Obsah
Chacha je tradičný alkoholický nápoj, ktorý sa pripravuje v Gruzínsku a Abcházsku. Chacha má veľa mien: niektorí tento nápoj klasifikujú ako brandy, iní ho nazývajú koňak, ale väčšina milovníkov silných nápojov ho nazýva jednoducho hroznový mesačný svit. Klasická chacha sa v mnohých ohľadoch líši od tej, ktorá sa pripravuje v Rusku, ale všetky odrody silného nápoja majú príjemnú chuť a jemnú vôňu. Chacha sa zvyčajne varí z hrozna, ale dá sa vyrobiť aj z iných produktov.
Z tohto článku sa dozviete, ako si vyrobiť chacha vlastnými rukami podľa tradičného receptu, aké ovocie môže nahradiť hrozno a aké tajomstvá vám pomôžu získať slušný nápoj.
Tradičná príprava chacha
Pravá kaukazská chacha sa pripravuje z odrôd viniča Rkatsiteli alebo Isabella. Na prípravu mesačného svitu berú matolina - koláč, ktorý zostal po výrobe vína alebo hroznovej šťavy, alebo čerstvého hrozna.
Tradičná chacha sa musí variť len z dvoch ingrediencií: hrozna a vody. Pridanie cukru zvyšuje výťažnosť hotového výrobku, zlepšuje kvasenie, ale má zlý vplyv na chuť a vôňu nápoja a zvyšuje obsah pribudzujúcich olejov.
Klasický hroznový nápoj možno nazvať brandy, pretože na jeho prípravu sa používa destilačný proces. Vinári sa však častejšie nezaobídu bez cukru a kvasníc a snažia sa vyhnať čo najviac silného nápoja - to už nie je skutočný chacha, ale obyčajný mesiačik.
Technológia výroby Chacha
Môžete sa pokúsiť urobiť skutočnú chacha bez pridania cukru, ale musíte sa pripraviť na to, že množstvo hotového výrobku bude niekoľkonásobne menšie ako hmotnosť pôvodnej suroviny.
Napríklad, ak je cukornatosť hrozna 20%, 25 kg bobúľ spolu so strapcami dá len 5-6 litrov chacha, ktorej sila nepresiahne 40 stupňov. Ak je chacha pripravená z koláča, dostanete ešte menej mesačného svitu - všetko úsilie vinára nie je odôvodnené takýmto výsledkom.
Do klasického receptu na chacha preto môžete pridať cukor a na neutralizáciu následkov používajú jeden trik. V tomto recepte chacha ale nebudú použité droždie, čo bude mať veľmi priaznivý vplyv na jeho kvalitu.
Na mesačný svit budete potrebovať:
- 25 kg čerstvého hrozna alebo výliskov zostávajúcich po uvarení šťavy alebo výrobe domáceho vína;
- 50 litrov vody;
- 10 kg kryštálového cukru.
Krok za krokom sa mesačný svit z hrozna vyrába takto:
- Hrozno sa neumýva, aby sa zo šupiek neodstránili divé vínne kvasinky. Bobule sa miesia rukami. Nie je potrebné odstraňovať stonky. Spolu so šťavou sa rozdrvené bobule umiestnia do veľkej nádoby (postačí panvica).
- Ak je kaša pre chacha vyrobená z koláča, jednoducho ho vložte do vybranej nádoby.
- Do kaše pridajte vodu a cukor a premiešajte rukou alebo vareškou.Nádoba s budúcou chachou nie je naplnená po vrch - malo by zostať asi 10% voľného miesta. Tento prázdny objem sa následne naplní oxidom uhličitým.
- Na panvici s kašou je nainštalovaný vodný uzáver a umiestnený na teplom a tmavom mieste s konštantnou teplotou 22-28 stupňov.
