Melónové víno: ako urobiť, jednoduché recepty

Obsah

1 Tajomstvá a nuansy výroby melónového vína
2 Ako vyrobiť víno z melóna
3 Podmienky skladovania
4 Záver

Melónové víno je aromatický alkoholický nápoj plnej chuti. Farba je jemne zlatá, takmer jantárová. V priemyselnom meradle sa vyrába len zriedka. Melónové víno je obľúbené najmä v Turecku.

Tajomstvá a nuansy výroby melónového vína

Melóny obsahujú málo kyselín, ale dostatok cukru – asi 16 %. Melón obsahuje 91% vody. Navyše dužina melónu je vláknitá, takže vytlačiť z nej šťavu tak, aby bola číra, je dosť náročné. Ale ak mladinu dobre prefiltrujete a okyslíte citrónovou alebo jablkovou šťavou alebo prísadami do vína, získate chutné a krásne víno.

Nápoj je fermentovaný čistými vínnymi kvasinkami. Ak ich nemôžete získať, použite hrozienka a malinový kvások.

Na prípravu melónového vína sa používa iba šťavnaté, zrelé a sladké ovocie. Dezert a fortifikované vína. Vzhľadom na povahu dužiny melónu je mimoriadne ťažké z nej získať suché víno. Silnejšie nápoje majú výraznú chuť a vôňu.

Pred varením sa vhodné plody olúpajú a odstránia semená. Buničina je nakrájaná na malé kúsky. Šťava sa vytláča ručne alebo pomocou špeciálnych zariadení. Výsledná kvapalina sa prefiltruje cez sito alebo gázu.Vložte do sklenenej nádoby a pridajte zvyšné ingrediencie podľa receptu, dôkladne premiešajte. Na hrdlo sa nasadí rukavica a nechá sa kvasiť pri izbovej teplote.

Dôležité! Hneď ako tekutina zosvetlí, víno je hotové.

Nápoj sa filtruje pomocou lievika, v ktorom je umiestnený filtračný papier. Ochutnajte, ak víno nie je dosť sladké, pridajte cukor.

Základné pravidlá, ktoré treba dodržiavať pri výrobe melónového vína:

Pred pridaním cukru sa najskôr zriedi v malom množstve mladiny.
Všetky použité nástroje musia byť čisté.
Fermentačná nádoba je naplnená na 80 %, aby zostal priestor na únik plynov.
Fermentácia by nemala trvať dlhšie ako 1,5 mesiaca, inak víno stratí arómu a zhorkne.

Ako vyrobiť víno z melóna

Ingrediencie pre základný recept:

11 kg melónu;
2 kg jemného cukru;
20 g kyseliny trieslovej;
60 g kyseliny vínnej.

alebo:

kvasnice a výživa;
2 kg kyslých jabĺk alebo šťavy z piatich citrónov.

Príprava:

Z melóna odrežte šupku, nechajte len dužinu. Semená spolu s vláknami sú dôkladne vyčistené. Dužina sa náhodne naseká a vytlačí sa z nej šťava.
Mali by ste dostať približne 8 litrov tekutiny. Droždie sa rozpustí v zohriatej vode. Do melónovej šťavy sa pridáva cukor, jablková alebo citrónová šťava. Miešajte.
Výsledná mladina sa naleje do fermentora alebo fľaše, pridá sa kvasnicová zmes a hnojenie. Nainštalujte vodné tesnenie alebo si nasaďte rukavicu. Nechajte na teplom a tmavom mieste 10 dní. Keď sa rukavica vyfúkne, víno zosvetlí a na dne sa objaví sediment, víno vypustite pomocou tenkej hadice.
Mladé víno sa naleje do menšej nádoby a naplní sa do troch štvrtín.Umiestnite na tmavé, ale chladné miesto a nechajte ešte 3 mesiace. To stačí na odľahčenie nápoja. Ak sa vytvorí sediment, víno sa dekantuje. Tento postup sa vykonáva najmenej 3 krát počas sekundárnej fermentácie. Úplne vyčírené víno sa plní do fliaš a posiela sa do pivnice na šesť mesiacov dozrieť.

Jednoduchý recept na domáce melónové víno

Správna technológia vám umožní získať silné, neskutočne aromatické a sladké víno s krásnou farbou. Pridávanie kyselín je nutnosťou. Môžu to byť špeciálne kyseliny vínne alebo jablkové či citrónové šťavy.

Ingrediencie:

200 g kvasníc;
10 g melónovej dužiny;
3 kg jemného cukru;
2 litre filtrovanej vody.

Príprava:

Najprv pripravte štartér: droždie sa zriedi v 300 ml teplej vody.
Melón sa umyje a utrie obrúskom. Dužina sa oddelí od kôry a zbaví sa semien. Nakrájajte na kúsky a pomocou lisu alebo špeciálneho zariadenia vytlačte šťavu.
Nalejte ovocnú tekutinu do sklenenej nádoby, pridajte vodu a rozpustite v nej cukor. Sem sa pridáva aj kysnuté cesto. Miešajte. Na nádobe je nainštalované vodné tesnenie.
Umiestnite ho na teplé a tmavé miesto na mesiac, aby kvasil. Len čo sa prestanú uvoľňovať bublinky plynu, víno sa pomocou tenkej hadice vypustí zo sedimentu. V prípade potreby pridajte cukor. Nápoj nalejte do fliaš, pevne uzavrite a nechajte ďalšie 2 mesiace v tmavej a chladnej miestnosti. Počas tejto doby melónové víno dozrie a usadí sa.

Turecké melónové víno

Recept zahŕňa tepelné spracovanie, takže budete musieť menej odšťavovať. Turecké melónové víno sa pripravuje výhradne s čistou kultúrou kvasiniek. Je vhodné pridať hnojivo, ale nie je to nevyhnutné.

