Obsah
Víno vyrobené z jabĺk nie je také populárne ako hroznové alebo bobuľové víno, ale chuť tohto nápoja je univerzálna a má ju rád takmer každý. Víno nie je príliš silné (asi 10%), transparentný, s krásnym jantárovým odtieňom a výraznou vôňou zrelého ovocia. Existuje veľa receptov na výrobu tohto ľahkého vína: od opevnený a stolové odrody, až po likéry a mušty, ako aj víno vyrobené z jablkového džemu a zmesi z jabĺk rôznych odrôd alebo s prídavkom iného ovocia, bobúľ a korenia.
Tento článok bude venovaný tomu, ako vyrobiť víno z jabĺk doma. Tu môžete tiež nájsť krok za krokom recept na prípravu takéhoto nápoja s fotografiami a dozvedieť sa o podrobnej technológii prípravy jablkového vína doma.
Ako sa výroba vína z jabĺk líši od iných druhov výroby vína?
Vyrobiť si jablkové víno doma nie je vôbec zložité, zvládnu to aj tí, ktorí sa vinárstvu nikdy nevenovali. Najväčšou ťažkosťou v celom procese je extrahovanie jablkovej šťavy, pretože jablká sa veľmi neradi vzdávajú svojej tekutiny.
Pohodlnejšie a rýchlejšie je použiť odšťavovač a ak takéto zariadenie doma nemáte, budete musieť jablká najskôr spracovať na pyré a až potom z nich vytlačiť šťavu. Jablká môžete pomlieť strúhadlom alebo mlynčekom na mäso a pyré budete musieť pretlačiť cez gázu (čo je veľmi zdĺhavé a prácne) alebo na tieto účely použiť špeciálny lis.
Na šupke jabĺk, podobne ako na inom ovocí a bobuliach na víno, sú vínne kvasinky. Preto sa pred prípravou domáceho vína jablká neumývajú, ale iba jemne očistia od prachu a pôdy (ak bola úroda zozbieraná pod stromom). Jablká môžete opatrne pretrieť mäkkou kefou alebo utrieť suchou handričkou. Aby jablkové víno dobre kvasilo, nemali by ste zberať hneď po daždi – nechajte 2-3 dni prejsť.
Na výrobu vína sú vhodné jablká absolútne akejkoľvek odrody: suché vína sa vyrábajú z kyslého ovocia, sladké jablká sú vhodné na dezertné nápoje a likéry, kyslé zimné odrody dodajú nápoju osobitnú pikantnosť a pomôžu vytvoriť nezvyčajný buket.
Jablkové víno doma: technológia
Takže, aby ste vyrobili jablkové víno doma podľa najjednoduchšieho receptu, musíte dodržiavať technológiu. Akákoľvek odchýlka od receptúry môže byť veľmi drahá: v najhoršom prípade sa celé víno zmení na nepríjemne zapáchajúci ocot. Pre vašu prvú skúsenosť sa odporúča vybrať si najjednoduchší recept na jablkové víno, ktorý zahŕňa použitie iba troch zložiek: zrelého ovocia, vody a cukru.
Pri výrobe akéhokoľvek vína si vinár musí pamätať, aká dôležitá je v tejto veci sterilita.Preto musia byť všetky nádoby, lyžice, špachtle a ďalšie vybavenie sterilizované a predtým umyté jedlou sódou.
Kovové náčinie nemožno pri výrobe vína používať, môžu to byť iba plastové, sklenené alebo smaltované nádoby. Optimálne je voliť veľké nádoby (10-20 litrov), v horšom prípade sú na víno vhodné trojlitrové zaváracie poháre alebo plastové fľaše na pitnú vodu.
Oprášené jablká sa odporúča nakrájať na niekoľko častí (pre pohodlie) a odstrániť z nich semená, čo dodá vínu zbytočnú horkosť.
Ako vyrobiť jablkové víno (s fotografiami a vysvetleniami pre každú fázu)
Technologický postup výroby vína z jabĺk pozostáva z rovnakých krokov ako v prípade hrozna alebo iného ovocia a bobúľ:
- Lisovanie šťavy z jabĺk. Spôsoby krájania jabĺk už boli diskutované vyššie. Stojí za zmienku, že úlohou vinára v tejto fáze je získať aspoň polotekuté pyré, v ideálnom prípade by to mala byť čistá jablková šťava.
