Obsah
Každá krajina má silný alkoholický nápoj, ktorý si obyvatelia pripravujú sami. U nás je to mesačník, na Balkáne rakia, v Gruzínsku chacha. Tradičnú hostinu na Kaukaze sprevádzajú nielen svetoznáme vína, ale aj silnejšie nápoje. Pre Gruzínsko je chacha neoddeliteľnou súčasťou národnej tradície. V roku 2011 naň vláda dokonca dostala patent.
Chacha z hrozna doma sa ľahko vyháňa. Recept na jeho výrobu sa od moonshine len mierne líši. Veľké množstvo viníc prispelo k vzniku tradície prípravy alkoholických nápojov z tejto slnečnej bobule. Samozrejme, víno bude pre Gruzíncov vždy na prvom mieste. Ale odpad, ktorý zostal po jeho výrobe, a nekvalitné hrozno, ktoré každoročne vyprodukuje aj ten najupravenejší vinič, umožnili obyvateľom Gruzínska pripraviť z nich silný aromatický nápoj.
Domov chacha sa dá vyrobiť z akéhokoľvek šťavnatého a pomerne sladkého južného ovocia. Bude to chutné, aromatické a silné. Ale hroznová chacha sa stala jednou z vizitiek Gruzínska. V Abcházsku sa zvyčajne vyrába z odrôd Isabel alebo Kachich, na západe používajú Rkatsiteli.
Vlastnosti chacha
Chacha sa nazýva gruzínske brandy. V skutočnosti sa medzi silnými alkoholickými nápojmi považuje za príbuzného koňaku. Samozrejme, chacha vyrobená z hrozna nie je taká ušľachtilá, ale ak je správne pripravená a vyčistená, bude aromatická a ľahko sa pije.
Suroviny a technológie
Gruzínske brandy sa vyrába z dužiny, ktorá zostala po výrobe vína alebo šťavy. Musí sa k nemu pridať nezrelé hrozno. Na odstránenie nepríjemného zápachu a zvýšenie pevnosti, varenie chacha zahŕňa dvojitú destiláciu.
Ak sa nápoj po destilácii ihneď plní do fliaš, nazýva sa biely. Chacha zrejúca v dubovom sude sa považuje za žltú.
Sila a chuť
Sme zvyknutí, že silný alkohol má 40 stupňov. To je dôvod, prečo sa naši turisti môžu v Gruzínsku dostať do problémov. Jednoducho nemyslia na to, koľko stupňov je v chacha. Ale ani „ľahké“ továrenské odrody nemôžu obsahovať menej ako 45-50 percent alkoholu. Chacha doma sa zvyčajne pripravuje so silou 55-60 stupňov a niekedy aj 80 stupňov.
Chuť nápoja vyrobená podľa pravidiel je ľahká a príjemná. A ak to bolo napustené bylinkami alebo ovocím, potom tie stupne nemusia byť vôbec zaznamenané. Zákerný nápoj! Navyše obsahuje až 225 kcal na 100 g. A to nie je ani viac, ani menej - 11 % dennej hodnoty.
Tradície používania
Je zaujímavé, že na západe Gruzínska je zvyčajné jesť tento nápoj so sladkosťami a vo východných oblastiach - s kyslou uhorkou. V Abcházsku sa podáva pred hostinou ako aperitív, ale pitie chachy na rodinnej oslave sa považuje za neslušné správanie. Obyvatelia horských dedín často ráno pred odchodom do práce vypijú pohár silného nápoja.
Pravá gruzínska chacha
Pre každého, kto aspoň raz destiloval mesačný svit, nebude príprava chacha z hrozna doma náročná. Aký druh nápoja to bude? Spoznajú to obyvatelia Gruzínska alebo povedia: „Ach, aký mesačný svit“?
Pred prípravou chacha si prečítajte odporúčania. Ak sa od nich odchýlite, dostanete silný alkoholický nápoj, len nejasne podobný pravej gruzínskej brandy.
