Ako vyrobiť víno z ostružiny

Irga nie je častým návštevníkom ruských pozemkov. Ide o opadavý ker, ktorého plody sú modročierne bobule s modrastým kvetom do veľkosti 1 cm, ktoré vzhľadom pripomínajú čierne ríbezle. Sú stredne sladké, dosť šťavnaté a aromatické. Jedia sa čerstvé a vyrábajú sa z nich sladké prípravky a nápoje vrátane vína. Víno z ostružiny je originálne, nezvyčajné a má nezabudnuteľnú chuť. Pre tých, ktorí si ho chcú vyrobiť, existuje niekoľko jednoduchých receptov, pomocou ktorých sa dá tento opojný nápoj pripraviť aj doma.

Charakteristika bobule

V ostružine nie sú prakticky žiadne bielkoviny a tuky, ale je tu obrovské množstvo užitočných látok: cukry (viac ako 10%), organické kyseliny (0,5-1%), pektíny, vitamíny (najmä kyselina askorbová), flavonoidy (až do 40 %) a minerálne soli, triesloviny, fytosteroly a vlákninu. Obsah kalórií v bobule je nízky - iba 45 kcal na 100 g. To všetko robí irgu chutným, hodnotným a zdravým produktom.

Nie je ťažké vyrobiť víno z oskoruše doma, ale určité ťažkosti pri jeho príprave spočívajú v tom, že nie je také ľahké získať šťavu z jeho bobúľ. Ak ich pomeliete na mäsovom mlynčeku, získate husté želé, nie šťavu. Ďalšou ťažkosťou je, že majú dosť nízky obsah cukru a kyslosť, takže na zvýšenie cukru v ovocí sa nazbieraný šuhaj najskôr suší na slnku a až potom sa posiela na spracovanie. Na zvýšenie kyslosti sa do mladiny pridáva citrónová šťava.

Tradičný recept na víno z ostružiny

Ako správne vytlačiť šťavu

Ak chcete vyrobiť domáce víno z ostružiny vlastnými rukami, musíte najprv vytlačiť šťavu z bobúľ. Vinári ju neodporúčajú stláčať pomocou odšťavovača: šťava bude príliš hustá a viskózna. Na jeho získanie je lepšie použiť dva iné spôsoby. Predtým je však potrebné pripraviť irgu: pretriediť, odstrániť nezrelé, pokazené bobule, malé listy a vetvičky a potom opláchnuť zvyšné celé a použiteľné bobule pod tečúcou vodou.

Šťavu musíte pripraviť takto:

1. Irgu roztlačte mačkadlom a nechajte deň lúhovať na teplom mieste. Potom ho vyžmýkajte cez gázu, výslednú šťavu zalejte množstvom vody uvedeným v recepte a nechajte na ďalší deň. Potom znova vytlačte šťavu cez gázu. Táto metóda vám umožňuje zachovať prirodzené kvasinky, ktoré sú na bobuliach, takže ich nie je potrebné pridávať do sladiny.
2. Rozdrvte irgu a zohrejte na ohni na 60 °C. Prikryjeme pokrievkou a necháme 1 deň lúhovať, potom pretlačíme cez gázu. V tomto prípade pri príprave mladiny budete musieť použiť pivovarské kvasnice, pretože divé kvasinky sa pri zahrievaní zničia.

Na získanie 1 litra šťavy z oskoruše budete potrebovať asi 2-3 kg bobúľ. Z tohto pomeru treba vypočítať, koľko ich bude treba nazbierať na výrobu vína.

Príprava sirupu

Ak recept na výrobu domáceho vína z ostružiny zahŕňa použitie cukru, sirup sa musí pripraviť vopred. Robí sa to takto: do hrnca nalejte 2 litre vody a nasypte do nej 1 kg cukru. Po úplnom rozpustení sirup varíme 10 minút, kým trochu nezhustne.

