Ako vyrobiť víno z brezovej šťavy

Brezová šťava je zdrojom jedinečných prospešných látok pre ľudský organizmus. Pri varení sa z nej vyrábajú rôzne tinktúry alebo pri príprave dezertov. Víno z brezovej miazgy je dlhodobo stabilne obľúbené a medzi domácimi alkoholovými receptami zaujíma osobitné miesto.

Ako vyrobiť víno z brezovej šťavy

Dlho sa verilo, že takýto nápoj môže vďaka trieslovinám, ktoré obsahuje, zlepšiť imunitu a tiež pomôcť očistiť telo od toxínov a škodlivých látok. Výroba vína si vyžaduje pomerne zodpovedný prístup. Hlavnou požiadavkou na ideálny nápoj je použitie čerstvej brezovej šťavy. Je to odôvodnené skutočnosťou, že zatuchnutá šťava sa môže pri tepelnom spracovaní zraziť. Vo väčšine prípadov nadbytočný uvoľnený proteín poškodzuje chuť nápoja, dokonca až do úplného pokazenia celého pripravovaného objemu.

Ďalším dôležitým detailom pri príprave lahodného nápoja je správny pomer cukru. Rovnako ako pri príprave iných vín, cukor môže výrazne ovplyvniť chuť aj silu budúceho vína. V rôznych receptúrach sa podiel cukru pohybuje od 10 % do 50 % z celkového objemu surovín. Okrem toho si každý vinár dokáže vyrovnať jeho množstvo, aby si vytvoril nápoj podľa svojich chutí.

Pri výbere kvásku si treba dať obzvlášť pozor. Vínne kvasnice sa považujú za klasickú možnosť výroby nápoja. Táto voľba vám umožňuje premeniť všetok cukor na alkohol v pomerne krátkom čase. Odmietnutie použitia kvasníc spomalí proces výroby vína, ale tento prístup vám umožní získať produkt prirodzenou fermentáciou.

Rovnako ako pri príprave akýchkoľvek alkoholických nápojov, stojí za to venovať veľkú pozornosť čistote nádob, v ktorých bude prebiehať proces fermentácie a tepelného spracovania. Každá nádoba by mala byť vopred sterilizovaná vriacou vodou a utretá dosucha uterákom. Pre väčšiu dôveru mnohí vinári používajú špeciálne čistiace prostriedky na báze chloridových zlúčenín. Táto metóda umožňuje úplnú dezinfekciu, ale následne vyžaduje dôkladné umytie všetkých povrchov riadu. Správna a včasná dezinfekcia zabráni šíreniu škodlivých mikroorganizmov vo všetkých fázach prípravy nápoja.

Víno vyrobené z brezovej šťavy s vínnymi kvasinkami

Klasickým spôsobom výroby brezového vína je použitie vínnych kvasníc.Špeciálne vínne kvasinky môžu výrazne urýchliť proces výroby nápoja. Je potrebné pripomenúť, že by sa mali pridávať prísne podľa pokynov výrobcu. Ich nedostatočné množstvo neumožní úplné prekvasenie cukrov. Podľa receptu na prípravu nápoja budete potrebovať:

• 25 litrov čerstvej šťavy;
• 5 kg bieleho cukru;
• vínne kvasnice;
• 10 lyžičiek. kyselina citrónová.

Nalejte šťavu do veľkého hrnca, pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Zmes sa mieša a dusí na miernom ohni. Počas procesu varenia je potrebné odstrániť prípadný vodný kameň, ktorý sa objaví. Zmes varte, kým v panvici nezostane približne 20 litrov tekutiny. To znamená, že prebytočná voda vytiekla a produkt je pripravený na ďalšie spracovanie.

Vínne kvasnice sa zriedia podľa pokynov na obale a potom sa pridajú do vychladnutej zmesi šťavy a cukru. Budúce víno sa naleje do veľkej fermentačnej nádoby, na ktorú sa umiestni vodný uzáver alebo sa nasadí gumená rukavica.

Kvasenie vína prebieha viac ako mesiac. Potom ho musíte prefiltrovať, aby ste odstránili usadeniny kvasiniek na dne. Filtrovaný nápoj sa musí plniť do fliaš a nechať dozrieť niekoľko týždňov na chladnom a tmavom mieste. Po uplynutí tejto doby je potrebné víno znova prefiltrovať. Brezové víno je pripravené na pitie.

Recept na víno z brezovej šťavy bez kvasiniek

Proces prípravy nápoja bez kvasníc je identický s predchádzajúcim, jedinou výnimkou je použitie kysnutého cesta. Špeciálny štartér je pripravený na báze hrozienok a cukru. Na jeho výrobu je potrebné do 400 ml vody pridať 100 g hrozienok a 50 g cukru. Výsledná zmes musí byť pevne zabalená a umiestnená do teplej miestnosti.