- Ako surovina sa používajú hroznové výlisky, ktoré zostali po výrobe vína alebo šťavy. Nezrelé alebo neštandardné bobule a hrebene sú povinným doplnkom rmutu.
- Recept na chacha z hrozna doma zahŕňa použitie iba divokých kvasiniek. A bez cukru! Samozrejme, nemôžete pripraviť nápoj z kyslého hrozna.
- Počas destilácie sa gruzínske brandy nerozdeľuje na frakcie. Dvakrát sa destiluje a potom sa čistí.
- Silný alkohol zrejúci v akomkoľvek inom drevenom sude ako dubovom nemožno nazvať chacha. Obsahuje menej ako 45 % alkoholu.
Vyššie uvedené rady platia pre prípravu pravej gruzínskej chachy, ak pripravujete upravený nápoj, môžete pridať cukor a namiesto koláča použiť celé hrozno.
Chacha s cukrom a bez cukru
Domáca hroznová chacha, recept, na ktorý ste si priniesli z Gruzínska, sa pripravuje len bez cukru. Teraz sa trochu zamyslime. Obyvatelia teplých oblastí pestujú sladké odrody hrozna, ktorých cukornatosť je najmenej 20%.Navyše v chladnom a zamračenom lete bude jeho obsah výrazne nižší.
V severných regiónoch sa pestuje aj hrozno. Ale tamojšie odrody sú prispôsobené miestnym podmienkam, ich cukornatosť býva 14-17%, pri nedostatku svetla a tepla aj menej. Čaču samozrejme nemôžete pripravovať vôbec, keďže bude iná ako gruzínska. Nikto vám však nezakáže pridávať cukor a aj keď sa výrobok mierne líši od originálu, stále bude chutný.
Je tu ešte jeden bod na zamyslenie. Pravá tradičná chacha sa vyrába z výliskov, ktoré zostali pri spracovaní hrozna na šťavu alebo víno. Aj keby obsah cukru v bobuliach bol aspoň 20%, výstup bude 5-6 litrov chacha z 25 kg odpadu a neštandard. Pridaním 10 kg cukru sa objem nápoja zväčší na 16-17 litrov a čas prípravy sa skráti na polovicu.
Chacha recepty
Prezradíme vám, ako sa robí chacha s cukrom a bez cukru. Samozrejme, chuť nápoja bude iná. Ale gruzínske brandy pripravené na Kaukaze sa tiež líši. Každá rodina to robí po svojom, tajomstvá sa dedia z generácie na generáciu. Zdá sa, že to nie je nič zložité, ale z nejakého dôvodu majú dvaja susedia žijúci vedľa seba inú chachu.
Bez cukru
Tento recept je pôvodný gruzínsky, aj keď je najjednoduchší. Chuť nápoja sa bude líšiť v závislosti od odrody hrozna (je lepšie brať biele) a obsahu cukru. Dôležité je aj to, ako bola dužina získaná – vyrobili ste šťavu alebo pripravovali víno, ako a ako dlho kvasilo. Ak koláč úplne vytlačíte, nezískate chutnú chachu, mala by obsahovať asi 20 % tekutiny.
Ingrediencie:
Vezmite:
- strapce hrozna a výlisky – 25 kg;
- prevarená voda – 50 l.
Chuť chacha bude do značnej miery závisieť od pomeru, v ktorom si vezmete koláč a nekvalitné hrozno. Zhluky môžu obsahovať nezrelé, malé a zdeformované bobule. Na prípravu pravého gruzínskeho brandy je ich pridanie povinné.
Príprava:
Zväzky neumývajte (aby ste neodstránili „divoké“ kvasinky), nezbierajte bobule, len ich zbavte listov a zvyškov.
Ak máte špeciálny lis, pretlačte cez neho hrozno. Ak nie, dôkladne rozdrvte a snažte sa rozdrviť každé bobule.
Hrozno a dužinu vložte do fermentačnej nádoby, pridajte vodu a premiešajte drevenou špachtľou.