Ingrediencie:

podľa návodu na kvások a kŕmenie;
5000 g melónu;
1 l 500 ml filtrovanej vody;
2 citróny;
1750 g jemného cukru.

Príprava:

Z melóna odrežte kožu. Buničina sa nakrája na ľubovoľné kocky.
V hrnci prevarte vodu. Citróny sa zalejú vriacou vodou, utierajú sa a dlaňou sa povaľujú po stole. Rozrežte na polovicu. Citrónová šťava sa naleje do vody. Pridajte cukor. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí, pričom penu pravidelne odstraňujte.
Do vriacej zmesi vložíme kúsky melóna a na miernom ohni dusíme 10 minút, kým dužina nepustí všetku šťavu a nezmäkne.
Zmes sa ochladí na sotva teplý stav a naleje sa spolu s dužinou do fermentora. Podľa odporúčaní na obale sa pridávajú kvasnice a hnojivo. Na hrdle nádoby je nainštalované vodné tesnenie.
Po 10 dňoch sa víno z dužiny scedí a vloží do menšej nádoby, čím sa naplní takmer po okraj. Nechajte v chladnej a tmavej miestnosti, kým sa úplne nevyčistí.

S pridanými malinami

K aromatickému melónu sa hodia maliny. Na zvýraznenie farby použite žltú bobuľu.

Ingrediencie:

8 kg zrelého melónu;
2 kg 300 g jemného cukru;
4 kg 500 g žltých malín.

Príprava:

Maliny sa triedia. Neumývajú, ale zbavujú melónu šupku a semienka. Dužinu nakrájajte na kúsky. Bobule a ovocie sa miesia rukami alebo valčekom, kým nevznikne pyré. Vložte do sklenenej nádoby so širokým hrdlom a nechajte niekoľko dní odstáť. Na povrchu sa vytvorí hustá vrstva peny. Zráža sa miešaním mladiny, aby nesplesnivela.
Po 2 dňoch sa dužina dôkladne vytlačí lisom alebo gázou. Mali by ste získať asi 10 litrov šťavy. Nalejte ju do sklenenej fľaše. Do tekutiny nasypeme 2/3 cukru, premiešame a na hrdlo si priložíme rukavicu. Nechajte na teplom a tmavom mieste.Ak je všetko vykonané správne, rukavica by sa mala nafúknuť do 24 hodín.
Fermentácia bude pokračovať asi mesiac. Po týždni pridajte ďalšiu tretinu cukru a premiešajte. Zvyšný sladký piesok sa zavádza po ďalších 7 dňoch. Keď víno prestane bublať, scedí sa zo sedimentu, preleje do menšej nádoby a nechá v chladnej miestnosti opäť kvasiť.
Počas tejto doby víno sa vyjasní, tvoriace na dne hustý sediment. Cez slamku sa scedí aspoň 3x. Po 2 mesiacoch sa nápoj plní do fliaš a utesňuje zátkami.

S hrozienkami

Ingrediencie:

2 l 500 ml filtrovanej vody;
8 kg pripravenej melónovej dužiny;
300 g suchých hrozienok;
2 kg žltých malín;
5 kg bieleho cukru.

Príprava:

Umytý melón sa rozreže na polovicu, zbavia sa semienok a odreže sa šupka. Buničina sa rozdrví na náhodné kúsky. Šťava sa z neho vytláča ručne alebo pomocou špeciálneho zariadenia.
Maliny sa triedia, ale neumývajú. Mierne prehnetieme rukami a spojíme s melónovou šťavou.
Cukor sa naleje do zohriatej vody a mieša sa, kým sa nerozpustí. Sirup sa naleje do zmesi ovocia a bobúľ. Miešajte. Vložte do sklenenej nádoby na fermentáciu.
Pridajte suché hrozienka a premiešajte. Na hrdle je inštalované vodné tesnenie. Nádoba sa uchováva najmenej mesiac na tmavom a teplom mieste.
Na konci kvasenia sa víno ihneď scedí a rozdelí do fliaš. Zazátkujú sa a nechajú šesť mesiacov zrieť.

Fortifikované víno

Fortifikované vína majú vysoký obsah alkoholu a cukru.

Ingrediencie:

5 litrov melónovej šťavy;
100 g alkoholových kvasníc;
2 kg jemného cukru.

Príprava:

Šťavnatý, zrelý melón sa rozreže na 2 časti, odstránia sa semená a vlákna a odreže sa šupka. Dužina sa nakrája na ľubovoľné kúsky a vytlačí sa z nej šťava.To možno vykonať ručne, pomocou odšťavovača alebo špeciálneho lisu.
Droždie a cukor sa rozpustia v malom množstve teplej prevarenej vody. Výsledná zmes sa spojí s melónovou šťavou. Premiešame a nalejeme do sklenenej nádoby.
Nádobu umiestnite na teplé a tmavé miesto a pravidelne sledujte fázy fermentácie. Na konci procesu sa víno prefiltruje, naplní do fliaš, zazátkuje a nechá dozrieť v chladnej a tmavej miestnosti.

Podmienky skladovania

Trvanlivosť melónového vína je asi 2 roky. Po približne šiestich mesiacoch alkoholický nápoj odhalí všetky svoje chuťové kvality.

Víno skladujte na chladnom a tmavom mieste. Ideálna je na to pivnica alebo špajza.

Záver

Správne pripravené melónové víno bude mať jasný zlatý odtieň, bohatú chuť a vôňu. Nápoj sa odporúča konzumovať po starnutí po dobu šiestich mesiacov. Práve v tomto čase sa v ňom odhalia všetky chuťové kvality. Ako experiment môžete pridať bobule, ovocie alebo korenie.