Jablkové vína nie sú také bežné ako hroznové alebo bobuľové alkoholické nápoje. Avšak Jablkové víno má svoju jedinečnú chuť a veľmi silnú vôňu, tento nápoj má rád takmer každý. Recept na domáce víno z ranetki je pomerne jednoduchý a technológia jeho prípravy sa príliš nelíši od tradičnej (používanej pri výrobe hrozna). Výroba vína z jabĺk má tiež svoje vlastné nuansy, o ktorých by mal začínajúci vinár určite vedieť.
Z tohto článku sa dozviete, ako vyrobiť víno z ranetki doma. Tu je podrobná technológia, v ktorej je každý proces popísaný krok za krokom.
Vlastnosti vína z Ranetki
Ranetki sú maloplodé odrody jabĺk, ktorých hmotnosť nepresahuje 15 gramov. Takéto ovocie rastie hlavne na Urale, v severných oblastiach a na Ďalekom východe. Jablká Ranetka sa od ostatných jabĺk líšia vysokým obsahom sušiny v ovocí, to znamená, že obsahujú menej šťavy ako iné odrody.
Víno vyrobené z ranetki je veľmi aromatické, nápoj má krásny odtieň a môže sa skladovať niekoľko rokov. Z ranetiek môže vinár podľa vlastného uváženia pripraviť suché aj horké alebo dezertné víno - všetko závisí od množstva cukru v mladine.
Ak chcete vyrobiť dobré domáce víno z ranetki, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Pred výrobou vína ranetky sa neumyvaju, keďže na šupke jabĺk sú vínne huby potrebné na kvasenie. Ak sa z nejakého dôvodu jablká umyjú, budete musieť do mladiny pridať vínne kvasnice alebo vyrobiť špeciálny štartér.
- Na výrobu vína sa používajú sklenené, hliníkové alebo plastové nádoby. V kovovej nádobe nemôžete pripraviť víno., inak zoxiduje. To isté možno povedať o lyžičkách alebo špachtličkách používaných na miešanie mladiny – mali by byť drevené alebo plastové.
- Ranetki šťava by mala byť fermentovaná v nádobe so širokým hrdlom (panvica, umývadlo alebo vedro), aby sa hmota dala ľahko premiešať a nič nebránilo kysnutiu dužiny. Ale na kvasenie je lepšie umiestniť ranetkovú šťavu do nádoby s úzkym hrdlom, takže kontakt vína s kyslíkom bude minimálny.
- Víno počas fázy fermentácie musí byť izolované od vzduchu, takže musíte nájsť vzduchotesné veko na fľašu alebo dózu, v ktorej sa víno ranetki nachádza. Na zabezpečenie väčšej tesnosti môžete použiť plastelínu alebo parafín, ktorý sa používa na ošetrenie miest, kde sa veko dotýka nádoby.
- Prirodzený obsah cukru v ranetki nepresahuje 10%, to stačí len na suché víno. Ak potrebujete získať sladší nápoj, cukor sa pridáva do sladiny v pomere 120 až 450 gramov na každý liter jablkovej šťavy.
- Nemôžete naliať všetok cukor do mladiny naraz.. Toto je potrebné urobiť po častiach: najprv pridajte polovicu cukru, potom ešte dvakrát, po štvrtine porcie. Tento prístup vám umožní kontrolovať chuť vína a dosiahnuť optimálnu sladkosť nápoja. Vínne kvasinky navyše dokážu spracovať len určité percento cukru. Ak je cukornatosť vína vyššia ako prípustná hodnota, kvasenie sa náhle zastaví.
- Je povolené riediť ranetkovú šťavu čistou vodou, ale pri tom musíte pochopiť, že prirodzená aróma vína a jeho chuť klesá s každým litrom vody. Vodu do vína radšej nepridávajte, prípadne to urobte v prípade núdze (napríklad keď sú jablká veľmi kyslé a samotný cukor nedokáže zlepšiť chuť vína).
- Do vína nemôžete pridať pekárske droždie (suché alebo lisované), týmto spôsobom môžete získať iba kašu z ranetki. Na výrobu vína sa používajú špeciálne vínne kvasinky, ale je dosť ťažké ich nájsť v predaji. Vínne kvasnice môžete nahradiť hrozienkovým štartérom, ktoré si vinári sami pripravujú.
- Pred prípravou vína sa jablká dôkladne vytriedia, odstránia sa listy, vetvičky, nahnité alebo červivé plody. Semená z ranetiek je potrebné vyrezať, pretože dodajú vínu horkosť.
- Ruky, náčinie a nádoby na výrobu vína musia byť absolútne čisté, pretože existuje vysoké riziko zavlečenia patogénnych mikroorganizmov do vína, čo vedie k vykysnutiu nápoja alebo vzniku plesní. Preto Riad sa sterilizuje vriacou vodou alebo parou a ruky sa musia umývať mydlom alebo gumenými rukavicami.
