Obsah
Na východe sa slivkové víno začalo vyrábať už veľmi dávno, ale v Rusku si slivkové vína len získavajú na popularite a postupne posúvajú svojich hroznových a jablkových „konkurentov“ dopredu. Slivky majú svoje vlastnosti, ktoré musí vinár vziať do úvahy, ale technológia výroby domáceho vína zo sliviek je pomerne jednoduchá, zvládne ju každý.
Ako vyrobiť domáce slivkové víno, ako aj najlepšie recepty na takéto vína, nájdete v tomto článku.
Jemnosti slivkového vína
Hlavnou charakteristikou ovocia, akým je slivka, je vysoký obsah pektínu v bobuliach. Pektín prispieva k želírovaniu slivkovej šťavy alebo pyré, čo sťažuje extrakciu čistej šťavy z ovocia. Ale slivky sú veľmi sladké, a to je veľké plus pre vinárstvo.
Pri príprave domáceho slivkového vína musíte poznať niektoré jeho nuansy:
- slivkové víno môže byť polosuché, polosladké alebo sladké – záleží na množstve cukru, ktorý vinár do slivkovej šťavy pridal;
- polosuché slivkové víno sa hodí k mäsu a sladké odrody sa môžu podávať s dezertom;
- Všetky odrody sliviek sú vhodné na prípravu alkoholického nápoja, ale pre krásnu farbu je lepšie brať tmavé ovocie;
- zbierajú plody, keď sú úplne zrelé, čo sa dá rozpoznať podľa objavenia sa zrelých sliviek na zemi okolo stromu;
- Po zbere sa odporúča nechať zber na slnku - po niekoľkých hodinách slivky zosladnú;
- Pred prípravou vína sa plody neumývajú, aby sa nezmyl belavý povlak – vínne kvasinky.
Recept na domáce slivkové víno krok za krokom
Aby bol nápoj stredne silný a stredne sladký, musíte dodržať technológiu jeho prípravy. Pri tradičnom slivkovom víne sa musia dodržať tieto pomery:
- 10 kg sliviek;
- jeden liter vody na každý kilogram slivkového pyré;
- od 100 do 350 g cukru na liter získanej šťavy.
Výroba domáceho vína pozostáva z nasledujúcich veľkých krokov:
- Príprava sliviek. Odporúča sa mierne vysušiť zozbierané ovocie na slnku, aby ste to dosiahli, položte ich na čistý povrch a v tejto forme sa uchovávajú 2-3 dni. Potom slivky získajú špeciálnu arómu a stanú sa oveľa sladšími. Ak sú plody veľmi znečistené (napríklad pozbierané zo zeme), môžu sa utrieť suchou handričkou, ale v žiadnom prípade by sa nemali umývať. Ak ovocie umyjete, víno nevykvasí. Hnilé ovocie, slivky so stopami plesne alebo poškodenia radšej vyraďte, pretože môžu spôsobiť kyslosť vína a pokaziť celý produkt. Semená sa musia z ovocia odstrániť.
- Lisovanie šťavy. Slivková dužina sa rozdrví na homogénne jemné pyré. To sa dá urobiť pomocou drviča, mixéra, mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota. Výsledné pyré sa zmieša s vodou v pomere 1:1. Túto zmes necháme na tmavom mieste s teplotou 20-22 stupňov aspoň dva dni. Sladinu premiešajte trikrát denne rukami alebo drevenou špachtľou, aby sa dovnútra nedostali odpadky, a nádobu so slivkovým pyré prikryte gázou.V dôsledku toho by sa kôra mala odlupovať od šťavy a stúpať. Dá sa to posúdiť aj podľa objavenia sa vzduchových bublín a peny, ktoré naznačujú začiatok fermentačného procesu. Sladina sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy alebo cez sito, čím sa oddelí čistá slivková šťava. Vopred si musíte pripraviť nádobu na kvasenie - sklenenú fľašu alebo nádobu, do ktorej nalejete slivkovú šťavu.
- Fermentačná fáza. Je čas pridať cukor. Množstvo cukru závisí od prirodzenej sladkosti sliviek, ako aj od chuťových preferencií vinára. Minimálne množstvo by malo byť asi 100 g na liter šťavy a je lepšie neprekračovať dávkovanie 350 g na liter, aby sa nenarušilo kvasenie. Aby sa zabezpečilo, že slivkové víno dobre kvasí, cukor sa pridáva v dvoch fázach: prvá polovica sa pridáva po dekantácii šťavy za dôkladného miešania drevenou lyžicou alebo špachtľou. Nádoba na víno je naplnená na 75 %, aby zostal priestor pre penu a oxid uhličitý – produkty kvasenia. Horná časť fľaše je pokrytá špeciálnym viečkom s vodným uzáverom alebo si ju môžete postaviť sami (celkom vhodná je lekárska rukavica s otvorom na prst). Domáce slivkové víno by malo kvasiť na tmavom mieste s teplotou 18 až 26 stupňov. Zvyšná polovica cukru sa rozdelí na štyri časti a pridáva sa postupne, po 4-5 dňoch. Keď je rukavica vyfúknutá alebo vo víne nie sú viditeľné žiadne vzduchové bubliny, fermentácia je ukončená. Stane sa tak približne o dva mesiace. Do tejto doby by sa na dne fľaše mal vytvoriť voľný sediment, ktorý by sa mal nechať a naliať víno do čistej nádoby. V tejto fáze môžete pridať viac cukru podľa chuti resp zabezpečiť jeho vodka alebo alkohol (nie viac ako 15% alkoholu z množstva slivkového vína).
