Obsah
Len skúsení vinári dokážu vyrobiť dokonalé víno. Veľmi často, aj keď dodržiavate všetky pravidlá, môžete naraziť na určité ťažkosti. Najčastejšie sa domáce vína čistia sami. Nápoje pripravené zo všetkých druhov bobúľ sa zvyčajne lúhujú 3 alebo 6 mesiacov po ukončení fermentačného procesu. Počas tejto doby sa na dne vytvorí sediment a víno sa stáva čisté a transparentné. V niektorých prípadoch zostáva víno zakalené. Čo môžete urobiť, aby bol nápoj číry? V tomto článku sa naučíme, ako objasniť víno doma.
Príčina zákalu vo víne
Hlavnou príčinou zákalu je prítomnosť muštu, čiastočiek vínnych kvasiniek a vínneho kameňa vo víne. Tieto látky tvoria sediment na dne nádoby. Väčšinou sa ho zbavíte preliatím nápoja do inej nádoby. To sa vykonáva pomocou bežnej trubice. Tento postup často stačí na úplné vyčírenie vína. Ale niekedy nápoj zostáva zakalený. V takýchto prípadoch sa vykoná dodatočné objasnenie.
Na filtrovanie vína musíte použiť špeciálne látky. Sú schopné absorbovať zostávajúce častice mladiny. V dôsledku toho sa všetko nepotrebné vyzráža. Profesionálni vinári nazývajú tento proces „finením“.
Ak to čas dovolí, môžete víno nechať aj dlhšie. Počas procesu zrenia sa víno samo vyčistí. Je pravda, že to môže trvať niekoľko mesiacov a niekedy aj rokov. Najčastejšie sa takto čistia drahé vína.
Pre tých, ktorí nebudú čakať tak dlho, bude najlepšou možnosťou, aby si víno vyčistili sami. Je pozoruhodné, že tento postup žiadnym spôsobom neovplyvňuje chuť a vôňu. Samozrejme, nie je to vôbec potrebné. Mnohým ľuďom trocha sedimentu vôbec neprekáža. Ale ak máte radi číre vína s krásnou farbou, potom sa bez čírenia nezaobídete.
Všetko o čírení vína
Existuje celá veda, ktorá študuje vína, volá sa to enológia. Študuje fenomén zákalu vo víne a ako sa s ním dá vysporiadať. Možným farebným zmenám je najlepšie predchádzať vopred odstránením všetkých faktorov, ktoré to ovplyvňujú. Je pravda, že sa to robí len vo veľkých priemyselných odvetviach. Doma sa všetko deje inak a úplne odstrániť všetky problémy je takmer nemožné. Preto sa musíme uchýliť k rôznym metódam čistenia.
Príčinou zákalu vo víne je vínny kameň. Toto je draselná soľ kyseliny vínnej. Počas procesu výroby nápoja sa môže vytvárať na stenách fľaše. Táto látka pozostáva z vínanu a hydrogénvínanu draselného. Používa sa na výrobu kyseliny vínnej a pri varení slúži ako kypridlo.
Tento jav má zlý vplyv na samotný nápoj.Keď sa malé častice vyzrážajú, berú so sebou farbivo, kvasinky a ďalšie potrebné prvky. Na odstránenie takéhoto sedimentu môžete použiť lepidlá. Hlavná vec je vybrať látku vhodnú pre konkrétne víno:
- kyslé červené vína sú čírené kuracím proteínom;
- sladké nápoje obsahujú malé množstvo tanínov, preto sa čistia tanínom a rybím lepidlom;
- Biele víno je možné vyčíriť pomocou želatíny.
Veľa závisí aj od množstva zvolenej látky. Malé množstvo neposkytne požadovanú reakciu. Ak pridáte príliš veľa vhodnej látky, nápoj sa ešte viac zakalí. Aby ste sa vyhli chybám, môžete testovať na malom množstve vína. Len tak určíte správne proporcie a nepokazíte víno v budúcnosti.
Ako objasniť domáce víno
Aby celý proces prebiehal správne, je potrebné vziať do úvahy niekoľko bodov:
- Domáce vína sú filtrované iba prírodnými látkami.
- Prvým krokom je objasnenie malého množstva nápoja. Skúsení vinári odoberú 200 ml vína a skontrolujú reakciu a zvyšok potom dočistia.
- Často sa postup musí opakovať niekoľkokrát, aby sa dosiahol požadovaný výsledok.
- Ak víno počas čírenia pokračuje v kvasení, potom sa musí teplota vzduchu znížiť o 10 stupňov.
Metódy filtrácie vína
Stojí za to zvážiť všetky populárne metódy osvetlenia, aby ste si vybrali ten najvhodnejší:
- Bentonit. Táto látka je prírodný materiál získaný z bielej hliny. Väčšina vinárov to uprednostňuje. Bentonit je schopný zlepiť najmenšie častice, ktoré spôsobujú zakalenie. Potom sa výsledné látky vyzrážajú.Je pozoruhodné, že bentonit nápoj nielen čistí, ale robí ho aj odolnejším voči rôznym baktériám a kvasinkám. Na 1 liter vína budete potrebovať iba 3 gramy látky. Musí sa naplniť vodou, ktorej sa odoberie 10-krát viac ako samotného bentonitu. Potom sa zmes nechá 12 hodín. Počas tejto doby by mala hlina stuhnúť. Potom sa zriedi vodou a naleje sa do zakaleného vína. Po 7 dňoch je potrebné vypustiť víno zo sedimentu.
- želatína. Táto metóda je vhodná na čírenie ovocných aj bobuľových vín. Metóda je jednoduchá a má dobré výsledky. Na 10 litrov vína budete potrebovať jeden a pol gramu látky. Želatínu je potrebné namočiť do vody na 1 deň a pridať do fľaše s nápojom. Po pol mesiaci bude víno úplne číre.
- Mlieko. Táto metóda je ideálna pre začiatočníkov vo vinárskom umení. V 10 litroch nápoja je potrebné naliať 5 polievkových lyžíc mlieka (nízkotučného). Po 4 dňoch sa víno vypustí zo sedimentu.
- Chladný. V tomto prípade sa víno presunie von alebo do chladničky. Teplota nápoja by nemala klesnúť pod -5 °C. Počas chladenia častice klesnú na dno nádoby. Potom sa fľaša prenesie do teplej miestnosti a vypustí sa zo sedimentu.
- Bielok. Používa sa na čírenie červených vín. Jeden proteín vystačí na 35 litrov nápoja. Bielka dôkladne vyšľahajte, kým sa nevytvorí pena, a pridajte trochu vody. Výsledná hmota sa naleje do alkoholu a nechá sa 2–3 týždne.
- Tanín. Používa sa na čistenie vín vyrobených z jabĺk a hrušiek. Takéto nápoje sú zvyčajne dosť sladké a tanín im môže dodať štipľavosť. Prášok sa predáva v každej lekárni. Látky sa zriedia vodou (1 gram tanínu/200 ml vody). Roztok sa infúzi a prefiltruje cez gázu. Výsledná zmes sa naleje do vína a čaká sa týždeň.Po tomto čase by sa mala vytvoriť zrazenina. Na 10 litrov alkoholu budete potrebovať 60 lyžíc roztoku.
Záver
Takto jednoducho a rýchlo vyčírite víno aj doma. Po ukončení procedúry by ste mali nechať nápoj ďalších 30 alebo 40 dní. Počas tejto doby dôjde k ďalšiemu číreniu a víno sa stane transparentným a čistým.
