Obsah
Domáce vinárstvo bolo odjakživa považované za zvláštne umenie, do ktorého tajomstiev môžu zasvätiť len vybraní či obzvlášť vášniví milovníci alkoholických nápojov. Medzitým si z množstva ovocia a bobúľ, ktoré rastú v hojnosti na každom záhradnom pozemku, môžete vždy sami pripraviť chutné domáce víno. A chuťovo nebude v žiadnom prípade horší ako mnohé nápoje z obchodu a z hľadiska užitočnosti ich bude mnohonásobne prevyšovať.
Čerešne sa dajú nájsť takmer všade a v rokoch zberu si mnohé gazdinky lámu hlavu nad tým, ako čo najlepšie spracovať nevídané množstvo bobúľ. Ale vyrobiť víno z čerešní doma je oveľa jednoduchšie ako dokonca z tradičného hrozna.
Odborníci odporúčajú cvičiť s čerešňami pre tých, ktorí po prvýkrát začínajú ovládať fascinujúci proces výroby vína. Vytvára hustý tmavočervený nápoj s nádhernou vôňou a nádhernou bohatou chuťou. Navyše, domáce čerešňové víno sa celkom ľahko kvasí a číri.
Jednoduchý klasický recept
Tí, ktorí začínajú vyrábať domáce víno prvýkrát, potrebujú poznať niektoré tajomstvá a nuansy, ktoré im umožnia pochopiť proces výroby vína a získať chutný, aromatický a zdravý nápoj.
Vlastnosti výroby domáceho vína
Samozrejme, na výrobu skutočného vína doma musíte byť trpezliví, pretože lúhuje niekoľko mesiacov až rok alebo viac. Skúsení vinári vedia, že čím dlhšie víno vyzrieva, tým viac sa prejavuje vôňa a chuť bobúľ, z ktorých je vyrobené.
Okrem toho skutočné domáce víno zriedka používa prísady vo forme kvasníc, takže výhody tohto nápoja možno len ťažko preceňovať. Ako môže dôjsť k procesu fermentácie, ak sa používajú iba bobule, voda a cukor? Faktom je, že na povrchu čerstvo nazbieraných bobúľ je vždy množstvo takzvaných prírodných divých kvasiniek, ktoré umožňujú prirodzené kvasenie.
Čerešne na výrobu vína je tiež lepšie po výdatných dažďoch nezbierať.
Ale prach na čerešniach by vám nemal prekážať. Veď víno sa počas výrobného procesu dokonale číri samo.
K domácemu vínu sa hodí takmer každá odroda čerešní, aj keď najkrajšie víno bude vyrobené z tmavých odrôd čerešní. Bobule musia byť úplne zrelé - víno z prezretých čerešní nebude také aromatické a chutné. A pri použití nezrelých čerešní riskujete, že dostanete príliš kyslý nápoj.
Proces výroby čerešňového vína má ešte jednu vlastnosť.Bobule majú relatívne málo cukru a veľa kyselín, takže ak chcete získať skutočný vínny buket, musíte do bobúľ vždy pridať trochu vody a zvýšiť obsah cukru. Okrem toho je potrebné pridať vodu na zmäkčenie čerešňových bobúľ, pretože vzhľadom na ich porovnateľnú hustotu je dosť ťažké vytlačiť sladinu z jednej bobuľovej dužiny.
Existujú však recepty na suché prírodné čerešňové víno doma, ale požiadavky na kvalitu bobúľ v tomto prípade musia byť najvyššie.
Víno vyrobené z čerešní s kôstkami je jemne kyslé, s miernou dochuťou po horkých mandliach. Ak sa vám táto chuť vo vínach nepáči, môžete z čerešní pred použitím vo víne odstrániť kôstky.
Hlavné fázy výroby
Nižšie je uvedený pomerne jednoduchý recept na výrobu čerešňového vína doma, hoci niektoré aspekty sa môžu zdať pre začiatočníkov komplikované.
Takže je potrebné pripraviť:
- 5-6 litrov čerešní s kôstkami;
- 10 litrov čistenej vody;
- 3-4 kg kryštálového cukru.
Najskôr pretriedte čerešne, odstráňte vetvičky, listy a poškodené alebo zmäknuté bobule.
Na fermentáciu môžete použiť akékoľvek sklo, potravinársky plast alebo smalt. Vyžaduje sa veko. Vytriedené čerešne vložte do nádoby vhodnej veľkosti s dostatočne širokým hrdlom, aby sa vám do nej ľahko zmestila ruka, napríklad do vedra. Potom jemne roztlačte bobule rukami, aby ste nepoškodili semená, inak môže byť vo víne horkosť.