- Usadzovanie šťavy. Výsledná polotekutá hmota alebo šťava sa musí umiestniť do hrnca alebo smaltovaného vedra, plastového umývadla a prikryť niekoľkými vrstvami gázy. V tejto forme by sa jablká mali uchovávať 2-3 dni pri teplote asi 22-25 stupňov, okrem toho by mali byť chránené pred slnečným žiarením. Počas tohto obdobia by sa pyré malo rozdeliť na dve zložky: na vrchu bude dužina pozostávajúca zo šupiek a veľkých frakcií jabĺk a na dne sa usadí čistá jablková šťava.Práve v dužine sa nachádzajú vínne huby, takže úlohou vinára v týchto dňoch je premiešať jablkovú hmotu a dužinu spustiť na dno. Toto by sa malo robiť každých 6-8 hodín, aby víno nekyslo. Na konci tretieho dňa by sa na povrchu vína mala vytvoriť hustá vrstva dužiny a samotné víno začne kvasiť, vydávať syčivý zvuk a kyslý zápach.
- Pridávanie cukru do vína. Spočiatku jablká obsahujú určité množstvo cukrov, ich percento závisí od druhu ovocia a doby zberu. Preto musí vinár sladinu ochutnať: ak je dosť sladká, pridá sa veľmi málo cukru. Prebytok cukru vo víne (viac ako 20%) zastaví proces kvasenia. Najlepšie je pridávať cukor do vína po častiach., počnúc dňom, keď sa oddelí dužina a víno sa naleje do fľaše na kvasenie. 100-150 g cukru na liter sa jednoducho naleje do mladiny a dôkladne sa premieša. Po 4-5 dňoch môžete pridať druhú, o polovicu menšiu porciu cukru a po ďalšom týždni prilejte poslednú časť do vína. Robia to takto: do čistej nádoby nalejte polovičné množstvo vína ako je objem cukru (napríklad pohár vína na 0,5 kg cukru), pridajte cukor a premiešajte, potom nalejte sirup do fľaša vína. Počas fermentačného procesu musíte kontrolovať hladinu cukru v jablkovom víne.
- Fermentácia mladiny. Aby víno dobre kvasilo, okrem kvasiniek a dostatočného percenta cukru potrebuje úplnú tesnosť. Počas fermentácie sa oxid uhličitý aktívne uvoľňuje, musí sa včas odstrániť z fľaše, ale kyslík zo vzduchu by sa naopak nemal dostať do vína. Jednoduché zariadenie - vodný uzáver - sa s touto úlohou dokonale vyrovná.Môže to byť špeciálna čiapka zakúpená v obchode, lekárska rukavica s otvorom alebo flexibilná trubica, ktorej okraj je spustený do nádoby s vodou. Fľaša je naplnená vínom nie viac ako 75%, takže existuje priestor pre penu a plyn, ktoré sa nevyhnutne uvoľňujú počas fermentácie jabĺk. Teraz musí byť fľaša umiestnená na teplom a tmavom mieste s konštantnou teplotou 20-27 stupňov - fermentácia začne za pár hodín. Tento proces bude trvať 30 až 60 dní, ukončenie kvasenia vína spoznáte podľa vyfúknutej rukavice alebo podľa neprítomnosti bublín vo vodnom uzávere.
- Zrenie mladého vína. Fermentované jablkové víno sa v zásade už môže piť, ale má štipľavý zápach a nie príliš príjemnú chuť. To všetko sa dá vylepšiť v procese zrenia domáceho jablkového vína. V tejto fáze prípravy sa víno vypustí zo sedimentu pomocou plastovej trubice do novej čistej nádoby. Teraz treba jablkové víno dochutiť a v prípade potreby osladiť alebo posilniť vodkou alebo alkoholom. Fľaša sa naplní vínom až po vrch a odnesie sa do pivnice alebo na iné chladné miesto, kde bude zrieť 3-6 mesiacov. Každých 12-20 dní musíte jablkové víno skontrolovať, ak sa objaví sediment, nápoj sa naleje do novej nádoby. Vypustite jablkové víno zo sedimentu, kým sa nevyčistí.
Hotové jablkové víno ostáva už len preliať do fliaš a uskladniť na chladnom a tmavom mieste. Fľaše by mali byť naplnené po vrch, aby sa minimalizoval kontakt vína s kyslíkom.
Ak chcete pripraviť jablkové víno doma, podľa tohto jednoduchého receptu musíte na každý liter získanej šťavy vziať asi 20 kg zrelých jabĺk a 150 až 300 g cukru.
Ako vyrobiť jablkový mušt (s fotografiou)
Cider sa zvyčajne nazýva šumivé, veľmi ľahké víno vyrobené z jabĺk. Sila tohto nápoja je zvyčajne 5-7%, chuť vína je veľmi príjemná, pripomína sladkú sódu.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 8 kg jabĺk;
- 12 litrov vody;
- 3200 g cukru.
