Recept na domácu čerešňovú tinktúru

Čerešňový likér v Rusku nie je taký populárny ako nápoj vyrobený z jeho najbližšieho príbuzného, ​​čerešne. Vskutku, až donedávna boli čerešne považované výlučne za južný strom. Ďalším dôvodom je nedostatok kyseliny a kontrastu.

Je možné vyrobiť likér z čerešní?

Mnohí dokonca pochybujú, či sa dá z čerešní vyrobiť chutný likér.Ale v Európe sú čerešňové likéry veľmi populárne a v niektorých stredomorských krajinách vyrábajú čerešňové víno už dlho. Ale likéry nie sú od likérov až tak vzdialené: sú možno trochu sladšie, ale z hľadiska technológie prípravy sa prakticky nelíšia od likérov napustených silným alkoholom.

Pokiaľ ide o prevalenciu čerešní v Rusku, Jurij Dolgoruky začal vysádzať prvé čerešňové sady na území modernej Moskvy. A vzhľadom na úroveň rozvoja selekcie dnes, získať dobré úrody tejto bobule v strednom pásme a pripraviť z nej okrem iného lahodné likéry, je hračka.

Tajomstvo výroby čerešňového likéru doma

V dávnych dobách sa likéry pripravovali výlučne z ovocia a bobúľ pomocou prirodzeného kvasenia. Následne sa nápoj často posilňoval pridaním vodky alebo alkoholu. V súčasnosti existujú dve hlavné možnosti prípravy čerešňového likéru:

• infúziou silných alkoholických nápojov;
• bez pridania tekutín obsahujúcich alkohol, s využitím prirodzeného kvasenia.

Tieto sa vyznačujú jemnejšou chuťou, ale majú nízku pevnosť (nie viac ako 12%).

Čerešne treba vyberať úplne zrelé, no bez známok hniloby či rôznych škvŕn. Farba bobúľ je dôležitá iba pri výrobe likérov s alkoholom alebo vodkou, pretože svetlejšie odrody nedávajú takú bohatú farbu a vôňu. Na výrobu likérov prírodnou fermentáciou bez alkoholu sú vhodné rôzne farby.

Najväčšou polemikou je, či by ste mali používať celé bobule so semenami alebo či je lepšie semená odstrániť.

Existujú recepty na výrobu likéru so semenami, ale ich chuť je určená pre amatérov. Preto sa vo väčšine receptov z čerešní odstránia kôstky.

Čím si zaliať čerešňový likér?

Existuje mnoho alkoholických nápojov, ktoré môžete použiť na vylúhovanie čerešňového likéru:

• vodka;
• mesačný svit;
• alkohol;
• rum;
• koňak;
• brandy.

Exotické alkoholické nápoje sa prakticky nepoužívajú.

Čerešňový likér s vodkou

Toto je možno najbežnejšia možnosť prípravy aromatického a chutného nápoja zo stredne silných čerešní.

• 1 kg bobúľ;
• 500 g cukru;
• 2 litre vodky.

Príprava:

1. Odporúča sa umyť bobule, odstrániť semená a stopky a umiestniť dužinu do sklenenej nádoby.
2. Nalejte množstvo vodky predpísané podľa receptu, pevne uzavrite a umiestnite na teplé a tmavé miesto.
3. Po dobu 10 dní nápoj raz denne pretrepte.
4. Po uplynutí tejto doby prefiltrujte nápoj cez gázu, vytlačte dužinu a vložte ju späť do sklenenej nádoby.
5. Zasypte cukrom, prikryte pokrievkou a znova umiestnite na týždeň na teplé miesto (18 až 25 °C), pričom obsah denne pretrepávajte.
6. Precedenú tekutinu zatiaľ uchovávame v samostatnej hermeticky uzavretej fľaši v chladničke.
   
7. Po týždennom infúzii dužiny bobúľ cukrom výslednú šťavu znova prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy a pridajte ju do likéru uloženého v chladničke.
8. V tejto fáze môžete nápoj ochutnať a podľa potreby pridať cukor.
9. Likér sa plní do fliaš, uzatvára sa zátkami a skladuje sa na tmavom mieste pri teplote najviac 10–16 °C asi 3–4 mesiace.Takéto starnutie môže výrazne zlepšiť chuť likéru. Jeho sila je asi 29–32 stupňov.

