Obsah
Umenie vinárstva sa učí mnoho rokov, no vyrobiť domáce víno môže každý. Výroba domáceho vína z hrozna je však zložitý proces, ktorý si vyžaduje znalosť technológie a niektorých dôležitých nuancií. Pri plánovaní výroby vína vlastnými rukami musíte pochopiť, že si budete musieť zapísať alebo zapamätať každý svoj krok, vykonať konkrétne akcie v určitom čase. Preto sa počas obdobia prípravy domáceho alkoholického nápoja - 40-60 dní - budete musieť vzdať iných vecí a takmer neustále byť doma, pretože hroznové víno neodpúšťa ani najmenšie porušenie technológie.
Ako variť doma hroznové víno, povie tento článok. Tiež tu nájdete jednoduchý recept na prípravu lahodného nápoja, dozviete sa, kedy sa víno vyrába pridaním vody a ako inak môžete zlepšiť chuť hroznového alkoholu.
Tajomstvo výroby domáceho vína z hrozna
Technológia prípravy vínneho nápoja je pomerne zložitý a náročný proces. Majitelia viníc sa často pýtajú: „Pripravujem svoje víno správne, alebo môžem urobiť niečo iné, aby som zlepšil chuť nápoja?
Víno bude chutné, krásne a aromatické, ak urobíte domáce víno z hrozna správne, v súlade so všetkými odporúčaniami odborníkov v tejto veci. A odporúčania od vinárov sú nasledovné:
- Na prípravu vína je lepšie používať špeciálne odrody viniča, ako je Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir a iné. To neznamená, že stolové alebo dezertné odrody bobúľ sú úplne nevhodné - môžu tiež vyrobiť vynikajúce víno, ale v tomto prípade môže byť výsledok nepredvídateľný.
- Zber je potrebné vykonať včas: na výrobu vína sú najvhodnejšie mierne nezrelé bobule s charakteristickou kyslosťou. Aj keď mnohé dezertné vína sa vyrábajú z bobúľ, ktoré sú prezreté a vyschnuté na viniči. Doma je lepšie nečakať na prezretie, pretože bobule môžu kvasiť a výsledný ocot pokazí chuť nápoja.
- Najlepší čas na zber je suchý a slnečný deň. Pár dní pred zberom by nemalo dôjsť k zrážkam, pretože voda zmýva z hrozna cenný biely povlak – vínne kvasinky. Preto nemôžete pred prípravou vína umyť hrozno, bobule sa jednoducho odstránia zo strapcov, očistia sa od vetvičiek a listov.
- Nádoby na výrobu vína musia byť sterilné, aby sa nenarušil proces kvasenia. Pred prácou môžu byť poháre a fľaše fumigované sírou alebo poliate vriacou vodou a potom vysušené. Je povolené používať materiály ako potravinársky plast, sklo, smalt, drevo, nehrdzavejúca oceľ. Kovové náčinie je na to úplne nevhodné, pretože zoxiduje a pokazí víno (to platí aj pre lyžice, drviče, vrchnáky).
- Tradičné ingrediencie pre domáce víno: cukor a hrozno. Voda sa pridáva len vtedy, keď sa chcú zbaviť prebytočnej kyseliny a vodka či alkohol víno posilnia, zakonzervujú, čím predĺžia jeho trvanlivosť.
Pozor! V žiadnom prípade nepoužívajte na výrobu vína nádoby, v ktorých sa kedysi skladovalo mlieko – narušíte tým proces kvasenia, aj keď nádobu dôkladne umyjete.
Recept na domáce hroznové víno krok za krokom
Existujú jednoduché recepty na hroznové víno, ale existuje aj mnoho zložitejších: s pridaním ďalších prísad, namáčaním jabĺk, bylín alebo bobúľ do nápoja, nasýtením šťavy vôňami dreva alebo korenia.
Bude sa tu diskutovať krok za krokom recept na výrobu tradičného domáceho vína, pozostávajúceho len z dvoch ingrediencií:
- 10 kg hrozna;
- 50-200 g cukru na každý liter hroznovej šťavy (v závislosti od prirodzenej kyslosti bobúľ a chuťových preferencií vinára).
