Chacha z miazgy Isabelly doma

Hrozno Isabella je vynikajúcou surovinou na výrobu šťavy a domáceho vína. Spravidla po spracovaní zostáva veľa dužiny, ktorú netreba vyhadzovať. Môžete ho použiť na výrobu chacha alebo, jednoduchšie, moonshine. Gruzínci nazývajú hroznový mesačný svit chacha a Taliani grappu.

V technológii nie je nič zložité, takže chacha od Isabelly doma akýkoľvek recept dopadne vynikajúco. Hlavná vec je dodržiavať pravidlá a mať špeciálne vybavenie vo forme fermentačnej nádrže a mesačného svitu.

Vlastnosti prípravy kaše

Recepty na výrobu chacha z Hrozno Isabella Doma je ich pomerne veľa, ale samotný proces je takmer rovnaký. Všetko to začína maškrtou. Toto zloženie sa musí najskôr pripraviť.

Prípravné práce

Domáca kaša sa pripravuje z nezrelého hrozna Isabella s vetvičkami alebo z dužiny, ktorá zostala po spracovaní bobúľ na šťavu alebo víno. V prvom prípade nie sú potrebné vínne kvasinky, ale v druhom prípade sa tejto zložke nedá vyhnúť.

1. Hrozno sa zbiera za suchého počasia. Bobule nie je potrebné umývať, pretože belavý povlak na ovocí sú prírodné divé kvasinky potrebné na proces fermentácie.
2. Strapce sa vložia do veľkej misy a stlačia sa. Môžete použiť rôzne lisy, ale na prípravu kaše je najlepšie postupovať ručne. Pri drvení bobúľ je vhodné nosiť rukavice, inak si budete musieť po práci niekoľko dní umývať ruky.
3. Po rozdrvení bobúľ a nie je potrebné vyhadzovať konáre, musí sa tekutina oddeliť od dužiny. Nemali by ste ju stláčať príliš silno, aby zostala časť šťavy, v tomto prípade bude chacha kvalitnejšia.

Začnime maškrtiť

Teraz si povedzme, ako vyrobiť kašu z hrozna Isabella:

1. Vložte dužinu alebo koláč do veľkej fermentačnej nádrže. Riad vyberáme zo smaltu, nerezu alebo plastu, no potravinársky. Hliníkové náčinie nie je vhodné na výrobu rmutu, pretože kyselina uvoľňovaná z hrozna prichádza do kontaktu s kovom.
2. Potom si pripravíme sirup. Požadované množstvo cukru sa spojí s prevarenou vodou a ochladí sa na 30 stupňov. Vyššie teploty môžu kvasinky zničiť a nedôjde ku kvaseniu. Nalejte sirup do fermentačnej nádrže a pridajte zvyšok vody. Všetko dôkladne premiešame.
   
   Ideálny obsah cukru v mladine je od 18 do 20 stupňov. Ak máte merač cukru, použite ho.
3. Ak sa na kvasenie používa divoké (živé) droždie z koláča, nepridáva sa obyčajné droždie. V prípade, že je táto zložka potrebná, musíte použiť špeciálne - alkohol alebo pivo. Faktom je, že pekárske droždie môže pokaziť kašu a jej konečný výsledok - chacha od Isabelly.
4. Na nádobu nainštalujeme vodný uzáver a samotnú nádobu umiestnime na teplé miesto s teplotou najmenej 25 stupňov.

To, že fermentácia začala do jedného dňa, zistíte pohľadom na penu.Ak bola kaša z nezrelej Isabelly vyrobená s divokými kvasinkami, potom proces fermentácie trvá 15-30 dní. V alkoholových alebo pivovarských kvasniciach budú výlisky alebo koláče menej kvasiť, rmut bude pripravený na destiláciu za týždeň alebo dva.

Určenie pripravenosti kaše na výrobu chacha je jednoduché:

1. Po prvé, oxid uhličitý sa už nebude uvoľňovať z vodného uzáveru.
2. Po druhé, pena zmizne.
3. Po tretie, cukor už nebude cítiť a samotná tekutina bude mať horkú chuť.

Hovorili sme o tom, ako pripraviť kašu, a teraz prejdeme k destilácii.

Pravidlá pre destiláciu rmutu na mesačný svit

Chacha z hrozna Isabella sa pripravuje doma zo zvyškov rmutu dvojitou destiláciou.

Len v tomto prípade získate chachu s vôňou hrozna, chuťou pripomínajúcou víno.