Následne je proces prípravy nápoja identický s tým kvasnicovým. Výnimkou je len obdobie kvasenia – trvá až dva mesiace. Hotový nápoj bude menej silný, ale zároveň sladší v dôsledku neúplnej fermentácie cukru.

Ako vyrobiť víno z fermentovanej brezovej šťavy

Niekedy sa pri nedodržaní podmienok skladovania šťava pokazí a začne sama kvasiť. Stane sa to vtedy, keď do nej preniknú divoké kvasinky z okolitého vzduchu. Neponáhľajte sa a nevylievajte - existuje niekoľko receptov, kedy je možné takúto šťavu použiť na výrobu kvasu alebo vína.

Hoci odborníci na domácu výrobu vína radia používať čerstvý materiál, z kvasenej šťavy sa dá aj tak vyrobiť celkom pekné víno. Na výrobu vína z brezovej šťavy budete potrebovať 3-litrovú nádobu. Plní sa do 2/3, potom sa do nej nasype asi 200 g cukru. Výsledná zmes sa naleje do hrnca a varí sa hodinu na strednom ohni. To podporí ďalší proces fermentácie.

V tomto prípade nie je potrebné použiť kysnuté cesto. Pre väčšiu chuť a extra sýtenie pridajte do nádoby niekoľko hrozienok a lyžicu ryže. Takéto víno by malo kvasiť pod vodným uzáverom alebo rukavicou asi dva mesiace, potom by sa malo filtrovať a fľašovať.

Recept na víno z brezovej šťavy s citrónom

Pridanie citrónu do domáceho vína môže dramaticky zvýrazniť jeho chuť, upraviť sladkosť a pridať nové aromatické tóny. Zároveň sa množstvo použitého cukru zvyšuje v priemere o 10-20%. Požadované ingrediencie pre toto víno:

• 25 l brezovej šťavy;
• 5-6 kg cukru;
• 6 stredne veľkých citrónov;
• 1 kg hrozienok.

Brezová šťava sa naleje do veľkého hrnca a varí sa na miernom ohni. Je potrebné odpariť asi 10% kvapaliny. Potom nalejte cukor do panvice a dobre premiešajte. Odstráňte šťavu z ohňa a ochlaďte na izbovú teplotu. Potom sa do nej naleje citrónová šťava a pridá sa vopred pripravený hrozienkový štartér.

Primárne kvasenie vína v hrnci trvá asi týždeň za stáleho trepania, potom sa kvapalina prefiltruje a naleje do fermentačnej nádoby, pokrytej vodným uzáverom. Fermentácia musí prebehnúť úplne, takže môže trvať až 2-3 mesiace.

Víno z brezovej šťavy s hrozienkami

Použitím hrozienok na výrobu domáceho vína sa vyhnete potrebe pridávať do nápoja kvasnice. Správne usušené hrozienka obsahujú na povrchu divé kvasinky, ktoré dokážu skvasiť cukry prítomné v nápoji. Napríklad rovnaké kvasinky na jablkových šupkách sa podieľajú na príprave jablčného muštu. Je veľmi dôležité mať na pamäti, že nadmerné umývanie hrozienok odstráni takmer všetky divoké kvasinky a víno jednoducho nebude kvasiť. Na prípravu správneho nápoja budete potrebovať:

• 10 litrov brezovej šťavy;
• 1 kg cukru;
• 250 g červených hrozienok.

Víno sa vyrába podľa receptúry podobnej muštu. Litrové nádoby je potrebné naplniť šťavou a do každej pridať 100 g cukru. Tekutina sa premieša a pridá sa k nej 25 g hrozienok. Fľaše musia byť tesne uzavreté a ponechané 4 týždne pri izbovej teplote.Počas tejto doby divoké kvasinky strávia cukor na alkohol a tiež nasýtia nápoj malým množstvom oxidu uhličitého.

Po fermentácii je potrebné z nápoja odstrániť hrozienka. Za týmto účelom sa hotové víno filtruje cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Výsledný nápoj sa naleje do sterilných fliaš a uchováva sa na chladnom mieste. Výsledný nápoj má ľahkú, osviežujúcu chuť a nie je nijak zvlášť výrazný.

Recept na víno z brezovej šťavy s džemom

Používanie džemu na výrobu vína je jedným z tajomstiev sovietskych vinárov. Po fermentácii džem dodá vínu ďalšiu ovocnú príchuť, urobí sa takmer čokoľvek. Na prípravu tohto vína budete potrebovať:

• 5 litrov brezovej šťavy;
• 300 g džemu;
• 1 kg cukru;
• vínne kvasnice.

Je potrebné zahriať brezovú šťavu na sporáku a variť ju asi hodinu, aby sa zabránilo silnému varu. Potom vychladíme, pridáme džem, cukor a droždie. Výsledná zmes sa naleje do fermentačnej nádrže a prikryje sa vodným uzáverom. Po ukončení fermentačného procesu je potrebné výsledný nápoj filtrovať z pomerne silného sedimentu. Hotové víno je fľašované, pevne uzavreté a odoslané na uskladnenie.