Čerešňový likér s alkoholom

Vodku môžete nahradiť alkoholom. Na získanie požadovanej koncentrácie je potrebné zriediť 1 liter 95% alkoholu v 1,375 litroch vody.

Proces varenia je rovnaký.

Čerešňový likér s mesiačikom

Namiesto vodky si môžete vziať domáci mesačný svit a postupovať podľa rovnakého receptu. Musíte mať len predstavu o sile mesačného svitu, aby ste ho v prípade potreby použili menej alebo viac.

Višňový likér s koňakom

Nápoj vyrobený podľa tohto receptu dokáže svojou chuťou, farbou a vôňou prekvapiť aj skutočných labužníkov.

• 500 ml koňaku (možno nie najlepšej kvality);
• 600 g čerešní;
• 50 g cukru;
• korenie podľa chuti (škorica, klinček, rasca).

Príprava:

1. Bobule umyte, napichnite špáradlom alebo ihlou, aby pustili šťavu a vložte do sklenenej nádoby.
2. Pridajte tam aj korenie.
3. Cukor opražte na suchej panvici bez oleja za stáleho miešania a potom ho pridajte do tej istej nádoby.
4. Nalejte koňak, ktorý by mal pokrývať všetky bobule.
5. Obsah nádoby dobre premiešajte, pevne zatvorte vekom a umiestnite na tmavé a teplé miesto na 2 mesiace.
6. Hotový likér prefiltrujte cez gázu, nalejte do fliaš a skladujte.

Čerešňový likér bez vodky a alkoholu

Podobným spôsobom pripravovali likér aj naši pradedovia, keď silné alkoholické nápoje boli veľmi zriedkavé. Likér sa získava prirodzenou fermentáciou fruktózy z čerešňovej šťavy a cukru pridaného podľa receptúry a je tak trochu ako víno.

• 2 kg bobúľ;
• 800 g cukru;
• 250 ml vody.

Je tiež potrebné pripraviť sterilizovanú suchú trojlitrovú nádobu a vodný uzáver. Namiesto toho môžete použiť bežnú lekársku rukavicu a pomocou ihly vypichnúť dieru v jednom z jej prstov.

Príprava:

1. Bobule sú zbavené semien.
2. Na dno nádoby sa naleje asi 200 g cukru, potom sa vo vrstvách pridajú čerešne a zvyšný cukor.
3. Všetko je naplnené vodou.
4. Na nádobu umiestnite veko s vodným uzáverom alebo si nasaďte rukavicu, ktorá je pevne zaistená elastickým pásom a páskou.
5. Nádoba sa umiestni na teplé a tmavé miesto na fermentáciu. Tento proces zvyčajne trvá od 25 do 40 dní. Môžete ju sledovať podľa stavu rukavice: najprv sa nafúkne a zdvihne, po dokončení procesu sa vyfúkne a spadne.
6. V tomto okamihu preceďte likér pomocou gázy, úplne vytlačte dužinu a nalejte do fliaš, ktoré pevne uzatvorte.
7. Pre zlepšenie chuti necháme odstáť na chladnom mieste asi 2–4 mesiace.

Samozrejme, výsledného likéru je oveľa menej ako pri použití alkoholovej zložky (asi 1 liter), ale má bohatšiu chuť. Sila nápoja je asi 10-12%.

Recept na domáci čerešňový likér s medom

Tento recept vytvára pomerne silný, ale chutný, mierne kyslý nápoj.

• 1 kg bobúľ;
• 750 ml vodky;
• 1 liter alkoholu;
• 1 liter medu;
• 1 g vanilínu, klinčekov, škorice.

Príprava:

1. Čerešne, umyté a zbavené semien a konárov, sa umiestnia do sklenenej nádoby, pridajú sa korenie a nalejú sa alkoholom.
2. Trvať na 4 týždňoch na slnku.
3. Nápoj sa prefiltruje, vloží sa do chladničky na dočasné uskladnenie a zvyšná dužina sa naleje medom, prikryje sa gázou a opäť sa umiestni na slnko na 4 týždne.
   
4. Medový sirup sa opatrne vytlačí, zmieša sa s pôvodným nálevom a nechá sa jeden deň na tmavom mieste.
5. Každý druhý deň sa likér prefiltruje, naplní do fliaš a nechá sa vylúhovať 3-4 mesiace na chladnom mieste.

Čerešňový likér s kôstkami

Tento recept sa považuje za celkom jednoduchý, pretože nezahŕňa odkôstkovanie čerešní, a preto je najbežnejší. Vďaka semienkam získa nápoj ľahkú mandľovú chuť.

