Ak žijete v dostatočne teplom podnebí na to, aby dozreli marhule, tak viete, že v dobrom roku väčšinou niet úniku pred množstvom ovocia. Takéto roky sa nestávajú vždy, takže ak je už sezóna marhúľ, tak je potrebné využiť všetky plody, aby žiadne neprišlo nazmar. A ak ste už nasušili dosť sušených marhúľ, pripravili kompóty, zaváraniny, džem a marshmallow a ešte vám ostali marhule, potom môžete zvážiť možnosť robiť chacha z marhúľ. V Gruzínsku je tento nápoj taký tradičný, že snáď v každej domácnosti nájdete ročnú zásobu chacha zo širokej škály ovocia. A marhule tvoria jeden z najaromatickejších nápojov. Najmä ak budete postupovať podľa tradičného spôsobu výroby.
Článok bude diskutovať o niekoľkých receptoch varenie chacha z marhúľ doma. Ktorý z nich si vyberiete, bude závisieť od vašich cieľov a konkrétnych podmienok.
Výber a príprava surovín
Čím je zaujímavé varenie chacha Môžete použiť absolútne akúkoľvek odrodu marhúľ a dokonca aj takzvané divoké. Len treba rátať s tým, že ak v pestovaných odrodách marhúľ môže byť cukornatosť až 16-18%, tak u divých odrôd je to menej - asi 8-10%.Preto, ak sa chystáte použiť výlučne tradičný recept na výrobu chacha bez pridania cukru, potom je najlepšie použiť najsladšie odrody marhúľ.
Plody musia spĺňať dve podmienky:
- Buďte úplne zrelí;
- Mali by byť bez hniloby a plesní.
Inak kvalita marhúľ môže byť akákoľvek – môžu byť malé, škaredé, prezreté, otlčené, dokonca aj sfúknuté vetrom na zem.
Pred použitím nie je potrebné marhule umývať. Obsahujú takzvané divoké, prírodné kvasinky vo forme prírodného povlaku, ktoré budú hrať hlavnú úlohu v procese fermentácie. Ak však pre rýchlosť chcete použiť ďalšie umelé droždie, potom môžete ovocie umyť - to už nebude znamenať významný rozdiel.
Marhule sa musia oslobodiť semená, inak sa v hotovom nápoji môže objaviť neúmyselná horkosť.
Potom sa marhule premiestnia do samostatnej nádoby a miesia sa rukami alebo dreveným drvičom. Môžete samozrejme použiť mixér alebo mixér, ale kvalita akéhokoľvek ovocia sa kontaktom s kovom nezlepší. V tomto bode je predbežná fáza prípravy marhúľ dokončená.
Tradícia určuje kvalitu
Tradične recept V procese prípravy chacha z marhúľ sa nepridáva cukor ani droždie.
Potrebujete len samotné marhule a vodu. Recept je nasledovný: na 4 diely roztlačených marhúľ vezmite 3-4 diely vody podľa hmotnosti. V dôsledku toho získate nealkoholický nápoj s úžasnou vôňou a rafinovanou chuťou.Aby ste sa však vyhli sklamaniu, musíte si okamžite uvedomiť, že množstvo chacha získané len z marhúľ bude veľmi malé, ale kvalita nápoja prekoná všetky vaše očakávania - môžete získať pravú nemeckú pálenku.
Nebudete však mať žiadne dodatočné náklady na cukor a droždie, čo je tiež dôležité.
Roztlačené marhule vložíme do pripravenej fermentačnej nádoby, zalejeme vodou a uložíme na teplé miesto. Tradične sa nádoba prikryla uterákom a umiestnila sa na slnko na kvasenie a nechala sa vonku aj cez noc, ak noci neboli chladné (aspoň +18). Ale aby ste si boli istí postupom, môžete ho umiestniť aj na tmavé, teplé miesto v miestnosti.
