Obsah
Tajomstvá vinárstva sa dedia z generácie na generáciu a osvojiť si ich bude trvať dlhé roky. Každý si môže vyrobiť víno doma. Ak budete postupovať podľa technológie, môžete získať víno s dobrou chuťou, ktoré je v mnohých ohľadoch lepšie ako tie z obchodu.
Recept na domáce víno z červeného hrozna zahŕňa určitú postupnosť akcií. Musí sa dodržiavať bez ohľadu na zvolenú odrodu hrozna. Postup prípravy je upravený v závislosti od druhu vína, ktoré chcete získať.
Výber odrody hrozna
Na získanie červeného vína budete potrebovať hrozno príslušných odrôd. Červené vína majú bohatú chuť a vôňu, ktorá závisí od obsahu tanínu v semenách bobúľ.
V Rusku sa červené víno môže vyrábať z nasledujúcich odrôd hrozna:
- "Izabela";
- "Lýdia";
- "Tsimlyansky čierny";
- "Cabernet sauvignon";
- "Merlot";
- "Rulandské modré";
- "Moldavsko";
- "Regent";
- "Kryštál".
Najlepšia voľba pre víno stolové hrozno. Tieto odrody sa vyznačujú malými zhlukmi a malými bobuľami.Červené víno sa získava z modrého, čierneho a červeného ovocia.
Príprava ingrediencií
Zber hrozna na ďalšiu výrobu vína sa musí vykonávať v súlade s určitými pravidlami:
- bobule sa zbierajú koncom septembra alebo začiatkom októbra;
- práca vo vinohrade sa vykonáva za slnečného počasia;
- nezrelé bobule obsahujú veľké množstvo kyseliny;
- pri použití zrelého hrozna sa objaví kyslá chuť;
- prezreté bobule podporujú kvasenie octu, čo vedie k znehodnoteniu vína;
- opadané hrozno sa pri výrobe vína nepoužíva;
- Po zbere bobúľ sa dávajú 2 dni na ich spracovanie.
Zhromaždené bobule je potrebné triediť, odstraňovať listy a konáre. Odstraňujú sa aj poškodené alebo nahnité plody.
Na výrobu červeného vína budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- hrozno - 10 kg;
- cukor (v závislosti od požadovanej chuti);
- voda (len pre kyslú šťavu).
Príprava kontajnerov
Na prácu sa neodporúča používať kovové nádoby, s výnimkou nehrdzavejúcej ocele. Pri interakcii s kovom dochádza k oxidačnému procesu, ktorý v konečnom dôsledku negatívne ovplyvňuje chuť vína. Môžete použiť nádoby vyrobené z dreva alebo plastu určené na potravinárske výrobky.
Nádoby sa najskôr dezinfikujú, aby sa do šťavy nedostali plesne alebo iné patogénne mikróby. V priemyselných podmienkach sa nádoby údia sírou, pričom doma ich stačí opláchnuť horúcou vodou a poriadne utrieť.
Klasický recept
Klasická technológia výroby domáceho vína zahŕňa niekoľko etáp. Ak ich budete dodržiavať, získate chutný nápoj.Daný recept umožňuje pripraviť polosuché červené víno, ktoré má určitú sladkosť vďaka pridaniu cukru. Nasledujúci postup popisuje, ako vyrobiť domáce víno:
Prijímanie buničiny
Odvláknené hrozno sa nazýva dužina. V tomto procese je dôležité nepoškodiť semená, vďaka čomu sa víno stáva kyslým.
Plody je potrebné rozdrviť a výslednú hmotu vložiť do smaltovanej misky. Hrozno by malo naplniť nádobu do ¾ objemu. Budúce víno sa prikryje kúskom látky na ochranu pred hmyzom a umiestni sa na teplé a tmavé miesto so stálou teplotou 18 až 27°C.
Fermentácia hrozna nastáva v priebehu 8-20 hodín, čo vedie k vytvoreniu kôry na povrchu hmoty. Na jeho odstránenie je potrebné víno denne miešať drevenou tyčinkou alebo ručne.
Uvoľnenie šťavy
Počas nasledujúcich troch dní dužina fermentuje a má svetlejšiu farbu. Keď sa objavia prskavé zvuky a kyslá aróma, je potrebné vytlačiť hroznovú šťavu.
Dužina sa zhromažďuje v samostatnej nádobe a potom sa vytlačí. Postup sa vykonáva ručne alebo pomocou lisu. Šťava získaná zo sedimentu a vylisovaním hroznovej dužiny sa niekoľkokrát pretlačí cez gázu.
Transfúzia hroznovej šťavy odstráni cudzie častice a nasýti ju kyslíkom na ďalšiu fermentáciu.
Voda sa zvyčajne pridáva, keď sa používa hrozno pestované v severných oblastiach. Na 1 liter šťavy stačí 0,5 litra vody.Táto metóda sa neodporúča, pretože znižuje kvalitu hotového vína.
Ak hroznová šťava chutí kyslo, potom je lepšie nechať všetko nezmenené. Ďalším kvasením sa obsah kyselín vo víne zníži.
Budúce víno sa naleje do sklenených fliaš, ktoré sa plnia na 70% objemu.
Inštalácia vodného uzáveru
Pri neustálom kontakte s kyslíkom víno kysne. Zároveň sa musíte zbaviť oxidu uhličitého, ktorý sa uvoľňuje pri kvasení. Inštalácia vodného uzáveru pomáha vyriešiť tento problém.
Jeho dizajn obsahuje kryt s otvorom, kde sa vkladá hadica. Vodný uzáver je inštalovaný na nádobe s budúcim vínom. Zariadenie je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach alebo vyrobiť samostatne.
