Obsah
Jahody sú jemné bobule, takže po vytriedení vždy zostane pokrčený odpad. Nie sú vhodné na džemy a kompóty. Voňavé jahody však netreba vyhadzovať. Je celkom vhodné na výrobu jahodového vína doma, hlavnou vecou je, že na bobule nie je pleseň. Nápoj podľa akéhokoľvek receptu sa ukáže ako aromatický a chutný, ak použijete správnu výrobnú technológiu.
Jahodové víno doma je ideálnym spôsobom využitia bobúľ. Navyše si môžete pripraviť nápoj nielen zo záhradných odrôd, ale aj z lesných jahôd. Hotový jasne červený nápoj má jemnú arómu bobuľového ovocia, nenapodobiteľnú chuť, ktorú si nemožno zameniť s ničím iným. O tom, ako vyrobiť domáce víno z jahôd, sa bude diskutovať v článku. Okrem toho vám povieme nielen o receptoch s použitím čerstvých bobúľ na výrobu jahodového vína. Čakajú vás nečakané objavy.
Príprava bobúľ
Domáce jahodové víno, či už zo záhradného alebo lesného ovocia, je jednoduché na prípravu, ak poznáte recept. Existuje len jedna nuansa - bobule sa neponáhľajú, aby uvoľnili svoju vlastnú šťavu, čo sťažuje fermentáciu, a to ovplyvňuje aj sfarbenie vína. Ale vďaka prísadám pridaným do sladiny sa tento problém dá úspešne vyriešiť doma.
Ak sa teda rozhodnete vyrobiť jahodové víno sami, musíte vedieť, ako pripraviť bobule:
- Dobre chápete, že jahody a lesné jahody „klesajú“ k zemi, takže nie je možné vyhnúť sa praniu. Aj keď sa tým zmýva časť prírodných, takzvaných divokých kvasiniek.
- Faktom je, že pôda, ktorá sa dostane do jahodového vína, pokazí nielen chuť hotového nápoja. Najčastejšie sa pri kvasení rozvinú hnilobné procesy a všetka vaša práca pôjde dole vodou.
- Najlepšie je umyť jahody alebo lesné jahody pomocou cedníka a ponoriť bobule do vody. Pred hygienickým postupom je však potrebné bobule roztriediť a oddeliť tie, ktoré nie sú vhodné na prácu, konkrétne tie, na ktorých sa objavila hniloba.
- Potom sa jahody miesia rukami alebo valčekom, aby nezostali celé bobule.
Rôzne recepty na víno
Dnes je možné jahodové víno zakúpiť v špecializovaných predajniach. Ale taký dezertný nápoj nie je lacný. Preto vám odporúčame použiť nižšie uvedené recepty a vyrobiť si vlastné jahodové víno doma. Okrem toho nie je potrebné používať čerstvé bobule. Vhodný je džem a mrazené ovocie. Hlavná vec je dodržiavať odporúčania receptov, dodržiavať proporcie, byť trpezliví a uspejete!
Dodržiavame tradície
A teraz o tom, ako si vyrobiť jahodové víno doma podľa tradičného receptu.
Aby ste to dosiahli, musíte mať na sklade minimálne množstvo ingrediencií:
- záhradné jahody alebo lesné jahody – 3 kg;
- granulovaný cukor - 2 kg;
- hrozienka - 100 g;
- vychladená prevarená voda – 3 l.
Ako vyrobiť domáce víno
Kroky prípravy krok za krokom:
- Krok jedna. Na prípravu receptu na jahodové víno doma potrebujete šťavu, ale ako sme už uviedli, celé jahody sa jej neradi vzdávajú. Preto sa triedené a umyté bobule drvia vo veľkej panve. Najlepšie je to urobiť rukami, aby ste oddelili vlákna bobúľ a nepoškodili semená. V opačnom prípade bude jahodové víno chutiť horko.
- Krok dva. Polovicu cukru rozpustite v horúcej vode (nezabudnite zovrieť) a sirup ochlaďte asi na 30 stupňov. Vyššie teploty sú pre divoké kvasinky škodlivé: kvasenie bude pomalé alebo sa nezačne vôbec. Na výrobu jahodového vína podľa žiadneho receptu sa neodporúča používať vodu z vodovodu ani po odstavení, pretože obsahuje chlór.
- Krok tri. Potom pridajte roztlačenú jahodovú zmes a hrozienka. Táto prísada sa nedá umyť, aby sa nezmyl belavý povlak - divé kvasinky.
- Krok štyri. Nalejte zmes do fermentačnej fľaše. Horná časť nádoby by mala byť voľná, pretože pena a oxid uhličitý stúpajú nahor.
Nádobu s jahodovým vínom umiestnime do teplého a tmavého kúta, prikryjeme gázou, aby sa dovnútra nedostal hmyz. Sladina sa musí miešať tak, aby dužina nebola vždy na vrchu.
Počiatočná fáza výroby jahodového vína doma:
- Krok päť. Nádobu necháme päť dní v pokoji, potom pridáme zvyšný cukor a opäť odložíme do tmy. Skúsení vinári neodporúčajú nasypať cukor do nádoby. Je lepšie naliať piesok do pohára a pridať trochu fermentovanej mladiny. A po rozpustení sirup nalejte do fľaše. Na fľašu nasadíme vodný uzáver alebo lekársku gumenú rukavicu a odošleme na opätovnú fermentáciu.