Teraz je možné bobuľovú hmotu naplniť teplou vodou, pridať požadované množstvo cukru podľa receptúry a dobre premiešať pomocou čistej drevenej paličky. Potom prikryjeme pokrievkou a dáme na tmavé miesto s teplotou cca +20°+22°C.
Rýchla fermentácia začína hneď na druhý deň a od tohto momentu je potrebné niekoľkokrát denne otvárať nádobu s čerešňami a so zvyškom hmoty primiešať penový uzáver, ktorý sa vytvorí na povrchu. Tieto akcie sa musia vykonať do 4-5 dní. Potom necháme kvasenú tekutinu rovnakú dobu, kým sa na povrchu neprestane vytvárať pena.
Tento recept nepoužíva vodný uzáver, o tom si povieme o niečo neskôr, takže v ďalšom kroku opatrne, bez miešania, pomocou cedníka pozbierajte všetky čerešne na vrchu tekutiny a vyberte ich, zľahka ich stlačte. svojimi rukami.
Keď otvoríte veko v dňoch 5-7, uvidíte na povrchu malé množstvo peny a všetka dužina by mala klesnúť na dno ako sediment. V tejto fáze je potrebné vypustiť víno zo sedimentu. Na vykonanie tohto postupu pripravte ďalšiu čistú nádobu a dlhú priehľadnú hadicu. Po umiestnení nádoby s mladinou vyššie vložte jeden koniec hadice dovnútra, bez toho, aby ste ju priviedli na dno sedimentom, a z druhého konca pomocou metódy spojovacích nádob nasávajte vzduch, kým z nej nevyteká víno. Potom sa koniec hadice ihneď umiestni do čistej nádoby.
Scedíme, teda všetku tekutinu vína, vylejeme zvyšnú usadeninu.A scedené víno opäť uzavrieme viečkom a preložíme do tmavej a chladnej miestnosti s teplotou cca +10°+12°C.
Po 10-12 dňoch treba víno opäť scediť zo sedimentu, tentoraz však prefiltrovať cez sitko alebo gázu do sklenených fliaš. Fľaše sa oplatí uzavrieť voľnými viečkami, pretože proces fermentácie môže pokračovať. Zatiaľ čo stále prebieha, to znamená, že sa objavuje pena so sedimentom, každých 10-12 dní je potrebné víno preliať cez sito do čistej nádoby.
Po zastavení fermentačného procesu, keď sa prestanú vytvárať bubliny, je možné fľaše uzavrieť vzduchotesnými viečkami a uložiť do pivnice alebo chladničky.
Recept s použitím vodného uzáveru
Na výrobu domáceho vína sa tradične používa vodný uzáver. Čo to je, na čo to je a ako si to vyrobiť sami? Je známe, že počas fermentačného procesu sa uvoľňuje veľké množstvo oxidu uhličitého a alkoholu. A keď vstúpi kyslík, aktivuje sa činnosť mikroorganizmov, ktoré premieňajú vínny alkohol na kyselinu octovú. Ale ak je fermentačná nádoba tesne uzavretá, a tak ju chráni pred kyslíkom, tak v dôsledku veľkého množstva uvoľneného oxidu uhličitého sa tlak vo vnútri nádoby môže zvýšiť natoľko, že steny nádoby to nevydržia.
Preto sa často používa vodný uzáver - čo je druh ventilu, ktorý umožňuje odstránenie oxidu uhličitého, ale zároveň zabraňuje vstupu kyslíka do fermentačnej nádrže.
Vo vyššie opísanom recepte sa upustilo od vodného uzáveru, pretože počas obdobia intenzívneho kvasenia sa medzi mladinou a viečkom vytvorí vrstva oxidu uhličitého, ktorá pôsobí ako zátka, ktorá zabraňuje prenikaniu kyslíka dovnútra.
Vo svojej najtradičnejšej podobe stačí použiť viečko s otvorom na malú priehľadnú tubu, ktorá sa tesne uzavrie, aby sa jej koniec nedotýkal mladiny. Druhý koniec sa spustí zvonku do pohára s vodou. Keď sa uvoľní oxid uhličitý, vo vode sa objaví veľa bublín. Ale zastavenie kvasenia sa dá presne určiť pokojom hladiny vody v pohári.
