Obsah
Skúsené gazdinky vedia, že svojich hostí na sviatočnom stole môžete skutočne prekvapiť prírodným, domácim vínom. Pripraviť si ho môžete nielen z hrozna, ale napríklad aj z jabĺk, ktoré v jesennom období nájdete vždy po ruke. Domáce jablkové víno možno pripraviť podľa klasickej receptúry bez droždia, s prídavkom škorice alebo pomaranča. Pridaním vodky sa ľahké jablkové víno obohatí, čo môže byť v niektorých prípadoch tiež vhodné. Proces výroby domáceho vína je pomerne jednoduchý a zároveň jemný. Aby ste sa vyhli chybám a pripravili kvalitný a chutný produkt, musíte prísne dodržiavať recept a niektoré odporúčania, ktoré sú podrobne popísané ďalej v článku.
Klasický recept na ľahké víno
Nasledujúci recept na domáce jablkové víno je veľmi jednoduchý. Na jeho realizáciu budete potrebovať zrelé šťavnaté jablká. Odroda, doba zrenia a chuť jabĺk v tomto prípade nehrajú zásadnú úlohu: môžete použiť sladkú „Bielu plnku“ alebo kyslú „Antonovku“, ale treba počítať s tým, že víno bude určite odrážať zmes. pôvodného produktu.
V procese výroby vína budete musieť z jabĺk vytlačiť šťavu. Množstvo cukru v produkte sa musí vypočítať na základe objemu výslednej kvapaliny. Takže na 1 liter šťavy musíte pridať 150-300 g cukru. Presné množstvo prísady závisí od kyslosti pôvodného produktu a osobných preferencií vinára.
Ak chcete, môžete jablkovú príchuť zjemniť vodou. Spravidla je to racionálne robiť pri použití veľmi kyslého ovocia. Čistená voda by sa mala pridať v množstve nie viac ako 10-15% z celkovej hmotnosti šťavy.
Môžete pochopiť, ako vyrobiť domáce víno na báze jabĺk, prečítaním si nasledujúcich bodov, ktoré poskytujú jasné odporúčania:
- Umyte jablká a odstráňte jadro a zhnité oblasti.
- Vytlačte šťavu z ovocia. Výstupom spracovania by mala byť šťava s minimálnym obsahom dužiny.
- Vložte jablkový džús do hrnca. Nádobu prikryte gázou. Šťava by sa mala uchovávať pri izbovej teplote 2-3 dni. Počas tejto doby je potrebné produkt niekoľkokrát dôkladne premiešať, v dôsledku čoho by sa mal rozdeliť na 2 zložky: dužinu a čistú šťavu.
- Dužina sú zvyšky kože a dužiny. Táto zmes by mala stúpať nad povrch čistej šťavy. Je potrebné ho odstrániť.
- Keď jablková šťava začne „šumieť“ a vydávať charakteristickú octovú vôňu, môžeme hovoriť o začiatku kvasenia. V tomto okamihu je potrebné pridať malú časť cukru (60 - 100 g na 1 liter šťavy) a sirup z panvice naliať do fľaše (nádoby) a prikryť ju gumovou rukavicou alebo vekom s vodou. tuleň. Nádoba s mladinou by sa nemala úplne naplniť a ponechať približne 1/5 celkového objemu na akumuláciu výslednej peny.
- Zvyšné množstvo kryštálového cukru by sa malo pridať do produktu v malých dávkach v 2-3 dávkach s intervalom 4-5 dní.
- Proces fermentácie môže trvať 30-60 dní v závislosti od konkrétnych podmienok. V tomto čase by sa nádoba s vínom mala udržiavať pri izbovej teplote bez prístupu kyslíka.
- Keď sladina prestane uvoľňovať oxid uhličitý, môžeme hovoriť o ukončení fermentácie. Výsledné víno sa musí znova starostlivo prefiltrovať, potom môžete začať ochutnávať.
- V počiatočnom štádiu pripravenosti víno vydáva štipľavý zápach, ktorý „zmizne“, keď nápoj starne. Jablkové víno by sa malo uchovávať v sklenených, hermeticky uzavretých nádobách. Výrobok je možné skladovať niekoľko rokov pri teplote +6-+160S.
