Obsah
Začínajúcich vinárov môže zaujať otázka, prečo fortifikovať domáce víno? Faktom je, že často je koncentrácia alkoholu v domácom nápoji príliš nízka. Z tohto dôvodu môže víno časom stratiť svoju chuť, farbu a vôňu. Upevnenie umožňuje dosiahnuť požadovanú koncentráciu alkoholov. Vďaka tomu sa kvasenie zastaví, presnejšie povedané, proces kvasenia sa ukončí. Tento článok podrobne popíše, ako sa tento postup vykonáva a čo je potrebné na to použiť.
Ako vyrobiť obohatené víno doma
Fortifikované víno je nápoj, ktorého silu umocňuje silnejší alkoholický nápoj (liehovina alebo vodka). Typicky sa sila takéhoto vína pohybuje od 15 do 22 stupňov. Tento výsledok nie je možné dosiahnuť len fermentáciou. Keď hladina alkoholu v nápoji stúpne na 13 %, víno automaticky prestane kvasiť. Preto je zvykom pridávať do alkoholizovaných vín alkohol alebo čistenú vodku. Navyše sa to dá urobiť v úplne iných fázach. V záverečnej fáze prípravy môžete do bobuľovej šťavy, už kvasiaceho alebo mladého vína, pridať alkohol.
Existujú rôzne spôsoby, ako namontovať víno. Všetky sú odlišné a majú aj niektoré funkcie. Pri alkoholizácii sa kvasiaca mladina nevytláča.Ovocie jednoducho roztlačte, pridajte cukrový sirup do bobuľovej zmesi a fľašu vína nechajte v teplej miestnosti na ďalšie kvasenie. Tento proces môže trvať 3 až 5 dní. Počas tejto doby by množstvo cukru v nápoji malo klesnúť na 7–9 %. V tomto štádiu je potrebné vytlačiť mladinu a do výslednej šťavy pridať alkohol s koncentráciou 90%. V tejto forme by mal byť nápoj vylúhovaný 7 dní. Potom sa víno scedí, v prípade potreby vyčíri a naplní do fliaš. Výsledné mladé víno je vhodné nechať pár rokov zrieť. Výsledkom je nádherný nápoj s komplexnou, príjemnou chuťou a vôňou.
Hlavnou vecou v tomto procese je správne vypočítať množstvo alkoholu. Robiť presné výpočty môže byť dosť ťažké. Všeobecne sa uznáva, že na zvýšenie pevnosti o 1% by sa mal pridať alkohol v množstve 1% objemu vína. V súlade s tým budete potrebovať 2 krát viac vodky, to znamená 2%. Napríklad na zvýšenie sily 10 litrov vína o 5% by ste mali pridať 500 ml alkoholu alebo 1 liter vodky.
Ako opraviť víno cukrom
Pred opravou domáceho vína by ste mali pochopiť niektoré kritériá. Každý nápoj má svoj vlastný obsah cukru a alkoholu. Dezertné vína majú ABV 15 až 20 % a množstvo cukru je približne 1,2 %. Likérové víno je silnejšie, od 16 do 40%, cukor - 1,5%. Ružové stolové víno obsahuje najviac 11 % alkoholu a 1 až 1,5 % cukru.
Mali by ste poznať aj pomery pri pridávaní cukru. Ak do litra sladiny pridáte 20 gramov kryštálového cukru, pevnosť sa zvýši o 1%.Netreba to však preháňať, pretože priveľa cukru môže kvasenie nápoja naopak brzdiť.
Cukor sa pridáva do suchých a dezertných vín rôznymi spôsobmi:
- Ak chcete opraviť suché vína, cukor by sa mal zriediť vodou a naliať do nápoja naraz.
- Cukor pre dezertné vína je rozpustený v samotnom nápoji. V dňoch 1, 4, 7 a 10 sa zmieša malé množstvo kryštálového cukru a vína a pridá sa niekoľko prídavkov.
