Obsah
Chacha je silný alkoholický nápoj tradične vyrábaný v Gruzínsku. Vyrába sa nielen remeselne, ale aj v liehovaroch. Celkovo je pre Gruzíncov chacha to isté ako mesačný svit pre východných Slovanov, grappa pre Talianov a rakia pre obyvateľov Balkánskeho polostrova. Samozrejme, existujú rozdiely v technológii prípravy a surovinách, no jedno majú spoločné – všetky tieto alkoholické nápoje sú neoddeliteľnou súčasťou národných tradícií.
Chacha doma na Kaukaze sa pripravuje tak jednoducho a často, ako sa u nás pripravuje moonshine. Pravdepodobne neexistuje žiadna osoba, ktorá aspoň raz navštívila túto krajinu a nevyskúšala tento nápoj, bez ohľadu na túžbu. Ochutnaniu chachy sa podarilo vyhnúť len deťom a tehotným ženám. Tradičná gruzínska pohostinnosť zahŕňa nielen výdatnú hostinu a slávne suché vína, ale aj silnejšie nápoje.
Počas druhej svetovej vojny dal Stalin na konferencii v Jalte Churchillovi a Rooseveltovi čaču. Teraz je tento nápoj známy ďaleko za hranicami Gruzínska, dá sa pripraviť nielen z hrozna, ale dnes sa pri jeho výrobe používajú akékoľvek ovocné a bobuľové suroviny. Je zaujímavé, že úrady tejto krajiny vydali patent na chacha v roku 2011.
Čo je chacha
Prezradíme vám, ako si chacha vyrobiť doma, no najskôr sa pozrime na tento silný nápoj bližšie. Pri klasifikácii alkoholu sa zaraďuje medzi brandy.
Suroviny na výrobu chacha
Tradične pre varenie chacha hrozno sa používa doma. To z neho robí nápoj podobný koňaku alebo armaňaku. Chacha sa však nepripravuje z vína, ale z odpadu - koláča, semien, hrebeňov, ktoré zostali po fermentácii, a nekvalitného hrozna, ktoré nestihlo dozrieť. Je pravda, že nikto nezakazuje robiť nápoj z šťavy; niekedy je to presne to, čo robia.
S cieľom diverzifikovať receptúru a chuť alkoholu sa chacha vyrába z akýchkoľvek, ale výlučne ovocných a bobuľových surovín, čo je jej hlavný rozdiel od vodky. Dnes v gruzínskych dedinách aj v maloobchodných predajniach nájdete destilované produkty:
- marhuľa;
- sladké citrusové plody;
- tomel;
- čerešne;
- moruše;
- figy;
- broskyne;
- granát.
Tradične v západnom Gruzínsku sa nápoj pripravuje z Odroda hrozna Rkatsiteli, Isabella a Kacich sa ukázali byť pre Abcházsko prijateľnejšie. V závislosti od následného skladovania môže byť chacha dvoch odrôd:
- biela, ktorá sa okamžite naleje do sklenených nádob;
- žlté, zrejúce v dubových sudoch.
Zo silných alkoholických nápojov sa často pripravujú tinktúry s bylinkami, vlašskými orechmi a ovocím.
Sila, chuť a obsah kalórií
Chacha má chuť surovín – hrozna či iného ovocia. Jeho pevnosť je 55-60 stupňov, čo je výrazne viac ako u väčšiny podobných nápojov. Na to treba pri pití myslieť, keďže chacha sa ľahko pije a má ovocnú dochuť.Továrensky destilovaný alkohol môže mať silu 45-50 stupňov, zatiaľ čo domáci alkohol môže mať silu 70-80.
Chuť žltej chachy zrejúcej v dubových sudoch je vždy intenzívnejšia ako chuť bielej chachy, nešpecialista si ju ľahko pomýli s koňakom. Malo by sa skladovať na chladnom a tmavom mieste, plnené do sklenených fliaš. Plast nielenže zabíja jemnú chuť, ale môže do nej vniesť aj nežiaduce látky.
Obsah kalórií je 225 kcal na 100 g.
Ako a kedy piť chacha
Je zbytočné, aby človek, ktorý zneužíva alkohol, hovoril o kultúre pitia alkoholu. Treba mu len pripomenúť zákernosť chachy, ktorej grády sa maskujú pod ovocnou arómou.
