Obsah
Chacha vyrobená z hroznového koláča je silný alkoholický nápoj vyrábaný doma. Na to sa odoberajú hroznové výlisky, na základe ktorých sa predtým získalo víno. Preto je vhodné spojiť dva procesy: získavanie vína a chacha, čo vám umožní pripraviť dva nápoje naraz.
Vlastnosti nápoja
Chacha je tradičný gruzínsky nápoj, nazývaný aj hroznová pálenka. Na jeho prípravu je potrebné hrozno a alkohol. V Gruzínsku sa do chachy pridávajú čerešňová slivka, figy alebo mandarínky.
Chacha pôsobí na organizmus protizápalovo, zmierňuje opuchy a zlepšuje krvný obeh. Pri konzumácii v primeraných dávkach tento nápoj normalizuje fungovanie tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
Tento nápoj môže normalizovať metabolizmus. Užíva sa pri prvých príznakoch prechladnutia pridaním do čaju s medom a citrónom.
Chacha sa môže užívať v čistej forme, ale nezabudnite, že je to veľmi silný alkoholický nápoj. Preto sa častejšie používa na výrobu koktailov. Chacha môže byť zmiešaná s ľadom a čerstvým ovocím.
Chacha by ste sa mali vyhýbať v prípade individuálnej neznášanlivosti, sklonu k alergickým reakciám alebo prítomnosti peptických vredov a rakoviny. Tento nápoj je tiež kontraindikovaný pre deti a tehotné ženy.
Prípravná fáza
Prvým krokom pri rozhodovaní o tom, ako vyrobiť chacha, je príprava nádob, destilát z mesačného svitu a suroviny. Odroda hrozna priamo ovplyvňuje chuť výsledného nápoja.
Nádrže a vybavenie
Pre varenie chacha z hroznových výliskov budete potrebovať veľké nádoby, v ktorých sa získavajú výlisky, ďalej nádoby na kvasenie muštu a destilačný prístroj. Dbajte na výber sklenených alebo smaltovaných nádob. Neodporúča sa používať kovové nádoby, pretože mladina bude oxidovať.
Na sklenenú nádobu potrebnú na fermentáciu je nainštalovaný vodný uzáver. Môžete si ho kúpiť hotový alebo použiť bežnú gumenú rukavicu. Potom sa pomocou ihly urobí vpich do rukavice.
Výber surovín
Chacha sa pripravuje z odrôd hrozna, ktoré majú vysokú kyslosť. Najlepšie je vybrať odrody rastúce v oblasti Kaukazu, Krymu alebo Krasnodar.
Chuť nápoja priamo závisí od výberu odrody:
- biele odrody dávajú sviežu vôňu a miernu kyslosť, tento nápoj je dosť ľahký;
- tmavé odrody, ako je sušené hrozno, robia chacha jemnejšou s jasnou arómou;
- pri miešaní niekoľkých odrôd hrozna doma sa chuť nápoja stáva hlbokou a bohatou.
Čaču si môžete pripraviť pomocou maškrty, ktorá určuje výslednú chuť a kvalitu nápoja.Doma sa získava z výliskov alebo výliskov čerstvého hrozna, ktoré zostali po výrobe vína.
Uistite sa, že používate čerstvé hrozno, ktoré sa pred použitím neumýva. To umožňuje prirodzeným kvasinkovým baktériám zostať na jeho povrchu. Zabezpečujú aktívne kvasenie mladiny.
Ak používate hrozno z obchodu, je lepšie ho umyť. Potom bude fermentácia vyžadovať pridanie droždia a cukru. Výlisky sa pripravujú ručným drvením hrozna.
Na získanie nápoja z matoliny ich budete potrebovať pomerne veľké množstvo, pretože niektoré látky z takéhoto materiálu sa už použili na výrobu vína.
Chacha recepty
Chacha sa pripravuje z hroznových výliskov bez použitia kvasníc. Táto metóda zaberie pomerne veľa času. Pomocou droždia môžete výrazne urýchliť proces získavania nápoja bez toho, aby ste ohrozili arómu a chuťové vlastnosti.
Recept bez droždia
Fermentácia tradičnej gruzínskej chacha nastáva vďaka divokým kvasinkám. Ak chcete, môžete do chachy pridať cukor, ale nápoj čiastočne stratí arómu.
Na získanie chacha z hroznových výliskov sa berú tieto zložky:
- koláč – 12,5 kg;
- voda – 25 l;
- granulovaný cukor - 5 kg.
Ak je obsah cukru v bobuliach približne 20%, potom sa z 12,5 kg koláča získajú asi 2 litre domácej chacha. Sila nápoja bude 40 stupňov. Ak pridáte 5 kg cukru, môžete zvýšiť výťažnosť nápoja na 8 litrov.