Primárna destilácia

1. Najprv musíte zo zápary získať surový alkohol, v ktorom je Isabella konzervovaná. Proces vyžaduje maximálny výkon špeciálneho zariadenia, pričom nedochádza k drveniu na frakcie.
2. V prípade, že nie je k dispozícii parovodný kotol, môžete na úvodnú destiláciu rmutu v domácom prostredí použiť bežný mesačný destilát, najskôr však musíte koláč z rmutu vybrať. To možno vykonať pomocou hustej tkaniny.

Sekundárna destilácia

Na prípravu chacha z hrozna Isabella je potrebné zápar opäť destilovať. Tento postup doma je oveľa komplikovanejší ako prvý. Druhá destilácia je dlhší a prácnejší proces. Hlavnou úlohou je oddeliť „chvosty“ a „hlavy“.

Postup prípravy Chacha:

1. Výsledný surový alkohol odmeriame na objem aj silu.Potom pridajte vodu k celkovej hmotnosti v rozmedzí 20 alebo 30 percent. To pomôže rozdeliť frakcie.
2. Nalejte kompozíciu do destilačného prístroja a dajte ju na malý oheň. Hlavová frakcia by mala vychádzať v kvapkách, celkovo to bude desať percent z celkového objemu. „Aróma“ „hlavy“ nie je príjemná a nemôžete ju piť, rovnako ako „chvosty“.
3. Keď sa vôňa stane príjemnou, vyberte nádobu s hlavou a položte čistú nádobu, aby ste odstránili „telo“ - alkohol vhodný na pitie. Tvorí asi 70% hmoty.
4. Po chvíli sa vôňa opäť zmení a stane sa páchnucou. Tento moment nesmie chýbať, aby sa nepokazil pitný alkohol získaný z hrozna Isabella. Skúsení mesačníci vedia, že pohyb chvostov začína, keď sa prístroj zahreje na 95 stupňov. Proces získavania hroznového mesačného svitu od Isabelly sa musí zastaviť.

Sekundárnou destiláciou sa vyrába aromatická chacha z hrozna Isabella. Je to silný nápoj s teplotou asi 90 stupňov. Nie je možné piť chacha druhej destilácie v čistej forme, preto sa zriedi na 40 alebo 45 stupňov.

Moonshine vyrobený doma z hrozna Isabella vyžaduje týždeň starnutia a na skladovanie môžete použiť iba sklenené nádoby: poháre alebo fľaše, ktoré sú tesne uzavreté viečkami alebo zátkami.

Ak do dubového suda nalejete alkohol a necháte odležať niekoľko rokov, získate nápoj, ktorý chutí ako koňak.

Chacha možnosti

Receptov na chacha z hrozna Isabella je veľa, predstavíme vám niekoľko z nich, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý je pre vás najvhodnejší.

Recept 1 – s droždím

Budeme potrebovať:

• 5 kg hrozna Isabella;
• 15 litrov čistej vody;
• 2,5 kg kryštálového cukru;
• 40 gramov suchých vínnych kvasníc.

Neumyté hrozno nahnetieme, vyžmýkame a potom postupujeme podľa vyššie uvedeného.

Recept 2 – bez droždia

Na domácu prípravu chacha nepoužijeme droždie podľa tohto receptu, aby sme získali hotový výrobok bez pachute tejto ingrediencie.

Začneme variť z nasledujúcich ingrediencií:

• nezrelé hrozno Isabella – 15 kg;
• voda - 5 a 40 litrov;
• cukor - 8 kg.

Môžete použiť čerstvé hroznové výlisky alebo výlisky z predtým vyrobeného vína.

Chacha od Isabelly doma:

Záver

Ako vidíte, ak chcete, môžete si doma pripraviť aromatický mesačný svit z hrozna Isabella, ktorý sa nazýva chacha. Hlavná vec je dodržiavať technológiu a čistotu. Samozrejme, chacha doma sa bude mierne líšiť od tej, ktorá sa vyrába v továrni. Ale budete mať možnosť experimentovať a zlepšiť chuť chacha. Pamätajte však, že akýkoľvek alkoholický nápoj je užitočný iba vtedy, keď sa konzumuje s mierou.

Odporúčané príspevky

Recept na marhuľovú chacha

Recept na domáce víno chacha

Výroba chacha doma bez kvasníc

Ako vyrobiť chacha z hroznových výliskov doma

Ako vyhnať chachu

Ako vyrobiť koňak z chachy

Ako si vyrobiť chacha doma

Chacha z hroznovej dužiny doma

Jablková chacha - domáci recept