Obsah
Fortifikované domáce jablkové víno sa môže stať skutočným „vrcholom“ každej hostiny. Nielenže zvyšuje náladu, ale má aj veľmi skutočné výhody pre človeka, má priaznivý vplyv na nervový, gastrointestinálny a endokrinný systém. Víno vyrobené vlastnými rukami je prirodzené, čo sa nedá povedať o masovo vyrábaných alkoholických výrobkoch. Pri príprave tohto nápoja môže vinár samostatne regulovať množstvo cukru, ostrosť chuti a vytvárať jedinečné chuťové odtiene a zmesi. Receptov na výrobu prírodného jablkového vína je veľa a vybrať si ten najlepší niekedy nie je možné. Preto sme sa rozhodli ponúknuť výber tých najznámejších receptúr, ktoré najčastejšie využívajú skúsení vinári.
Najlepšie recepty na obohatené víno
Výroba domáceho vína je zdĺhavý a jemný proces, ktorý však zvládne aj začínajúci vinár. Aby ste to dosiahli, musíte byť trpezliví a mať určité znalosti. Dobrý recept na výrobu domáceho vína je kľúčom k úspechu.
Fortifikované víno klasickou technológiou
Jablkové víno sa často vyrába z ovocnej šťavy, ktorú je ľahké získať doma. Takže jeden recept bude vyžadovať 10 kg šťavnatých a zrelých jabĺk.Odroda v tomto prípade nemá zásadný význam. Môžete použiť kyslé, sladké alebo dokonca „divoké“ jablká. Ovocnú šťavu je možné získať pomocou odšťavovača alebo bežného kuchynského jemného strúhadla. V oboch prípadoch bude potrebné jablkovú šťavu dodatočne pretlačiť cez niekoľko vrstiev gázy. Ovocná šťava na výrobu vína by mala byť čo najľahšia a najčistejšia. Vylisovaním uvedeného počtu jabĺk získate približne 6 litrov šťavy.
Výsledná čistená jablková šťava sa musí naliať do sklenenej nádoby (fľaša alebo nádoba). Nenapĺňajte celý objem, ponechajte trochu miesta k okraju nádoby. Pri kvasení vína sa v ňom bude hromadiť pena. Do šťavy musíte pridať polovicu celkového cukru: približne 150 – 200 g na každý 1 liter šťavy. Presné množstvo kryštálového cukru závisí od chuti ovocia a preferencií vinára.
Šťava s cukrom by mala byť ponechaná pri izbovej teplote na tmavom mieste po dobu 4-5 dní. Nádobu prikryte gázou alebo upchajte hrdlo fľaše vatou. Po uplynutí stanoveného času víno začne aktívne kvasiť: uvoľňuje oxid uhličitý a vytvára penu. V tejto dobe je potrebné uzavrieť nádobu s vínom gumovou rukavicou alebo špeciálnym vekom s vodným uzáverom. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami. Príklad výroby takéhoto zariadenia je znázornený na videu:
O týždeň neskôr, od začiatku výroby vína, musíte do jeho zloženia pridať druhú polovicu cukru, dôkladne premiešať zložky a nastaviť na ďalšie kvasenie.Aktívne uvoľňovanie oxidu uhličitého bude pozorované počas 2 týždňov. V budúcnosti bude proces pokračovať pomaly počas ďalších 1-1,5 mesiaca.
Asi po 2 mesiacoch od začiatku varenia uvidíte na dne nádoby sediment zo zvyšných čiastočiek dužiny ovocia. Do tejto doby sa fermentačný proces zastaví, cukor sa rozloží na oxid uhličitý, ktorý unikne cez vodný uzáver, a alkohol, ktorý dodá nápoju silu. Víno sa musí opatrne naliať do novej sklenenej nádoby bez toho, aby sa zdvihol sediment. Do čistého alkoholického nápoja pridajte 600 ml kvalitnej vodky alebo 300 ml alkoholu. Hermeticky uzavreté fľaše skladujte v pivnici alebo v pivnici, kde je chlad a tma. Asi po 1,5 mesiaci takéhoto skladovania bude víno úplne hotové a získa svoju pôvodnú chuť a zmes.
Chuť klasického jablkového vína môže byť doplnená ľahkými tónmi aromatickej škorice. Za týmto účelom pridajte 1 polievkovú lyžicu do ovocnej šťavy v počiatočnej fáze prípravy vína. l. mletá škorica. Táto zložka spôsobí, že alkoholický nápoj bude aromatickejší a chutnejší a jeho farba bude ušľachtilejšia.
Fortifikované víno s hrozienkami
Skúsení vinári vedia, že hrozienka sú to isté hrozno, ktoré môže dať originálnu chuť a farbu alkoholickému nápoju. Výroba obohateného vína z jabĺk s hrozienkami je pomerne jednoduchá. K tomu budete potrebovať samotné jablká v množstve 10 kg a 100 g hrozienok, najlepšie tmavých, čo bude mať dobrý vplyv na farbu hotového výrobku. Nápoju dodá silu cukor v množstve 2-2,2 kg a 200 ml vodky. Toto zloženie vám umožní získať víno s obsahom alkoholu 12-14%.Stupeň môžete ďalej zvýšiť pridaním vodky alebo ekvivalentu alkoholu.
