Obsah
Sklamanie každej poriadnej gazdinky nepozná hraníc, ak bude musieť vyhodiť starý kandizovaný džem alebo zaváraniny, len aby v pivnici či špajzi uvoľnila miesto pre nové, čerstvé prípravky. Mnoho ľudí stále nevie, že sa z neho dá pripraviť lahodné domáce víno, a to nielen slávny mesačný svit, ktorý nie každý má rád.
Toto víno môže byť vyrobené z absolútne akejkoľvek odrody. džem, hlavné je, že na nej nie sú žiadne známky plesne. Len pleseň by vás mala prinútiť vyhodiť takýto kúsok do odpadkového koša, pretože aj keď ním odstránite vrchnú časť, tak zo zvyšného džemu nemôže vyjsť nič slušné.
Všetko ovocie a bobule sú dobré svojim spôsobom, ale domáce víno zo slivkového lekváru sa vyznačuje nielen ušľachtilým farebným odtieňom, ale aj vynikajúcou, jemne kyslou chuťou a očarujúcou vôňou.
Recepty na jeho prípravu sú navyše celkom jednoduché a zvládne ich aj začiatočník, ktorý si vinárstvo ešte nikdy nemusel vyskúšať.
Najjednoduchší spôsob
Najjednoduchšou možnosťou na výrobu domáceho slivkového vína z kandizovaného džemu je zmiešať teplú prevarenú vodu (asi +25 ° + 30 ° C) a džem v rovnakých pomeroch a položiť na nádobu gumenú rukavicu alebo balónik s malým otvorom. na kvasenie na tmavom teplom mieste. Pri štandardnej receptúre je proces zvyčajne dokončený do 30 až 50 dní, keď je rukavica alebo balónik vyfúknutý. Môžete vyskúšať víno.
Prísady na zlepšenie fermentácie
Bohužiaľ, víno pripravené podľa vyššie uvedenej metódy nie vždy spĺňa podmienky pre lahodnú chuť. Veľa závisí od množstva cukrov, ktoré obsahuje, a niekedy sa proces fermentácie vôbec nezačne, pretože budúcemu vínu chýbajú určité kvasinkové mikroorganizmy a nápoj skysne.
Na zlepšenie fermentačného procesu sa preto oveľa častejšie používajú rôzne pomocné prísady. To môže byť:
- Vínne droždie a ak neexistujú, dokonca aj obyčajné pekárske droždie;
- Akékoľvek čerstvé bobule alebo čerstvé hrozno;
- hrozienka;
- Ryža.
Na liter džemu musíte vziať 20 gramov živých kvasníc. Zvyčajne sa rozpustia v jednom litri teplej vody a zmiešajú so slivkovým lekvárom.
V tomto prípade musíte najskôr pripraviť kváskový štartér. Za týmto účelom sa 8-10 g suchého droždia zmieša so 100 g teplej vody a nechá sa niekoľko hodín na teplom mieste. V budúcnosti sa z tohto množstva štartéra dá vyrobiť domáce víno z jedného litra slivkového lekváru.
Najjednoduchší spôsob, ako v lete využiť čerstvé bobule alebo aj hrozno ako urýchľovač kvasenia.Na 1 liter starého džemu stačí pridať 200 gramov bobúľ. Neodporúča sa bobule pred použitím umývať, ale ich dôkladné nasekanie podporí dobré kvasenie.
Hrozienka sa najčastejšie používajú na výrobu vína zo slivkového lekváru doma. Koniec koncov, pri použití receptúry s hrozienkami možno víno pripraviť aj v sezóne, keď už nie je čerstvé hrozno alebo iné čerstvé bobule. Je tiež nemožné umyť hrozienka, pretože na ich povrchu, ako v prípade čerstvých bobúľ, sú zachované divoké prírodné kvasinkové mikroorganizmy, ktoré prispejú k úplnému dokončeniu procesu fermentácie.
Napokon zaujímavou ingredienciou, ktorá podporuje kvasenie a k nám sa dostáva z orientálnej kuchyne, je ryža. Pred pridaním do budúceho vína by sa tiež nemal umývať z rovnakých dôvodov, ako sú uvedené vyššie. Jeden pohár ryže vystačí na jeden liter slivkového lekváru.
