Máloktoré zeleninové jedlo je také obľúbené ako lečo. Aj keď u nás sa už jeho zloženie a chuť oproti klasickému maďarskému receptu zmenili na nepoznanie. Koniec koncov, lečo je tradičné maďarské zeleninové jedlo, ktorého zloženie môže byť veľmi rozmanité, no povinnými ingredienciami sú paradajky, sladká paprika a cibuľa.
Ak pôjdete hlbšie do histórie, korene tohto jedla siahajú až do 18. storočia, k francúzskym brehom, kde si chudobní roľníci v lete často pripravovali pokrm zo sezónnej zeleniny ratatouille, ktorý sa neskôr preslávil. V bežnej verzii to bola zmes cukety, paradajok, papriky, cibule a cesnaku s prídavkom rôznych aromatických bylín: rozmarín, mäta, bazalka, koriander. Práve jeho recept o niečo neskôr vytvoril základ na prípravu maďarského leča. Veď aj samotné slovo lecho sa z maďarčiny prekladá ako ratatouille.
Toto jedlo sa najčastejšie používalo ako príloha k mäsu. Do samotného leča však v Maďarsku často patrili domáce klobásy a údené mäso.
V Rusku, kde leto netrvá dlho a sezónu konzumácie voňavej a na vitamíny bohatej zeleniny a byliniek chcú predĺžiť na dlhšie obdobie, sa lečo zmenilo na jedinečnú chuťovú prípravu na zimu.Skúsené ženy v domácnosti, niekedy bez toho, aby vedeli o bohatej histórii tohto jedla, nezávisle experimentujú s jeho zložkami a niekedy získavajú širokú škálu občerstvenia a príloh. Azda najklasickejším a najuniverzálnejším receptom je lečo s cibuľou. Obľubuje ho väčšinou takmer každý, vrátane detí, a o špecifikách jeho prípravy sa bude diskutovať v tomto článku.
Klasický a najjednoduchší recept
Najjednoduchšie a najrýchlejšie variť lečo podľa nižšie uvedeného receptu, keď sa s cibuľou nevykonávajú žiadne ďalšie činnosti okrem krájania.
Takže na výrobu lecho budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- Sladká červená alebo oranžová paprika - 2 kg;
- Paradajky - 1 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Cesnak - 7-8 strúčikov;
- Zelení (koriandr, bazalka, kôpor, petržlen) - len asi 100 gramov;
- Víno, jablkový alebo stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica;
- Cukor - 100 gramov;
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- Soľ a iné korenie - podľa chuti.
Najprv si z paradajok pripravte paradajkovú omáčku. Za týmto účelom sa paradajky dôkladne umyjú a olúpajú obarením vriacou vodou. Potom sa nakrájajú na ľubovoľné kúsky a rozdrvia v mixéri alebo kuchynskom robote. Potom sa celá aromatická paradajková zmes umiestni na stredný oheň do ťažkej panvice. Priveďte do varu a zahrievajte asi 15 minút.
Zároveň sa paprika umyje a očistí od chvostov a semenných komôr. Je nakrájaný na pomerne veľké kusy - jeden plod je rozdelený na 6-8 častí.
Cibuľa sa ošúpe a nakrája na tenké polkrúžky. Po olúpaní sa cesnak rozdrví akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Keď je paradajková zmes dostatočne uvarená, pridáme korenie, cibuľu, cesnak, soľ a cukor. Budúce lečo sa privedie do varu a varí sa v priemere asi 10 minút. Pozrite sa, v akej forme máte v tomto jedle najradšej papriku, aj keď je vhodné, aby zostala trochu tvrdá.
Na konci varenia sa do leča pridajú nadrobno nasekané bylinky, korenie a ocot, všetko sa opäť privedie do varu.
Pri tomto recepte ani netreba pridávať ocot, ale v tomto prípade treba lečo s cibuľou po vložení do pohárov sterilizovať. Litrové nádoby sa zvyčajne sterilizujú asi 30 minút, trojlitrové nádoby - jednu hodinu.
Keďže teplotu v nej je možné nastaviť na viac ako 100°C, zodpovedajúcim spôsobom sa skráti celkový čas sterilizácie riadu a samotný proces je oveľa pohodlnejší a rýchlejší ako na sporáku.
Lečo s opraženou cibuľkou
Výhodou tohto receptu na prípravu leča s cibuľou na zimu je okrem bohatej a pikantnej chuti vyprážanej cibule aj možnosť prípravy pokrmu bez sterilizácie.
Všetky hlavné zložky použité na prípravu lecho sú úplne rovnaké ako v predchádzajúcom receptúre, ale pridajú sa k nim 2-3 polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja.
V prvej fáze sa pripraví paradajková omáčka. K paradajkám môžete počas varu ihneď pridať nasekanú bazalku. Potom do paradajkovej zmesi pridajte papriku nakrájanú na vhodné kúsky, 1 polievkovú lyžicu masla, cukor a soľ. Zeleninová zmes sa varí 10-15 minút, potom sa k nej pridá jemne pretlačený cesnak a korenie.
Zároveň sa cibuľa, nakrájaná na pol krúžky, smaží na zvyšnom rastlinnom oleji do zlatista. Potom sa k cibuli pridá pár polievkových lyžíc múky, všetko sa orestuje za necelú minútu a výsledná zmes sa pridá k takmer hotovému lečo spolu s nasekanými bylinkami a octom. Všetko sa veľmi dôkladne premieša, kým sa úplne nerozpustí.
Keď je lečo horúce, musí sa umiestniť do sterilných pohárov a uzavrieť sterilnými viečkami. Odporúča sa ihneď otočiť poháre hore dnom a prikryť hrubou utierkou, kým úplne nevychladnú.
Užitočné rady
Aby bolo lecho s cibuľou na zimu naozaj chutné, je vhodné počúvať nasledujúce tipy:
- Paradajky na lečo musia byť skutočne zrelé a šťavnaté. Možno použiť aj mierne prezreté plody, nemali by sa však pokaziť. Na prípravu leča nie je vhodné používať hotový paradajkový pretlak. Ak nie je iná cesta von, potom by mala mať najvyššiu kvalitu.
- Na lečo sú najvhodnejšie mäsité sladké odrody papriky. Plody musia byť zrelé, ale v žiadnom prípade nie prezreté, pretože počas varenia si musia zachovať mierne pevnú a mierne chrumkavú štruktúru.
- Vďaka rôznym bylinkám bude lečo obzvlášť voňavé. Keď sú čerstvé, je vhodné ich pridať 5 minút pred pripravenosťou. Suchý bylinný prášok sa však môže pridať v ktorejkoľvek fáze prípravy.
- Ak chcete experimentovať a máte čas, môžete skúsiť pridať do klasického receptu na lečo ďalšie ingrediencie, ako je cuketa, mrkva a baklažán.
- Obrobky sa musia skladovať na chladnom a tmavom mieste. A po otvorení je vhodné umiestniť ho do chladničky pod vekom nie dlhšie ako 1-3 dni.
Skúste si najskôr pripraviť lečo podľa klasického receptu a ak vám chutí, nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami. Možno si vytvoríte vlastné jedlo, ktorého recept potom odovzdajú svojim deťom a vnúčatám.
