Obsah
Výroba domácich alkoholických nápojov je populárna, pretože skúsený človek môže doma pripraviť nápoj v chuti aj v kvalite, ktorá je oveľa vyššia ako u analógov zakúpených v obchode. Víno sa pripravuje z rôznych bobúľ a ovocia, vrátane morušky. Domáce víno z morušky má zvláštnu chuť a jedinečné vlastnosti.
Ako vyrobiť víno z morušky
Aby bolo morušové víno skutočne chutné a zdravé, treba v prvom rade vybrať správne ingrediencie a pripraviť ich na proces výroby vína. Ak chcete začať, musíte vytriediť bobule. Na víno nie je vhodné používať choré bobule. V tomto prípade je integrita bobúľ nepodstatná. K vínu sa hodia aj pokrčené morušky. Je nevyhnutné, aby bola maximálne zrelá. V opačnom prípade bude víno príliš kyslé a nebude príjemné. Len zrelé plody dokážu zabezpečiť dostatočný proces fermentácie a dodať nápoju charakteristickú vôňu.
Odborníci a skúsení vinári často radia morušky neumývať, pretože na šupke sú prírodné kvasinky. Pomôžu zabezpečiť správnu úroveň fermentácie.
Víno môže byť vyrobené buď pomocou kvasníc alebo bez ich pridania. Všetko závisí od osobných preferencií vinára a zvoleného receptu.
Na infúziu musíte vybrať sklenené alebo drevené nádoby.Okrem iného by ste mali pochopiť, že proces výroby vína trvá viac ako jeden deň. Úplné dozrievanie môže trvať až rok alebo viac. Všetko závisí od požadovaného výsledku.
Tradičný recept na víno z morušky
Na prípravu vína budete potrebovať nasledujúce zložky:
- zrelé morušky - 5 kg;
- 3 litre vody, najlepšie čistenej;
- 1 kg cukru, najlepšie bieleho.
Tento recept nezahŕňa použitie droždia, takže nemusíte morušky umývať. Algoritmus varenia je jednoduchý:
- Morušky akýmkoľvek spôsobom roztlačte do hladka.
- Výslednú hmotu vložte do smaltovanej nádoby. Krk by mal byť široký.
- Pridajte vodu a 300 g cukru.
- Zakryte gázou a vložte do tmavej miestnosti.
- Miešajte každých 12 hodín. V tomto prípade je potrebné utopiť husté hmoty, ktoré vyplávajú na povrch. Ak sa začal proces fermentácie, malo by to byť zrejmé počas prvých 24 hodín charakteristickými znakmi: výskyt peny, syčanie a kyslý zápach.
- Po 3 dňoch precedíme a vytlačíme. Všetka zostávajúca sladina sa môže zlikvidovať.
- Vzniknutú šťavu prelejeme do nádoby s úzkym hrdlom, v ktorej bude prebiehať samotný proces kvasenia. Neplňte nádobu až po vrch.
- Pridajte 300 g cukru a premiešajte drevenou vareškou.
- Umiestnite uzáver vody na krk alebo noste rukavicu s prepichnutým prstom.
- Nádobu s vínom umiestnite do tmavej miestnosti s teplotou najmenej 18 °C.
- Po ďalších 6 dňoch pridajte zvyšný cukor.
- Počkajte, kým fermentácia skončí, zvyčajne stačí 40 dní.
- Po dokončení procesu je potrebné naliať víno do nádoby, v ktorej bude uskladnené.
- Nádobu hermeticky uzavrite, najlepšie drevenou zátkou.
- Premiestnite do pivnice alebo na iné tmavé miesto na uskladnenie a zrenie.
- Po šiestich mesiacoch ho môžete fľaškovať a zavrieť.Počas tejto doby je potrebné pravidelne filtrovať cez slamku a zbaviť sa tak prebytočnej usadeniny.
Ak je potrebné pridať silu, robí sa to vo fáze vypúšťania mladého vína. Aby ste to dosiahli, musíte pridať alkohol alebo cukor. V prípade cukru si treba opäť nasadiť rukavicu a nechať víno vykvasiť.
Domáce víno z morušky s prídavkom vínnych kvasníc
Často sa proces fermentácie neaktivuje sám od seba. Preto sa v tomto prípade recept s použitím kvasníc považuje za spoľahlivý.
Zložky sú:
- vínne kvasnice - podľa pokynov;
- moruška - 3 kg;
- voda - 2 l;
- cukor - 1,5 kg.
Algoritmus výroby vína je v tomto prípade jednoduchý:
- Roztrieďte bobule, umyte a rozdrvte dreveným valčekom, až kým nebude hladké.
- Potom vytlačte dužinu a vyhoďte ju.
- Zalejeme vodou, pridáme cukor a droždie.
- Nalejte do fermentačnej nádoby, nasaďte si rukavicu a odložte na tmavé miesto na 1 mesiac.
- Po mesiaci oddeľte mladé víno od sedimentu a fľaškujte.
- Fľaše umiestnite na 14 dní na tmavé miesto, aby víno odležalo.
- Zrenie vína, odstránenie sedimentu z neho, po dobu šiestich mesiacov.
Správne pripravený nápoj má jedinečnú vôňu a chuť, ktorá je obľúbená medzi znalcami vína.
Pravidlá skladovania vína z morušky
Skladovanie vína doma je jednoduché. Existujú 4 základné pravidlá, ktoré je potrebné dodržiavať:
- Režim konštantnej teploty. Víno nemá rád zmeny teploty. Pri vysokých hodnotách nápoj začína starnúť. To kazí chuť a čerstvosť nápoja. Ak sú hodnoty príliš nízke, víno sa zakalí. Domáce víno sa skladuje pri teplote 10–12 °C. Silné víno - 14–16 °C.
- Vlhkosť. Optimálna vlhkosť na skladovanie nápoja sa pohybuje v rozmedzí 65–80 %.
- Osvetlenie. Niet divu, že drahé vína sa skladujú v tmavých fľašiach. Svetlo znižuje trvanlivosť a kvalitu nápoja.
- Horizontálna poloha. Odporúča sa skladovať fľaše vodorovne v špeciálnych stojanoch. Fľašu zbytočne netraste ani neprevracajte, aby nápoj nestmavol.
Pri dodržaní všetkých pravidiel skladovania si nápoj zachová chuť, vôňu a poskytne pôžitok z konzumácie pre skutočných znalcov vínnych nápojov. Ak fľaša pri správnej teplote nehybne leží a nie je odzátkovaná, možno ju skladovať neobmedzene dlho.
Záver
Víno z morušky má nielen jedinečnú chuť, ale aj prospešné vlastnosti. Ak ho pripravíte so silou 8–12°, získate skvelý nápoj pre seba aj svojich hostí. Dá sa pripraviť buď s použitím prírodných kvasníc, alebo klasických vínnych kvasníc. Proces kvasenia a prípravy sa nelíši od klasického hroznového vína. Preto je nápoj prístupný skúseným vinárom aj začiatočníkom.