• 1 liter vodky alebo mesačného svitu;
• 1 kg ovocia so semenami (najlepšie tmavé kvety);
• 300 g cukru.

Pri zmene množstva jednej zo zložiek je dôležité dodržať celkový pomer 1:1:0,3.

Príprava:

1. Bobule sa umiestnia do nádoby.
2. Vodka sa dôkladne zmieša s cukrom.
3. Sladká vodka sa naleje do čerešní v nádobe, prikryje sa nylonovým vekom a umiestni sa do slnečného okna.
4. Každé 2-3 dni je potrebné nádobu trochu pretrepať.
5. Po dvoch týždňoch sa likér prefiltruje cez gázu a plní do fliaš.

Tinktúra na bobule a čerešňových listoch

Tento recept využíva čerešňové listy, ktoré dodajú likéru ďalšiu bylinkovú arómu.

• 50 tmavých čerešní;
• asi 200 čerešňových listov;
• 1 liter vodky;
• 1,5 kg cukru;
• 1 liter prevarenej vody;
• 1,5 lyžičky. kyselina citrónová.

Príprava:

1. Listy a bobule sa umyjú a z polovice bobúľ sa odstránia semená.
2. Pridajte vodu a varte na miernom ohni 15 minút.
3. Bujón sa filtruje.
4. Pridajte k nej cukor a kyselinu citrónovú a na miernom ohni varte asi 10 minút.
5. Po vychladnutí pridajte do sirupu vodku, všetko dobre premiešajte a výsledný likér nalejte do sklenených nádob so vzduchotesnými viečkami.

Nápoj lúhujte na chladnom a tmavom mieste asi 20 dní.

Ako vyrobiť likér z mrazených čerešní

Keďže čerešne sú sezónne bobule, ktoré dozrievajú začiatkom leta, môžu sa kedykoľvek počas roka zmraziť na výrobu likéru. Nápoj vyrobený z mrazených bobúľ sa prakticky nelíši od tradičného. Najprv musíte bobule rozmraziť pri izbovej teplote a rozložiť ich na rovný povrch, napríklad plech na pečenie, v jednej vrstve.

Na odstránenie prebytočnej vlhkosti z rozmrazených bobúľ sa odporúča vložiť plech na pečenie s bobuľami do rúry pri nízkej teplote (70 °C) na 4–5 hodín. Potom pripravte likér podľa ľubovoľného receptu.

Jednoduchý a rýchly recept na čerešňový likér

Existuje starý recept na výrobu čerešňového likéru len za jeden deň. Je pravda, že podmienky „chladiacej ruskej pece“ s udržiavaním konštantnej teploty v oblasti 60–70 ° C sú na to najvhodnejšie. Ak je rúra schopná udržiavať podobný režim, môžete ju použiť.

Proces varenia:

1. 1 kg čerešní sa naleje s 2 litrami vodky.
2. Nádobu s budúcim likérom vložíme na 12 až 24 hodín dusiť pri uvedenej teplote do rúry alebo rúry. Počas tejto doby získa likér tmavohnedú farbu.
3. Prefiltruje sa, pridá sa 500 g cukru a plní sa do fliaš.

Môžete ho použiť ihneď, no po vylúhovaní zlepší jeho chuť.

Ako vyrobiť žltý čerešňový likér

Žlté čerešne majú bohatšiu, korenistú chuť ako ich sestry, ale predovšetkým nahradenie bobúľ ovplyvní farbu hotového nápoja. Ukáže sa, že je to atraktívny zlatý odtieň.

• 730 g žltých čerešní;
• 365 ml dobre vyčisteného mesačného svitu alebo vodky;
• 145 ml vody;
• 155 g cukru;
• škoricová palička.

Príprava:

1. Z čerešní sa odstránia semená a dužina sa zľahka prehnetie, aby sa získala šťava.
2. Šťava sa naleje do samostatnej nádoby a bobule sa nalejú mesačným svitom.
3. Sirup sa pripravuje zo šťavy, teplej vody a cukru a kombinuje sa s bobuľami zaliatymi mesačným svitom.
4. Pridáva sa tam aj tyčinka škorice.
5. Na tmavom a chladnom mieste sa likér vylúhuje najmenej 10 dní, potom sa opatrne prefiltruje, pričom sa odstránia bobule a škorica.
6. Hotový nápoj je fľašovaný a tesne uzavretý.

