Obsah
Gazdinky si každý rok pripravia kopu zásob na zimu – zavárajú, solejú a kvasia zeleninu, vyrábajú zaváraniny a džemy. Často ich v sezóne nestihne zjesť ani veľká rodina, a tak veľké i malé zaváracie poháre zostávajú roky v pivniciach, pivniciach či špajzi. Ale príde čas, keď sa nádoba minie, miesto sa stane vzácnym alebo pohľad na roky nevyužitú batériu zásob jednoducho začne dráždiť. Potom nedojedené uhorky a šaláty skončia v koši. Sladké zásoby sa premenia na kašu, aby sa neskôr zmenili na mesačný svit, alebo skončia na rovnakom smetisku.
Medzitým si môžete vyrobiť domáce víno z džemu. Samozrejme, že tento nápoj nebude elitný, ale ak sa všetko urobí správne, bude aromatický a chutný. Je skvelé, že nielen starý džem je vhodný na výrobu alkoholu, ale je vyrobený z kandizovaného alebo dokonca kyslého produktu.
Suroviny na víno z džemu a nádob
Na výrobu vína z džemu doma je potrebné pripraviť smaltované misky na kvasenie mladiny, sklenené valce s objemom 3 alebo 5 litrov, uzáver vody alebo lekárske rukavice, gázu a samotné sladké zásoby určené na spracovanie.
Nádoby na výrobu alkoholu sa musia najskôr umyť sódou a sklenené nádoby sa musia dodatočne sterilizovať. Domáce víno zo starého džemu sa dá vyrobiť len vtedy, ak je kvalitné, kandizované alebo kyslé. Aj tie najmenšie stopy plesne na povrchu úplne vylučujú možnosť ďalšieho spracovania. Bez ohľadu na to, ako nazbierate biele usadeniny lyžičkou, víno z džemu kontaminovaného patogénnymi mikroorganizmami nevyrobíte. Nepomôže ani to, ak polovicu plechovky vyhodíte.
Kvások na víno
Na výrobu domáceho vína z džemu možno budete potrebovať vínne kvasnice. Nie je ľahké ich zohnať, najmä ak vyrábate alkoholické nápoje len príležitostne, takže je jednoduchšie použiť predjedlo. Neumytá ryža alebo hrozienka sa môžu pridať do kyslého alebo pocukrovaného džemu na zlepšenie fermentácie.
Ešte lepšie je pripraviť kysnuté cesto jednou z metód uvedených v našom článku. Hroznové víno doma: jednoduchý recept.
Pri výrobe vína nemožno použiť pekárske droždie. Aj keď namiesto ušľachtilého nápoja nedostanete kašu, jeho vôňa bude zreteľne viditeľná. Žiadne starnutie alebo filtrácia nepomôže zbaviť sa zápachu mesačného svitu.
Je potrebné pridávať cukor do lekvárového vína?
Hoci proces výroby vína z kandizovaného džemu je veľmi podobný príprave nápoja z čerstvého ovocia alebo bobúľ, musíte si uvedomiť, že stále existujú rozdiely. Týka sa to hlavne fermentácie mladiny.
Keď sa vyrába domáce víno z kvaseného džemu, cukor v ňom obsiahnutý sa rozkladá na alkohol a oxid uhličitý. Sila vína priamo závisí od jeho množstva. Ak však hladina alkoholu v mladine dosiahne 20%, kvasenie sa zastaví, nie preto, že by skončilo prirodzene, ale kvôli smrti prospešných mikroorganizmov, ktoré zabezpečujú fermentačné procesy.
Preto pred výrobou domáceho vína musíte starostlivo premyslieť recept na jeho prípravu. Ak pridáte málo vody, nemusíte pridávať cukor. Keď je pomer tekutiny a džemu 4:1 alebo 5:1, sladina ešte nie je v počiatočných fázach sladená, ak dobre kvasí. Po vložení vína pod vodný uzáver môžete pridať cukor po častiach.
Recepty na víno vyrobené z džemu
Existuje mnoho receptov na výrobu vína, vrátane tých, ktoré sa vyrábajú z kvaseného alebo kandizovaného džemu.
Základný recept
Na tomto príklade podrobne popíšeme recept na domáce víno z džemu, poukážeme na možné ťažkosti a spôsoby ich odstránenia.
Ingrediencie
Požadovaný:
- džem – 1 l;
- voda – 1,5 l;
- hrozienka (kysnuté cesto) - 100 g.
Možno budete potrebovať aj trochu cukru. Koľko a v akých prípadoch treba pridať, si popíšeme nižšie.
Pamätajte, že akýkoľvek recept na víno znamená, že mladina nebude obsahovať viac ako 20% cukru. V opačnom prípade jednoducho nekvasí.Na víno vyrobené z kvaseného džemu doma môže stačiť vyššie uvedené množstvo vody. Kandizovaná zmes sa zriedi veľkým objemom kvapaliny.
Spôsob varenia
Džem preložíme do čistej nádoby a zalejeme teplou prevarenou vodou. Pridajte neumyté hrozienka a dobre premiešajte. Nádoba na kvasenie by mala byť naplnená približne do 3/4.
Misky zakryte čistou gázou a položte na teplé miesto (18-25 stupňov). Po 15 – 20 hodinách dužina z džemu, ktorá vykysne alebo má tendenciu zcukrovať, začne kvasiť a vyplávať nahor. Niekoľkokrát denne ho premiešajte drevenou lyžicou alebo špachtľou.