- Kvasenie prírodným kváskom trvá pomerne dlho – 30-60 dní, takže treba byť trpezlivý. Aby rmut nesplesnivel, pravidelne sa mieša (každé 2-3 dni), pričom plávajúce hrozno klesá na dno panvice.
- Keď sa oxid uhličitý prestane uvoľňovať, rmut bude chutiť horko a stratí svoju sladkosť a proces fermentácie možno považovať za ukončený. Začnú destilovať chacha.
- Aby sa chacha počas procesu varenia nespálila, musí byť zbavená pevných častíc, teda odvodnená od sedimentu. Zároveň sú to práve semienka a vetvičky, ktoré dodávajú chache jedinečnú chuť a hodnotnú vôňu, preto je potrebné použiť nejaké triky. Za týmto účelom sa kaša prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy a naleje sa do destilačnej nádoby. Sediment sa zachytí v tej istej gáze a suspenduje sa v hornej časti destilačnej kocky. V dôsledku takýchto akcií sa aromatické oleje zo semien dostanú do mesačného svitu a bude to celkom voňavé.
- Teraz sa kaša destiluje cez mesačný destilačný prístroj. Destilácia je ukončená, keď sila nápoja v prúde klesne pod 30 stupňov. Meria sa celková sila výsledného destilátu.
- Chacha sa zriedi vodou v množstve 20% z celkového objemu a mesačný svit sa opäť destiluje.
- Výsledný mesačný svit je rozdelený na frakcie: horných 10% je vyčerpaných - to sú „hlavy“, ktoré prispievajú k syndrómu kocoviny a majú zlý vplyv na zdravie, hlavný produkt („telo“ chacha) sa zbiera až do pevnosti. v prúde klesne pod 45 %.
- Zmerajte silu hotového mesačného svitu a zrieďte ho vodou tak, aby sila nápoja bola 45-55%.
Recept na jablkovú kašu
Mesiačikov je toľko, koľko je receptov na chacha. Každý majiteľ má na tento nápoj svoj recept, aspoň trochu odlišný od ostatných. Pre tých, ktorí chcú experimentovať, odporúčame vyrábať mesačný svit nie z hrozna, ale z iného ovocia: jablká, mandarínky, hrušky a iné.
Na prípravu jablkového mesačného svitu budete potrebovať:
- 25 kg jabĺk (môžete ich zmiešať s hruškami, niektorí mesačníci pridávajú zemiaky - to je vec chuti);
- 50 litrov vody prevarenej a ochladenej na izbovú teplotu;
- 10 kg cukru.
Výroba jablkovej chacha nie je o nič zložitejšia ako tradičná:
- Jablká nie je potrebné umývať, stačí ich utrieť mäkkou handričkou, aby ste ich zbavili prachu a nečistôt.
- Plody sa rozdrvia spolu so šupkou a semenami a umiestnia sa do veľkej nádoby na fermentáciu.
- Pridajte vodu a cukor, premiešajte kašu a nechajte jeden a pol týždňa na teplom a tmavom mieste kvasiť.
- Pravidelne miešajte jablkovú kašu (každé 2 dni) rukami alebo drevenou špachtľou a snažte sa znížiť ovocnú hmotu na dno.
- Fermentáciu možno považovať za ukončenú, ak všetky jablká klesli na dno a v tekutine nie sú viditeľné žiadne vzduchové bubliny.
- Rmut sa scedí zo sedimentu a destiluje s použitím mesačného destilačného prístroja.
- Sila jablkového mesačného svitu by mala byť 50 stupňov.Z uvedeného množstva produktov by ste mali dostať aspoň 10 litrov aromatického mesačného svitu.
Ako čistiť chacha od fuselových olejov
Každý nováčik pozná problém fuselových olejov, keď hotový nápoj má nepríjemný zápach a zanecháva nepríjemnú „zrazeninu“ vo forme kocoviny.