Ak chcete vyrobiť víno podľa tohto receptu, musíte ho vyrobiť nie zo šťavy, ale z jablkového pyré. Do strúhaných jabĺk teda musíte pridať cukor a hrozienka. Zmes produktov nalejte do fermentačnej nádoby, hrdlo naplnenej nádoby zatvorte gumovou rukavicou alebo vodným uzáverom.
Po 3 týždňoch aktívneho kvasenia vytlačte jablkovú šťavu cez viacvrstvovú gázu. Ak je to potrebné, proces čistenia šťavy sa môže mnohokrát opakovať. Čistý produkt by sa mal zmiešať s ďalším pohárom cukru a naliať do čistých fliaš. Hrdlo fľaše musí byť tesne uzavreté rukavicou. Víno bude kvasiť ešte týždeň.
Do hotového jablkového vína pridajte vodku a po dôkladnom premiešaní prelejte obohatený alkoholický nápoj do fliaš na následné uskladnenie. Ako dekoráciu môžete do každej fľaše jablkového vína z jantáru pridať niekoľko dobre umytých hrozienok alebo hrozienok. Tento nápoj sa môže skladovať v pivnici niekoľko rokov.
Jablkové a jarabinové víno s bobuľovým kváskom
Recept na domáce víno často obsahuje ako jednu zo zložiek vínne kvasnice alebo kvasnice. Táto funkcia desí začínajúcich vinárov. Ale na príprave bobuľového kvásku nie je nič ťažké. Na to môžete použiť maliny, jahody alebo napríklad šípky. Proces prípravy jablkovo-jarabového vína začína aj prípravou predjedla:
- Vložte 2 šálky neumytých bobúľ do pohára;
- pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor a 500 ml vody;
- zakryte hrdlo nádoby viacvrstvovou gázou a nechajte 3 dni pri izbovej teplote;
- Zmes sa musí denne miešať;
- 3-4 dni od začiatku prípravy je štartér aktivátorom fermentácie pre domáce víno.
Okrem štartéra na jablkovo-jarabinové víno budete potrebovať 10 kg jabĺk a jarabinu. Množstvo jarabín by malo byť 10% hmotnosti jabĺk, čo znamená, že na jeden recept musíte vziať 1 kg týchto bobúľ. Množstvo cukru na stanovený objem ingrediencií je 2,5 kg. Do jabloňového jarabinového vína treba pridať vodu v množstve 1,5 litra, aby sa získala jemnejšia chuť a jemnejšia vôňa alkoholu. Sila vína sa získa z 1 litra vodky.
Prvým krokom pri príprave fortifikovaného vína je získanie šťavy z jabĺk a jarabín. Tekutiny je potrebné zmiešať a pridať k nim cukor a vodu. Po premiešaní pridáme do zmesi surovín vopred pripravený kváskový predkrm. Výsledná sladina sa musí umiestniť do teplej miestnosti na ďalšie kvasenie. Po 10-12 dňoch sa v dôsledku fermentácie získa alkoholický nápoj so silou 9-10%. Pridaním 1 litra vodky do vína môžete zvýšiť silu na 16%. Opevnený nápoj dozrieva 5 dní, potom sa prefiltruje a plní do fliaš na uskladnenie. Po 1-2 mesiacoch sa odporúča piť domáci alkohol pripravený podľa tohto receptu.
Jablkové víno s kváskom sa dá pripraviť nielen s jarabinou, ale napríklad aj s pomarančom. Technológia prípravy je podobná vyššie uvedenej metóde, len namiesto jarabiny musíte pridať pomarančovú šťavu. Na 10 kg jabĺk sa odporúča použiť 6 veľkých citrusových plodov.
Originálny spôsob upevnenia vín
Mnohí vinári vedia, že silu vína môžete zvýšiť pridaním alkoholu alebo vodky.Existuje však ďalší veľmi originálny spôsob, ako zvýšiť silu. Je založená na zmrazení: voda mrzne (kryštalizuje) aj pri nulovej teplote, ale alkohol nie. Tento trik môžete použiť nasledujúcim spôsobom:
- Hotové jablkové víno nalejeme do plastových fliaš a dáme do mrazničky alebo do snehu.
- Po určitom čase sa vo víne objavia ľadové kryštáliky.
- Voľná tekutina vo fľaši je koncentrované víno. Musí sa vypustiť do samostatnej nádoby.
- Operáciu mrazenia je možné niekoľkokrát opakovať. Zakaždým, keď sa sila voľnej tekutiny vo fľašiach zvýši. V dôsledku toho upevnenia z 2 litrov ľahkého vína získate asi 700 ml obohateného alkoholického nápoja.
Zmrazením jablkového vína v skutočnosti získate 2 druhy nápojov naraz: fortifikované víno a ľahký mušt s obsahom alkoholu 1-2%. Tento cider sa dá vyrobiť rozmrazovaním ľadových kryštálov. Tento ľahký osviežujúci nápoj bude mať jablkovú príchuť a uhasí váš smäd v horúcom letnom dni. Príklad zamrznutia je možné vidieť vo videu:
Mrazením môžete zvýšiť pevnosť vína až o 25%.
Opevnené jablkové víno je nádherný alkoholický nápoj, ktorý môže nahradiť všetky produkty obsahujúce alkohol na sviatočnom stole. Víno pripravené s láskou je vždy chutné a zdravé. Ľahko sa pije a na druhý deň vás z neho nebolí hlava. Na výrobu jablčného vína doma si musíte dať čas. Dobre vykvasený mušt a dlhodobé vyzrievanie hotového výrobku víno vždy vylepší.