Technológia výroby domáceho vína z džemu
Ako v pôvodnom recepte, najskôr v rovnakom pomere zmiešame slivkový lekvár a prevarenú teplú vodu. Potom sa k nim pridá potrebná pomocná prísada podľa vášho výberu z vyššie uvedeného. Samozrejme, chuť hotového vína sa bude líšiť v závislosti od toho, čo presne používate na zlepšenie fermentácie, ale prvýkrát stojí za to skúsiť pridať to, čo máte po ruke.
Výsledná zmes sa naleje do čistej nádoby (najlepšie sklenenej), na vrch sa položí gumená rukavica a budúce víno sa umiestni na teplé miesto bez svetla na 12-14 dní. Po tomto období by mala všetka dužina (dužina) vystúpiť na povrch. Bude potrebné ju opatrne odstrániť a zvyšnú kvapalinu prefiltrovať do čistej a suchej nádoby. Rukavica sa opäť nasadí na hrdlo nádoby a proces fermentácie pokračuje približne 30-40 dní za rovnakých podmienok. Keď rukavica konečne padne, základný proces výroby domáceho vína možno považovať za dokončený. Výsledné víno sa opatrne filtruje cez gázu alebo sa odvádza zo sedimentu pomocou špeciálnych tenkých priehľadných rúrok.
Na skladovanie sa naleje do sterilných a suchých sklenených nádob a hermeticky uzavrie.
Víno vyrobené z kvaseného slivkového lekváru
Akokoľvek zvláštne to môže znieť, práve z už vykvaseného džemu sa získava najchutnejšie víno, pretože v tomto prípade kvasenie prebieha už dlho, aj keď pomalým tempom. A každé ovocie dokáže naplniť budúce víno svojou chuťou a jedinečnou arómou.
Napríklad, ak si vezmete liter fermentovaného džemu, musíte pridať liter teplej prevarenej vody, 1 polievkovú lyžicu hrozienok a 180 gramov cukru. V prvej fáze výroby vína podľa tohto receptu musíte k zvyšným zložkám pridať iba polovicu požadovaného množstva cukru - 90 gramov. Nádoby, kde bude kvasiť, naplňte maximálne do polovice, pretože kvasenie môže byť veľmi prudké. V opačnom prípade postupujte podľa už známeho scenára.
Po dvoch týždňoch intenzívneho kvasenia sa budúce víno oddelí od dužiny, pridá sa zvyšok kryštálového cukru, naleje sa do čistej nádoby a opäť v rukavici na kvasenie na teplom mieste v tme. V tejto forme môže pohár vína trvať jeden až tri mesiace. Až po úplnom vykvasení možno víno považovať za hotové. Opatrne sa oddelí od sedimentu na dne, naleje do suchých fliaš a skladuje sa hermeticky uzavretý.
Vlastnosti výroby domáceho vína
Pre začiatočníkov bude užitočné naučiť sa niekoľko základných funkcií, ktoré treba brať do úvahy pri domácej výrobe vína zo slivkového lekváru.
- Všetky nádoby, ktoré používate na výrobu vína, by ste mali sterilizovať a dôkladne vysušiť fénom. Zničíte tak všetku škodlivú mikroflóru, ktorá môže narušiť proces fermentácie alebo pokaziť chuť hotového vína.
- Teplota vody, ktorú používate na riedenie džemu, by nemala presiahnuť +40°C a je lepšie použiť vychladenú prevarenú vodu.
- Pri výbere ingrediencií na zlepšenie kvality kvasenia stojí za to mať na pamäti, že ryža sa najlepšie hodí k svetlým nápojom, zatiaľ čo hrozienka a hrozno sú ideálne pre víno tmavej farby.
- Neodporúča sa používať plastové nádoby na kvasenie a skladovanie hotového domáceho vína, pretože alkohol vznikajúci pri procese kvasenia môže reagovať s plastom a uvoľňovať toxické látky. Víno je najlepšie skladovať v sklenených alebo drevených nádobách.
Zdá sa, že také vynikajúce využitie zdanlivo beznádejne zastaraného alebo pokazeného produktu, ako príprava chutného a zdravého nápoja zo starého džemu, by malo potešiť každú šetrnú gazdinku.Okrem toho si tento proces vyžaduje minimálnu investíciu úsilia, času a dodatočných zdrojov.