Nainštalujte vodný uzáver a umiestnite ho na teplé miesto chránené pred slnkom. Je žiaduce, aby teplota zostala medzi 22 a 30 stupňami. Ak je obsah chladný, kvasenie nenastane, ale v horúcej miestnosti zahynú baktérie, ktoré sú za to zodpovedné.
Obsah každých pár dní premiešajte.
Bez cukru, s prírodnými kvasinkami môže byť kvasenie slabé a môže trvať aj viac ako 30 dní. V niektorých prípadoch to môže trvať 2-3 mesiace, pamätajte na to pri výbere spôsobu prípravy zápary pre chacha z hrozna.
Keď sa fermentácia zastaví, je čas prejsť na destiláciu. Zložte niekoľko vrstiev gázy a vytlačte kašu.
Tortu nevyhadzujte, ale zviažte a zaveste z vrchu destilačnej kocky.
Po prvej destilácii získate páchnucu chachu o sile 40 stupňov.
Zrieďte ho rovnakým objemom vody, vyberte koláč a znova ho dajte destilovať.
Vyčistite nápoj. Ako na to, vám povieme v samostatnej kapitole.
Zrieďte na požadovanú silu a čaču do fliaš, umiestnite na mesiac a pol do pivnice alebo inej miestnosti s nízkou teplotou.
S cukrom
Je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie pripraviť nápoj, ktorého recept na kašu vyžaduje pridanie cukru.
Ingrediencie:
Vezmite:
- koláč a strapce hrozna – 25 kg;
- voda – 50 l;
- cukor - 10 kg.
Príprava:
Pripravte hrozno rovnakým spôsobom, ako je opísané v predchádzajúcom recepte.
Vo fermentačnej nádobe zmiešame dužinu, vodu, cukor.
Nainštalujte vodné tesnenie. Zápar na hroznovú chacha umiestnite na tmavé, teplé miesto.
Denne pretrepte fermentačnú nádobu alebo premiešajte jej obsah.
Keď vodný uzáver prestane produkovať bubliny, začnite destilovať.
Všetky nasledujúce kroky sa nelíšia od krokov popísaných v predchádzajúcom recepte.
Čistenie nápojov
Čaču by ste nemali čistiť manganistanom draselným, uhlím alebo sódou. Tým sa zmení chuť k horšiemu. Existuje mnoho spôsobov, ako ozdobiť domáci alkohol, a neboli vynájdené pre zábavu. Nesprávne vyčistený alkohol sa môže zmeniť z nápoja bohov na špinavosť. Samozrejme, že sa to týka predovšetkým vína. Ale prečo kaziť chuť gruzínskeho brandy v záverečnej fáze?
Bez čistenia má chacha nepríjemný zápach a obsahuje veľa škodlivých látok. Je nemožné ich úplne odstrániť doma, ale je možné ich výrazne znížiť.
Čistenie kazeínom
Toto je lacný spôsob. Odstráni nežiaduce nečistoty, zlepší chuť a zničí nepríjemný zápach. K tomu pridajte 200 ml kravského mlieka na 10 litrov nápoja. Umiestnite na tmavé miesto a dvakrát denne zmes pretrepte. Po týždni usadeninu opatrne vypustite a prefiltrujte.
Prilepenie píniovými orieškami
Táto metóda nie je lacná, pretože píniové oriešky sú drahé. Nápoj sa však nielen vyčistí, ale získa aj neporovnateľnú dochuť. Je pravda, že céder bude musieť byť neskôr vyhodený, pretože absorbuje veľa škodlivých látok.
Do každého litra chacha sa pridá hrsť lúpaných orechov, umiestni sa na tmavé miesto, potom sa prefiltruje a plní do fliaš.
Pozrite si video o príprave chacha:
Záver
Pripravte si chacha podľa jedného z navrhovaných receptov a vychutnajte si aromatický nápoj. Len nezabudnite, že sa ľahko pije a obsahuje veľa alkoholu.
