Obsah
Domáce víno z kompótu má výraznú chuť a vôňu. Získava sa z akéhokoľvek kompótu vyrobeného z bobúľ alebo ovocia. Pomerne čerstvé prípravky aj nápoj, ktorý už stihol fermentovať, sa podrobujú spracovaniu. Proces získavania vína si vyžaduje prísne dodržiavanie technológie.
Prípravná fáza
Než začnete vyrábať víno z kompótu, musíte vykonať niekoľko prípravných prác. Najprv si pripravte nádoby, v ktorých bude víno kvasiť. Na takéto účely je najvhodnejšie použiť 5-litrové sklenené fľaše.
Na prípravu vína je povolené používať potravinárske plastové nádoby. Odporúča sa však vyhnúť sa kovovému riadu, pretože nápoj oxiduje. Výnimkou je riad z nehrdzavejúcej ocele.
Počas procesu fermentácie vína sa aktívne uvoľňuje oxid uhličitý. Aby ste to odstránili, musíte použiť vodný uzáver. Na predaj sú k dispozícii hotové návrhy vodných uzáver, ktoré je potrebné jednoducho nainštalovať na nádobu s vínom.
Vodné tesnenie si môžete vyrobiť sami: vo veku nádoby je vytvorený otvor, cez ktorý prechádza hadica.Jeden koniec je vo fľaši, zatiaľ čo druhý je umiestnený v nádobe s vodou.
Najjednoduchšia verzia vodného uzáveru je gumová rukavica s otvorom vytvoreným šijacou ihlou.
Recepty na kompótové víno
Domáce víno sa získava z hrozno, čerešňový, jablkový, slivkový a marhuľový kompót. Proces fermentácie prebieha za prítomnosti kvasu vo forme vínnych kvasiniek. Namiesto toho môžete použiť štartér z bobúľ alebo hrozienok.
Ak je prítomná pleseň, prípravky sa neodporúčajú používať na výrobu vína. Pleseň zabraňuje kvaseniu, takže môžete vynaložiť veľa úsilia, ale stále nedosiahnete výsledky.
Klasický recept
Ak kompót vykvasil, je možné ho klasickou technológiou spracovať na víno. Zahŕňa nasledujúce kroky:
- Kyslý kompót (3 l) prefiltrujeme cez jemné sitko alebo niekoľko vrstiev gázy.
- Výsledná kvapalina sa umiestni do hrnca a pridajú sa hrozienka (0,1 kg). Hrozienka nie je potrebné umývať, pretože obsahujú prospešné baktérie, ktoré podporujú kvasenie.
- Mladina sa umiestni na teplé miesto na niekoľko hodín. Aby sa zabezpečilo rýchle kvasenie, kompót sa najskôr naleje do hrnca a zapáli sa.
- Do teplej tekutiny pridajte cukor (2 šálky) a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Na nádobu umiestnite vodný uzáver a nechajte 2-3 týždne na teplom mieste.
- Pri aktívnej fermentácii sa uvoľňuje oxid uhličitý. Keď sa tento proces zastaví (tvorba bublín je dokončená alebo sa rukavica vyfúkne), prejdite na ďalšiu fázu.
- Mladé víno opatrne scedíme, aby nenarušilo usadeninu. K tomu vám pomôže tenká, mäkká hadica.
- Nápoj sa musí prefiltrovať cez gázu a umiestniť do fliaš. Počas nasledujúcich 2 mesiacov nápoj dozrieva.Ak sa objaví zrazenina, proces filtrácie sa opakuje.
- Domáce víno z kvaseného kompótu je možné skladovať 2-3 roky.
Rýchly spôsob
Kvasenie a dozrievanie vína prebieha po dlhú dobu. Pri dodržaní technológie tento proces trvá niekoľko mesiacov.
V kratšom čase sa získa dezertný alkoholický nápoj. Používa sa na ďalšiu prípravu likéru alebo kokteilu.
Kompótové víno sa pripravuje doma jednoduchým spôsobom podľa nasledujúceho receptu:
- Čerešňový kompót (1 l) sa prefiltruje, aby sa odstránili bobule.
- Čerstvé čerešne (1 kg) sú odkôstkované.
- Do sladiny sa pridajú pripravené čerešne a 0,5 litra vodky. Nádoba sa nechá jeden deň teplá.
- Po dni pridajte do mladiny med (2 lyžice) a škoricu (1/2 lyžičky).
- Nádoba sa uchováva 3 dni pri izbových podmienkach.
- Výsledný nápoj má bohatú a kyslú chuť. Plní sa do fliaš a skladuje sa v chlade.
Víno z hroznového kompótu
Ak máte hroznový kompót, môžete ho použiť na výrobu domáceho vína. Najlepšie je použiť nápoj bez cukru. Vínne kvasinky pomáhajú aktivovať proces fermentácie.
Neodporúča sa používať bežné výživné droždie, pretože sa z nich namiesto vína vyrobí kaša. Ak je ťažké získať vínne kvasnice, potom svoje funkcie vykonajú neumyté hrozienka.
Ako vyrobiť hroznové víno z kompótu je uvedené v recepte:
- Hroznový kompót (3 l) sa prefiltruje, potom sa pridá cukor (2 šálky) a vínne kvasnice (1,5 lyžičky).
