Obsah
Každá krajina má svoje vlastné tradície pitia vína. V Gruzínsku bol známy už pred 3000 rokmi. Ale napriek veľkému množstvu vynikajúceho vína a silnej chacha, ktorá sa vyrába takmer v každej domácnosti, opilstvo nie je v Gruzínsku a Abcházsku bežné. Alkoholické nápoje sa tu berú ako prostriedok na predĺženie života. Takmer každá hostina sa nezaobíde bez vína či chachy. Pijú pomerne veľa, ale hostina trvá dlho, sprevádzaná nielen veľkým množstvom slávnych gruzínskych toastov, ale aj množstvom chutných jedál, ktorými je kuchyňa tohto ľudu taká známa.
Chacha - čo to je
Chacha je vysoko silný nápoj. Vo svojom jadre je to mesačný svit vyrobený z hroznovej dužiny, čistený jednoduchou, dvojitou a dokonca trojitou destiláciou. Sila nápoja závisí od počtu destilácií, ktorý v niektorých prípadoch dosahuje 70 stupňov. Tradične chacha Nemôže byť silnejšia ako 45 stupňov, toto je nápoj, ktorý prináša najväčšie potešenie a najlepšie sa pije.
Podľa klasifikácie vín je chacha silná hroznová pálenka.Názov nápoja, patentovaného v Gruzínsku v roku 2011 a chránený aj Európskou úniou, pochádza zo surovín použitých na jeho výrobu. V Gruzínsku tomu hovoria hroznové výlisky. Musí mať vysokú kyslosť. Iba v tomto prípade bude mať nápoj bohatú chuť a bohatú arómu. V Gruzínsku je zvykom používať extrakty z Odroda hrozna Rkatsiteli, v Abcházsku uprednostňujú odrodu hrozna Isabella.
Tradícia výroby silných alkoholických nápojov z hrozna existuje v mnohých krajinách, kde sa pestuje. Preto má chacha aj zahraničných príbuzných: v Taliansku je to grappa, v Portugalsku bagacheira, vo Francúzsku marc, v Španielsku orujo. Čílske pisco a balkánska rakia sú považované za analógy chacha.
V Gruzínsku a Abcházsku sa chacha vyrába takmer v každom vidieckom dome. Recept patrí rodine a je držaný v tajnosti.
Na destiláciu chacha existujú špeciálne dedinské prístroje. V múzeu je uložený jeden zo starých destilačných prístrojov. 2
V Gruzínsku sa medené nádoby používajú na výrobu chachy.
Chacha sa pije nielen počas hostiny. Ide o tradičný aperitív. Pri poľnohospodárskych prácach si roľníci pri raňajkách vypili pohár chachy, aby mali silu na celodennú drinu. Tento nápoj sa zvyčajne konzumuje v malých pohároch alebo pohároch, ale nie na jeden dúšok, odborníci radia piť ho pomaly, po malých dúškoch. Potom to prinesie nepochybné výhody.
Výhody chacha a jej poškodenie
Keďže tento nápoj je pripravený na báze hrozna, absorboval svoje prospešné vlastnosti. Obsahuje vitamíny PP a B2. Chacha má bohaté minerálne zloženie a obsahuje soli železa, draslíka, vápnika a horčíka. Všetky tieto prvky sú súčasťou buniek ľudského tela. Chacha tiež obsahuje antioxidanty, ktoré sú tak potrebné v boji proti mnohým chorobám.
Abcházci a Gruzínci veria, že za svoju dlhovekosť vďačia práve chacha. Tento nápoj má nasledujúce vlastnosti:
- znižuje hladinu cholesterolu;
- zlepšuje činnosť srdca a krvných ciev;
- ničí rakovinové bunky;
- normalizuje metabolizmus;
- znižuje opuch;
- zlepšuje trávenie;
- pomáha vyrovnať sa so zápalmi a vírusmi.
Ako každý nápoj, aj chacha má svoje kontraindikácie. Nemali by ho piť ženy, ktoré čakajú bábätko a dojčiace matky. Lekári neodporúčajú ľuďom s chronickými ochoreniami používať chacha.
Ak nie je možné ochutnať chacha v Gruzínsku, je celkom možné si ju vychutnať doma. Existuje niekoľko osvedčených receptov, ako si chacha vyrobiť doma bez droždia alebo s jeho použitím.
Príprava chacha
Nápoj si môžete pripraviť z jednej odrody hrozna, najlepšie sú Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Môžete tiež použiť zmes rôznych odrôd.
Na jej uchovanie sa často ošetruje špeciálnymi látkami, ktoré môžu pokaziť chuť a kvalitu nápoja.
Na dosiahnutie bezodpadovej výroby je lepšie pripravovať hroznové víno a chacha súčasne.Z hroznových výliskov získate silný nápoj vynikajúcej kvality.
Na prípravu budete potrebovať:
- 10 kg hroznového koláča;
- 30 litrov vody;
- 5 kg cukru.
Úlohu kvasinkovej zložky zohrajú divoké kvasinky, ktoré sú vždy prítomné na povrchu hrozna.
Čacha bude bez pridania kvasníc kvasiť dlhšie, ale nápoj bude kvalitnejší, aromatickejší a jemnejší. Proces fermentácie môže trvať až 3 mesiace.
Musíte použiť mäkkú vodu, ale destilovaná alebo prevarená voda nebude fungovať. Ak je voda chlórovaná, musí sa nechať 2 dni.