Po 12-18 hodinách, keď sa objavia známky fermentácie (syčanie, pena), sa na nádobu s marhuľami umiestni vodný uzáver alebo sa nasadí gumená rukavica s otvorom. Slúži ako indikátor začiatku aj konca fermentačného procesu. Pomocou divokých prírodných kvasiniek môže marhuľová kaša kvasiť 25 až 40 dní. Vyfúknutá rukavica bude signalizovať koniec procesu. Samotný rmut by mal zosvetliť, sediment klesne na dno a chuť mierne zhorkne bez najmenšieho náznaku sladkosti.
Tieto znaky znamenajú, že rmut je pripravený na destiláciu. Na tento účel sa zvyčajne filtruje cez gázu do destilačnej kocky.
Na destiláciu môžete použiť zariadenie akéhokoľvek dizajnu, hotové aj domáce. Hlavná vec v tomto recepte je skutočnosť, že mesačný svit sa destiluje veľmi pomaly. Preto sa oheň udržiava minimálny, kvapalina by mala pomaly kvapkať.
Hneď ako pevnosť klesne pod 30 stupňov, prvá destilácia sa musí zastaviť. Teraz zmerajte silu kvapaliny zozbieranej v tomto štádiu a stanovte množstvo absolútneho alkoholu v percentách. Za týmto účelom vynásobte celý získaný objem silou a vydeľte 100. Potom výsledný destilát zrieďte vodou tak, aby celková pevnosť klesla na 20%.
Kvapalinu destilujte druhýkrát, kým pevnosť neklesne pod 45 stupňov. Predpokladá sa, že skutočná chacha by mala mať silu asi 50 stupňov. Ak chcete získať presne toto, dokončite destiláciu ešte skôr. No, aby ste získali bežný 40-stupňový nápoj, môže sa zriediť vodou na požadovanú silu.
Recepty s cukrom a droždím
Ak neznesiete pomyslenie, ako málo sa chacha vyrába z toľkých marhúľ, alebo máte možnosť použiť len divoké marhule, skúste recept s pridaným cukrom.
V tomto prípade na 10 kg drvených marhúľ vezmite 20 litrov vody a 3 kg cukru. Z tohto množstva ingrediencií získate približne 4,5 litra marhuľovej chacha. Aj keď, samozrejme, jeho chuť a vôňa bude iná, ale ak nemáte po ruke skutočne sladké marhule, nie je iná možnosť.
V opačnom prípade budú vaše ďalšie kroky v tomto prípade úplne podobné vyššie uvedenému postupu.A o mesiac a pol si budete môcť dať aromatickú marhuľovú chacha.
Ak vám záleží na čase a chcete mať hotový nápoj v čo najkratšom čase, potom budete musieť na prípravu chacha použiť hotové kvasnice: pekárske alebo víno – na tom vlastne nezáleží.
Pre tento recept budú ingrediencie približne nasledujúce:
- 10 kg odkôstkovaných marhúľ;
- 3 kg cukru;
- 20 litrov vody;
- 100 gramov čerstvého alebo 20 gramov sušeného droždia.
Všetky zložky sa zmiešajú vo fermentačnej nádobe, v ktorej treba nechať cca 30% voľného priestoru na uvoľnenie peny a plynov. Kvások sa pridáva ako posledný. Pre rýchle pôsobenie je vhodné ich vopred rozriediť v malom množstve teplej vody. Fermentácia s prídavkom kvasníc by mala byť dokončená oveľa rýchlejšie - do 10 dní od začiatku procesu. Potom sa celý proces destilácie zopakuje, len s tým rozdielom, že na rýchlosti destilácie už nezáleží – môžete dokonca použiť vysoké teplo, čo už neovplyvní kvalitu hotovej chachy.
Skúste si vyrobiť chacha z marhúľ na viacero spôsobov a sami sa rozhodnite, či má zmysel stíhať kvantitu alebo je dôležitejšia kvalita.
