Obsah
Snáď každá záhrada má aspoň jednu jabloň. Tieto plody poznajú obyvatelia strednej zóny a zvyčajne nepociťujú nedostatok jabĺk. Niekedy je úroda ovocia taká bohatá, že majiteľ nevie zužitkovať všetky jablká z vlastnej záhrady. Ak sú už džemy urobené, šťava vytlačená a sklady plné čerstvého ovocia, zo zvyšných jabĺk sa dá pripraviť výborný moonshine, ktorý sa často nazýva chacha alebo Calvados.
Tento článok bude o recepte na jablkovú chacha pripravenú doma. Tu zvážime tradičný recept na výrobu jablkového mesačného svitu, ako aj spôsob robiť chacha z dužiny alebo iného odpadu zostávajúceho po spracovaní jabĺk.
Z čoho sa vyrába jablková chacha?
Klasické recepty zvyčajne odporúčajú vyrábať mesačný svit z krásnych, úhľadne nakrájaných jabĺk. Samozrejme, vyzerá to skvele, ale chuť nápoja zo šupiek, jadier alebo dužiny jabĺk bude rovnaká a aróma môže byť ešte bohatšia a jasnejšia.
Na prípravu jablkovej chacha môžete použiť absolútne akékoľvek jablká: kyslé, sladké, skoré alebo neskoré, celé alebo pokazené, ovocie zostávajúce po počiatočnom spracovaní.
Ako nakrájať jablká tiež nie je obzvlášť dôležité. Plody sa často jednoducho nakrájajú na kocky alebo plátky približne rovnakej veľkosti. Ak bola pripravená šťava, vezmite koláč, ktorý zostal po spracovaní. Z prípravy džemov väčšinou zostávajú šupky a jadierka so semienkami. Mimochodom, je lepšie odstrániť samotné semená, pretože dávajú chacha horkosť.
Názory na to, či by sa jablká mali predtým umyť varenie chacha, rozchádzajú sa. Stále Väčšinu ovocia je lepšie neumývať a vodou čistiť iba tie najšpinavšie vzorky. Faktom je, že na šupke jabĺk sú divoké kvasinky, ktoré sa ľahko umyjú vodou - kaša potom nebude kvasiť.
Ako pripraviť jablkovú kašu
Dôležitým krokom pri výrobe akéhokoľvek mesačného svitu je proces prípravy kaše. Jablčná dužina bude výbornou maškrtou pre kvalitnú chachu. Tento mesačný svit ocenia milovníci silných nápojov pre jeho obzvlášť výraznú vôňu a ľahkú chuť ovocia.
Aby ste skončili s kvalitnou kašou a nie kyslým odvarom, musíte dodržiavať technológiu a dodržiavať proporcie všetkých produktov. Na jablkovú chacha si musíte vziať:
- 30 kg zrelých jabĺk;
- 20 litrov vody;
- 4 kg cukru;
- 100 g suchého droždia.
Kaša pre jablkovú chacha sa pripravuje v niekoľkých fázach:
- Jablká sa triedia a odstraňujú sa zhnité vzorky. Silne kontaminované plody sa umyjú vodou. Potom sa z ovocia odstránia jadrá so semenami a nakrájajú sa na malé kúsky. Teraz musíte jablká rozdrviť mixérom alebo mlynčekom na mäso tak, aby sa zmenili na homogénne pyré.
- Výsledné ovocné pyré sa premiestnia do plechovky alebo inej nádoby na fermentáciu. Pridajte tam 18 litrov vody.
- Všetok cukor sa rozpustí v dvoch litroch vody a sirup sa naleje do zvyšku produktov.
- Zahrejte malé množstvo prevarenej vody na maximálne 30 stupňov. Kvasnice rozpustite v teplej vode, nalejte do plechovky a dôkladne premiešajte.
- Nádoba s kašou sa uzavrie a nechá sa 10 dní na teplom mieste (teplota by mala byť viac ako 20 stupňov). Po dni odstráňte veko a premiešajte kašu, pričom jablkovú dužinu spustite na dno. Do tejto doby by sa mala na povrchu vytvoriť pena a cítiť vôňu kvasenia. Budúca chacha sa denne mieša.
