Obsah
Je ťažké si predstaviť aspoň jeden súkromný dom v južnom regióne, v ktorom by vedľa neho nerástlo hrozno. Táto rastlina môže nielen dodať sladké bobule na náš stôl. Z hrozna sa pripravuje aromatický ocot, hrozienka a deťmi tak milovaný churchkhela. Jeho bobule slúžia ako suroviny na výrobu alkoholických nápojov - vína, koňaky, brandy. Ťažko povedať, koľko odrôd viniča dnes existuje, s istotou je známe, že len na území bývalého Sovietskeho zväzu ich je viac ako 3000, ale toto číslo neustále rastie. Berúc do úvahy naše špecifiká, chovatelia šľachtia vinič, ktorý dokáže prežiť a produkovať plodiny v drsnom podnebí.
Azda najznámejším a najobľúbenejším vinohradníckym produktom je víno. V južných krajinách, napríklad vo Francúzsku, Taliansku či Španielsku, sa slnečnice pestujú a spracúvajú celé regióny už po stáročia. Aj keď sa naše podnebie líši od stredomorského, víno z hrozna Isabella si môže doma vyrobiť každý.
Odrody hrozna Isabelle
Isabella je odroda amerického pôvodu, získaná prirodzenou hybridizáciou hrozna druhu Labrusca (Vitis labrusca), ktorý sa v anglicky hovoriacich krajinách nazýva fox. Vyznačuje sa tmavomodrými bobuľami s hrubou šupkou, sladkou slizkou dužinou a charakteristickou jahodovou arómou. Málokto má rád špecifickú chuť Isabelly, no vína a džúsy z nej vyrobené sú vynikajúce.
Ďalšou hybridizáciou hrozna Labrusca s európskymi druhmi a riadeným výberom sa získali mnohé odrody, medzi nami najznámejšie: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Ich farba sa môže meniť od zelenej s jemným fialovým alebo ružovým nádychom až po tmavomodrú alebo fialovú. Slizké bobule a chuť zostávajú nezmenené. Výhodou odrôd isabella je ich produktivita, vysoká odolnosť voči typickým chorobám hrozna a to, že nepotrebujú úkryt na zimu. Zmrazený vinič sa rýchlo zotavuje a vytvára veľa nových výhonkov.
Isabella a jej príbuzné odrody sú klasifikované ako stolové odrody, čo znamená, že bobule sa môžu konzumovať čerstvé alebo spracované na šťavu alebo víno. Teraz existuje názor, že konzumácia hrozna Labrusca je zdraviu nebezpečná. Isabella údajne obsahuje škodlivé látky a spracované produkty obsahujú veľa metanolu. Nie je to pravda. V skutočnosti takmer všetky alkoholické nápoje obsahujú malé množstvo drevného alkoholu. Jeho koncentrácia vo víne Isabella je takmer o polovicu nižšia, ako je oficiálne povolené v krajinách EÚ.
Možno je zákaz používania hrozna Labrusca spôsobený protekcionistickými politikami a nič viac.Na území postsovietskych republík neplatí zákaz Isabelly, rastie takmer na každom súkromnom južnom (a nie tak južnom) dvore a každoročne poteší majiteľov bohatou úrodou.
Zber hrozna a príprava nádob
Aby ste si mohli vyrobiť víno Isabella doma, musíte si vybrať správny čas na zber. Ide o neskorú odrodu, strapce sa zvyčajne zbierajú v polovici až neskorej jesene, 2-3 dni po zalievaní alebo daždi. Čas si počítajte tak, aby ste so spracovaním začali najneskôr o 2 dni neskôr, inak hrozno Isabella stratí časť vlhkosti, arómy a živín, čím sa víno výrazne zhorší.
Odtrhnite strapce a zlikvidujte všetky zelené alebo zhnité bobule. Nezrelé hrozno kyslé, preto sa výroba vína nezaobíde bez pridania cukru a vody. Tým sa nielen zhorší chuť nápoja, ale zvýši sa aj obsah toho istého notoricky známeho drevného alkoholu (metanol). Ak vyrábate víno s pridaním prezretých bobúľ Isabelly, riskujete, že namiesto toho dostanete veľmi aromatický hroznový ocot. Nevyhnutnou podmienkou na prípravu kvalitného alkoholu sú teda kvalitné suroviny.
Dubové sudy sú považované za najlepšie nádoby vo vinárstve. Bohužiaľ, nie každý má možnosť nákupu kvôli vysokým nákladom alebo nedostatku miesta. Víno Isabella je možné pripraviť doma v sklenených nádobách rôznych objemov - od 3 do 50 litrov.
Pred použitím sa veľké poháre umyjú horúcou vodou a sódou a opláchnu a troj- alebo päťlitrové poháre sa sterilizujú.Aby sa zabránilo vniknutiu kyslíka do fermentačnej nádoby hrozna Isabella a aby sa zabránilo ich premene na ocot, budete potrebovať vodný uzáver.