- Dozrievanie. Na objasnenie, slivkové víno potrebuje veľa času – minimálne tri mesiace. Fľaše slivkového vína musia byť naplnené až po vrch a hermeticky uzavreté viečkami. Potom presuňte víno do suterénu alebo ho vložte do chladničky. Každých dvadsať dní budete musieť filtrovať domáce víno zo sliviek, naliať ho do inej fľaše cez plastovú slamku, pričom na dne zostane sediment. Plná priehľadnosť slivkového vína je nedosiahnuteľná, preto je zbytočné ho donekonečna filtrovať.
- Skladovanie. Po 3-6 mesiacoch sa víno zo sliviek stáča do fliaš a skladuje sa na tmavom a chladnom mieste (pivnica alebo pivnica). Víno možno skladovať najviac päť rokov.
Ďalší recept na domáce slivkové víno
Tento jednoduchý recept sa mierne líši od predchádzajúceho, ale na výrobu vína musíte vziať rovnaké prísady: slivky, vodu a cukor.
Ako vyrobiť víno zo sliviek doma:
- Aby slivky pustili šťavu, každé ovocie zľahka narežeme nožom a vložíme do zaváracieho pohára, pričom ovocie striedame s vrstvami cukru.
- Nádobu naplnenú slivkami dolejeme čistou vodou (lepšie je nabrať pramenitú alebo studničnú) a necháme asi týždeň na teplom mieste alebo na slnku.
- Počas tohto obdobia sa obsah nádoby stratifikuje: na vrchu bude dužina, na dne sediment a v strede bude sladina, ktorú treba opatrne naliať do čistej fľaše (vhodné je to urobiť pomocou skúmavka z lekárskeho kvapkadla).
- Trikrát v intervale troch dní sa do sladiny pridá cukor v množstve 50 g na liter tekutiny. Fľaša by mala byť pokrytá gázou.
- Dužinu, ktorá zostane po dekantácii, netreba vyhadzovať, môžete do nej pridať čerstvé nakrájané slivky a cukor a vrátiť na teplé miesto na kvasenie. Po týždni sa mladina opäť vyčistí a naleje do čistých nádob. Dužinu možno vytlačiť.
- Kedy víno prestane kvasiť, vypustí sa zo sedimentu a nechá sa niekoľko dní vyčíriť. To sa robí s oboma vínami.
- Obe filtrované vína sa zmiešajú a nalejú do čistých fliaš. Skladujú sa na chladnom mieste asi 2-6 mesiacov – víno by malo odležať.
Víno vyrobené zo sliviek je jantárovo-červené, priesvitné, mierne husté a má výraznú vôňu zrelých sliviek.
Slivkové víno s kôstkami
Slivkové víno so semienkami má zvláštnu vôňu - je to ľahká mandľová chuť s jemnou horkosťou. Toto víno ocenia najmä milovníci domáceho alkoholu.
Na výrobu vína sú vhodné tieto odrody tmavých sliviek: Kanadský, Renclod, Mirabel, Maďarský. Môžete si vziať aj žlté ovocie: Altaj, vajce, biely med.
Pomer zložiek je rovnaký ako v tradičnom recepte na slivkové víno, ale musíte pripraviť nápoj trochu inak:
- Nazbierané slivky sa triedia a odkôstkujú. Polovica semien sa rozbije a vylúhujú sa z nich jadierka. Slivky poriadne roztlačte rukami.
- Slivkové pyré preložíme do hrnca alebo kanvice a na polovicu rozriedime vodou. Na každý prijatý liter pridajte 50 gramov cukru a pridajte olúpané semená. Všetko je zmiešané.
- Nádoba je pokrytá gázou a ponechaná na tmavom mieste pri teplote 18-26 stupňov počas troch dní. Trikrát denne sladinu premiešajte, aby nekysla. Pri každej degustácii vína, ak sa chuť zdá byť dostatočne mandľová, možno časť semienok vyloviť, aby nevznikla prebytočná horkosť. Po 10-12 hodinách by víno malo kvasiť, o čom svedčí syčanie, kyslý zápach a vzduchové bubliny.
- Keď mladina vykvasí, scedí sa, dužina sa odfiltruje a šťava sa naleje do čistej fľaše, čím sa naplní na 34 objemov. Na každý liter pridajte 50 gramov cukru a premiešajte.
- Zakryte fľašu vodným uzáverom akéhokoľvek dizajnu. Premiestnite na tmavé a teplé miesto na kvasenie.
- Po šiestich dňoch sa opäť pridá cukor v rovnakom množstve. Fermentácia bude trvať ďalších 50-60 dní.
- Mladé víno sa scedí zo sliviek a sedimentu, dosladí sa alebo doplní alkoholom (voliteľné). Nalejú sa do fliaš, uzavrú sa a odnesú do pivnice na 2-3 mesiace, kým starnú.
- Pravidelne kontrolujte, či vo fľašiach nie sú usadeniny a víno preceďte, kým sa sediment neprestane objavovať.
Výroba slivkového vína doma je jednoduchý a priamočiary proces. Aby všetko fungovalo, musíte dodržiavať technológiu a dodržiavať určené proporcie. Stačí si vybrať recept a pustiť sa do práce!