Technológia prípravy lahodného vína pozostáva z niekoľkých veľkých etáp:
- Zber a spracovanie hrozna. Ako už bolo uvedené, je lepšie zbierať dobre vyzreté strapce, ktoré ešte nemajú prezreté bobule. Nemali by ste brať strapce mrkvy, pretože môžu dodať hotovému vínu nepríjemnú zemitú chuť. Zozbieraná úroda musí byť spracovaná do dvoch dní. Najprv sa bobule triedia, odstraňujú sa zvyšky a zhnité alebo plesnivé hrozno. Teraz musíte rozdrviť hrozno (ručne alebo drvičom) a výslednú hmotu vložiť do širokého umývadla alebo panvice a naplniť 34 objemov. Hrozno nemelte mixérom, mlynčekom na mäso alebo iným podobným zariadením, ak sú semená poškodené, víno zhorkne. Misky s dužinou (rozdrvená hroznová hmota) sa prikryjú čistou handričkou a umiestnia sa na tmavé a teplé (18-27 stupňov) miesto. Tu bude víno stáť 3-4 dni, kým dužina nezosvetlí. Po pol dni alebo dni začne proces fermentácie, nad šťavou sa zdvihne čiapka šupiek a semien.Mladinu treba niekoľkokrát denne miešať, aby víno nekyslo.
- Oddelenie šťavy. Po niekoľkých dňoch sa uzáver zosvetlí, nad vínom sa objaví kyslá vôňa a ozve sa tiché syčanie - to všetko znamená, že sa začal proces fermentácie. Teraz musíte pozbierať plávajúcu dužinu a vytlačiť ju rukami. Šťavu sceďte a na dne nádoby nechajte usadeninu. Všetka zozbieraná hroznová šťava sa naleje do sklenených fliaš alebo pohárov, najprv sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Odporúča sa preliať budúce víno z jednej nádoby do druhej niekoľkokrát, aby sa šťava nasýtila kyslíkom, ktorý je potrebný na fermentáciu. Fľaše nie sú naplnené po vrch - treba naplniť najviac 70% vína z celkového objemu nádoby.
- Vodné tesnenie. Tí, ktorí sa zaujímali o to, ako vyrobiť domáce víno, vedia, že poháre musia byť umiestnené s rukavicou, fajkami alebo špeciálnym vekom. Faktom je, že pre efektívnu fermentáciu (a nie kysnutie) víno v tomto štádiu nepotrebuje kyslík a oxid uhličitý uvoľnený pri procese musí tiež voľne opustiť šťavu. Tieto podmienky môže zabezpečiť vodný uzáver - konštrukcia, ktorá umožňuje voľný únik plynov, ale neprepúšťa kyslík do fľaše na víno. Toto zariadenie môže vyzerať inak: hadička spájajúca nádobu s vínom a pohár s vodou, špeciálne veko na výrobu vína, gumená lekárska rukavica s prepichnutým prstom.
- Počiatočná fáza fermentácie. Počas tohto obdobia dochádza k aktívnemu kvaseniu hroznovej šťavy a hlavné je teraz zabezpečiť dostatočnú teplotu vína. Pre biele víno Stačí 16-22 stupňov, červená potrebuje trochu viac tepla - od 22 do 28 stupňov. Ak teplota kolíše alebo klesne pod 15 stupňov, kvasenie sa zastaví a víno skysne.
- Pridanie cukru. Toto je asi najťažšia fáza pri výrobe domáceho vína. Hlavnou úlohou cukru pri výrobe vína je spracovať ho počas fermentačného procesu a premeniť ho na alkohol. Dodať vínu sladšiu a príjemnejšiu chuť je až na druhom mieste. Treba to vedieť 2 % cukru možno premeniť na 1 % alkoholu. Každé hrozno už obsahuje cukor - priemerné množstvo 20% (vo väčšine regiónov krajiny). To znamená, že ak sa zvolí recept na víno bez cukru, výsledný nápoj bude mať 10% silu. Sladkosť vína bude ale nulová a nie každému tento druh alkoholu chutí. Treba pamätať na to, že maximálna koncentrácia vínneho alkoholu je 13-14%, ak je vo víne viac cukru, nekvasí a upraví chuť nápoja. Obsah cukru v hrozne musíte určiť podľa chuti šťavy: sladkosť by mala pripomínať kompót alebo čaj, mala by byť sladká, ale nie zakalená. Pre normálne kvasenie by víno nemalo mať viac ako 15-20% cukru. Preto sa cukor pridáva do vína po častiach, pričom ďalšia várka sa pridáva až vtedy, keď sa spracuje predchádzajúca. Prvých 50 g na liter šťavy sa pridáva na tretí deň fermentácie. Keď víno opäť skysne, môžete pridať ďalších 50 g kryštálového cukru. Tento postup sa opakuje 3-4 krát počas 14-25 dní v štádiu aktívneho kvasenia mladiny. Ľudia, ktorí vyrábajú víno profesionálne, odporúčajú vypustiť pár litrov šťavy a rozpustiť v nich cukor a až potom tento sirup naliať do fľaše. Cukor treba prestať, keď víno dlho nekysne – to znamená, že cukor sa už nespracuje na alkohol.