Ďalšou bežnou metódou je použitie obyčajnej chirurgickej rukavice, ktorá sa navlečie na nádobu s mladinou a nezabudnite ju dodatočne zaistiť páskou alebo gumičkou. V jednom z prstov je prerazený otvor, ktorý umožňuje únik plynov. Keď sa proces fermentácie začne, rukavica sa silne nafúkne a po ukončení procesu sa vyfúkne. To slúži ako signál, že víno možno naliať do samostatných nádob.
Vo všeobecnosti sú všetky kroky pri použití vodného uzáveru alebo rukavice úplne rovnaké ako v recepte opísanom vyššie. Keď však uplynie prvých 5 dní rýchleho kvasenia, čerešňová mladina sa prefiltruje, dužina sa vytlačí a v tomto okamihu sa nainštaluje vodný uzáver. Jediný rozdiel je možno v tom, že pri použití vodného uzáveru sa cukor nepridáva naraz, ale je rozdelený na porcie. V prvom momente pridajte približne 1/3 z celkového množstva predpísaného podľa receptu. V momente vytláčania čerešňovej dužiny pridáme ešte 1/3 cukru.Zvyšný cukor sa pridá po ďalších 5 dňoch a celú túto dobu by mala mladina kvasiť pri teplote asi +20°C.
Následne sa víno nechá kvasiť s vodným uzáverom cca 1-2 mesiace. Keď sa nahromadí veľká vrstva sedimentu, čerešňové víno sa prefiltruje a naleje do čistej nádoby, rovnako ako v predchádzajúcom receptúre.
Suché domáce čerešňové víno
Jeden z najchutnejších a na prípravu nenáročných receptov na domáce čerešňové víno aj bez pridania vody.
Na jeho výrobu použite vedro čerstvých čerešní s kôstkami (10 litrov) a 4 kg kryštálového cukru.
Čerešne sa posypú cukrom, vložia sa do špeciálne pripravenej nádoby a umiestnia sa na slnečné miesto na mesiac až mesiac a pol kvasiť. Na zabránenie hmyzu je vhodné zakryť krk gázou a gumičkou.
Po uplynutí tejto doby sa kvapalina prefiltruje do inej nádoby cez gázu a čerešňové bobule sa pomelú na site a do sladiny sa pridá aj dužina z bobúľ. Mladina sa uchováva na slnku ďalších 4-5 dní a opäť sa prefiltruje cez gázu.
Celý proces výroby čerešňového dreva doma s vodným uzáverom je jasne znázornený vo videu:
Výsledný čerešňový nápoj uchovávame na obvyklom mieste pri teplote asi 20°C ďalšie dva týždne až do konca kvasenia. Od tohto momentu už môže byť na stôl položené suché víno.
Mrazené bobuľové víno
S veľkou úrodou čerešní sa stalo módou zmraziť bobule na zimu. Po rozmrazení sú čerešne celkom vhodné na kompót, džem a dokonca aj na výrobu vína.Koniec koncov, víno vyrobené z mrazených čerešní doma sa prakticky nelíši od vína vyrobeného z čerstvých čerešní.
No a pre fanúšikov všetkého prírodného ponúkame recept, v ktorom sa sušené hrozienka používajú ako kvások doma.
Čo potrebuješ:
- mrazené čerešne - 5 kg;
- Čistená voda – 3 l;
- cukor - 1,5 kg;
- Hrozienka - 100 gramov.
Na začiatok treba nechať čerešne úplne rozmraziť pri izbovej teplote. Potom ich preložte do smaltovanej alebo plastovej nádoby, dobre roztlačte, pridajte vodu, cukor a hrozienka. Všetko dôkladne premiešajte, prikryte pokrievkou a odložte na teplé miesto na 8-10 dní. Počas intenzívneho kvasenia, ktoré bude počas tejto doby pokračovať, obsah nádoby každý deň premiešajte. Potom víno preceďte do čistej nádoby a umiestnite vodný uzáver pre pokojné kvasenie.
Asi po 1,5 mesiaci víno opäť preceďte, fľaškujte a umiestnite do chladnej tmavej miestnosti, aby dozrelo.
Ako vidíte, v procese výroby vína z čerešní nie je nič zložité. Azda najdôležitejšia je trpezlivosť, ktorá bude potrebná pri čakaní na výsledok – chutné a zdravé domáce víno, ktorým sa nebudete hanbiť dopriať ani hosťom na žiadnej oslave.
Čo znamená 5-6 litrov čerešní s kôstkou? celé alebo už pomleté? pretože je to veľký rozdiel, je jednoduchšie písať v kilogramoch