Obsah
Vodný melón je úžasné bobule obrovskej veľkosti. Jeho liečivé vlastnosti sú známe už od staroveku. Kuchári z neho pripravujú rôzne pochúťky: melónový med (nardek), lahodné džemy, kyslé uhorky. Málokto však vie, že toto bobule robí dobré opojné nápoje.
Nie každý má doma rád melónové víno. Ale milovníci melónového nápoja ho uprednostňujú dokonca aj pred vynikajúcimi hroznovými vínami. Na začiatku prípravy je víno ružové, ale v procese lúhovania sa sfarbí do oranžova až červenohneda.
Malé tajomstvá vinárstva
Ako sme už uviedli, melónové víno sa nepripravuje príliš často. Ale stojí za to pripraviť ho na testovanie, ak sa aj vy stanete fanúšikom tohto nápoja. Hlavná vec je vybrať ten správny recept a stráviť trochu času.
Okrem toho musíte poznať niektoré tajomstvá výroby melónového vína, najmä preto, že technológia bola vyvinutá po stáročia.
Poďme sa teraz porozprávať o tomto:
- Najprv si musíte vybrať správne bobule. Na víno sa najčastejšie používajú sladké odrody, napríklad Astrakhan. Prednosť by mali mať hladké bobule, bez známok hniloby alebo poškodenia.Do nápoja vyberte vodné melóny, ktoré sú zrelé, šťavnaté, s jasnou dužinou a čiernymi semenami. Takéto plody obsahujú najviac sušiny. Technickú zrelosť melónu môžete určiť aj vonkajšími znakmi: žltými sudmi a suchým chvostom.
Ovocie obsahuje 94% vody, ale len 8% cukru. To je dôvod, prečo je melónové víno, ako aj opojný nápoj vyrobený z melónu, vodnaté. Skúsení vinári preto pred prípravou vína šťavu odparujú. - Po druhé, nádoby a nástroje sú pripravené vopred: sú dôkladne sterilizované a utreté dosucha. Skúsení vinári si pred prácou utierajú nože a ruky vodkou alebo alkoholom, pretože mikróby majú škodlivý vplyv na hotový výrobok.
- Po tretie, pri lúpaní melónov musíte odstrániť svetlé a nesladené časti a semená. V opačnom prípade bude nápoj z melónu horký. Takéto víno možno považovať za pokazené.
- Po štvrté, keď vyberiete dužinu z melónu, musíte rýchlo vytlačiť šťavu, aby sa nestala veterno.
- Po piate, pri plnení fermentačných nádrží sa neplnia po vrch, ale len na 75 %, aby zostal priestor na kvasenie dužiny a oxidu uhličitého.
- Po šieste, mnohí naši čitatelia sa zaujímajú o to, či použiť cukor na výrobu melónového vína doma alebo pripraviť nápoj bez neho. Odpovedáme, že táto zložka je potrebná. Nemali by sme sa spoliehať na to, že pri jedení vodného melónu cítime sladkosť. Pri výrobe vína nie je v bobule dostatok prírodného cukru. Každý recept uvádza požadované množstvo kryštálového cukru. Vinári spravidla pridávajú 0,4 až 0,5 kg cukru na každý liter nardeku (šťava z melónu).
- Po siedme, doma sa do vína z melónu pridávajú hrozienka alebo čerstvé hrozno. Je to nevyhnutné pre úspešné kvasenie.Je zakázané umývať tieto prísady pred ich pridaním do mladiny, pretože povrch obsahuje špeciálne baktérie, ktoré vinári nazývajú divoké kvasinky. Budete potrebovať 100 alebo 150 gramov tohto kvasnicového doplnku. Ak je kvasenie slabé, pridajte trochu citrónovej šťavy.
- Ôsme, najčastejšie fortifikované melónové víno sa vyrába doma pridaním vodky alebo iného opojného nápoja. Ale nie každému sa bude páčiť chuť a vôňa takéhoto vína. Preto skúsení vinári radšej používajú na výrobu fortifikovaného vína z vodných melónov kyselinu vínnu alebo trieslovú.
Recepty na domáce víno z vodného melónu
Domáce víno z vodných melónov sa spravidla vyrába vo výške zberu. Treba si uvedomiť, že tieto plody obsahujú najmenšie množstvo škodlivých látok. Vodové melóny kúpené v zime v obchode nie sú vhodné na výrobu vína.
Upozorňujeme na rôzne možnosti výroby melónového vína doma. Ak sa budete riadiť našimi radami, pozrite si poskytnuté video, všetko pre vás bude fungovať skvele.
Jednoduchý recept krok za krokom
Na výrobu domáceho melónového vína podľa jednoduchého receptu budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- zrelé vodné melóny s cukrovou buničinou – 10 kg;
- granulovaný cukor - 4 kg 500 gramov;
- hrozienka - 200 gramov.
Vlastnosti technológie
Teraz vám povieme, ako pripraviť melónové víno doma krok za krokom:
- Najprv melón dôkladne umyte a utrite dosucha. Nakrájajte na kúsky a vyberte červenú, cukrovú dužinu.
Rozdrvte ho pomocou mixéra, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Výsledná šťava sa musí odmerať, pretože cukor sa pridá na každý liter.
- Potom pridajte na povrch neumyté hrozienka s divokým droždím a citrónovou šťavou.
- Na vrch fermentačnej nádoby, zloženej v niekoľkých radoch, priviažeme gázu, aby sa hmyz nedostal do budúceho melónového vína. Nádobu umiestnite na teplé miesto na dva dni kvasiť. Na panvicu by nemalo dopadať priame slnečné svetlo. Dužina narastie, treba ju „namáčať“ aspoň dvakrát denne.
- Keď hmota začne bublať, pridajte 150 gramov kryštálového cukru na každý liter šťavy z melónu. Výslednú hmotu miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a nalejte do fliaš. Po prvom prepichnutí jedného z prstov ihlou nainštalujeme vodný uzáver alebo natiahneme lekársku rukavicu.
- Po troch dňoch vyberte dužinu a nalejte tekutinu do novej fľaše. Nalejte časť vína do malej nádoby, rozpustite cukor (150 g) a nalejte sirup do celkovej hmoty. Pod vodný uzáver položíme rukavicu alebo ju pretiahneme cez krk. A potom po ďalších štyroch opäť pridáme zvyšný cukor, stále na liter vody. Naplňte fľašu na 75-80%, aby ste nechali priestor na fermentáciu.
- Spravidla bude budúce víno kvasiť asi mesiac. Koniec kvasenia určíme vyfúknutou rukavicou. Ak bolo nainštalované vodné tesnenie, plynové bubliny sa v ňom už nebudú uvoľňovať. Na dne fľaše sa objaví usadenina kvasiniek a samotné víno bude ľahké.
- Teraz je potrebné nápoj vypustiť zo sedimentu. Najlepšie je to urobiť so slamkou, aby ste neovplyvnili sediment, po ktorom nasleduje filtrácia. Nové víno určite vyskúšame. Ak sa vám zdá, že je v ňom málo sladkosti, pridajte znova kryštálový cukor, pevne uzavrite a nechajte 2 alebo 2,5 mesiaca dozrieť. Miesto, kam fľašu položíme, by malo byť tmavé a teplota by mala byť od 5 do 10 stupňov Celzia.
- Víno bude musieť byť niekoľkokrát odstránené zo sedimentu a filtrované. Hotový melónový nápoj by nemal mať na dne fľaše žiadnu suspenziu.
- Víno z melónu sa môže skladovať doma nie dlhšie ako 12 mesiacov. Aj keď skúsení vinári radia spotrebovať ho do desiatich mesiacov.
Študentský štýl vína s vodným melónom
Opevnené víno je možné vyrobiť pomocou najjednoduchšieho receptu. Na to potrebujeme:
- zrelé ovocie - 1 kus.
- vodka alebo iný silný alkoholický nápoj - 400 ml;
- pletacia ihla a veľká injekčná striekačka.
Ako konať
Nápoj získaný podľa tohto jednoduchého receptu chutí ako fortifikované víno. A teraz o pravidlách výroby:
- Vodný melón umyjeme, aby na povrchu nezostali nečistoty, a utrieme dosucha.
- Ovocie v oblasti chvosta prepichneme tenkou ihlou na pletenie a pomocou veľkej striekačky napumpujeme alkoholický nápoj. Po vložení prvej časti odložte melón nabok, aby mohol uniknúť vzduch. Takto pokračujeme, kým nenapumpujeme všetok alkohol.
6
Vodka alebo iný nápoj sa musí napumpovať presne do stredu melónu, kde sa nachádzajú dutiny. - Dieru z pletacej ihlice je potrebné zakryť. Na tieto účely môžete použiť plastelínu alebo vosk.
- Naša fermentačná „komora“ je uložená na chladnom mieste asi deň. Počas tejto doby melón zmäkne.
- Urobíme v ňom rez a výslednú kvapalinu vytlačíme do vhodnej nádoby a potom ju prefiltrujeme. To je všetko, melónové víno je pripravené.
Ak nemáte radi vysoko fortifikované vína, môžete na výrobu melónového vína doma použiť namiesto vodky alebo alkoholu martini alebo koňak. Dokonca nalievajú šampanské do vodného melónu!
Na testovanie si môžete pripraviť melónové víno rôznej sily. A potom sa rozhodnite, aký nápoj si pripravíte nabudúce.
Trochu histórie
Melónové víno vo vodnom melóne sa nazýva aj študentské víno. Mladí ľudia, aby mohli ísť do hostela, si kúpili melón a napumpovali doň liter vodky. Dozorcovia dlho netušili, ako sa alkoholické nápoje k študentom dostali, pretože vodku ani víno popri nich nenosili. S najväčšou pravdepodobnosťou to boli študenti, ktorí sa stali „autormi“ najjednoduchšieho receptu na melónové víno doma.
Ako vyrobiť lahodný melónový likér, tipy od vinára:
Poďme si to zhrnúť
Víno z melónu v obchodoch nenájdete, pretože sa nevyrába v priemyselnom meradle. Ide o čisto domácu výrobu. Pomocou akéhokoľvek receptu môžete nezávisle pripraviť niekoľko fliaš dezertného vína rôznej sily.
Jedinou nevýhodou nápoja je, že nemá skvelú chuť. Ale napriek tomu nie je tak málo milovníkov opojného nápoja z vodných melónov. Vyskúšajte varenie, možno sa pridáte k ich radom.
