Čerešňové víno doma

Obľúbené je čerešňové víno. Vyrábajú sa z neho rôzne nápoje - dezertné a stolové nápoje, likér a vermút. Originálna chuť sa získa zmiešaním s iným ovocím.

Vlastnosti a zloženie čerešní

Na čerešňové víno doma používajú žlté, červené a tmavé čerešňové plody. Majú vysoký obsah cukru – nad 10 %, ktorý je dôležitý pre kvasenie. Bobule majú úžasne jemnú arómu, ktorá zostáva v nápojoch. Plody čerešní nie sú dostatočne kyslé pre proces fermentácie, len 0,35 %, preto sa do sladiny pridávajú potravinárske kyseliny alebo sa miešajú s iným ovocím. Cennou surovinou sú lesné plody, pretože obsahujú kyselinu trieslovú.Po 8-9 mesiacoch sa horká chuť zmení na korenistý tón, skutočný vrchol. Po 2 rokoch sa cíti špeciálna kytica.

Základy výroby domáceho vína

Amatéri pri príprave čerešňového vína dodržiavajú tieto pravidlá:

• vziať zrelé ovocie;
• bobule sa neumývajú, obsahujú kmene divých kvasiniek, špinavé sa utierajú obrúskom;
• pokrmy, v ktorých si vyrábate vlastné čerešňové víno, sú oparené vriacou vodou a vysušené;
• Vhodné sú drevené, smaltované, sklenené a nerezové nádoby.

Postup je lepšie robiť nad miskou, aby sa zachovala šťava.

Príprava vína z čerešní prebieha v niekoľkých fázach:

1. Kvások sa vyrába z rozdrveného ovocia, cukru a vody, vínnych kvasníc, ktoré sa umiestnia na tmavé miesto na 2-3 dni pre intenzívne kvasenie. Častejšie berú celý objem ovocia naraz.
2. Štartér sa prefiltruje a nechá sa pokojne kvasiť 25-60 dní.
3. Na fľašu sa umiestni vodný uzáver alebo gumená rukavica s otvorom vytvoreným ihlou.
4. Vyčírenie kvapaliny je signálom o ukončení procesu.
5. Po uplynutí času uvedeného v receptoch pridajte cukor alebo sirup.
6. Podľa jednoduchého receptu na čerešňové víno doma sa nápoj naleje z jednej nádoby do druhej 4-6 krát, čím sa zbaví sedimentu.
7. Potom fľaškové.

Jednoduchý recept na čerešňové víno

Pre túto možnosť môžete použiť 1 g tanínu na 1 liter mladiny.

• 3,5 kg bobúľ;
• 0,7 l vody;
• 0,4 kg cukru;
• 1 citrón.

Na každý kilogram drveného ovocia pridajte 0,25 litra vody a citrónovú šťavu. Počas kysnutia drevenou vareškou odoberáme penu.Potom sa mladina prefiltruje, do 1 litra tekutiny sa pridá 0,1 kg cukru. Nádoba sa udržiava na 22-24^O C. Po ukončení fermentácie sa farba kvapaliny stáva svetlejšou. Obyčajné čerešňové víno sa pravidelne filtruje, aby sa odstránil sediment počas 50-60 dní. Potom pridajte cukor alebo alkohol podľa chuti. Balené a skladované 10-15 mesiacov.

Višňové víno s kôstkami

Na 10 litrovú nádobu vezmite 6 kg ovocia alebo o niečo viac. Sú položené vo vrstvách až na vrchol a podľa chuti sa striedajú s cukrom. Zviažte ho gázou alebo použite vrchnák s otvormi. Fľaša sa umiestni do misky, kde sa rozleje šťava. Po 3 dňoch sa na vrchu zbiera dužina, dole sediment a v strede mladé čerešňové víno so semienkami, vyrobené doma. Vypustí sa cez trubicu a nechá sa stáť, pričom sa systematicky odstraňuje sediment.

Čerešňové víno bez semien

Pri príprave tohto receptu na čerešňové víno sa kryštálový cukor rozdelí na 3 časti a postupne sa pridáva.

• 10 kg bobúľ;
• 1 kg cukru;
• 500 ml vody;
• 1 polievková lyžica. lyžica kyseliny citrónovej.

Kosti sú odstránené.

1. Suroviny vložte do fľaše, vylejte vodu a prikryte gázou. Pena sa zbiera.
2. Mladinu precedíme, zmiešame s polovicou kryštálového cukru a kyselinou.
3. Dvakrát po troch dňoch podlejeme 200 ml odkôstkovaného čerešňového vína, v ktorom rozpustíme zvyšný cukor a zmesi opäť spojíme.
4. V deň 50-60 sa nápoj ochutnáva na sladkosť.

