Obsah
Väčšina receptov na lečo, ktoré poznáme, sú netradičné prípravky, ktoré sa časom zdokonaľovali. Teraz sa do tohto šalátu pridávajú všetky druhy zeleniny (baklažán, mrkva, cuketa), ako aj jablká, fazuľa a dokonca aj ryža. V klasickej verzii tohto prípravku boli prítomné iba papriky a šťavnaté zrelé paradajky. Tento šalát sa pripravuje oveľa jednoduchšie. Navyše to bude lacnejšie, pretože nebudete potrebovať veľké množstvo všemožnej zeleniny. Pozrime sa teda, ako sa predtým pripravoval klasický lečo šalát.
Základné pravidlá pre prípravu lečo
Tento šalát k nám prišiel zo samotného Maďarska. Práve tam kedysi šikovní Maďari varili papriku v paradajke, po ktorej si toto jedlo rýchlo získalo obľubu aj v iných krajinách. Pre klasický recept sa vyberajú prevažne červené papriky. Aj keď v prípade potreby môžete použiť aj iné farby. Druhou hlavnou zložkou sú paradajky.
Lečo pripravujeme z toho, čo je k dispozícii. Môžu tiež pridať Cibuľaa mrkva a akákoľvek iná zelenina. Mnohí ľudia radi pridávajú do šalátu cesnak pre korenie, rovnako ako bylinky podľa chuti. Takto si môžete pripraviť lahodný šalát pre každý vkus a rozpočet.
Hoci Maďari pripravujú lečo len z paradajok a papriky, toto jedlo sa im darí urobiť jednoducho neskutočne chutné. Lečo používajú ako prílohu k mäsitým jedlám alebo cestovinám. Maďari môžu tiež jednoducho jesť šalát s čerstvým bielym chlebom.
Klasický recept na lečo
Na prípravu tradičného lecho musíte pripraviť nasledujúce komponenty:
- sladká paprika - 3 kilogramy;
- zrelé mäsité paradajky - 2 kilogramy;
- granulovaný cukor - 100 gramov;
- stolová soľ - 2 polievkové lyžice;
- stolový ocot 9% - 2 polievkové lyžice;
- slnečnicový olej - 100 ml.
Príprava leča začína prípravou zeleniny. Najprv umyte papriku. Musí sa odrezať a odstrániť všetky semená a stonky. Potom sa zelenina nakrája na veľké plátky.
Teraz môžete pristúpiť k pripraveným paradajkám. Tiež sa umyjú a odstránia sa stonky. Potom sa paradajky nakrájajú na plátky a rozdrvia v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Predtým môžete z ovocia odstrániť šupku. Za týmto účelom ponorte paradajky na pár minút do vriacej vody a potom ich naplňte studenou vodou. Po takýchto postupoch bude pokožka veľmi ľahko odstrániteľná.
Mleté paradajky sa nalejú do hrnca, potom sa pridá soľ, granulovaný cukor a slnečnicový olej.
Teraz je čas pridať nakrájanú papriku. Zeleninová zmes sa mieša a položí na malý oheň.
Po varení misky varte na miernom ohni 30 minút. Počas tejto doby by mala paprika dôkladne zmäknúť. Teraz do leča nalejte potrebné množstvo stolového octu a šalát znova premiešajte.
Keď lečo opäť vrie, vypnite oheň a začnite vaľkať. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr pripraviť sterilizované poháre. Môžu sa variť vo vode, držať nad parou alebo sterilizovať akýmkoľvek spôsobom, ktorý poznáte. Miska sa horúca naleje do úplne suchých pohárov. Potom sa nádoby uzavrú sterilizovanými viečkami.
Zrolované poháre sa musia otočiť vrchnákom nadol a zabaliť do teplej prikrývky. Takže lečo by malo stáť aspoň deň, kým úplne nevychladne. Šalátové nádoby sa potom môžu premiestniť na chladnejšie miesto na uskladnenie. Pri dodržaní všetkých pravidiel by šalát mal vydržať aspoň rok.
Hotové lečo sa používa ako omáčka, dresing na dusené mäso alebo polievky a ako príloha. Jedlo sa hodí k cestovinám, mäsovým jedlám, zemiakom a ryži.
Dôležité tipy
Aby bolo lecho chutné a aromatické, je dôležité dodržiavať tieto pravidlá:
- Chuť a konzistencia šalátu bude lepšia, ak budú paradajky olúpané. Túto radu môžete ignorovať, no potom v hotovom jedle nájdete malé kúsky kože. Rýchly a osvedčený spôsob, ako to urobiť, je popísaný vyššie.
- Do leča si môžete pridať obľúbené bylinky podľa chuti. Mnohé gazdinky do šalátu pridávajú napríklad bazalku, tymian, kôpor a petržlenovú vňať. Môžete pridať inú zeleninu (cesnak, cibuľa, baklažány a iné). To už ale nebude klasická liečba.
- Do leča by ste nemali pridávať viac octu, ako vyžaduje recept. Používa sa len na udržanie šalátu v zime dlhšie.
Klasická liečba - možnosť č.2
V našej oblasti sa recept na maďarský šalát mierne zlepšil a dostali sme rovnako chutné, no pikantnejšie a sýte lečo.Hlavné ingrediencie tohto jedla sa nezmenili, pridali sa len nejaké koreniny a zelenina.
Na takúto liečbu je potrebné pripraviť:
- šťavnaté mäsité paradajky - jeden kilogram;
- veľká paprika - dva kilogramy;
- stredne veľká cibuľa - 4 kusy;
- cesnak - asi 10 stredných strúčikov;
- rastlinný olej (rafinovaný) - jedno sklo;
- zelenina podľa chuti (petržlen, kôpor, koriander) - 2 alebo 3 zväzky;
- granulovaný cukor - jedno sklo;
- mletá sladká paprika - 1 lyžička;
- stolový ocot - jeden pohár;
- soľ podľa chuti.
Príprava leča začína prípravou zeleniny. Papriky sa najskôr umyjú a olúpajú. Potom je potrebné nakrájať na veľké kusy akéhokoľvek tvaru. Ovocie jednoducho rozrežete pozdĺžne na štyri rovnaké časti. Potom môžete paradajky umyť a nakrájať. Zvykom je najskôr z nich odstrániť kožu.
Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na pol krúžky. Potom nalejte pripravený rastlinný olej do hlbokej panvice, zohrejte ho a vložte nakrájanú cibuľu. Cibuľu priveďte do priehľadnosti a pridajte paradajky do misky. V tejto fáze môžete lečo posoliť a ďalej dusiť asi 20 minút.
Potom sa do panvice hodia kúsky papriky. Panvicu prikryte pokrievkou a šalát varte ďalších 15 minút. Cesnak prechádza lisom alebo jemne nasekaný nožom, potom sa tiež pridá do nádoby. Hneď po nej sa hodí cukor a stolový ocot. Dusíme ďalších 20 minút.
V záverečnej fáze pridajte do šalátu jemne nakrájanú zeleninu, papriku a korenie. Lečo dôkladne premiešame a varíme posledných 10 minút. Hotový šalát sa naleje do sterilizovaných pohárov. Lečo je pripravené na zimu!
Záver
Bez ohľadu na to, ako sa zloženie lečo šalátu v priebehu rokov vylepšovalo a menilo, klasická verzia zostáva stále najchutnejšia. Práve v tejto podobe najlepšie odhalí chuť čerstvých paradajok a papriky. Aké pekné je otvárať takúto nádobu počas zimných večerov. Toto je nevyhnutný recept, ktorý stojí za to urobiť.
Lečo robia aj Bulhari a Rumuni.