- Krok šiesty.Po určitom čase začne proces fermentácie slabnúť. Teraz je potrebné precediť dužinu z jahôd a víno znova dať na ďalšie kvasenie na chladnejšie, tmavé miesto s rovnakým uzáverom vody. Po mesiaci a pol sa v domácom jahodovom víne objaví sediment, ktorý bude ľahký.
- Krok sedem. Spravidla je mladé víno pripravené za 55-60 dní. Do tejto doby by sa jahodové víno doma malo úplne odstrániť zo sedimentu.
Mrazené bobuľové víno
Jahody nerastú v každom regióne Ruska. Najčastejšie to kupujúci vidia zmrazené. Naši čitatelia sa preto často pýtajú, či je možné po rozmrazení vyrobiť domáce víno z jahôd.
Odpoveď je jednoznačná – áno. Aj keď získate dobré jahodové víno, ak vezmete do úvahy niekoľko nuancií:
- Rozmrazovanie jahôd je dôležitým bodom, ktorý ovplyvňuje kvalitu budúceho vína. Je zakázané nalievať bobule vriacou vodou alebo používať mikrovlnnú rúru na ich rozmrazovanie. Proces by mal prebiehať prirodzene. Vyberte bobule z komory a nechajte ich cez noc priamo v chladničke. Ráno ho treba vybrať, aby jahody dosiahli izbovú teplotu.
- Ak sa rozhodnete vyrábať víno z lesných jahôd alebo záhradných jahôd, potom ich nemusíte miešať, pretože ich doby kvasenia sú rôzne.
Tento jednoduchý recept nespôsobuje ťažkosti ani začínajúcim vinárom. Na výrobu domáceho jahodového vína budete potrebovať:
- 2 litre prevarenej vody;
- 10 gramov práškového droždia;
- 3 kg jahôd;
- pollitrová fľaša vodky;
- 2 kg kryštálového cukru.
Etapy:
- Podľa receptúry rozmrazené bobule hnetieme v panve a mierne ich zohrejeme a potom ich vložíme do sklenenej fľaše.
- Pridajte cukor a droždie, prísady dôkladne rozpustite.Zatvoríme uzáver vody alebo pretiahneme rukavicu cez krk. Fermentácia by mala prebiehať na teplom mieste a bez vystavenia slnečnému žiareniu.
- Po 30 dňoch odstráňte dužinu a nalejte mladé víno do novej nádoby bez narušenia sedimentu. Najlepšie sa to robí pomocou trubice. Opojnú tekutinu prefiltrujte a nalejte do nej 500 ml vodky. Fortifikované víno bude lúhovať ešte mesiac. Potom nalejte do sterilných fliaš.
Víno vyrobené z džemu
Často sa stáva, že jahodový džem začne kvasiť, čo znemožňuje jesť. Ale nemali by ste vyhadzovať taký cenný produkt. Veď to je ideálna ingrediencia na domácu výrobu jahodového vína.
Čo potrebujeme pripraviť:
- liter vody a džemu;
- 100 gramov hrozienok.
Recept na víno - príprava
- Vložte jahodový džem do trojlitrovej nádoby a naplňte vodou. Potom pridajte hrozienka v množstve uvedenom v recepte. Neodporúča sa umývať, aby sa nezničili divoké kvasinky.
- Nádobu zakryte vekom a umiestnite ju na desať dní do teplého, ale tmavého kúta.
- Fermentácia bude intenzívna, takže dužina bude na vrchu. Tekutinu z pohára nalejte do hrnca a preceďte dužinu. Pomocou gázy ju tiež vytlačíme a šťavu z nej pridáme späť do dózy.
- Na trojlitrovú nádobu navlečieme rukavice alebo špeciálny uzáver a opäť odložíme na 30 dní.
- Po mesiaci sa na dne nádoby objaví sediment. Ide o kvasinky, ktoré treba z vína odstrániť, inak skončíme namiesto vínneho octu. Akýkoľvek recept na domáce víno zahŕňa odstránenie sedimentu. Ako to urobiť správne, sme si ukázali vo videu vyššie.
Hotové mladé víno nalejeme do sterilných fliaš a pošleme na chladné miesto dozrieť.
A teraz video o tom, ako vyrobiť bobuľové víno z lesných jahôd (jahôd) doma:
Zdieľajme tajomstvá
Hovorili sme o niektorých možnostiach výroby vína doma. Tiež by som vám chcel povedať o dôležitých tajomstvách:
- Pri výrobe domáceho jahodového vína nezáleží na ročnom období, pretože jahody sa dajú použiť v akomkoľvek stave.
- Mladé víno musí byť tesne uzavreté. Môžete ho zrolovať do pohárov alebo fliaš. No v druhom prípade môže nastať problém s dopravnými zápchami. Môžete použiť staré, ktoré sa používali na pečatenie vína z obchodu. Stačí hodiť korok do vriacej vody - zmäkne a bude poslušný. Nalejte vosk do otvoru pre vývrtku alebo uzavrite korok niekoľkými vrstvami pásky.
- Označte fľaše jahodového vína, potom budete presne vedieť, ktorý nápoj vyskúšať ako prvý a ktorý treba nechať odležať.
- Víno vyrobené z lesných jahôd alebo lesných jahôd má jasnejšiu chuť a rafinovanú vôňu. Na jeho prípravu však budete potrebovať trochu viac cukru, pretože obsah kyselín v lesnom ovocí je vyšší ako v záhradných plodoch.
Prajeme úspešné prípravy. Pošlite nám svoje recepty na jahodové víno, budeme čakať. Každý vinár má predsa svoje „highlights“ pri príprave domácich opojných nápojov.