Po inštalácii vodného uzáveru sa nádoba umiestni do miestnosti s teplotou 22 až 28 °C. Keď teplota klesne, kvasenie vína sa zastaví, preto je potrebné zabezpečiť udržanie potrebnej mikroklímy.
Pridanie cukru
Každé 2% cukru v hroznovej šťave poskytuje 1% alkoholu v konečnom produkte. Keď sa hrozno pestuje v regiónoch, jeho cukornatosť je asi 20%. Ak nepridáte cukor, dostanete nesladené víno s obsahom alkoholu 10%.
Ak obsah alkoholu presiahne 12 %, činnosť vínnych kvasiniek sa zastaví. Doma môžete určiť obsah cukru vo víne pomocou hustomeru. Toto je zariadenie, ktoré umožňuje určiť hustotu kvapaliny.
Ďalšou možnosťou je použiť priemery pre odrodu hrozna.Upozorňujeme však, že tieto údaje sa líšia v závislosti od regiónu. Takéto štatistiky sa nevedú v každom regióne.
Hlavným vodidlom je preto chuť vína, ktorá by mala ostať sladká, ale nie zakrpatená. Cukor sa pridáva po častiach. Prvá vzorka z vína sa odoberie 2 dni po začiatku fermentačného procesu. Ak máte kyslú chuť, začnite pridávať cukor.
Najprv musíte vypustiť niekoľko litrov vína, potom pridajte požadované množstvo cukru. Výsledná zmes sa naleje späť do nádoby.
Táto postupnosť akcií sa opakuje až 4-krát v priebehu 25 dní. Ak sa proces znižovania obsahu cukru spomalil, svedčí to o dostatočnej koncentrácii cukru.
Odstránenie zo sedimentu
Ak počas 2 dní nie sú vo vzduchovom tesnení žiadne bubliny (alebo rukavica už nie je nafúknutá), víno sa stáva čírejším. Na dne sa vytvorí sediment, ktorý obsahuje plesne spôsobujúce nepríjemný zápach a horkú chuť.
Mladé víno sa odvádza cez sifón, čo je hadica s priemerom 1 cm, pričom koniec trubice sa nepribližuje k sedimentu.
Kontrola sladkosti
V tejto fáze je aktívne kvasenie vína ukončené, takže pridanie cukru neovplyvní jeho silu.
Cukor sa pridáva rovnakým spôsobom ako v niekoľkých predchádzajúcich krokoch. Ak sa ukáže, že víno je dosť sladké, potom nemusíte používať sladidlo.
Obohatené víno môžete vyrobiť pridaním alkoholu. Jeho koncentrácia by nemala presiahnuť 15% celkového objemu. V prítomnosti alkoholu víno dlhšie vydrží, ale jeho vôňa stráca na bohatosti.
Zrenie vína
Výsledná chuť vína vzniká ako výsledok tichého kvasenia. Toto obdobie trvá od 60 dní do šiestich mesiacov. Toto zrenie stačí na výrobu červeného vína.
Nádoby s vínom, úplne naplnené, sú umiestnené pod vodným uzáverom. Môžete ich tiež pevne uzavrieť vekom. Na uskladnenie vína zvoľte tmavé miesto s teplotou 5 až 16°C. Zvýšenie teploty až do 22 °C je povolené.
Ak sa v nádobách objaví sediment, víno sa naleje. Ak sa víno zakalí, môžete ho zosvetliť. Tento postup zlepší vzhľad nápoja, ale neovplyvní jeho chuť.
Pri červených vínach sa odporúča použiť vaječný bielok, do ktorého sa pridá trochu vody. Zmes sa vyšľahá a naleje do nádoby s vínom. Výsledok je možné vidieť do 20 dní.
Skladovanie domáceho vína
Hotové červené hroznové víno sa plní do fliaš a korok. Domáci nápoj je možné skladovať 5 rokov pri teplote 5 až 12°C.
Najlepšou možnosťou je použiť tmavé fľaše, ktoré chránia víno pred svetlom. Fľaše sú umiestnené v naklonenej polohe.
Domáce víno sa dobre skladuje v dubových sudoch. Najprv sa naplnia vodou, ktorá sa neustále mení. Bezprostredne pred fľaškovaním vína sa sudy ošetria sódou a vriacou vodou.
Víno sa odporúča skladovať v pivnici, pivnici alebo hlinenej jame. Ďalším riešením je použitie špeciálnych skríň, kde sú zachované potrebné podmienky.
Príprava suchého vína
Domáce suché víno má nízky obsah cukru. Tento nápoj má rubínový alebo granátový odtieň. Suché víno má ľahkú chuť a jemnú kyslosť.
Na získanie suchého vína sa počas fermentácie šťavy nepridáva cukor. Jeho koncentrácia nie je väčšia ako 1%. Počas procesu fermentácie baktérie spracujú všetku fruktózu.
Suché vína sú považované za najprirodzenejšie a najzdravšie, no na kvalitu hrozna sú kladené zvýšené nároky. Na ich prípravu budete potrebovať bobule s obsahom cukru 15 až 22 %.
Proces prípravy suchého domáceho vína z hrozna sa riadi klasickou receptúrou, ale kroky s prídavkom cukru sú vylúčené.
Záver
Domáce víno sa pripravuje v prísnom súlade s technológiou. Najprv musíte zbierať hrozno v suchom počasí a pripraviť nádobu. V závislosti od receptúry môžete získať suché alebo polosuché víno. Hotový nápoj sa skladuje vo fľašiach alebo sudoch.
