Obsah
Domáce víno je vždy obzvlášť cenené, pretože ide o prírodný produkt a má originálnu chuť a vôňu. Alkoholický nápoj si môžete pripraviť doma z rôznych produktov, napríklad z jabĺk, hrozna, ríbezlí. Malinové víno je považované za najchutnejšie a elitné. Pripravuje sa zo zrelých sladkých bobúľ pomocou určitej technológie. Ďalej v článku sa pokúsime poskytnúť niekoľko rôznych receptov s podrobným popisom, aby si aj začínajúci vinár mohol pripraviť malinové víno doma.
Klasický recept s podrobným popisom
Domáce malinové víno môže byť obohatené alebo ľahké. Najjednoduchší klasický recept na víno uvedený nižšie vám umožňuje získať nízkoalkoholický nápoj so silou 10-12%. Na jeho výrobu budete potrebovať 1 kg bobúľ, 1 liter vody a 500 g cukru. Ak je to žiaduce, hotové víno môžete opraviť alkoholom alebo vodkou.
Pomocou tohto receptu ako príkladu sa pokúsime čo najpodrobnejšie opísať zložitosť výroby malinového vína. Základy navrhovanej technológie by mali byť použité aj v iných receptúrach výroby vína.Domáce malinové víno sa odporúča pripraviť takto:
- Zrelé maliny dôkladne pomelieme cez sitko alebo pomocou mlynčeka na mäso. Vzniknutú kašu premiestnite do čistej sklenenej nádoby a nechajte 1/3 voľného priestoru. Do bobuľového pyré pridajte 0,7 litra vody a 0,3 kg cukru.
- Sklenenú nádobu prikryte vekom s vodným uzáverom alebo gumovou rukavicou. Keď používate rukavicu, nezabudnite urobiť malú dierku s ihlou v jednom z jej prstov, aby ste odstránili oxid uhličitý.
- Výsledná sladina by mala byť ponechaná v miestnosti po dobu 8-10 dní. V tomto čase bude pozorovaný aktívny proces fermentácie s tvorbou peny a uvoľňovaním oxidu uhličitého. Počas tohto obdobia sa odporúča sladinu denne miešať.
- Sladina sa musí precediť cez viacvrstvový kus gázy. Dužinu z bobúľ treba vytlačiť, koláč zlikvidovať a tekutinu použiť neskôr.
- Zmiešajte 0,3 litra čistej vody a 100 g cukru. Výsledný sirup nalejte do mladiny. Nádobu s tekutinou opäť zakryte rukavicou alebo špeciálnym vekom.
- Po 3 dňoch pridajte do mladiny ďalšiu porciu cukru (100 g) a nádobu opäť prikryte rukavicou.
- Malinový nápoj by mal kvasiť 30-60 dní odo dňa, keď bola pridaná posledná porcia cukru. Asi po 40 dňoch fermentácie ho treba odstrániť zo sedimentu preliatím do novej čistej nádoby. „Čisté“ víno by malo niekoľko dní kvasiť pod vodným uzáverom (rukavicou).
- Po dokončení fermentácie sa rukavica vyfúkne a vzduchový uzáver už nedovolí bublinám prechádzať. Znakom pripravenosti je aj čírenie mladiny.
- Hotový alkoholický nápoj sa ešte raz vyberie zo sedimentu a stočí do fliaš. Na želanie je možné malinové víno osladiť alebo doplniť alkoholom (vodkou).Ak sa pridá cukor, víno môže začať opäť kvasiť, preto by mala byť nádoba na niekoľko dní zakrytá vodným uzáverom. Hotový nápoj musí byť naplnený po vrch, pričom vo vnútri musí zostať minimálne množstvo vzduchu.
- Pre získanie jasnejšej chuti víno vyzrieva 3-6 mesiacov pri teplote +6-+160S.
Všetky opísané odporúčania na výrobu malinového vína sú dokonale demonštrované vo videu:
Jasný príklad vám pomôže pochopiť aj tie najťažšie aspekty výroby vína.
Doma pripravené malinové víno sa dá perfektne skladovať pod vzduchotesným vekom v pivnici aj 5 rokov. V priebehu času sa chuť alkoholu stáva ešte jemnejšou a ušľachtilejšou.
Najlepšie recepty na malinové víno
Vyššie navrhovaná technológia umožňuje pripraviť klasické víno z malín. Svetlý alebo obohatený nápoj s prídavkom alkoholu (vodka) bude mať vynikajúcu jemnú chuť a vôňu. Ale okrem klasického receptu existujú aj iné možnosti prípravy vína pomocou rôznych prísad.
Malinové víno s hrozienkami
Malinové víno môžete pripraviť pridaním hrozienok. Sušené hrozno dodá nápoju jedinečné chuťové tóny a ušľachtilý odtieň. Na prípravu tohto vína budete potrebovať 3 kg malín a 3 litre vody. Do vína budete musieť pridať 8 polievkových lyžíc. cukor a asi 150-200 g hrozienok, najlepšie získaných z tmavých odrôd hrozna.
Výroba vína sa zásadne nelíši od technológie navrhovanej vyššie:
- Maliny pomelieme.