Ak sa na prípravu hroznového vína stále používa sud, treba ho spracovať tak, ako je popísané v našom článku “Jednoduchý recept na hroznové víno”, tu v prípade potreby nájdete recepty na kysnuté cesto.
Farbiace vína vyrobené z hrozna Isabella
Izabelu možno použiť na výrobu červeného, ružového alebo bieleho vína. Na to nemusíte vynakladať žiadne špeciálne úsilie. Hlavným rozdielom medzi bielym hroznovým vínom a červeným vínom je, že kvasí v čistej šťave, bez šupiek a semien (dužiny). Po úplnej príprave je výsledný nápoj ľahký, bez štipľavosti a bohatej arómy.
- Skôr ako to urobíte biele víno z hrozna Isabella, šťava sa ihneď oddelí pomocou ručného lisu alebo iného zariadenia, preto sa vynechá fáza fermentácie dužiny. Šupka, ktorá zostane po zovretí, obsahuje ešte veľa aromatickej tekutiny, na Kaukaze sa z nej pripravuje chacha.
- Pri výrobe červeného vína sa hrozno Isabella drví a fermentuje spolu s dužinou, pričom sa niekedy vracia časť stoniek (nie viac ako 1/3) do nádoby. Čím dlhšie šupky a semienka uvoľnia do šťavy obsiahnuté látky, tým sýtejšiu farbu a chuť bude mať výsledný nápoj. Fermentácia zvyčajne trvá od 3 do 6 dní, ale mladina sa môže vylúhovať na dužine až 12 dní (nie viac).
- Ako vyrobiť ružové víno z hrozna Isabella, ktoré je akýmsi medzistupňom medzi červeným a bielym? Je to jednoduché. Šťava kvasí s dužinou deň, potom sa vytlačí. Víno Isabella nadobudne ružový nádych a chutí jemne kyslo.
Trochu o pridávaní cukru a vody
Obyvatelia južných oblastí sú určite zmätení, prečo je cukor prítomný v receptoch na víno Isabella, pretože bobule sú už sladké. Klasika žánru – čisté hrozno nastavené na kvasenie! A čo voda? Áno, toto je čisté barbarstvo! Aj keď do mladiny pridáte nie maximálne povolených 500 g cudzej tekutiny na liter šťavy, ale menej, chuť vína sa veľmi zhorší.
Svojím spôsobom majú pravdu, pretože pod južným slnkom získava hrozno Isabella 17-19% cukru. Ale vinič sa pestuje aj na Sibíri a tam, prepáčte, toto číslo sotva dosahuje 8%. Obyvatelia chladných oblastí sú preto prekvapení, prečo sa hrozno Isabella všade nazýva sladké. A tu sa pri výrobe vína nezaobídete bez cukru alebo vody.
Výroba vína z Isabelly
Na domácej výrobe vína z hrozna Isabella nie je nič ťažké. Existuje veľa receptov. Ak nepridáte cukor, dostanete nádherné suché víno, ak ho pridáte, získate dezertné víno, aby malo po fermentácii väčšiu silu, môžete pridať alkohol, vodku alebo koňak.
Predstavíme spôsoby prípravy bieleho a červeného vína z hrozna Isabella bez cudzích prísad s fotografiami a tiež vám povieme, ako vyrobiť slnečný nápoj z kyslých bobúľ.
Červené víno z hrozna Isabella
Tento jednoduchý recept možno nazvať univerzálnym na výrobu vína nielen z hrozna Isabella, ale aj z iných odrôd. Budeme predpokladať, že naše bobule sú sladké (17-19%). Ak nemáte radi príliš suché hroznové vína, môžete počas prípravy pridať trochu cukru.
Ingrediencie
Vezmite:
- hrozno Isabella;
- cukor.
Na výrobu suchého vína nepotrebujete vôbec cukor, aby ste získali dezertné víno, na každý liter hroznovej šťavy budete potrebovať 50 až 150 g sladidla (môže slúžiť aj med).
Spôsob varenia
Pripomíname, že hrozno nemožno pred prípravou vína umyť. Pozbierajte bobule a vyhoďte všetky zelené, zhnité alebo plesnivé. Rozdrvte ich v čistej miske rukami, špeciálnym drvičom alebo iným spôsobom, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili semienka (inak bude hotové víno chutiť horko).
Nádobu s pripraveným hroznom Isabella umiestnite na teplé miesto chránené pred slnečným žiarením. Fermentácia by mala prebiehať pri 25-28 stupňoch. V 30 rokoch môžu mikroorganizmy zodpovedné za proces zomrieť a v 16 rokoch prestať fungovať. V oboch prípadoch zničíme víno Isabella.