Zariadenia na varenie
- Nádoby na kvasenie hroznovej dužiny musia byť dostatočne veľké. Naplňte ich 9/10, aby kvasený produkt nevytiekol. Na prípravu chacha nemôžete použiť hliníkové nádoby. Kyselina obsiahnutá v hrozne oxiduje hliník za vzniku škodlivých solí.
- Vodné tesnenie. Je potrebné zabrániť tomu, aby sa kyslík dostal do kvasiacej miazgy. Ak k tomu dôjde, začne sa fermentácia kyseliny octovej a produkt sa pokazí. Uvoľňované plyny musia mať výstup, ktorý zabezpečuje vodný uzáver.
- Destilátor alebo mesačný svit.
- Jedlá na uchovávanie chacha. V ideálnom prípade to bude dubový alebo bukový sud. Ak ho nemáte, budete sa musieť obmedziť na sklenené nádoby.
- Alkoholomer. Počas destilačného procesu bude potrebné opakovane merať pevnosť kvapaliny.
Čača sa doma pripravuje v niekoľkých fázach.
Ak sa chacha pripravuje z výliskov, ktoré zostali na výrobu vína, koláč Teraz som pripravený. V opačnom prípade musíte bobule dobre rozdrviť rukami. Vložte dužinu alebo rozdrvené hrozno bez scezovania šťavy do fermentačnej nádoby. Teraz musíte pripraviť sirup. Za týmto účelom zohrejte ½ litra vody a kilogram cukru, kým sa úplne nerozpustí.
Nezabudnite sirup neustále miešať. Pripravíme si dužinu. K tomu koláč alebo hrozno zriedime zvyšnou vodou, ktorú si trochu zohrejeme. Jeho teplota by nemala presiahnuť 35 stupňov, aby divé kvasinky nezomreli. Do nádoby pridajte sirup a dôkladne premiešajte. Inštalujeme vodný uzáver. Proces fermentácie by mal prebiehať pri teplote 25 až 28 stupňov na tmavom mieste.
Pozor! Aby rozdrvené hrozno, ktoré pri kvasení vypláva na povrch, nesplesnivelo, treba obsah kvasnej nádoby každé 2 alebo 3 dni premiešať.
Len čo sa prestane uvoľňovať oxid uhličitý, je čas pristúpiť k ďalšej fáze prípravy chacha – destilácii. Ak sa destilácia vykonáva bez namáhania buničiny, produkt môže horieť. Šupky hrozna, jadierka a vrúbky preto precedíme cez niekoľko vrstiev gázy, ale nevyhadzujeme. Vložené do gázového vrecka a zavesené na destilačnej nádobe dodajú chache jedinečnú arómu.
Precedenú tekutinu vložte do destilačnej kocky. Vykonávame prvú destiláciu. Dokončíme, keď sila destilovanej tekutiny klesne pod 30 stupňov. Pomocou liehomeru zisťujeme množstvo alkoholu v destilovanej tekutine. Zrieďte ho vodou na koncentráciu alkoholu 20 %.Vložte ho späť do destilačného prístroja a začnite s druhou destiláciou.
Keď je 1/10 destilovaná, vyberte ju. Ide o takzvanú hlavu. Odstránime aj chvost, ktorý zostane po dosiahnutí teploty v destilačnej kocke 95 stupňov. Hlava a chvost obsahujú veľa škodlivých látok, ako sú fuselové oleje, étery a metylalkohol. Na prípravu chacha sa používa iba telo, alebo, ako sa hovorí v Gruzínsku, srdce, t. j. stredná časť destilovanej tekutiny. Chvost a hlava sa zvyčajne pridávajú pri destilácii ďalšej dávky rmutu, ktorý sa pripraví z novej porcie hrozna. Vzniknutú čaču nariedime na potrebnú silu a necháme 3 týždne zrieť v sudoch alebo fľašiach.
Čača si môžete pripraviť podľa tradičného gruzínskeho receptu.
Budete potrebovať:
- 15 kg hrozna neúplnej zrelosti;
- 5 a 40 litrov vody ohriatej na 35 stupňov;
- 8 kg cukru.
Musíte opatrne rozdrviť hrozno spolu s hrebeňmi. Vložte ju do smaltovanej misky a pridajte 5 litrov vody. Necháme kvasiť v teple a tme asi 4 dni. Nezabudnite zakryť nádobu gázou alebo uterákom, ale nie vekom. Vzhľad čiapky peny je signálom, že je čas scediť kašu.
Robíme to cez gázu. Vložte výlisky späť do panvice, pridajte zvyšok vody a cukor. Nechajte na teplom mieste, kým sa fermentácia nedokončí, prikryte pokrievkou.
Prvú destiláciu urobíme úplne, koláč zavesíme do gázy do destilačnej nádoby. Výťažok alkoholu je asi 10 litrov.Pridáme rovnaké množstvo vody a vykonáme druhú destiláciu, pričom odrežeme asi 300 ml „hlavy“ a odoberieme celé telo. Pevnosť hotového výrobku by mala byť asi 80 stupňov. Čača lúhujte asi 3 týždne.
Záver
Tento chutný a zdravý nápoj je národným pokladom Gruzínska. Nič vám však nebráni pripraviť si ho doma. Experimentovaním s prísadami a drevenými sudmi na dozrievanie chachy môžete dosiahnuť úžasnú chuť tohto starodávneho nápoja.