Aby sa zbavili fúzov, moonshiners prišli s mnohými spôsobmi, ako vyčistiť hotový chacha:
- Manganistan draselný. Prášok manganistanu draselného sa naleje do mesačného svitu v množstve 2 až 3 gramy na 3 litre mesačného svitu. Nádoba s chachou sa uzavrie, dobre sa pretrepe a zahreje na 50-70 stupňov vo vodnom kúpeli. Po 10-15 minútach by sa mala vytvoriť zrazenina - to je fuselový olej. Moonshine sa jednoducho prefiltruje a vy si vychutnáte vynikajúcu chuť.
- Soda. Na každý liter chacha vezmite 10 gramov jedlej sódy, premiešajte a nechajte asi pol hodiny. Moonshine je potrebné znova premiešať a nechať 10-12 hodín. Po uplynutí tejto doby sa mesačný svit scedí, pričom na dne nádoby zostane trochu tekutiny s vyzrážanými fuselovými olejmi.
- Koreň fialky. Na 3 litre chacha je potrebné pridať 100 gramov drveného koreňa fialky. Vylúhujte mesačný svit aspoň 12 dní. Metóda je veľmi účinná, ale je veľmi ťažké nájsť fialky s koreňmi v predaji, môžete ich pestovať iba sami.
- Zmrazovanie. Chacha je zmrazená v sklenenej nádobe alebo kovovej nádobe. Výsledkom je, že voda obsiahnutá v mesačnom svite zamrzne k okrajom misky a vňať odíde spolu s vodou z chachy. Čistý mesačný svit nezmrzne, ale iba zhustne - naleje sa do inej nádoby. V prípade potreby sa postup niekoľkokrát opakuje.
- Drevené uhlie. Používajú kvalitné uhlie (najlepšie breza). Rozdrvia uhlie, nasypú ho do gázy a cez tento filter prefiltrujú chacha.
Tajomstvo úspešného varenia čaju
Recept na výrobu chacha nie je taký dôležitý ako dodržiavanie technológie. Preto musí každý moonshiner prísne dodržiavať pokyny, prísne dodržiavať proporcie a používať vysokokvalitný merač alkoholu.
Tajomstvo výroby aromatickej chacha je veľmi jednoduché:
- s použitím iba vysoko kvalitných surovín. Ide o modré hrozno sladkých odrôd alebo výlisky zostávajúce po spracovaní. Ak sa používajú čerstvé bobule, mali by byť mierne nezrelé.
- Ak nie je dostatok divých kvasníc na kvasenie mesačného svitu, mali by ste použiť špeciálne vínne kvasnice, pekárske kvasnice nie sú na tento účel vhodné. Koľko kvasníc musíte pridať, závisí od odrody hrozna a jeho prirodzeného obsahu cukru.
- Namiesto špeciálneho kvásku (ktorý je veľmi ťažké zohnať) môžete použiť hrozienkový štartér, ktorý si ľahko pripravíte doma.
- Dobrá chacha má silu 50 až 70 stupňov, tento nápoj sa neodporúča viac riediť, pretože hroznový mesiačik sa na jeseň ľahko pije.
- V malom množstve je chacha zdraviu prospešná, pretože uľavuje pri prechladnutí a vírusových ochoreniach, stabilizuje krvný tlak, lieči zápalové procesy. Veľké porcie alkoholu, aj veľmi zdravé, sú však pre ľudský organizmus škodlivé a nebezpečné.
- Chacha je najpohodlnejšie pripravovať súčasne s vínom: z jednej suroviny tak získate dva nápoje naraz.
- Aby bol mesiačik destilovaný z hrozna ešte aromatickejší, skladuje sa a lúhuje v dubových sudoch.
Nezáleží na tom, aký recept alebo z akých produktov je chacha vyrobená, stále by mala byť dosť silná a aromatická. Tento nápoj sa líši od bežného mesačného svitu v prítomnosti ovocnej zložky a minimálneho množstva cukru. Chacha nie je len alkohol, je to nápoj pre skutočných gurmánov!