Domáce víno z čerešňovej šťavy

Na 5 litrov šťavy potrebujete 7 kg surovín.

• 2,1 kg cukru;
• 30 g kyseliny vínnej;
• 15 g kyseliny trieslovej;
• balenie vínnych kvasníc.

Je lepšie vyrobiť toto víno z čerešní a nechať hrsť semien na chuť. Bobule bez jadierok sa nechajú kvasiť v miske 24-36 hodín.

Bobuľovú hmotu precedíme cez odšťavovač, do šťavy pridáme dve tretiny kryštálového cukru, semienka, kyselinu a množstvo vínnych kvasníc podľa odporúčania na obale a necháme vykysnúť.

Domáce dezertné víno vyrobené zo žltých čerešní

Obsah cukru a jemná aróma surovín dodá nápoju voňavý buket:

• 5 kg ovocia;
• 3 kg cukru;
• 1,9 litra vody;
• balenie vínnych kvasníc.

Z týchto ingrediencií sa pripravuje ľahký alkoholický nápoj.

1. Pre tento recept na domáce víno odkôstkujte čerešne.
2. Bobule prechádzajú cez mlynček na mäso.
3. Sirup prevaríme a spojíme s rozdrveným ovocím.
4. Pridajte vínne kvasnice a nalejte do veľkej fľaše na kvasenie.

Víno z čerešňového kompótu

Nápoj sa pripravuje z čerstvého, fermentovaného a mierne pokazeného sladkého kompótu. Nepoužívajte prípravok, ktorý zapácha ako ocot.

• 3 litre kompótu;
• 400 g cukru.

Obsah pohárov s kompótom sa prefiltruje, ovocie sa vytlačí.

1. Kvapalina sa zahrieva, aby sa cukor ľahko rozpustil.
2. Nalejte do fľaše, pridajte hrsť neumytých svetlých hrozienok alebo ryže (obsahujú divoké kvasinky).
3. Nechajú sa kvasiť.

Čerešne v kombinácii s inými bobuľami

Kyslé ovocie podporí proces fermentácie, a preto sa ľahko pridáva.

Čerešňové víno

Je ľahké vyrobiť víno z čerešní a čerešní, pretože obe bobule sa navzájom dopĺňajú v kyslosti a obsahu cukru.

• 5 kg ovocia;
• 2 kg cukru;
• 2 litre vody;
• balenie kyseliny citrónovej.

Bobule sa vysejú a naplnia sa vodou na 24 hodín, aby sa uľahčilo vytlačenie šťavy. Pridáme kryštálový cukor a kyselinu a necháme kysnúť. Potom sa prefiltruje a nechá sa pokojne kvasiť.

Víno z čerešní a bielych ríbezlí

Ríbezle dodajú nápoju jemný nádych kyslosti.

• 5 kg svetlých čerešňových plodov;
• 1,5 kg bielych ríbezlí;
• 3 kg granulovaného cukru;
• 1,5 litra vody;
• 2 g vínnych kvasníc.

Semená sa odstránia a plody prechádzajú cez mixér. Granulovaný cukor sa zriedi v teplej vode a pridá sa droždie. Sirup sa spojí s bobuľovou hmotou a nechá sa kvasiť.

Recept na víno z čerešní a čiernych ríbezlí

Pridanie ríbezlí umožní nepoužívať kyselinu citrónovú.

• 1 kg čerešňového ovocia;
• 2 kg čiernych ríbezlí;
• 0,5 kg granulovaného cukru;
• 2 litre vody;
• 10 g alkoholových kvasníc.

Semená z bobúľ pre toto čerešňové víno sa odstránia doma a plody sa rozdrvia v mixéri.

1. Sirup sa pripravuje z vody a kryštálového cukru.
2. Hmota sa zmieša so sirupom, kvasnicami a potom sa nápoj pripraví podľa všeobecne akceptovaného algoritmu.
3. Tichá fermentácia s periodickým odstraňovaním sedimentu trvá 80-90 dní.
4. Potom je potrebné nechať víno z čerešní a ríbezlí ešte 50-60 dní dozrieť.

Jahoda plus čerešňa

Pre dezertnú pochúťku si vezmite:

• 2 kg bobúľ a granulovaného cukru;
• 4 g vanilínu;
• 3 lyžice citrónovej kôry.

Semená sa odstránia a plody sa rozdrvia. Bobuľová hmota sa zmieša so všetkými zložkami na fermentáciu.

Domáce čerešňové a malinové víno

Nápoj bude aromatický.

• 1,5 kg malín;
• 1 kg čerešňového ovocia a granulovaného cukru;
• 2 litre vody.

Bobule sú rozdrvené, zbavené semien, zmiešané s trochou cukru a umiestnené do fľaše. Sirup prevaríme a necháme vychladnúť. Nalejte bobuľovú zmes studenú.