Recept na obohatené víno doma s alkoholom
Pozrime sa, ako namontovať čerešňové domáce víno. Na to potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
- zrelá čerešňa;
- špeciálny kvasnicový štartér (300 ml štartéra na liter šťavy);
- 96% alkoholu (na liter vína od 300 do 350 ml).
Na prípravu si vezmite sladké čerešne. Musíte z nej odstrániť semienka a vytlačiť šťavu. Potom sa výsledná šťava naleje do fľaše a pridá sa malé množstvo vody, granulovaného cukru a pripraveného štartéra. Ďalej by mala byť fľaša umiestnená na teplom mieste na 5 alebo 6 dní. Potom sa šťava opatrne vypustí zo sedimentu a naleje do umytej fľaše. Teraz musíte do nádoby naliať alkohol a vylúhovať nápoj v tejto forme asi šesť mesiacov.
Fortifikované víno vyrobené z hrozna a bylín
Obľúbeným nápojom mnohých vinárov je vermút. Toto víno sa pripravuje z hrozna doma. Vermút sa bežne nazýva obohatené nápoje s prídavkom horkých bylín. Často sa používajú ako prísada do kávy alebo čaju. Mnoho alkoholických koktailov sa pripravuje aj na báze vermútu.Mnohí ľudia radi používajú takéto nápoje ako aperitív, teda na zlepšenie chuti do jedla pred jedlom.
Ako základ na výrobu vermútu možno použiť absolútne akékoľvek víno. Môžete napríklad pripraviť nápoj z jednej hroznovej šťavy alebo si môžete pripraviť zložitejší vermút z rôznych bobúľ. Jarabina a brusnice sú na to ideálne, keď sa spoja, dávajú veľmi krásnu sýtu farbu.
Pozrime sa na jednu z klasických možností výroby vermútu. Hlavné ingrediencie, ktoré potrebujeme, sú:
- 100 ml alkoholu alebo 250 ml vodky;
- štyri gramy liečivého rebríka;
- tri gramy paliny;
- tri gramy mäty;
- tyčinka škorice (tri gramy);
- dva gramy kardamónových škatúľ;
- jeden gram šafranu;
- dva gramy muškátového orieška.
Pozrime sa, ako urobiť opevnené domáce hroznové víno a bylinná tinktúra:
- Všetky pripravené bylinky sa umiestnia do samostatnej sklenenej nádoby a naplnia sa alkoholom alebo vodkou. Tinktúra sa musí každých 24 hodín pretrepať.
- Ak nemáte radi palinu, môžete ju nahradiť estragónom. Množstvo prvej aj druhej zložky zostáva nezmenené. Ale aj tak by ste mali tinktúru ochutnať. Faktom je, že palina môže mať rôzne stupne horkosti. Všetko závisí od podmienok pestovania a konkrétnej odrody. Tinktúra by nemala byť príliš horká.
- Pri pridávaní tinktúry do hroznového vína je potrebné vziať do úvahy proporcie. Na liter nápoja neberte viac ako 50 ml tinktúry s alkoholom alebo 120 ml tinktúry s vodkou.Do vermútu by ste mali pridať aj granulovaný cukor. Na toto množstvo vína stačí 100 gramov cukru. V tejto veci je lepšie riadiť sa vlastným vkusom. Ďalej sa vermút dôkladne premieša.
- Je čas naliať vermút do čistých sklenených fliaš. Nádobu nenapĺňajte až po okraj, polovicu hrdla nechajte prázdnu. Chvíľu potrvá, kým tinktúra naplno rozvinie svoju chuť a vôňu. Po 20–30 dňoch bude vermút úplne pripravený na konzumáciu. Vermút môžete skladovať dlhú dobu bez toho, aby sa pokazil.
Záver
Tento článok ukázal, ako určiť silu domáceho vína v závislosti od prísad. Tiež sme sa naučili, ako zvýšiť obsah alkoholu pomocou vodky a alkoholu. Fortifikácia vína je skvelý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť vášho nápoja a urobiť vaše domáce víno silnejšie. Táto metóda je vhodná pre širokú škálu vín. Hlavná vec je správne vypočítať požadované množstvo alkoholu.