Možno zistíte, že mladina dobre neprekvasila a teplota v miestnosti neklesla pod 18 stupňov. Vyskúšajte tekutinu:
- ak sa stane kyslým, pridajte 50 g cukru na každý liter;
- ak je sladina naopak príliš sladká, pridajte pohár vody do rovnakého objemu.
Po 5-6 dňoch preceďte sladinu cez vrstvy gázy, nalejte do čistých sklenených nádob, naplňte ich do 3/4, nainštalujte vodný uzáver alebo si nasaďte gumenú rukavicu s jedným prepichnutým prstom.
Umiestnite valce na teplé miesto, aby fermentácia pokračovala. Proces zvyčajne trvá od 30 do 60 dní.
Keď vodný uzáver prestane uvoľňovať bublinky alebo rukavica spadne, ochutnajte víno. Ak máte pocit, že nevykyslo alebo je príliš kyslé, môžete pridať cukor v množstve 50 g na liter.
Ak sa kvasenie zastavilo a ste spokojní s chuťou nápoja, fľaškujte ho, aby ste nenarušili usadeninu a utesnite ho.
Víno skladujte v chladnej miestnosti s teplotou 10-12 stupňov po dobu 2-3 mesiacov. Každých 20 dní ju jemne preceďte. Potom znova nalejte do fliaš, pevne uzavrite a skladujte.
Z malín alebo čučoriedok
Z vykvaseného malinového džemu vyrobíte nádherné aromatické víno. Bude to vynikajúci doplnok k sladkým jedlám a sám o sebe ozdobí každý stôl.
Ingrediencie
Budete potrebovať:
- malinový džem – 1 l;
- voda – 2,5 l;
- hrozienka - 120 g.
Spôsob varenia
Malinový džem rozpustíme v teplej vode a pridáme hrozienka.
Umiestnite na tmavé, teplé miesto na predkvasenie na 5 dní. Nezabudnite miešať.
Ak je pri teplote aspoň 18 stupňov po 24 hodinách kvasenie slabé alebo vôbec neprebieha, vyskúšajte tekutinu. V prípade potreby pridajte cukor alebo vodu podľa pokynov v základnom recepte.
Víno precedíme cez zloženú gázu a nalejeme do čistých sklenených pohárov, ktoré naplníme do 3/4. Nainštalujte vodné tesnenie.
Keď sa kvasenie zastaví, vyberte víno zo sedimentu, potom ho fľaškujte a odneste na chladné miesto, aby sa dokvasilo pokojne.
Po 2 mesiacoch môžete nápoj vypiť. Bude ľahký a voňavý.
Presne takto sa dá vyrobiť víno z čučoriedkového džemu.
Z ríbezlí
Ak chcete rýchlo vyrobiť víno, urobte ho z ríbezľového džemu.
Ingrediencie
Budete potrebovať:
- ríbezľový džem – 1 l;
- voda - 2 l;
- vínne kvasnice - 20 g;
- ryža - 200 g.
Spôsob varenia
Kvasnice rozpustite teplou vodou a nechajte odstáť tak dlho, ako je uvedené na obale.
Nalejte neumytú ryžu a džem do päťlitrovej nádoby, pridajte tekutinu a dobre premiešajte. Pridajte droždie, prikryte gázou a umiestnite na teplé a tmavé miesto na 5 dní.
Víno z džemu s droždím a ryžou by malo veľmi dobre prekvasiť, ak sa tak nestane, pridajte vodu. Nezabudnite miešať mladinu drevenou špachtľou.
Kmeň vína, nalejte do sklenených nádob, naplňte nie viac ako 3/4 objemu. Umiestnite uzáver vody alebo si nasaďte lekársku rukavicu a napichnite jeden prst. Necháme kvasiť na tmavom teplom mieste 20 dní.
Keď rukavica spadne, domáce víno z ríbezľového lekváru scedíme zo sedimentu a nalejeme do fliaš.
Toto je rýchly a jednoduchý recept. Víno môžete nechať lúhovať 2-3 mesiace, alebo ho môžete hneď vypiť.
Z čerešne
Víno z čerešňového džemu, možno najchutnejšie a najkrajšie. Obsahuje prirodzenú kyslosť a je rubínovej farby.
Ingrediencie
Budete potrebovať:
- čerešňový džem – 1 l;
- voda – 1,5 l;
- hrozienka - 170 g.
Spôsob varenia
Zmiešajte všetky ingrediencie v trojlitrovej nádobe. Prikryjeme gázou a necháme na teplom mieste kysnúť. Niekoľkokrát denne premiešajte drevenou špachtľou.
Ak víno z čerešňového lekváru zle kvasí, tekutinu ochutíme a pridáme vodu alebo cukor.
Po 5 dňoch preceďte mladinu do čistej nádoby a nasaďte si prepichnutú rukavicu. Nechajte kvasiť 40 dní.
Keď rukavica spadne, vyberte víno zo sedimentu, zlejte, fľaše zazátkujte, umiestnite vodorovne na chladné miesto, aby zrelo 2 mesiace.
Záver
Ako vidíte, chýbajúci džem sa dá využiť nielen na výrobu kaše.A aj keď z neho nie je možné vyrobiť elitné víno, nápoj bude chutný a aromatický.