Tí, ktorí pijú alkohol v miernych dávkach, sa často zaujímajú nielen o recepty, aby si nápoj mohli pripraviť vlastnými rukami, ale aj o národné tradície pitia silných nápojov. Takto sa naplno prejaví ich chuť. Chacha sa pije a konzumuje rôznymi spôsobmi v závislosti od toho, kde žijete:
- Kvalitný nápoj by mal mať izbovú teplotu, ktorá umožní plne sa rozvinúť chuti a mal by sa piť po malých dúškoch. Jednoduché destiláty sa ochladzujú na 5-10 stupňov.
- V gruzínskych dedinách si pred odchodom do práce vypijú pohár chacha. Okrem toho na západe jedia kostol alebo iné sladkosti, na východe kyslé uhorky.
- V Abcházsku sa chacha podáva ako aperitív pred hostinou. Hostia Gruzínska, ktorí nie sú na takéto oslavy zvyknutí, musia byť obzvlášť opatrní, pretože dosť silný alkohol sa bude musieť umyť vínom.
Vlastnosti nápoja
Príprava chacha doma je jednoduchá. Je oveľa ťažšie vyhnať nápoj, ktorý zodpovedá národným gruzínskym tradíciám. Samozrejme, ak je pre nás dôležitá autentickosť, nie meno. Z nejakého dôvodu, keď robíme chacha, vyzerá to ako mesačný svit, Taliani to robia ako grappa, Bulhari a Moldavci to robia ako rakija. Príprava gruzínskeho národného nápoja má svoje vlastné jemnosti, ktoré uvedieme nižšie. Možno nie je ľahké vziať do úvahy všetky body, ale ak chcete získať chacha, nie je iná možnosť.
- Hlavnou zložkou nápoja je hroznový alebo iný ovocný koláč získaný po výrobe vína alebo šťavy. Povinným doplnkom je nezrelé ovocie.
- Ovocie musí byť výlučne tradičné pre Zakaukazsko. Jablčná alebo slivková chacha neexistuje.
- Nemôžete použiť cukor ani iné droždie ako „divoké“ droždie nachádzajúce sa na povrchu neumytého ovocia. Samozrejme, príprava nápoja bude trvať dlhšie a pripraviť ho z kyslého hrozna je vo všeobecnosti nemožné.
- Čača pripravujte len z jedného druhu ovocia. Hrozno by sa malo odoberať z bielych odrôd.
- Počas destilácie sa chacha nedá rozdeliť na frakcie. Namiesto toho sa používa dvojitá destilácia a starostlivé čistenie.
- Nápoj zreje iba v dubových sudoch. Ak použijete iné drevo, už to nebude chacha.
- Sila nápoja by nemala byť menšia ako 45 stupňov. Bez toho, aby sme zachádzali do zložitosti chemických procesov, poznamenávame, že ak ste chacha náhodou zriedili dokonca na 43 stupňov a potom zvýšili obsah alkoholu zmiešaním s neriedeným produktom, chuť sa zhorší.
Príprava chacha
Predtým, ako vám doma dáme recept na chacha, varujeme vás, že na jej prípravu budete potrebovať destilátor alebo jednoducho mesačný svit. Každá nasledujúca destilácia zvyšuje pevnosť:
- jedna dávka vám umožňuje získať alkohol so silou až 40 stupňov;
- dvojité – 60;
- trojitý – 80;
- násobok – 96.
Čistý alkohol sa získava rektifikáciou.
Z hrozna
Odporúčame pripraviť si chacha doma. Jednoduchý recept vyžaduje, aby ste na každý kilogram hroznových výliskov a strapcov odobrali 2 litre prevarenej vody.
Vezmite dužinu, ktorá zostala po výrobe vína.
Strapce nekvalitného hrozna očistite od listov a vetvičiek, ale roky ich neoberajte. Nemal by sa umývať, aby sa zachovalo „divoké“ droždie, ktoré je na povrchu.
Hrozno poriadne roztlačíme, aby pustilo šťavu. Ak máte lis na šťavu, použite ho.
Vo fermentačnej nádobe skombinujte dužinu s rozdrveným hroznom a zalejte vodou.