- Sirup pripravíme z vody a polovice určeného množstva cukru.Sirup môžeme pár minút povariť na ohni alebo rozpustiť cukor dlhým miešaním.
- Zmiešajte bobuľové pyré s chladeným sirupom. Pridajte hrozienka. Zmes umiestnite na teplé miesto na 1,5 týždňa na primárne kvasenie. Nádobu s mladinou prikryte gázou alebo kúskom čistej látky. Zmes bobúľ a sirupu sa musí denne miešať.
- Po 8-10 dňoch vyberte dužinu z nádoby, odstráňte víno zo sedimentu, pridajte zvyšný cukor do kompozície.
- Nádobu zakryte rukavicou alebo vodným uzáverom. V tomto stave by mladina mala zostať asi 2 mesiace až do konca druhotného kvasenia.
- Hotové víno, opäť odstránené zo sedimentu, musí byť fľašované so vzduchotesným vekom.
Hrozienka sú dosť sladké. Na svojom povrchu obsahuje určité množstvo kvasiniek a je schopný aktivovať proces fermentácie. Zároveň hrozienka vydávajú svoju jedinečnú vôňu a ušľachtilý odtieň.
Bobuľové víno s malinami, čerešňami a ríbezľami
Kombinácia rôznych bobúľ vám umožňuje získať veľmi zaujímavý alkoholický nápoj. Takže v jednom recepte môžete súčasne použiť maliny, čierne ríbezle a čerešne. Povedzme si podrobnejšie, ako takéto víno pripraviť.
Na jeden recept na víno potrebujete použiť 1,5 litra malinovej šťavy a ríbezľovej šťavy, 1 liter čerešňovej šťavy. V závislosti od požadovanej sily možno do vína pridať cukor v množstve 1,5 až 2,5 kg.
Proces prípravy bobuľového nápoja je nasledujúci:
- Z neumytých bobúľ vytlačte šťavu a premiešajte.Pridajte polovicu cukru, premiešajte nápoj a zakryte nádobu vodným uzáverom.
- Po 2 týždňoch pridajte ďalšiu malú porciu cukru a opäť počkajte na štádium aktívneho kvasenia.
- Ak sa rozhodnete vyrábať víno s vysokým obsahom alkoholu, potom pridávajte cukor, kým kvasinky nezabije vysoká koncentrácia alkoholu (15%). V tomto čase bude víno stále sladké a silné.
- Ak vám vyhovuje sila v určitom štádiu prípravy vína, musíte počkať, kým sa kvasenie úplne nezastaví a odstrániť víno zo sedimentu.
- Hotové víno nalejte do čistých nádob a pevne ich uzavrite.
- Víno skladujte v chladnej pivnici alebo chladničke 1-2 mesiace, aby úplne dozrelo.
Berry víno sa ukazuje ako veľmi koncentrované a aromatické, podobne ako likér. Alkoholický nápoj môžete urobiť ľahším a nenápadnejším pridaním vody v počiatočnej fáze prípravy. Na tento účel sa cukor musí rozpustiť v 1 litri vody a pridať do zmesi bobuľových štiav.
Víno z malinového džemu
Často sa stáva, že otvorený téglik s džemom trčí v chladničke alebo niekde v pivnici na vzdialenej poličke sa zrazu nájde „trvalý malinový poklad“. V tomto prípade môžete džem spracovať na nádherné víno. To si vyžiada 2,5 litra vody a 1 liter džemu. Hrozienka v recepte budú zdrojom kvasníc, takže ich nie je potrebné najskôr umývať.
Ako pripraviť víno z džemu:
- Vodu mierne zohrejte, pridajte do nej džem a hrozienka. Prísady dôkladne premiešajte a nalejte do sklenenej fľaše alebo pohára, vyplňte 2/3 celého objemu.
- Nechajte mladinu na teplom mieste 3-4 týždne pod gumenou rukavicou alebo vodným uzáverom.Počas tejto doby by mal proces fermentácie úspešne pokračovať a byť dokončený.
- Odstráňte dužinu z tekutiny, oddeľte víno od sedimentu. Nalejeme do fliaš, uzavrieme vzduchotesným viečkom a skladujeme.
Recept s použitím malinového džemu je jedinečný, pretože sa z neho dá pomerne rýchlo vyrobiť víno. Alkoholický nápoj je zároveň vždy aromatický a chutný.
Jasný príklad, ako urobiť malinovku džemové víno, môžete vidieť vo videu:
Navrhovaný recept je veľmi jednoduchý a prístupný každému, dokonca aj začínajúcemu vinárovi.
Záver
Na domáce víno môžete použiť aromatické lesné alebo záhradné maliny, ktoré dodajú nielen chuťovému pôžitku, ale aj benefitom pre ľudský organizmus. Ak v recepte použijete žltú odrodu bobúľ, môžete získať vynikajúce biele víno, ktoré prekvapí toho najnáročnejšieho degustátora. Hrozienka, čerešne či iné bobuľové ovocie môžu chuť malín doplniť a zvýrazniť, čím sa víno stane ešte ušľachtilejším. Ale aj pomocou najjednoduchšieho receptu na malinové víno si môžete doma pripraviť veľmi chutný prírodný alkoholický nápoj, ktorý bude skvelou alternatívou k vínam a vodke z obchodu.