Ako vyrobiť víno z čerešní a jarabín

K čerešňovým plodom sa pridáva červená alebo arónia. Obyčajná jarabina dodá vínu príjemnú trpkosť.

Budete potrebovať:

• 1 kg bobúľ a cukru;
• 2 litre vody;
• 100 g tmavých hrozienok.
  Pozornosť! Po fermentácii sa do zmesi niekedy pridáva vodka alebo alkohol až do 50 ml na 1 liter.

1. Rowan sa oparí vriacou vodou a nechá sa pol hodiny.
2. Kôstky sa získavajú z čerešňových plodov.
3. Bobule sa rozdrvia a pridajú sa hrozienka.
4. Do zmesi sa naleje vychladnutý sirup.

Ostatné nápoje vyrobené z čerešňových bobúľ

Opojná pochúťka je spestrená korením.

Domáci čerešňový likér

Berú ľahké ovocie.

• 2,5 kg bobúľ;
• 1 kg granulovaného cukru;
• 1 liter vodky;
• polovica nasekaného muškátového orieška;
• 1 vanilkový struk;
• 6-7 listov čerešňa.

Pripravuje sa likér.

1. Bobule bez semien ručne pomelieme a odložíme na 40-50 hodín.
2. Šťavu pretlačíme cez sitko a zmiešame všetky ingrediencie okrem vodky.
3. Po 7-10 dňoch preceďte a pridajte vodku.
4. Likér je hotový za mesiac a možno ho skladovať až 2 roky.

Čerešňový vermút s medom a bylinkami

Nápoj sa pripravuje s použitím vína z čerešňovej šťavy alebo vyrobeného podľa iného receptu a byliniek podľa chuti:

• 5 litrov čerešňového nápoja so silou až 16 stupňov;
• 1,5 kg medu;
• kytica bylín po 3-5 g: palina, mäta, tymián, rebríček, medovka, harmanček a zmes škorice, kardamónu, muškátového orieška;
• 0,5 l vodky.

1. Byliny sa sušia a lúhujú vo vodke až 20 dní.
2. Precedená tekutina sa zmieša s medom a vínom.
3. Nechajte pôsobiť až 2 mesiace.

Domáce šampanské z čerešní a egrešov

Recept na skvelý perlivý nápoj:

• 1 kg egrešov;
• 3 kg čerešňového ovocia;
• 500 g hrozienok;
• 5 kg kryštálového cukru.

1. Na fermentáciu sa bobule rozdrvia.
2. Vyčistená tekutina sa naleje do šumivých fliaš, do ktorých sa vloží 20 g kryštálového cukru.
3. Fľaše sú zazátkované, zátky zaistené drôtom a umiestnené vodorovne v pivnici na rok.

Pár rád pre začínajúcich vinárov

Každý môže vyrobiť čerešňové víno, ak budete postupovať podľa odporúčaní:

• bobule sa vyberajú bez najmenších známok kazenia;
• na výrobu úspešného vína z čerešní pridajte tanín a kyselinu vínnu;
• ak sú plody rozdrvené, je lepšie odstrániť semená, inak dávajú jasnú mandľovú horkosť;
• kyselina citrónová predlžuje trvanlivosť nápoja;
• cukor neutralizuje prebytočnú kyselinu;
• Vanilka, muškátový oriešok, klinčeky a ďalšie obľúbené korenie sa pridávajú do pochúťky na obohatenie jej buketu;
• Recepty na čerešňové víno na zimu zahŕňajú zmesi s rôznym ovocím, ktoré zjemňujú jeho chuť.

Podmienky skladovania domáceho čerešňového vína

Nápoje s obsahom alkoholu 10-16% sa skladujú až 2-3 roky. Sú umiestnené vodorovne v suteréne. Tie vyrobené podľa receptúry na víno z čerešní s kôstkami je potrebné vypiť do 12-13 mesiacov. V opačnom prípade je možná otrava kyselinou kyanovodíkovou z jadier bobúľ.

Záver

Čerešňové víno sa pripravuje podľa algoritmu, ale zloženie sa mení podľa chuti. Výroba vína je tvorivý proces. Trpezlivosť a úspešné kombinácie!

Odporúčané príspevky

Brusnicová tinktúra na mesačnom svite

Brusnicová tinktúra na mesačnom svite

Tinktura lieskových orieškov s mesačným svitom, alkoholom, vodkou

Mesačný svit s mandľovými orieškami

Melónová vodka, alkoholová tinktúra

Domáce čerešňové amaretto

Šampanské z brezovej šťavy: 5 receptov

Ako vyrobiť víno z brezovej šťavy

Tekvicová kaša na mesačný svit