Premiešajte drevenou špachtľou a nainštalujte vodný uzáver. Umiestnite na tmavé, teplé miesto.
Aby sa na povrchu netvorila pleseň, každé 2-3 dni premiešajte.
Po dokončení fermentácie prejdite na ďalší krok.
Príprava na destiláciu by sa mala uskutočniť jedným z nasledujúcich spôsobov:
- Preceďte kašu, tortu zviažte do niekoľkých vrstiev gázy a zaveste ju zhora do mesačného svitu. Vďaka tomu bude alkohol chutnejší.
- Nič netreba cediť, na dno destilačnej kocky dáme vrstvu čistej slamy, aby sa koláč nepripálil.
Po prvom stupni destilácie získate alkohol o sile asi 40 stupňov s nie príliš príjemnou vôňou.
Zrieďte ho vodou 1:1 a znova destilujte.
Vyčistite destilát. Tomu bude venovaná samostatná kapitola.
Zrieďte na požadovanú silu, ktorá by nemala byť menšia ako 45 stupňov.
Fľaša.
Umiestnite do chladničky alebo pivnice aspoň na 1,5 mesiaca.
Bohužiaľ, na severe hrozno zle dozrieva a často zostáva kyslé aj do konca jesene. A niektorí sú celkom spokojní s nápojom „a la chacha“, pripraveným s cukrom. Musíme vám jednoducho povedať, ako si ho vyrobiť doma. Video ponúkané na prezeranie popisuje prípravu chacha s cukrom:
Z mandarínok
Asi každého to zaujíma ako variť chacha z južného ovocia. Dávame recept na nápoj s mandarínkami, ale možno ich nahradiť akýmkoľvek šťavnatým ovocím.
Na každé 2 kg lúpaných mandarínok a koláča získaného po získaní šťavy vezmite 1 liter vody.
Potom urobte všetko tak, ako je popísané v prvom recepte.
Z granátových jabĺk
Tento nápoj sa v Gruzínsku nevyrába tak často ako hroznové alebo iné ovocné nápoje, no je vysoko cenený.
Na každý kilogram koláča, ktorý zostane po získaní šťavy, vezmite 2 litre prevarenej vody a 100 g lúpaných semien granátového jablka.
Z koláča a vody pripravte kašu podľa prvého receptu (zatiaľ nepridávajte zrná).
Nápoj raz destilujte, zrieďte na silu 30 stupňov.
Semená granátového jablka nalejte alkoholom a nechajte na tmavom mieste 5 dní.
Destilujte so zrnami.
Nápoj očistite, nechajte lúhovať v pivnici alebo chladničke 1,5 mesiaca.
Čistenie chachy
Bez čistenia nám nápoj veľmi nevonia a už vôbec nie sú potrebné škodlivé látky. Každý vie o čistení domáceho vína alebo mesačného svitu.Takže tieto metódy nie sú vhodné pre chacha. Manganistan draselný alebo aktívne uhlie len pokazia chuť.
Čistenie mliekom
Ihneď po druhej destilácii sa do chacha pridáva mlieko v množstve 200 ml kazeínu na 10 litrov nápoja. Mal by stáť týždeň na tmavom mieste, dvakrát denne pretrepať alebo premiešať drevenou špachtľou. Potom sa alkohol opatrne vypustí zo sedimentu, nechá sa prejsť cez filter z bavlnenej gázy, zriedi sa na požadovanú silu a naplní sa do fliaš.
Čistenie píniovými orieškami
Samozrejme, že chcete jesť píniové oriešky a nehádzať ich do alkoholického nápoja. Ide len o to, že zápach acetónu, ktorý sa môže objaviť, najmä ak bola kaša preexponovaná, je ťažký. A píniové oriešky to urobia dokonale. Okrem toho absorbujú škodlivé nečistoty.
Na každý liter chacha vezmite hrsť lúpaných orechov a umiestnite na tmavé miesto na 2 týždne. Potom sa nápoj filtruje a plní do fliaš.
Záver
Ako vidíte, na príprave domácej chachy nie je nič ťažké. Len netreba zabúdať na zákernosť nápoja, ktorý obsahuje veľa stupňov, no pije sa jednoducho!