Jednoduchý recept na víno od Ranetki s podrobným návodom
Jablkové vína sú veľmi chutné a aromatické, preto nie je potrebné do nich pridávať ďalšie ovocie či bobule alebo používať zložité recepty. Na dobrý domáci nápoj budete potrebovať tie najjednoduchšie ingrediencie:
- 25 kg ranetki;
- 100-450 g cukru na každý liter jablkovej šťavy;
- od 10 do 100 ml vody na každý liter šťavy (odporúča sa pridať, keď sú ranetki veľmi kyslé);
- kvasnice na výrobu vína alebo štartér na báze hrozienok (ak víno nekvasí samo).
Technológia výroby domáceho vína krok za krokom vyzerá takto:
- Príprava rán. Plody ranetky sa vytriedia, očistia od zeminy alebo prachu a utrú mäkkou (suchou) handričkou. Potom sa z jabĺk odstráni jadro spolu so semenami a tvrdými priečkami. Nakrájajte ranetki na plátky vhodnej veľkosti.
- Získanie šťavy. Teraz musíte urobiť to najťažšie - vytlačiť šťavu z ranetiek. Aby ste to dosiahli, musíte jablká najprv nasekať, to sa dá urobiť pomocou mlynčeka na mäso, odšťavovača, mixéra, strúhadla alebo kuchynského robota. Úlohou vinára je v ideálnom prípade získať čistú ranetki šťavu. K vínu sa ale hodí aj polotekutá jablková omáčka.
- Vylisovaná šťava alebo ranetki, rozdrvené na pyré, sa prenesú do smaltovanej panvice alebo plastového umývadla. Otestujte pyré na cukor a kyselinu. Ak je to potrebné, pridajte do ranetki cukor a vodu. Zmes premiešajte a nádobu prikryte niekoľkými vrstvami gázy.
- Panvicu s ranetkami umiestnite na teplé miesto a nechajte tam niekoľko dní. Po 6-10 hodinách by sa mali objaviť známky fermentácie: syčanie, tvorba peny a kyslý zápach. To znamená, že proces prebieha normálne. Aby víno ranetka nekyslo, je potrebné neustále znižovať dužinu (veľké častice jabĺk a šupiek, ktoré vyplávajú na povrch), pretože obsahuje vínne kvasinky. Sladina ranetka sa pravidelne mieša drevenou špachtľou - každých 6-8 hodín.
- Po troch dňoch by mala dužina úplne vyplávať a na povrchu vína vytvoriť hustú penovú hmotu. Teraz ho môžete zbierať lyžičkou a pretlačiť cez sito alebo gázu. Šťavu ranetka nalejte do fľaše.Pridajte cukor - asi 50 gramov na každý liter jablkovej šťavy.
- Premiešajte sladinu a naplňte nie viac ako 75% fermentačnej nádoby (veľká fľaša alebo trojlitrová nádoba). Na odstránenie oxidu uhličitého je potrebné nosiť vodný uzáver vo forme špeciálneho uzáveru, lekárskej rukavice alebo trubice. Nádobu s vínom umiestnite na teplé a tmavé miesto.
- Po 5-7 dňoch musíte víno ochutnať a v prípade potreby pridať viac cukru - nie viac ako 25 gramov na každý liter šťavy. Za týmto účelom opatrne vypustite malú časť vína a premiešajte cukor, potom sa sirup naleje späť do fľaše.
- Po ďalšom týždni možno procedúru s cukrom zopakovať, ak sa víno ukáže ako príliš kyslé.
- Víno z ranetki môže kvasiť od 30 do 55 dní. Koniec tohto procesu naznačuje vyfúknutá rukavica, absencia bublín v mladine, vyzrážanie sedimentu a samotné čírenie vína. Teraz môže byť nápoj vypustený zo sedimentu pomocou plastovej slamky.
- Do vína vypusteného zo sedimentu môžete pridať cukor, alkohol alebo vodku (ak si to recept vyžaduje). Fľaše naplňte vínom až po vrch a odneste ich na chladné miesto (pivnica), kde bude nápoj zrieť 3-4 mesiace.
- Víno z ranetki musíte pravidelne kontrolovať na výskyt sedimentu. Ak je vrstva sedimentu väčšia ako 2-3 cm, víno sa naleje do čistej nádoby. Urobte to, kým nebude nápoj číry.
- Teraz sa hotové víno plní do krásnych fliaš a posiela sa do suterénu na uskladnenie.
Výroba vína z ranetki doma nie je veľmi jednoduchá, ale dobrý výsledok je zaručený, ak sa plne dodržiava technológia prípravy alkoholického nápoja. Urobte si aspoň raz jablkové víno a jeho jantárovú farbu a výraznú vôňu si zamilujete navždy!
zaujímavé vyskúšať