Recept na likér z červených čerešní

Červené čerešne sa často nazývajú ružové čerešne. Ak chcete získať nápoj s mnohostrannejšou chuťou, je vhodné ho vylúhovať zmesou vodky a brandy.

• 620 ml vodky;
• 235 ml brandy;
• 730 g červených čerešní;
• 230 g cukru.

Odporúča sa bobule mierne narezať alebo napichnúť, ale neodstraňujte semená.

Príprava:

1. Brandy a vodka sa dôkladne zmiešajú s cukrom, kým sa úplne nerozpustí.
2. Touto zmesou zalejeme čerešne a nádobu pevne uzavrieme. Nápoj by mal byť vylúhovaný v tme a chladený asi mesiac. Prvé dva týždne je potrebné raz denne pretrepať.
3. Po mesiaci sa nápoj filtruje a plní do hermeticky uzavretých fliaš. Bobule sú odstránené.

Biely čerešňový likér

Ale biele čerešne sa dokonale spájajú vo svojej chuti a farbe s rumom.

• 1 kg čerešní;
• 50 ml alkoholu 95%;
• 500 ml bieleho rumu;
• 150 ml medu;
• vanilkové vrecko;
• 5 púčikov klinčekov.

Príprava:

1. Umyté a odkôstkované čerešne poliame medom a pridáme vanilku a klinčeky.
2. Nádoba sa tesne uzavrie a nechá sa v miestnosti 24 hodín.
3. K obsahu sa pridá alkohol a rum, tesne sa uzavrie a nechá sa na chladnom mieste bez svetla najmenej 3 mesiace.
4. Po infúzii sa likér prefiltruje, bobule sa vytlačia a nechajú sa 3-4 dni, aby sa oddelil sediment.
5. Po uplynutí požadovanej doby sa likér scedí zo sedimentu, prefiltruje sa cez filter a naplní do fliaš.
6. Ak je to možné, trvajú na ďalších 3 mesiacoch.

Čerešňový likér s muškátovým orieškom

1. 1 kg bobúľ sa zľahka miesi, kým sa šťava neuvoľní, ale semená sa neodstránia.
2. Preneste do sklenenej nádoby a nechajte 3 dni pri izbovej teplote bez svetla.
3. Do bobúľ pridajte 1 g škorice a muškátového orieška, 250 g cukru a pridajte 400 ml vodky.
4. Zmes sa pretrepe a nechá sa na tom istom mieste ďalších 7 dní.
   
5. Z 50 ml vody a 100 g cukru pripravíme cukrový sirup, ochladíme.
6. Vylúhovaný likér sa prefiltruje, pridá sa k nemu cukrový sirup a nápoj sa prefiltruje.
7. Hotový nápoj sa naleje do sklenených nádob a umiestni sa na skladovanie.

Čerešňový likér s červeným vínom

Likér podľa tohto receptu sa naleje vodkou a pridá sa červené víno na vytvorenie jasnejšieho chuťového buketu.

1. 0,5 kg čerešní s kôstkami zľahka roztlačte drevenou vareškou a pridajte 300 g cukru, polovicu škorice, 9 ošúpaných mandľových jadier, 2 klinčeky a nastrúhanú kôru z polovice pomaranča.
2. Všetko preložíme do sklenenej nádoby, pridáme 700 ml vodky alebo 40–50% alkoholu, zatvoríme vekom a necháme 6 týždňov lúhovať na chladnom mieste bez svetla za občasného pretrepania.
3. V ďalšej fáze sa nápoj prefiltruje, bobule a korenie sa vytlačia a odstránia, ale pridá sa k nemu 500 ml suchého červeného vína. Potom trvajú asi ďalší mesiac.

Originálna receptúra ​​na likérový čerešňový likér

• 1 liter 70% alkoholu;
• 800 g zmesi červených a žltých čerešní;
• 250 g suchého červeného vína;
• 500 ml cukrového sirupu (300 g cukru rozpustite v 200 ml vody);
• 5 púčikov klinčekov;
• 5 g mletej škorice alebo 1 tyčinka škorice;
• kôra z 1 citróna.

Rovnako ako v predchádzajúcom receptúre sa bobule s korením infúzia v alkohole počas 3-4 týždňov. Potom prefiltrujte, pridajte cukrový sirup a červené víno, premiešajte. Fľaštička a opäť lúhovať aspoň 3 týždne.