Príprava a plnenie nádob sladinou

Po príprave sirupu na víno nalejte šťavu do nádoby a pridajte cukrový sirup vychladený na izbovú teplotu. Suroviny sa odoberajú v pomere 1 až 2. Všetko premiešame a do zmesi pridáme vínne kvasnice a šťavu vytlačenú z 1 citróna. Sladina sa naleje do fliaš s objemom najmenej 3 litre (na víno je vhodné vziať veľké fľaše, v ktorých víno kvasí správnejšie). Plnia sa do 2/3, na vrch sa nedá pridať šťava, treba si nechať trochu miesta na penu, tá sa vytvorí pri kvasení.

Na vrchu je nainštalované vodné tesnenie, ktoré si môžete kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami z plastového uzáveru a tenkej silikónovej trubice (môžete použiť lekárske trubice). Koniec trubice, cez ktorý bude unikať oxid uhličitý, sa spustí do nádoby s vodou, ktorá je umiestnená vedľa fľaše. Nádobu naplňte vodou len do polovice. Ak veko neprilieha tesne k okraju nádoby, možno ho omotať páskou, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a úniku oxidu uhličitého.

Proces fermentácie

Aby sladina čerešňa dobre kvasila, treba ju uchovávať v teplej (asi 20-24°C) a tmavej miestnosti (aby nebola vystavená slnečnému žiareniu, ktoré zvyšuje obsah kyselín v šťave). Ak je chladnejšie, víno bude kvasiť zle, ak je teplejšie, bude kvasiť príliš prudko.Jedno ani druhé nemožno dopustiť. Ak všetko prebehne správne, bublinky oxidu uhličitého sa začnú uvoľňovať hneď po inštalácii vodného uzáveru.

Za takýchto podmienok môže proces kvasenia vína trvať približne 1-1,5 mesiaca. Jeho koniec bude naznačený zastavením uvoľňovania plynových bublín, kvapalina sa stane ľahšou a transparentnejšou a získa karmínovú farbu s fialovým odtieňom. Hotové víno sa naleje cez slamku. Aby sa tekutina ľahšie pohybovala cez ňu, musíte zdvihnúť fľašu nad zem, položiť ju na stoličku, spustiť jeden koniec hadice do vína a druhý priviesť k perám a nasať vzduch. Vypustená kvapalina sa prefiltruje cez tenkú tkaninu, naleje sa do pohárov alebo fliaš, naplní sa až po vrch a potom sa uskladní v chladnej a tmavej miestnosti.

Podmienky starnutia

Odležané víno z ostružiny je oveľa chutnejšie a aromatickejšie ako to, ktoré ste práve vyhrali, a preto ho musíte na chvíľu odložiť na chladné a tmavé miesto. Doba starnutia je najmenej 6 mesiacov. Ak je možné nechať vyzrieť dlhšie, oplatí sa to urobiť - ako v prípade hroznového vína, nápoj z oskoruše sa tým len zlepší. Po uplynutí šiestich mesiacov sa kvapalina naleje do iných nádob, aby sa odstránili sedimenty.

Podmienky skladovania

Domáce víno z čerešní skladujte až 5 rokov v tmavej a studenej pivnici. Nemôžete ho držať na svetle alebo v teple, pretože to spôsobí, že sa zhorší a stane sa zakaleným a kyslým.

Nezvyčajná kombinácia, alebo víno z ostružiny a ríbezlí

Okrem samotnej oskeruše sa do vína pridáva šťava z iných bobúľ, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť a vôňu. Dajú sa nájsť v každej záhrade alebo kúpiť na trhu.Napríklad nápoj možno pripraviť podľa jednoduchej receptúry na víno z oskoruše a červených ríbezlí, ktoré vďaka prirodzenej kyslosti získajú ušľachtilejšiu chuť a eliminujú nadmerné zanášanie.

Postup pri príprave tohto druhu vína je nasledovný: z bobúľ ríbezlí a plodov oskoruše vytlačíme šťavu, premiešame a do vzniknutej zmesi pridáme sirup z 2 litrov vody a 1 kg kryštálového cukru. Nalejte sladinu do valcov alebo fliaš, uzavrite vodným uzáverom a nechajte kvasiť na teplom mieste po dobu 1 až 1,5 mesiaca. Po dokončení procesu nalejte víno do pripravených fliaš a umiestnite ich do studenej pivnice.