Koláč produkuje malé množstvo nápoja, preto sa odporúča pridať cukor na zvýšenie. Ak Hrozno Isabella pestované v severných regiónoch, potom je pridávanie cukru povinným krokom. Toto hrozno sa vyznačuje vysokou kyslosťou a nízkym obsahom glukózy.
Ako pripraviť chacha bez kvasníc sa môžete naučiť z nasledujúceho receptu:
- Hroznové výlisky dám do kvasnej nádoby.
- Do nádoby pridajte vodu a cukor. Hmota sa mieša ručne alebo pomocou drevenej varešky. V nádobe by malo byť aspoň 10 % voľného miesta. Zvyšok objemu pochádza z oxidu uhličitého, ktorý vzniká pri procese fermentácie.
- Na nádobe je umiestnený vodný uzáver, po ktorom by mal byť umiestnený v tme pri teplote 22 až 28 stupňov.
- Fermentácia trvá 1 až 2 mesiace. Niekedy tento proces trvá 3 mesiace.
- Hroznové výlisky pravidelne plávajú, takže každé 3 dni sa nádoba otvorí a premieša.
- Ukončenie fermentačného procesu je indikované absenciou bublín vo vodnom uzávere alebo vyfúknutím rukavice. Nápoj chutí horko.
- Potom sa zápar scedí zo zvyšku a prefiltruje cez gázu. Aby sa zachovala jedinečná aróma, zvyšný koláč je zavesený nad destilačným zariadením.
- Braga sa destiluje bez delenia na frakcie. Keď je sila menšia ako 30 %, výber je dokončený.
- Výsledný mesačný svit sa zriedi vodou na 20%, potom sa znova destiluje.
- Desať percent mesačného svitu, ktorý vznikol na začiatku, treba vyliať. Obsahuje zdraviu škodlivé látky.
- Produkt sa vyberá, kým pevnosť nedosiahne 45%.
- Domáci nápoj sa zriedi na 40%.
- Po varení ho musíte umiestniť na chladné a tmavé miesto do uzavretej nádoby. Po 3 dňoch sa chuť chacha ustáli.
Recept s pridaným droždím
Kvasinková metóda umožňuje urýchliť proces fermentácie mladiny až na 10 dní. Receptúra s prídavkom droždia zachováva chuť a vôňu nápoja.
Pre recept na chacha zo stlačenia budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- hroznové výlisky – 5 l;
- granulovaný cukor - 2,5 kg;
- droždie (50 g suchého alebo 250 g lisovaného);
- voda - 15 l.
Recept na chacha z hroznových výliskov zahŕňa nasledujúce kroky:
- Požadované množstvo suchého alebo lisovaného droždia sa musí zriediť podľa návodu.
- Výlisky sa vložia do nádoby, kde sa pridá cukor a pripravené droždie.
- Obsah nádoby sa naplní teplou vodou s teplotou 20-25 stupňov. Horúca voda sa nepoužíva, pretože zabíja kvasinky.
- Prísady dobre premiešajte, potom by ste mali na nádobu nasadiť uzáver vody alebo rukavicu. Nádoba je umiestnená na tmavom mieste s konštantnou teplotou najviac 30 stupňov.
- Každé dva dni je potrebné nádobu otvoriť a jej obsah premiešať.
- Po dokončení fermentácie (vodné tesnenie prestane fungovať alebo sa rukavica usadí), nápoj bude chutiť horkasto a bude mať svetlejšiu farbu.
- Rmut sa scedí zo sedimentu a prefiltruje pomocou gázy.
- Destilačná kocka sa naplní kvapalinou a odoberá sa mesačný svit, kým pevnosť neklesne na 30%.
- Pred opätovnou destiláciou sa rmut zriedi vodou na 20 %.
- Na začiatku je potrebné vylúčiť asi 10 % získaného nápoja. Obsahuje škodlivé látky.
- Pri výrobe chacha musíte vybrať mesačný svit, kým jeho sila nebude 40%.
- Výsledný nápoj sa musí zriediť na 40 stupňov. Konečná chuť chacha vzniká po 3 dňoch uchovania v chladničke.
Záver
Chacha je silný gruzínsky nápoj obsahujúci alkohol. Pripravuje sa z hroznových výliskov, ktoré zostali pri výrobe vína. Výslednú chuť priamo ovplyvňuje odroda hrozna. Jeho tmavé odrody robia nápoj bohatším.
Tradične sa chacha vyrába bez pridania cukru alebo kvasníc.Tieto zložky však pomôžu znížiť kyslosť, urýchliť proces prípravy a konečné množstvo nápoja. Na vykonanie postupu budete potrebovať fermentačné nádrže a destilačný prístroj.
Pri druhej destilácii chacha sa alkohol zakalil, prečo?