- Zmes sa mieša a nechá sa pri teplote 20 stupňov. Na reguláciu uvoľňovania oxidu uhličitého musí byť nainštalovaný vodný uzáver.
- Proces kvasenia hroznového muštu prebieha počas 6 týždňov.
- Keď sa zastaví tvorba oxidu uhličitého, kvapalina sa musí vypustiť do samostatnej nádoby. Na dne fľaše sa vytvorí sediment, ktorý by sa nemal dostať do mladého vína.
- Výsledné víno sa filtruje a plní do fliaš.
- Na konečné odležanie nápoja musia prejsť ďalšie 2 týždne. Keď sa objaví sediment, víno sa ďalej filtruje.
Víno z čerešňového kompótu
Lahodný nápoj z čerešňového kompótu sa pripravuje podľa špecifického receptu:
- Plechovky s čerešňovým nápojom (6 litrov) je potrebné otvoriť a nechať na teplom mieste, aby sa aktivovalo kvasenie. Sladina sa uchováva niekoľko dní. Ak chcete získať víno z fermentovaného nápoja, okamžite prejdite do ďalšej fázy.
- Do malého pohára nasypeme hrozienka (1 pohár) a zalejeme kompótom (1 pohár). Pohár sa nechá 2 hodiny teplý.
- Do zvyšnej mladiny pridajte 0,4 kg cukru a tiež ju umiestnite na teplé miesto. Keď hrozienka zmäknú, pridajú sa do všeobecnej nádoby.
- Na nádobe je nainštalované vodné tesnenie. Po ukončení fermentácie sa víno scedí a prefiltruje cez gázu.
- Pripravené víno sa plní do fliaš a dozrieva 3 mesiace.
Víno z jablkového kompótu
Biele víno sa vyrába z jabĺk. Ak máte jablkový kompót, recept na varenie má nasledujúcu formu:
- Kompót sa vyleje z nádoby a prefiltruje. Výsledkom by mali byť 3 litre mladiny.
- Kvapalina sa naleje do sklenenej nádoby a pridá sa 50 g neumytých hrozienok.
- Výsledné kúsky jabĺk sú umiestnené v samostatnej nádobe a pokryté cukrom.
- Nádoby s mladinou a jablkami sa nechajú 2 hodiny na teplom mieste.
- Po uplynutí stanoveného času sa zložky spoja pridaním 0,3 kg cukru.
- Na fľašu sa umiestni vodný uzáver, po ktorom sa umiestni do teplej miestnosti. Aby sa udržala teplota potrebná na kvasenie, nádoba sa prikryje dekou.Po 2 týždňoch sa prikrývka odstráni.
- Po ukončení fermentačného procesu sa jablkový nápoj filtruje a plní do fliaš. Ďalšie starnutie bude vyžadovať 2 mesiace.
Víno zo slivkového kompótu
Zo slivkového kompótu sa pripravuje alkoholický nápoj jemnej chuti. Recept na jeho získanie zahŕňa určitú postupnosť akcií:
- Kyslý nápoj vyrobený zo sliviek sa naleje z pohárov a prefiltruje.
- Slivky sa nevyhadzujú, ale drvia a zasypávajú cukrom.
- Keď sa cukor rozpustí, slivková dužina sa umiestni na mierny oheň a varí sa, aby sa získal sirup.
- Po ochladení sa sirup umiestni na teplé miesto na fermentáciu.
- Časť kompótu (nie viac ako 1 sklo) sa zahreje na 30 stupňov a pridajú sa k nemu neumyté hrozienka (50 g) a trochu cukru.
- Zmes sa prikryje utierkou a nechá sa niekoľko hodín v teple. Potom sa štartér naleje do spoločnej nádoby.
- Na fľašu sa umiestni vodný uzáver a nechá sa kvasiť v tme.
- Po ukončení fermentácie zmesí sa bez sedimentu scedia a premiešajú.
- Víno sa necháva zrieť 3 mesiace. Slivkový nápoj má silu 15 stupňov.
Víno z marhuľového kompótu
Nepoužitý marhuľový alebo broskyňový kompót môžeme spracovať na domáce stolové víno. Proces výroby alkoholického nápoja z kyslého kompótu je rozdelený do niekoľkých etáp:
- Najprv urobia kysnuté cesto z bobúľ. V hrnčeku zmiešame neumyté maliny (0,1 kg), cukor (50 g) a trochu teplej vody.
- Zmes sa uchováva 3 dni v teplej miestnosti.
- Hotový štartér sa pridáva do marhuľovej mladiny, ktorú treba najskôr precediť.
- Nádoba sa uzavrie vodným uzáverom a nechá sa týždeň na teplom mieste.
- Výsledná kvapalina sa prefiltruje a pridá sa 1 polievková lyžica. l. med
- Nápoj dozrieva mesiac.
- Hotové domáce víno sa naleje do fliaš a nechá sa týždeň na chladnom mieste.
- Po uplynutí stanoveného obdobia je nápoj úplne pripravený na použitie.
Záver
Kompótové víno je skvelý spôsob, ako využiť staré suroviny. Počas procesu varenia budete potrebovať nádoby vybavené vodným uzáverom, štartérom na kysnutie a cukrom. Fermentácia prebieha v teplej miestnosti, pričom hotový nápoj sa odporúča uchovávať v chlade.