Recept na domáce víno z ostružiny s hrozienkami

Toto je ďalšia verzia domáceho vína vyrobeného z ostružiny. Okrem samotných bobúľ používa hrozienka, ktoré dodávajú hotovému výrobku jedinečnú chuť a vôňu. Pripravuje sa takto: vezmite 2 kg bobúľ, 50 g hrozienok, 2 litre vody a 1 kg cukru. Postup pri výrobe tohto vína je: pripravte cukrový sirup, vytlačte šťavu z oskeruše, pridajte do nej sirup a hrozienka. Zmes sa nechá vylúhovať 3-5 dní niekde na teplom mieste, potom sa šťava scedí, prefiltruje a naleje do fliaš na kvasenie. V budúcnosti ide všetko presne tak, ako pri príjme jednoduchého vína pripraveného podľa klasickej vínnej receptúry.

Víno z oskoruše a čerešne - harmónia chuti a vône

Tento recept na domáce víno z ostružiny zahŕňa pridanie šťavy vylisovanej z čerešní do sladiny, ktorá dokonale zodpovedá chuti hlavného bobule a harmonicky ju dopĺňa. Na výrobu domáceho vína vezmite len zrelé čerešne, umyte ich a trochu podrvte, aby pustili šťavu.

Na prípravu sladiny budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1,5 kg ostružiny;
• 0,5 kg čerešní;
• 2 litre vody;
• 1 kg cukru.

Postupnosť výroby vína z ostružiny a hrozienok nie je komplikovaná. Najprv si musíte pripraviť cukrový sirup, bobule naliať do veľkej fľaše alebo pohárov, naliať na ne sirup a nechať kvasiť v teplej miestnosti. Asi za mesiac a pol bude nápoj hotový, dá sa scediť, filtrovať a fľaškovať. Trvanlivosť takéhoto vína je v priemere 5 rokov.

Jednoduchý recept na čerešňové víno bez pridaného cukru

Aj keď sa ostružina nepovažuje za sladkú, existuje jednoduchý recept na domáce víno z ostružiny bez pridania kryštálového cukru: výsledkom je suché, kyslé víno. Na jeho prípravu budete potrebovať iba 2 prísady: vodu a bobule, ktoré sa musia brať v rovnakých pomeroch.

Irga sa vytriedi, umyje pod tečúcou vodou a vytlačí sa z nej šťava a následne sa do nej naleje toľko vody, koľko je potrebné podľa receptúry. Kvapalina sa nechá 3 dni v otvorenej nádobe, potom sa prefiltruje cez gázu, výsledná kvapalina sa naleje do fľaše a umiestni sa na teplé miesto na fermentáciu. Po jej skončení sa víno scedí, prefiltruje, naplní do fliaš a uloží do pivnice na uskladnenie.

Ako vyrobiť víno z ostružiny a malín doma

Táto sladká bobuľa dokáže dodať vínu sladkosť a výraznú vôňu. Ako vyrobiť víno z ostružiny a malín? Z týchto bobúľ treba odobrať 1 liter šťavy, rozmixovať, uvariť klasický sirup z vody a kryštálového cukru (2 až 1) a pridať do zmesi. Všetko premiešame, nalejeme do fliaš a necháme kvasiť. Ďalej pripravte víno rovnakým spôsobom ako podľa tradičného receptu. Trvanlivosť je minimálne šesť mesiacov, ale je lepšie nechať odležať 1 rok a viac.

Záver

Nie je vôbec ťažké vyrobiť víno z osušiek vlastnými rukami. Na to budete potrebovať minimum prísad: bobule, čistú vodu a granulovaný cukor.Proces výroby vína tiež nezaberie veľa času a nie je náročný, takže si ho doma môže pripraviť každý.

Odporúčané príspevky

Výroba vína z hrozna doma: recept

Víno z arónie doma

Víno od Isabelly doma: jednoduchý recept

Kalinový likér doma: recept

Ako vyhnať chachu

Chacha z hroznovej dužiny doma

Recept na domácu čerešňovú tinktúru

Slivyanka doma: 6 receptov

Moonshine so sušenými slivkami