- Po 10 dňoch by mala všetka dužina klesnúť na dno plechovky, samotná kaša sa stáva ľahšou a fermentácia sa zastaví. Táto kvapalina sa vypustí zo sedimentu a použije sa na destiláciu do mesačného svitu alebo sa vypije tak, ako je.
Vo výliskoch nie je prakticky žiadna šťava, takže ak chacha pripravíte z jablčných výliskov, výťažnosť hotového výrobku bude pri rovnakom množstve východiskových ingrediencií menšia. To znamená, že musíte odobrať 1,5 až 2-krát viac dužiny ako čerstvé jablká, ktorých podiel je uvedený v recepte.
Ako premeniť kašu na aromatickú čaču
Neskúsení mesiačikovia sa často sťažujú na nedostatok charakteristickej ovocnej arómy a sladkej dochute v jablkovej chacha. Aby chacha voňala, rmut sa nefiltruje, ale jednoducho scedí od sedimentu. V tomto prípade sa musíte uistiť, že chacha neprihorí, musíte ju variť na veľmi miernom ohni.
Dobrá bude len chacha, ktorá je správne rozdelená na zlomky. V destiláte, ktorý vychádza z mesačného svitu, sú stále tri frakcie: „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Chacha najvyššej kvality je „telo“ mesačného svitu.
Ak bola jablková kaša pripravená podľa vyššie uvedeného receptu, pomer frakcií bude približne takýto:
- na samom začiatku musíte vypustiť 250 ml (pohár) „hláv“. Táto tekutina by sa nemala piť, môže spôsobiť otravu tela alebo silnú kocovinu, takže „hlavy“ sa nemilosrdne vylejú.
- Po „hlavách“ prichádza „telo“ chacha – najkvalitnejšej časti mesačného svitu. Táto frakcia sa opatrne zbiera do samostatnej nádoby, kým stupeň destilátu neklesne pod 40.
- „chvosty“ so silou menšou ako 40 stupňov netreba vyhadzovať, dobrí majitelia túto časť jablčného mesačného svitu opäť spracujú.
Ak chcete urobiť dobrý domáci mesačný svit, všetko, čo musíte urobiť, je dodržať všetky kroky uvedené vyššie. Aby ste však získali pravú jablkovú chachu s vynikajúcou arómou a jemnou chuťou, budete musieť trochu viac popracovať.
Ako vylepšiť jablkovú chachu doma
Nápoj vyrobený z jabĺk, pripravený destiláciou a vylúhovaný v dubových sudoch, Francúzi nazývajú Calvados. Je cenený pre svoju zvláštnu jemnosť a dobrú pevnosť, ako aj pre ľahkú jablkovú vôňu.
Doma sa dá jablková chacha vylepšiť nasledujúcimi spôsobmi:
- Do mesačného svitu nasypte hrsť sušených jabĺk a nadrobno nakrájané čerstvé ovocie. Nápoj lúhujte 3-5 dní a znova destilujte. Za týmto účelom sa chacha filtruje a kombinuje s tromi litrami vody. Výsledná chacha sa opäť rozdelí na frakcie, „hlavy“ sa vylejú a zbiera sa iba „telo“ mesačného svitu. Mali by ste dostať asi tri litre vynikajúcej chacha, ktorej sila bude 60-65%. Chacha by sa nemala riediť vodou ihneď, ale až po niekoľkých dňoch, keď je nápoj nasýtený ovocnou arómou. Jablkovú chacha zrieďte čistou vodou, kým jej sila nebude mať 40 stupňov.
- Nemôžete zriediť 60% mesačného svitu, ale premeniť ho na Calvados. Na tento účel sa chacha naleje do dubových sudov alebo sa vylúhuje na dubových kolíkoch.
- Chacha môže byť vyrobená z čerstvej alebo konzervovanej jablkovej šťavy. Tento mesačný svit bude ešte aromatickejší a chutnejší ako ten predchádzajúci.
Bez ohľadu na recept, ktorý použijete na prípravu domácej chachy, by mala byť aromatická a ľahká. Aby všetko klaplo, stačí dodržať technológiu a vybrať si kvalitné suroviny. Potom si doma budete môcť pripraviť vynikajúci alkohol, ktorý nebude v žiadnom prípade horší ako elitné nápoje z obchodu.
