Obsah
Jeseň je čas na rez viniča. Listy a výhonky, ktorých je veľa, sa zvyčajne vyhodia. Ale márne. Málokto vie, že sa z nich dá vyrobiť dobré víno, a ak sa budete naozaj snažiť, bude šumivé, podobné ako obľúbené šampanské všetkých.
Palma pri výrobe tohto originálneho nápoja patrí záhradníkovi Yarushenkovovi. Bol to on, kto začal robiť hroznové víno s pridaním výhonkov a listov. Receptúra bola vylepšená. Teraz je zelená hmota hrozna hlavnou a niekedy jedinou zložkou budúceho vína, nepočítajúc cukor a vodu.
Doma si môžete vyrobiť víno z hroznových listov, biele aj ružové.
biele víno
Bude to vyžadovať:
- 7 litrov vody;
- 2 kg hmoty zeleného hrozna;
- na každý liter výslednej mladiny 100 g cukru;
- hrsť neumytých hrozienok;
- amoniak 3 g.
Na prípravu nápoja prevarte vodu vo veľkom hrnci s objemom aspoň 10 litrov. Umiestnime tam zelenú hroznovú hmotu pozostávajúcu z listov a výhonkov. Hmota musí byť dobre vymiesená, aby bola celá ponorená vo vode. Panvicu odstavenú z ohňa dobre izolujeme. Takto by mal stáť 3 dni. Počas tejto doby listy pustia do vody šťavu, získa hnedú farbu a kyslú chuť. Mušt na ďalšiu prípravu vína sme dostali z hroznových listov.
Teraz ho musíte dobre precediť do inej misky. Listy vyžmýkame a vyhodíme. Svoju prácu splnili a už nebudú potrebné. Množstvo sladiny je potrebné odmerať a na každý jej liter pridať približne 100 g cukru.
Pri pridávaní je potrebné sladinu ochutnať. Kvalita budúceho vína závisí od toho, ako správne sú proporcie upravené. Sladkosť mladiny by mala pripomínať kompót.
Aby proces fermentácie prebehol správne, obsah cukru v mladine musí byť minimálne 21 %. Ak máte špeciálne zariadenie, takzvaný cukrový hustomer, je jednoduché zmerať cukornatosť. Nákup takéhoto zariadenia má zmysel, keď sa víno pripravuje vo veľkých množstvách. Existuje stará ľudová metóda na meranie obsahu cukru v mladine.
Ako upraviť obsah cukru vo vínnom mušte
Nalejte malú časť mladiny do samostatnej nádoby. Umyte čerstvé kuracie vajce a ponorte ho do mladiny. Pri dostatočnej koncentrácii cukru sa nepotopí a vždy sa otočí širokou stranou nahor. Podľa plochy, ktorá je viditeľná na povrchu, posúdia, či treba pridať cukor a koľko. Ak má plocha viditeľnej časti vajíčka veľkosť päťkopeckej mince, potom je cukru dosť a netreba nič pridávať. Ak ide o veľkosť 3-kopejky, na 10 litrov mladiny treba pridať 100 až 150 g cukru. Ak je jeho veľkosť ešte menšia a nepresahuje 1 kopeck, musíte na rovnaké množstvo mladiny pridať 300 g cukru. Je jasné, že hovoríme o minciach zo sovietskeho obdobia.
Vráťme sa k procesu výroby vína z listov hrozna. Do mladiny treba hodiť hrsť sušených hrozienok.
Domáce hrozienka budú stačiť.Ak žiadne nemáte, kúpte si stredoázijské hrozienka, ktoré predávajú súkromní obchodníci. „Správne“ hrozienka spoznáte podľa modrastého obalu, sušené ovocie z obchodu ho nemá.
Nezabudnite do sladiny pridať 3 g amoniaku. Táto zdanlivo zvláštna prísada je potrebná na zvýšenie obsahu dusíka v nej, a tým na zlepšenie fermentácie. Silná fermentácia je kľúčom k chutnému vínu. Začne to o 1-2 dni. Najprv potrebuje prístup kyslíka. Nádobu preto ničím neprikrývame. Proces rýchleho kvasenia trvá od 8 do 12 dní v závislosti od teploty.
Ak sa uzáver na mladine zmenšil a stmavol, je to signál, že intenzívna fermentácia sa skončila. Je čas naliať mladinu do nádob na ďalšie tiché kvasenie a uzavrieť ich vodným uzáverom. Ak to nie je k dispozícii, môžete použiť čistú gumenú rukavicu s párom prepichnutých otvorov. Je potrebné ho dobre zaistiť, aby sa neodtrhol.
Tiché kvasenie trvá, kým sa mladina nerozjasní. Do tejto doby sa na dne nádoby vytvorí sediment. On aj mladina sa nalejú do plastových fliaš s objemom 1,5 - 2 litre. Uzavrieme zátkami.
Plyny sa v tomto štádiu silne uvoľňujú. Ak je fľaša na dotyk veľmi tvrdá, musíte uvoľniť plyn, aby ste zabránili jej prasknutiu.
Akonáhle sa obsah fľaše stane priehľadným, je čas vypustiť víno zo sedimentu, to znamená opatrne ho preliať do inej fľaše a sediment nechať v starej.
Proces vypúšťania kalu sa môže opakovať trikrát, vždy na počkanie čírenie vína.
Hotové víno by sa malo skladovať v chladnom suteréne.
Obsah alkoholu vo výslednom víne je 10-12%.
Ružové víno
Jeho príprava sa vo všeobecnosti nelíši od predchádzajúceho receptu. Pridanie malín mu dodá ružovú farbu a príjemnú chuť. Musí sa rozdrviť a nechať tri dni kvasiť, kým sa listy hrozna vylúhujú.
Do hotovej mladiny pridáme precedený malinový štartér.
V tomto prípade nemusíte pridávať hrozienka. Maliny poskytnú divoké kvasinky potrebné na kvasenie.
Ďalší proces varenia je podobný ako v predchádzajúcom recepte.
Šumivé víno na báze hroznových listov
Každý má rád šumivé vína. Ľahký šumivý nápoj vytvára pocit oslavy. Toto víno sa dá pripraviť aj doma.
Na jeho výrobu budete potrebovať dve objemné panvice.
Ingrediencie:
- voda - 12 l;
- zelené hroznové výhonky a listy - 2 kg;
- cukor;
- suché droždie v množstve 3-5 lyžičiek alebo drvené hrozno - 2-3 kg.
V prvej fáze postupujeme rovnako ako v predchádzajúcom recepte. Precedenú mladinu odmeriame a na každý liter pridáme pohár cukru.
Po rozpustení sa sladina naleje do fliaš, na ktoré sú nainštalované gumové zátky s prepichnutými otvormi. Musia byť skladované striktne vodorovne a v chladnej miestnosti. Každý deň sú fľaše otočené o 1/10 okolo svojej osi. Proces fermentácie trvá asi mesiac.
Hotové víno by sa malo uchovávať na zrenie aspoň 4 mesiace, no skutočný buket získava až po roku.
Domáce víno nie je len výbornou alternatívou k vínu z obchodu. Neobsahuje žiadne nečistoty ani konzervačné látky, takže prináša oveľa viac výhod. Len ho treba konzumovať s mierou.
Pri akej teplote by malo víno z listov hrozna prejsť pokojným kvasením?