- Odstránenie vína zo sedimentu. Doba kvasenia domáceho hroznového vína je 30-60 dní. Keď je tento proces dokončený, spoznáte podľa vyfúknutej rukavice alebo neprítomnosti vzduchových bublín v nádobe s vodou.V tomto momente sa víno vyjasnilo a na dne fľaše sa objaví voľný sediment - kvasené kvasinky. Aby odumreté huby nepredávali vínu svoju horkosť, treba nápoj precediť od sedimentu. Jeden alebo dva dni pred tým sa fľaše a plechovky zdvihnú nad podlahu: riad s vínom môžete položiť na stoličku alebo na stôl. Keď sa rozvírený sediment opäť usadí, víno sa naleje do inej nádoby pomocou malej hadice (priemer 7-10 mm). Koniec hadice sa nepribližuje bližšie ako 2-3 cm k sedimentu.
- Úprava sladkosti. Aktívna fáza kvasenia sa skončila, teraz pridaný cukor sa nezmení na alkohol, iba zlepší chuť vína. Podľa chuti pridajte cukor, ale na každý liter vína nepridávajte viac ako pohár. Domáce hroznové vína môžu byť obohatené pridaním vodky alebo alkoholu (od 2 do 15% z celkového objemu). Treba pamätať na to, že alkohol spôsobí, že víno bude tvrdšie a zhorší prirodzenú arómu.
- Zrejúce domáce hroznové víno. Výroba nápoja tým nekončí, teraz prichádza fáza „tichého“ kvasenia. Môže trvať od 40 (u bielych odrôd) do 380 dní. Ak je víno osladené, je potrebné nasadiť späť uzáver vody, keď nie je pridaný cukor, na fľašu sa nasadí jednoduchý nylonový uzáver. Mladé víno skladujte na tmavom a chladnom mieste so stabilnou teplotou – optimálna je pivnica. Akonáhle sa vrstva sedimentu stane viac ako 2-4 cm, víno sa musí vypustiť, aby nedošlo k horkosti.
- Skladovanie hotového vína. Neprítomnosť sedimentu vo fľaši bude znamenať, že nápoj je úplne pripravený - teraz môžete lahodné víno fľašovať a skladovať až päť rokov.
Dôležité! Fotografie vínnych nápojov priložené k článku vám pomôžu pochopiť, aká by mala byť farba a priehľadnosť kvalitného domáceho vína.
Ako vyrobiť netradičné domáce víno
Aj to najchutnejšie víno vyrobené z cukru a hrozna môže nájsť zaujímavejšiu alternatívu. Jednoduché, rokmi overené recepty vám pomôžu diverzifikovať sortiment domácich vín:
- Poľské stolové víno možno získať nahradením cukru hrozienkami. V tomto prípade by množstvo hrozienok malo byť dvojnásobkom požadovanej dávky cukru.
- Na varenie vína v maďarčine Treba aj hrozienka, ale treba aj vínne kvasnice. Drevený sud s takýmto nápojom sa zakope do zeme a nechá sa tam celý rok.
- Víno môžete dať na kvasenie tak, že do fľaše najskôr vložíte vrecko s nasekanými klinčekmi. Keď hrozno vykvasí, klinčeky sa odstránia, aby sa víno stihlo nasýtiť korenistou arómou tohto korenia.
- Dokonca varia citrónové víno, pridaním kôry z jedného citróna do mladiny. Keď produkt vykvasí, môžete pridať pomarančovú kôru, melisu a trochu mäty.
- Na prípravu slávneho Moselské víno V drevenom sude musíte odparovať bazu a mätu. Keď je nádoba nasýtená týmito arómami, vývar sa vyleje a nahradí ho mladým hroznovým vínom. Môžete pridať aj niekoľko lístkov mäty a kvetov bazy čiernej.
- Jablkový nápoj na základe hrozna robia toto: do kvasiacej mladiny pravidelne vkladajú čerstvé jablká a po niekoľkých dňoch ich nahradia novými (aby neskvasili).
Poradte! Nebojte sa: iba experimentovaním môžete prísť na svoj vlastný recept na lahodné domáce víno.
Dodržiavaním technológie prípravy vína opísanej v článku krok za krokom môžete získať skvelý nápoj doma, ktorý nebude horší ako drahé hroznové vína z obchodu. A s trochou fantázie je ľahké „vynájsť“ svoj vlastný recept na víno, ktorého tajomstvá sa budú odovzdávať z generácie na generáciu.
