Obsah
Kalina je úžasné bobule, ktoré sa stáva chutnejším až po mrazoch. Svetlé kefy zdobia kríky aj v zime, pokiaľ ich, samozrejme, nezožerú vtáky. A sú pre nich veľkí lovci. A nie bez dôvodu: toto bobule je skutočným skladom vitamínov a minerálov, má liečivé vlastnosti. To všetko môžete zachrániť tak, že si z neho pripravíte rôzne prípravky, napríklad domácu kalinu. Jeho nezvyčajná, jemne kyslá chuť, výrazná vôňa, bohatá tmavá farba nenechajú ľahostajnými ani skutočných znalcov alkoholických nápojov.
Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť domáce kalinové víno. Každý si môže vybrať recept, ktorý mu najviac vyhovuje.
Príprava bobúľ
Je lepšie zbierať bobule, keď sú už pokryté mrazom. Prílišná štipľavosť, ktorá je v kaline vlastná, zmizne a sladkosť potrebná na fermentáciu sa zvýši. Bobule zmäknú a lepšie pustia liečivú šťavu. Používame ich v deň zberu, oslobodzujeme od konárov a odstraňujeme všetky pokazené a poškodené. Na výrobu vína z kaliny doma ich nemusíte umývať, inak sa divoké kvasinky, ktoré sú prítomné na povrchu, vymyjú.
Suché víno z kalina
Na zvýšenie fermentácie pridajte do bobuľovej suroviny hrozienka.
Budeme potrebovať:
- bobule kalina - 2 kg;
- cukor - 600 g;
- hrozienka - 2 hrste;
- prevarená voda - 3,4 l.
Pripravíme bobule, pomelieme ich pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso, dáme do priestrannej fľaše so širokým hrdlom, pridáme 0,2 kg cukru, všetky hrozienka a 30 ml vody.
Na sušenom hrozne vytvárajú charakteristický modrastý povlak. Len tieto hrozienka sa hodia k vínu.
Hrdlo fľaše prikryjeme gázou a necháme na teplom a tmavom mieste kvasiť.
Fľašu hermeticky neuzatvárajte, fermentácia vyžaduje prístup kyslíka.
Výskyt peny, ku ktorému dochádza asi po troch dňoch, je signálom začiatku fermentácie. Nálev precedíme do inej misky.
Pridajte zvyšnú vodu a 0,2 kg cukru. Rozmixovanú mladinu necháme kvasiť pod hydraulickým tesnením. Ak ho nemáte, postačí vám gumená rukavica s dvoma otvormi prepichnutými ihlou. Po 3 dňoch musíte naliať pár pohárov mladiny do inej nádoby, rozpustiť v nej zvyšný cukor a naliať roztok do celkovej hmoty.
Víno bude kvasiť asi 30 dní. Mala by prebiehať bez prístupu svetla a v teple. Tvorba plynu by mala v tomto čase takmer skončiť. Víno opatrne nalejte do čistých sklenených fliaš pomocou slamky.
Viburnum víno dozrieva do mesiaca. Miestnosť by mala byť chladná.
Dezertné víno z kalina
Je sýtejšia a obsahuje viac cukru.
Požadovaný:
- bobule kalina - 2 kg;
- voda - 3/4 l;
- cukor - asi 400 g.
Pripravené bobule pomelieme, pridáme 0,1 kg cukru, nádobu prikryjeme gázou a necháme v teple, kým nezačne kvasiť. Po troch dňoch bobule dobre vytlačte a výslednú šťavu zrieďte vodou.Na každý liter pridajte do vínnej mladiny 0,1 kg cukru. Riad uzavrieme vodným uzáverom.
Po dokončení fermentácie pridajte cukor v rovnakom pomere: 0,1 kg na liter. Ak nie je hotový, po niekoľkých dňoch ho opäť pridáme. Ak chcete pridať cukor, musíte do čistej samostatnej nádoby naliať trochu vínneho muštu, miešať, kým sa nerozpustí a naliať späť.
Víno uchovávame v nádobe pod vodným uzáverom ešte dva týždne po ukončení kvasenia. Nalejte do fliaš bez narušenia sedimentu. Ak sa tak stane, víno nechajte usadiť a opäť sceďte. Skladujte na chladnom mieste.
Kalinový likér
Toto viskózne sladké víno je obľúbené najmä u žien. V dôsledku pridania alkoholu sa nápoj ukáže ako dosť silný.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- bobule - 2 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- alkohol alebo vodka - 1 l;
- voda - 0,5 l.
Pripravené bobule zalejeme vriacou vodou po dobu 30 minút. Vypustite vodu, nalejte bobule do pohára, pridajte tretinu cukru, premiešajte, zakryte nádobu vekom tak, aby tesne priliehala. Udržujte ho v teple po dobu troch dní. Pridajte vodku alebo alkohol, opäť zatvorte a položte na slnečný parapet.
Cukrový sirup pripravíme z vody podľa normy a zvyšku cukru. Treba ho rozpustiť a výsledný sirup uvariť. Po 5 minútach vypnite. Nezabudnite odstrániť penu. Do tinktúry pridajte vychladnutý sirup a dobre premiešajte. Uchovávajte na tmavom a teplom mieste ďalší mesiac.
Pripravený precedený likér nalejte do krásnych fliaš. Môže sa skladovať až 3 roky.
Kalinový likér s citrónovou šťavou
Kalinový likér s citrónovou šťavou má nielen osviežujúcu chuť, ale aj výrazné citrusové tóny. Je ľahké vyrobiť toto kalinové víno doma, pretože recept je pomerne jednoduchý.
Bude to vyžadovať:
- bobule kalina - 700 g;
- vodka - 1 l;
- cukrový sirup zo 150 g cukru a pohára vody;
- 2-3 citróny.
Umyte pripravené bobule, rozdrvte ich a nechajte týždeň na tmavom a chladnom mieste, nalejte vodku. Precedíme cez jemné sitko. Z vody a cukru pripravíme sirup. Po príprave sirup necháme vychladnúť a zmiešame so šťavou vytlačenou z citróna.
Naďalej trváme na tom ešte niekoľko týždňov. Potom nakoniec likér prefiltrujeme cez filter z bavlnenej gázy. V pivnici skladujeme fľaškový likér.
Záver
Výroba vína doma je spôsob, ako získať nápoje, ktoré sa jednoducho nedajú kúpiť v obchode. Chuťou ich často prekonávajú a rozmanitosťou surovín a použitím netradičných bobúľ a ovocia sú ďaleko vpredu.