Domáci čerešňový likér

Likér sa pripravuje podľa receptúry veľmi podobnej výrobe likéru. Koniec koncov, tieto nápoje majú veľa spoločného.

Prvá fáza prípravy:

1. Na 1 kg čerešní pridajte 500 g cukru, 1 lyžičku. vanilkový cukor, 3 lístky čerešne, 4 púčiky klinčekov, štipka škorice a mletý muškátový oriešok.
2. Nádoba s bobuľami a korením je uzavretá vekom a udržiavaná na slnku asi 8–10 dní.
3. Denne sa musí pretrepávať so všetkým obsahom.

Druhá fáza prípravy:

1. Do nádoby sa naleje 400 ml kvalitnej vodky.
2. Likér sa lúhuje ďalšie 4 týždne.
3. Obsah sa filtruje a plní do fliaš.

Nápoj je pripravený.

Recept na čerešňový likér

Podľa rovnakého receptu sa z rovnakých dielov čerešní a čerešní pripravuje likérový likér.

Všetky zložky sa odoberajú v rovnakých množstvách (500 g čerešní a 500 g čerešní), iba množstvo cukru sa mierne zvyšuje - až na 700 - 800 g.

Chuť likéru je intenzívnejšia vďaka pridaniu čerešní.

Čerešňový koňakový likér s dubovými lupienkami a škoricou

Likér vyrobený podľa tohto receptu môže chutiť ako koňak.

Na to môžete použiť čerešne akejkoľvek farby a dokonca aj zmes odrôd.

Príprava:

1. 1 kg čerešní sa mierne rozdrví, kým sa v pohároch neuvoľní šťava a prikryté gázou sa umiestnia na 3 dni na teplé miesto. Počas tejto doby by mala kvapalina kvasiť.
   
2. Pridajte 250 g cukru, 3 g škorice a muškátový oriešok a dobre premiešajte.
3. Nalejte 500 ml vodky.
4. Všetko dobre pretrepeme a prikryté pokrievkou odložíme na 2–3 týždne do tmy pri teplote 21–24 °C.
5. Keď sa na dne objaví jasne definovaný sediment, likér sa naleje do čistej nádoby a v prípade potreby sa prefiltruje.
6. Nalejte do fliaš, do každej vložte 2 čerstvé dubové hranolky.
7. Fľaše sa dobre uzatvoria a nechajú sa 2 mesiace lúhovať na chladnom mieste s teplotou 16 °C.

Pred pitím možno budete musieť likér opäť precediť.

Čerešňový, čučoriedkový a jablkový likér: koňaková tinktúra

Tento nápoj dokáže prekvapiť a potešiť aj sofistikovaných znalcov a znalcov alkoholu.

• 800 g čerešní;
• 50 g čerstvých čučoriedok;
• 50 g sladkých jabĺk nastrúhaných na hrubom strúhadle;
• 700 ml koňaku;
• 50 g hnedého (nerafinovaného) cukru, rozpusteného na suchej panvici;
• korenie podľa chuti (škorica, klinček, rasca).

Príprava:

1. Umyté bobule sa na niekoľkých miestach prepichnú, aby sa extrahovala šťava.
2. Naložíme ich do zaváracieho pohára, pridáme čučoriedky a jablká, najlepšie ošúpané.
3. Pridajte korenie a nalejte koňak tak, aby úplne zakryl bobule.
4. Pevne uzavrite a nechajte na teplom a tmavom mieste 2 mesiace.
5. Hotový nápoj sa prefiltruje cez filter a po nafľaškovaní sa uskladní.

Pravidlá a podmienky skladovania čerešňového likéru

Väčšina likérov popísaných v tomto článku sa môže skladovať v chladnom a tmavom prostredí až 5 rokov.

Pred pitím by ste mali skontrolovať, či sa neobjavila usadenina a v prípade potreby hotový likér dodatočne prefiltrovať.

Záver

Článok poskytuje rôzne recepty na likéry z čerešní všetkých odrôd so všetkými druhmi prísad: korenie, listy, víno.

Odporúčané príspevky

Tinktura kalina s vodkou: recept

Ako vyrobiť tinktúru kalina

Tinktura rakytníka: 18 jednoduchých receptov

Morušky recepty s vodkou

Brusnicová tinktúra s alkoholom

Brusnicová tinktúra s vodkou

Barberry tinktúra

Chokeberry tinktúra s vodkou

Tinktúra z kôry a škrupiny vlašských orechov