Približne o deň začne aktívna fermentácia a dužina hrozna vypláva na povrch. Bude potrebné niekoľkokrát denne miešať drevenou špachtľou.
Po 3-5 dňoch preceďte šťavu do čistej nádoby, vytlačte dužinu, nainštalujte vodný uzáver alebo si nasaďte gumenú rukavicu s jedným napichnutým prstom. Umiestnite na tmavé miesto s teplotou 16-28 stupňov.
Ak chcete získať len mladé ľahké víno z hrozna Isabella so silou nie väčšou ako 10 otáčok, nič viac nepridávajte. Po 12-20 dňoch sa fermentácia zastaví a môže sa plniť do fliaš.
Ak víno Isabella zle kvasí alebo jednoducho nemáte radi kyslý alkohol, sceďte trochu mladiny a pridajte 50 g cukru na každý liter pripraveného nápoja.
Pridaním 2% cukru zvýšite stupňovitosť vína z hrozna o 1%. Ale nebudete môcť zvýšiť jeho silu nad 13-14% (droždie prestane fungovať). Recept na obohatené vína zahŕňa miešanie, inými slovami, pridávanie alkoholu do hotového výrobku.
Keď hroznový nápoj dosiahne požadovanú sladkosť a silu a vodný uzáver alebo rukavica prestane uvoľňovať oxid uhličitý, odstráňte ho zo sedimentu.
Hroznový nápoj nalejeme do čistých fliaš, odložíme do chladu a necháme vo vodorovnej polohe odležať 2-3 mesiace. Najprv raz za 2 týždne a potom ho namáhajte menej často. Takže víno sa vyjasní a zlepší chuť, hoci ho môžete piť ihneď po vybratí zo sedimentu.
Biele víno z hrozna Isabella
Víno Isabella možno nazvať bielym vínom iba podmienečne, pretože pri lisovaní bobúľ sa v mladine stále dostane nejaké farbivo.
Ingrediencie
Budete potrebovať:
- hrozno Isabella;
- zákvas – 1-3% z celkového objemu sladiny;
- cukor - 50-150 g na liter.
Na výrobu suchého alebo stolového vína nebudete potrebovať viac ako 2% štartéra a dezertného vína - 3%. Odkaz na článok popisujúci jeho prípravu je uvedený na začiatku článku. Ak sa vám podarí kúpiť vínne kvasnice, použite ich podľa návodu namiesto kvásku.
Spôsob varenia
Pomocou lisu vytlačte šťavu z hrozna Isabella, skombinujte ju so štartérom, nalejte do čistej sklenenej fľaše a odrezok umiestnite pod vodný uzáver alebo natiahnite rukavicu.
Ďalej v našom recepte sa víno pripravuje rovnakým spôsobom ako červené.Jednoducho preskočíme fázu kvasenia na dužine a následné dekantovanie mladiny.
Víno Isabella s pridanou vodou a cukrom
Chuť vína Isabella s pridaním vody bude jednoduchšia ako z čistého hrozna. Ale ak sú bobule kyslé, nemusíte si vyberať. Len sa snažte pridať čo najmenej vody.
Ingrediencie
Na výrobu vína z kyslých bobúľ potrebujete:
- hrozno Isabella;
- voda - nie viac ako 500 mg na 1 liter šťavy;
- cukor - 50 - 200 g na 1 liter šťavy;
- štartér – 3 % objemu mladiny.
Ak máte vínne kvasinky, nahraďte nimi štartér, pričom ho používajte podľa návodu.
Spôsob varenia
Hrozno Isabella vyberte a rozdrvte, rozdrvte, zrieďte dužinu vodou a vopred pripraveným štartérom, pridajte cukor v množstve 50 g na 1 kg bobúľ. Čím kyslejší je pôvodný produkt, pridajte viac tekutiny, ale nenechajte sa uniesť.
Hrozno na kvasenie umiestnite na teplé miesto (25-28 stupňov), pričom dbajte na to, aby ste dužinu niekoľkokrát denne premiešali.
Ak mladina zle kvasí, pridajte cukor alebo vodu. Na uspokojivý priebeh procesu môžete potrebovať až 12 dní. Mladina je pripravená na extrakciu, keď vrchná časť dužiny úplne pustí šťavu.
Ďalej pripravte víno Isabella, ako je uvedené v prvom recepte. Je potrebné starostlivo zabezpečiť, aby fermentácia prebiehala intenzívne, v prípade potreby pridajte vodu a pridajte cukor.
Pozrite si video, ktoré ukazuje ďalší spôsob výroby domáceho vína z hrozna Isabella:
Záver
Recept sa ukázal byť objemný, ale jeho príprava nebude taká náročná.Vychutnajte si domáce víno, len si pamätajte, že môže byť prospešné len vtedy, ak sa konzumuje s mierou.
Ako vylisovanú dužinu ďalej využiť?
Môžem použiť riad z nehrdzavejúcej ocele?