Víno z brezovej šťavy bez varu

Proces varu je potrebný na aktívne spustenie fermentácie. Použitie moderných vínnych kvasníc však umožňuje vyhnúť sa tomuto postupu. Výroba vína v tomto prípade prebieha pri izbovej teplote. Do fermentačnej nádrže sa naleje brezová šťava, cukor v množstve 15-20% objemu šťavy a vínne kvasnice.

Víno musí kvasiť asi mesiac, potom sa filtruje a plní do fliaš. Predpokladá sa, že odmietnutie varu má negatívny vplyv na chuť nápoja - stáva sa vodnatejším. Zároveň sa fermentuje na silu 14-15 stupňov. Tento nápoj by bol vynikajúcou možnosťou na prípravu horúcich nápojov s pridaným korením. Varené víno na ňom bude jedinečné.

Ako vyrobiť víno z brezovej šťavy s medom

Tento recept sa často nazýva brezová medovina. Spája v sebe znamenitú chuť brezovej šťavy a sladkosť medu. Na prípravu tohto typu vína budete potrebovať:

• 6 litrov čerstvej brezovej šťavy;
• 1 liter tekutého medu;
• 2 kg bieleho cukru;
• 2 litre obohateného bieleho vína;
• 2 tyčinky škorice.

Brezová šťava sa zahrieva na miernom ohni bez privedenia do varu. Potom sa ochladí na 60 stupňov, pridá sa med a cukor. Keď zmes vychladne na izbovú teplotu, pridáme biele víno a pridáme škoricu.

Výsledný nápoj by sa mal lúhovať asi 10 dní na chladnom a tmavom mieste. Po tinktúre sceďte a potom stáčajte do fliaš. Výsledná medovina by mala odpočívať asi mesiac, aby sa jej chuť stala jemnejšou a rovnomernejšou.

Ako vyrobiť víno z brezovej šťavy „v angličtine“

V Anglicku je recept na víno vyrobené z brezovej šťavy známy už viac ako niekoľko storočí. Tradične sa toto víno vyrábalo s prídavkom limetky a pomaranča, ako aj malého množstva kvetového medu. Na kvasenie sa používajú kvasinky z bieleho vína.Zoznam ingrediencií pre tradičné anglické brezové víno:

• 9 litrov brezovej šťavy;
• 4 limetky;
• 2 pomaranče;
• 200 g medu;
• 2 kg cukru;
• vínne kvasnice.

Šťava sa zahreje na 75 stupňov a udržiava sa pri tejto teplote asi 20 minút. Potom sa zmes ochladí a naleje do fermentačnej nádoby, kde sa pridá aj citrusová šťava a kôra, med, cukor a droždie. Nádoba by nemala byť uzavretá, stačí ju prikryť gázou. V tejto forme sa zmes infúzi asi týždeň, potom sa prefiltruje a pošle na dva mesiace ďalšej fermentácie pod vodným uzáverom. Hotový nápoj sa opäť filtruje a plní do fliaš.

Ako uchovávať víno z brezovej šťavy

Hotové víno je prírodný produkt, ktorý vydrží pomerne dlhú trvanlivosť. Predpokladá sa, že nápoj pripravený z vínnych kvasníc možno ľahko skladovať až dva roky v chladnej a tmavej miestnosti. Známe sú aj dlhšie príklady skladovania, ale takýto výrobok by sa mal spotrebovať v prvých mesiacoch po príprave.

Ak bolo víno pripravené s použitím divokých kvasníc z hrozienok priamo alebo pomocou štartéra, potom sa jeho trvanlivosť výrazne skracuje. V takýchto prípadoch dokvasenie len zriedka prebieha za sucha, takže zostávajúci voľný cukor môže pokaziť výsledný produkt aj pri správnom dodržaní podmienok skladovania. Odporúčaná doba skladovania v takýchto prípadoch je od 2 do 6 mesiacov.

Záver

Víno z brezovej šťavy je vynikajúcou voľbou pre ľahký osviežujúci alkoholický nápoj. Obrovské množstvo receptov umožní každému vybrať si vhodný spôsob prípravy. Zjemnenie a plnosť chuti sa dosiahne správnym výberom ingrediencií a pomerov. Tento nápoj nenechá nikoho ľahostajným.

Odporúčané príspevky

Víno z hrozienkového hrozna doma

Domáce slivkové víno: recept

Domáce jablkové víno: jednoduchý recept

Domáce víno z ranetki: jednoduchý recept

Sekundárne víno z výliskov (dužiny)

Recept na domáce jablkové víno s rukavicou

Ako vyrobiť tinktúru kalina

Čerešňové víno doma

Slivková kaša na mesačný svit