť z vlastných paradajok pomocou odšťavovača.
Podľa tohto receptu na lečo s paradajkovou šťavou na zimu by ste mali dostať asi tri litre hotového výrobku.
Najprv musíte plody papriky umyť a zbaviť ich semien, stoniek a vnútorných priečok. Papriky môžete nakrájať akýmkoľvek pohodlným spôsobom, v závislosti od vašich preferencií. Niekto ho rád krája na kocky, iný na pásiky či krúžky.
Po rozkrojení papriku zalejeme vriacou vodou tak, aby boli všetky kúsky schované pod vodou a necháme 3-4 minúty dusiť.
Zároveň si môžete pripraviť marinádu. Aby ste to urobili, vo veľkom hrnci s hrubým dnom zmiešajte paradajkovú šťavu so soľou a cukrom a všetko priveďte do varu. Pridajte ocot.
Medzitým vložte dusené kúsky papriky do cedníka a vytraste prebytočnú vlhkosť. Papriky z cedníka opatrne vylejeme do panvice s marinádou, prevaríme a za stáleho miešania varíme asi 5 minút. Lečo s paradajkovou šťavou je pripravené. Zostáva len okamžite vložiť do vopred pripravených sterilizovaných pohárov a uzavrieť viečkami. Poháre nie je potrebné zabaliť, aby paprika príliš nezmäkla.
Niektoré gazdinky robia lečo z papriky s paradajkovou šťavou podľa tohto receptu pridajte k prísadám ešte 1 hlavu cesnaku a 100 ml rastlinného oleja.
Skúste pripraviť lečo pomocou oboch možností a vyberte si chuť, ktorú máte vy a vaša rodina najradšej.
Lečo „rôznofarebné“
Toto recept na lečo na zimu s paradajkovou šťavou je tiež celkom jednoduchý, ale oveľa bohatší na zloženie prísad, čo znamená, že jeho chuť sa bude vyznačovať svojou originalitou a jedinečnosťou.
Čo budete musieť nájsť:
- Paradajková šťava - 2 litre;
- Sladká paprika, olúpaná a nakrájaná - 3 kg;
- Cibuľa - 0,5 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Kôpor a petržlen – 100 g;
- Rastlinný olej - 200 ml;
- Kmín - štipka;
- Granulovaný cukor - 200 gramov;
- Kamenná soľ - 50 gramov;
- Octová esencia 70% – 10 ml.
Papriky sa musia dobre umyť, nakrájať na dve polovice a z ovocia odstrániť všetok vnútorný obsah: semená, chvosty, mäkké priečky. Cibuľu ošúpeme, mrkvu umyjeme a škrabkou na zeleninu zbavíme tenkej šupky.
V druhej fáze prípravy sa paprika nakrája na prúžky, cibuľa na tenké krúžky a mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle. Zelení sa umyjú, zbavia sa zvyškov rastlín a jemne nasekajú.
Všetka varená a nakrájaná zelenina a bylinky sa prenesú do veľkého hrnca a naplnia sa paradajkovou šťavou. Pridá sa soľ, rasca, rastlinný olej a cukor. Panvica s budúcim lečo sa umiestni na oheň a zmes sa zahrieva, kým sa neobjavia vriace bubliny. Po uvarení musí lečo variť ešte desať minút. Potom sa do panvice pridá octová esencia, zmes sa znova povarí a ihneď sa umiestni do horúcich sterilizovaných pohárov. Po utesnení poháre otočte hore dnom, aby sa samosterilizovali.
Lečo bez octu
Mnoho ľudí absolútne nemôže tolerovať prítomnosť octu vo svojich prípravkoch. V takýchto prípadoch vám, samozrejme, poradíme kyselina citrónová alebo iná náhrada octu, problém však väčšinou spočíva v neznášanlivosti akejkoľvek kyseliny v zimných prípravkoch. Východisko z tejto situácie možno nájsť, ak použijete recept na lečo pripravené s paradajkovou šťavou bez octu, ale so sterilizáciou na zimu. Nižšie podrobne popíšeme vlastnosti výroby takéhoto polotovaru.
Je lepšie pripraviť si paradajkovú šťavu na túto konzerváciu sami, aby ste si boli úplne istí jej kvalitou. Existujú dva hlavné spôsoby, ako to urobiť:
- Prvý je najjednoduchší - pomocou odšťavovača. Vyberú sa najzrelšie, najsladšie, najlepšie mäsité paradajky a prejdú cez odšťavovač. Ak nemáte odšťavovač, môžete paradajky pomlieť cez mlynček na mäso.
- Druhá metóda sa používa pri absencii akýchkoľvek kuchynských spotrebičov.Za týmto účelom nakrájajte paradajky na malé kúsky, pričom ste predtým vyrezali miesto, kde sa pripájajú k vetve, a vložte ich do plochej smaltovanej nádoby. Po pridaní trochy vody dáme na mierny oheň a za stáleho miešania varíme do úplného zmäknutia. Po miernom vychladnutí sa vzniknutá hmota pretrie cez sitko, čím sa oddelí šupka a semienka.
Z jeden a pol kilogramu paradajok sa získa asi jeden liter paradajkovej šťavy.
Papriky sa umyjú a očistia od všetkého prebytku. Nakrájajte na kúsky vhodnej veľkosti a tvaru. Na jeden liter paradajkovej šťavy treba pripraviť jeden a pol kilogramu ošúpanej a nasekanej sladkej papriky.
Paradajková šťava sa umiestni do hrnca a privedie sa k bodu varu. Potom pridajte 50 gramov soli a cukru a posypte nakrájanou paprikou. Zmes sa jemne mieša, zahrieva sa až do varu a varí sa ďalších 15-20 minút.
Počas prípravy leča je potrebné poháre sterilizovať a viečka variť aspoň 15 minút. Hotové lecho treba vložiť do pripravenej sklenenej nádoby tak, aby paradajková šťava úplne zakryla papriku. Lečo môžete sterilizovať vo vriacej vode, ale na tento účel je vhodnejšie použiť konvektomat.
Pollitrové nádoby sa vo vriacej vode prikryjú viečkami a sterilizujú 30 minút a litrové nádoby 40 minút.
Vo vzduchovej fritéze nebude doba sterilizácie pri teplote +260 °C trvať dlhšie ako 10 minút. Poháre s vrchnákom môžete tiež sterilizovať, ale počas sterilizácie z nich musíte odstrániť tesniace gumičky, aby sa nepoškodili.
Ak sa rozhodnete sterilizovať pri teplote +150°C, potom si jednolitrové poháre budú vyžadovať 15 minút sterilizácie.Navyše pri tejto teplote nie je možné gumičky z viečok odstrániť.
Po sterilizácii sa hotové lečo uzavrie, obráti hore dnom a ochladí.
Tu sú len základné recepty na výrobu lečo s paradajkovou šťavou. Každá žena v domácnosti, ktorá ich vezme ako základ, bude môcť diverzifikovať zloženie lecho podľa svojho vkusu.