Ako pripraviť víno:
- Nazbierané jablká je potrebné nakrájať na 4-6 častí (v závislosti od veľkosti plodov) a odstrániť jadrovník. Aby bol proces rýchlejší, môžete použiť špeciálne zariadenie - krájač jabĺk.
- Nakrájané plátky jabĺk sa vložia do vrecka z hrubej prírodnej tkaniny alebo sa jednoducho zabalia do kúska vhodného materiálu. Tento zväzok sa umiestni na dno panvice alebo umývadla a na vrch sa umiestni veko alebo drevený kotúč, ktorého veľkosť by mala byť menšia ako priemer samotnej nádoby. Celá táto konštrukcia musí byť stlačená závažím s hmotnosťou asi 10 kg.
- Sirup musíte pripraviť zo 6 litrov vody a 1600 gramov cukru. Keď sirup vychladne na izbovú teplotu, polejeme ním jablká umiestnené pod lisom. Tkanivo vrecka by malo byť úplne ponorené do tekutiny.
- Po dobu piatich týždňov by sa nádoba s jablkami mala uchovávať v tmavej a chladnej miestnosti (nie viac ako 18-20 stupňov). Po uplynutí tejto doby musí byť kvapalina z panvice vypustená pomocou ohybnej trubice (napríklad z lekárskeho kvapkadla).Vložte víno do čistej fľaše, pridajte sirup, varený v rovnakých pomeroch ako prvýkrát.
- Panvica s plátkami jabĺk sa uchováva v tej istej miestnosti ďalších päť týždňov. Po uplynutí tejto doby zlejeme druhú porciu vína. Toto víno sa zmieša s predchádzajúcim a odošle sa do pivnice na vyzrievanie.
- Po šiestich mesiacoch musíte jablkové víno vypustiť zo sedimentu a fľaškovať ho do sterilných fliaš. Jablčný mušt sa uchováva v chlade ešte mesiac, potom sa môže piť.
Ako vyrobiť víno z džemu doma (s fotografiou)
Každá gazdinka má v pivnici pohár. starý džem, ktorý nikto neje, keďže sa už dávno varí nový. Toto džem alebo marmeláda môžu byť výborným základom na výrobu domáceho vína.
takže, Na chutné domáce víno budete potrebovať:
- litrová nádoba jablkového džemu;
- liter vody;
- 100 g neumytých hrozienok;
- 10-100 g cukru na každý liter mladiny (cukor sa pridáva len vtedy, ak džem nie je dostatočne sladký).
Výroba vína z džemu je veľmi jednoduchá:
- Pripravte si trojlitrovú fľašu tak, že ju očistíte sódou a potom ju umyte prevarenou vodou. Na upevnenie účinku môžete nádobu sterilizovať parou alebo iným spôsobom.
- Jablkový džem nalejeme do čistej nádoby, zalejeme vodou, pridáme hrozienka, podľa potreby pridáme cukor. Všetky ingrediencie dobre premiešame.
- Fľašu prikryte gázou na ochranu pred hmyzom a umiestnite na teplé miesto (asi 22-25 stupňov).Tu by mal jablkový džem začať kvasiť počas prvých 8-20 hodín. A fľaša zostane teplá 5 dní, počas ktorých sa obsah musí každých 8 hodín premiešať.
- Šiesty deň sa dužina (častice, ktoré vyplávajú na povrch) vyberie z nádoby lyžičkou a šťava sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Filtrované víno sa naleje do čistej fľaše a naplní sa do 3/4. Horná časť nádoby je uzavretá rukavicou alebo špeciálnym uzáverom vody.
- Jablkové víno bude kvasiť 30-60 dní. Celý ten čas by mal byť na teplom a tmavom mieste so stálou teplotou. Koniec fermentácie je indikovaný vyfúknutou rukavicou alebo nedostatkom vzduchu vo vodnom uzávere. Ak do päťdesiateho dňa jablkové víno stále kvasí, musíte ho vypustiť zo sedimentu, aby sa neobjavila horkosť.
- Po dokončení fermentácie sa víno z jabĺk naleje do inej nádoby, pričom dávajte pozor, aby ste sa nedotkli sedimentu. V prípade potreby sa pridá cukor a alkohol, aby sa vytvorilo obohatené sladké víno.
- Víno dávajú do pivnice a monitorujú sediment. Keď vrstva sedimentu dosiahne niekoľko centimetrov, víno sa naleje. Postup sa opakuje, kým sa nápoj nerozjasní a sediment neprestane vypadávať.
Zostáva len vybrať si vhodný recept na jablkové víno a uistiť sa, že domáca výroba vína je nekomplikovaný a veľmi vzrušujúci proces. Video vám podrobne povie o všetkých fázach prípravy tohto nápoja:
