Obsah
Vďaka vysokému obsahu vitamínov, organických kyselín a mikroelementov je brusnicové víno nielen chutné, ale aj prospešné pre ľudské zdravie. Pre začiatočníkov bude ťažké pripraviť nápoj. Toto divoké bobule je vyberavé a vyžaduje určité zručnosti. Ale ak budete prísne dodržiavať kroky na prípravu brusnicového vína, po chvíli si môžete vychutnať lahodný nápoj.
Víno nebude možné vyrobiť z čistej šťavy z čerstvých bobúľ - budete ju musieť zriediť vodou a pridať cukor, pretože brusnice majú vysokú kyslosť a minimum glukózy. Ďalšie prísady pomôžu mladine kvasiť rýchlejšie.
Klasické brusnicové víno
Tento recept na brusnicové víno je považovaný za najjednoduchší a najchutnejší. Budú potrebné nasledujúce komponenty:
- 7 litrov vody;
- 3 kg cukru;
- 1 kg brusníc.
Kroky na výrobu brusnicového vína:
- Najprv musíte pripraviť štartér vína. Za týmto účelom starostlivo triedte bobule a vyberte pokazené. Sú to rozdrvené a zafarbené plody, ktoré sú pokryté 2 polievkovými lyžicami. cukor, nechajte 10 dní pri izbovej teplote.
- Teraz je čas pripraviť dezertné víno. Vytriedené brusnice sa nasypú do priestrannej nádoby a lisujú.
- Potom pridajte zvyšok kryštálového cukru a pridajte vodu.
- Počas prvých 4 hodín po zmiešaní zložiek sa produkt pravidelne mieša, aby sa zabezpečilo úplné rozpustenie cukru.
- Výslednú zmes nalejte do hotového štartéra, po vytvorení niekoľkých otvorov nasaďte na krk rukavicu. Umiestnite na tmavé a teplé miesto a nechajte 30-60 dní.
- Po ukončení tvorby plynu nalejte víno cez gumenú hadičku do fliaš, pevne uzavrite a nechajte 3-4 mesiace.
Potom sa brusnicové víno považuje za úplne zrelé a môže sa piť.
Brusnicové víno bez štartéra
Na výrobu lahodného vína sa bobule zbierajú po prvom mraze. Práve v tomto období je obsah cukru najvyšší. Všetky plody sú starostlivo triedené, aj najmenšia škvrna môže viesť k vzniku plesne na povrchu vína. Nádoby na prípravu nápoja musia byť dokonale umyté a vyutierané dosucha (možno vykonať sterilizáciu).
Produkty:
- 5 kg brusníc;
- 5 litrov vody;
- 5 kg cukru.
Kroky na prípravu nápoja podľa tohto receptu:
- Umyté a sušené bobule sa dôkladne rozomelú, aby sa získala homogénna pasta. Divoké kvasinky žijú na povrchu ovocia a pomáhajú nápoju rýchlo kvasiť. Ak sa zmyjú, požadovaný proces nenastane.
- Výslednú hmotu nalejte do priestrannej nádoby, pridajte časť cukru (0,5 kg), nalejte do vody a premiešajte.
- Obviažte hrdlo nádoby gázou a nechajte 5 dní. Ideálna teplota na kvasenie je 18–25 °C.
- Prvé tri dni treba mladinu pravidelne miešať drevenou špachtľou. Po 5 dňoch sa objaví brusnicová dužina - musí sa opatrne odstrániť.
- Mladinu precedíme a nalejeme do fermentačnej nádoby. Vhodná je nádoba s úzkym hrdlom, akú používali pri výrobe vína naši predkovia. Naplňte ju do 2/3.
- Vytlačte dužinu odstránenú z povrchu nápoja, nalejte tekutinu do nádoby s budúcim vínom a dužina už nebude potrebná.
- Pridajte ďalšiu porciu cukru - 2 kg.
- Zakryte krk gumovou lekárskou rukavicou, po vytvorení otvoru môžete použiť vodný uzáver. Všetky spoje musia byť riadne utesnené.
- Nápoj necháme kvasiť na tmavom mieste pri teplote okolia 18–25 °C.
- Po 4 dňoch pridajte ďalšiu porciu kryštálového cukru - 1,5 kg. Otvorte nádobu, vylejte časť nápoja, rozrieďte cukor a všetko vráťte do nádoby. Nainštalujte rukavicu.
- Po ďalších 3 dňoch zopakujte manipuláciu a pridajte zvyšný cukor. Nechajte víno kvasiť - to môže trvať 25 až 60 dní. Trvanie procedúry je určené teplotou vzduchu v miestnosti používanej na prípravu.Poradte! Ak fermentácia pokračuje dlhšie ako 50 dní od okamihu inštalácie rukavice, časť mladiny by sa mala naliať do inej nádoby. Potom treba víno nechať ďalej vyzrieť. Ak nápoj vylúhuje dlhú dobu, objaví sa horkosť.
- Koniec kvasenia môžete určiť podľa sedimentu, svetlej farby vína alebo vyfúknutej rukavice. Po dokončení prelejte obsah cez skúmavku do inej nádoby, pričom dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment.
- Potom sa nápoj ochutná a pridá sa cukor. Ak chcete, môžete to opraviť vodkou alebo alkoholom. Fortifikované víno vydrží dlhšie, ale chuť nie je taká jemná.
- Nápoj by sa mal skladovať v nádobách s tesne uzavretým vekom 3–6 mesiacov pri teplote 5–16 °C. Filtrujte každých 20 dní, keď sa objaví sediment. Nápoj môžete piť, keď sa už neobjavuje sediment.
Sušené brusnicové víno
Ak nenájdete čerstvé alebo mrazené brusnice, môžete si bez problémov vyrobiť víno zo sušeného ovocia.
Na prípravu nápoja budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- 0,5 kg suchých brusníc;
- 4 polievkové lyžice. kryštálový cukor;
- 4 litre vody;
- vínne kvasnice - 1 balenie;
- 1 lyžička.pektínový enzým;
- 1 lyžička. kŕmenie kvasnicou;
- 1 tableta Campden.
Toto množstvo ingrediencií vystačí na prípravu 24 litrov brusnicového vína. Etapy:
- Brusnice pomelieme pomocou mlynčeka na mäso, preložíme do nádoby a nalejeme 2 polievkové lyžice. voda. Pridajte rozdrvené tablety a nechajte 12 hodín.
- Po zavedení pektínového enzýmu nechajte 10 hodín.
- Pripravte cukrový sirup, vychladzujte. Ďalej pridajte brusnice do bobúľ a pridajte zvyšné prísady. Nádobu prikryte gázou a nechajte týždeň pôsobiť a niekoľkokrát denne miešajte.
- Po ukončení energickej fermentácie opatrne nalejte víno do fľaše s úzkym hrdlom, aby nedošlo k narušeniu sedimentu, a nainštalujte rukavicu alebo vodný uzáver.
- Víno by malo kvasiť na tmavom mieste 30-60 dní. A potom nalejte do fliaš a skladujte na chladnom mieste až 6 mesiacov.
Opevnené brusnicové víno
Najrýchlejší spôsob, ako získať domáce brusnicové víno, je použiť vodku spolu s lesným ovocím. Hoci niektoré ženy v domácnosti nazývajú tento nápoj tinktúrou a jeho chuť bude adstringentná. Na prípravu rýchleho obohateného vína budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 1,5 kg brusníc;
- 6 polievkových lyžíc. 96% alkohol;
- 5 polievkových lyžíc. kryštálový cukor;
- 6 polievkových lyžíc. voda.
Príprava domáceho vína krok za krokom:
- Brusnice roztriedime, opláchneme pod tečúcou vodou a pomelieme v mixéri. Preneste homogénnu hmotu do sklenenej nádoby a nechajte 7 dní na tmavom mieste. Počkajte, kým nezačne fermentácia.
- Po 7 dňoch je potrebné do bobuľovej hmoty pridať alkohol a opäť nechať týždeň lúhovať.Poradte! Nádoba s bobuľovou zmesou musí byť tesne uzavretá vekom.
- Po dvoch týždňoch zahrejte vodu, zrieďte granulovaný cukor, ochlaďte, nalejte sirup do bobúľ, premiešajte.
- Výsledná hmota sa musí zapáliť, zahriať, ale nesmie sa nechať vrieť, inak sa všetok alkohol odparí. Potom vychladnúť.
- Preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
- Zdravé brusnicové víno je pripravené. Teraz ho musíte naplniť do fliaš a dať do chladničky. Po 24 hodinách môžete piť.
Ako správne pripraviť brusnicové víno je uvedené vo videu:
Záver
Brusnicové víno sa vyrába z čerstvo nazbieraných alebo mrazených bobúľ. Ak ho necháte odležať šesť mesiacov po príprave, môžete potešiť svojich blízkych sýtejším aromatickým nápojom. Víno je vynikajúci liek, ktorý pomáha normalizovať procesy trávenia, zlepšuje telesný tonus a aktivuje imunitný systém.