Sila vína pripraveného navrhovanou technológiou je len 10-12%. Tento produkt je nielen chutný, ale aj zdravý alkoholický nápoj, ktorý bude vždy sprevádzať hostinu.
Jablkové víno s pomarančovou príchuťou
Skúsení vinári sa vždy snažia získať jedinečný produkt so zaujímavými chuťami a zmesami. Práve pre nich môže byť zaujímavý nasledujúci recept na výrobu domáceho vína z jabĺk a pomarančov.
Na domáce víno budete potrebovať 10 kg jabĺk, 6 veľkých, šťavnatých pomarančov, 3 kg cukru a 5 litrov vody. Vínne kvasnice sú súčasťou produktu v množstve 150 g na 5 litrov surovín. Je lepšie použiť šťavnaté, zrelé jablká.
Pre každú gazdinku, dokonca aj pre začiatočníka, bude ľahké pripraviť úžasne chutné jablkovo-pomarančové víno, ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom:
- Jablká nakrájame na malé kúsky a dôkladne ich premiešame s 1 kg cukru. Výslednú zmes vložte do veľkej nádoby a naplňte vodou. Výrobok zakryte čistým kusom látky a nechajte pôsobiť 5-6 dní.
- Jablkovú šťavu scedíme a zvyšné kúsky jabĺk vytlačíme. Do tekutiny pridáme cukor a nastrúhané pomaranče.
- Vínne kvasnice rozpustite v teplej vode, nechajte 15-20 minút pôsobiť a nalejte do mladiny tenkým prúdom.
- Zakryte základňu pre budúce víno gumovou rukavicou alebo vekom s vodným uzáverom. Nechajte produkt pri izbovej teplote až do konca fermentácie.
- Nápoj opatrne sceďte a uzavrite vodným uzáverom na ďalšie 3 dni.
- Víno opäť preceďte. Hermeticky ho uzavrite vo fľašiach a uskladnite.
Takýto jednoduchý recept vám umožní pripraviť prekvapivo chutné, ľahké a hlavne prírodné víno. Po mesiaci odležania môžete alkoholický nápoj pokojne podávať na degustačný stôl svojej rodine a priateľom.
Fortifikované víno s jablkami a hrozienkami
Prirodzene fermentované jablkové víno je 10-12% ľahké. Silnejší nápoj pripravíte pridaním alkoholu alebo vodky. Napríklad nižšie je zaujímavý recept na výrobu obohateného vína na báze jabĺk a tmavých hrozienok. Ak sa dodrží technológia prípravy, sila nápoja bude 15-16%.
Na výrobu vína budete potrebovať 10 kg jabĺk, 2-2,5 kg cukru, 100 g hrozienok (tmavých) a 200 ml vodky. Pomocou týchto zložiek musíte vykonať nasledujúce manipulácie:
- Jablká umyte a osušte čistou utierkou. Odstráňte komoru na semená z ovocia.
- Jablká pomelieme pomocou mlynčeka na mäso a výsledné pyré zmiešame s cukrom a hrozienkami.
- Prípravok na víno sa musí naliať do pohára alebo fľaše a pevne prikryť rukavicou.
- Nádobu s mladinou umiestnite na 3 týždne do tmavej špajze. Počas tejto doby sa na dne nádoby (fľaše) vytvorí sediment. Kvapalina sa musí opatrne vypustiť do sklenenej nádoby.
- Do sladiny pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. Sahara. Zmes vína premiešajte a fľašu hermeticky uzavrite.
- Nechajte nápoj na ďalšie kvasenie v tesne uzavretej nádobe po dobu 2 týždňov. Počas tejto doby sa sediment znova objaví. Je potrebné ju prefiltrovať a do zvyšnej čistej kvapaliny pridať vodku.
- Po dôkladnom premiešaní sa víno uchováva 3 týždne v chladnej miestnosti.
Pridaním tmavých hrozienok získa jablkové víno ušľachtilý, elitný odtieň a príjemnú, jemnú vôňu. Tento nápoj dokáže oceniť len ten, kto to aspoň raz vyskúšal.
Jablkové víno so škoricou
Jablká a škorica sú úžasnou kombináciou produktov, ktoré sa používajú nielen pri varení, ale aj pri výrobe vína. Jeden z receptov na jemné víno s jablkami a škoricou ponúkame ďalej v článku.
Na prípravu ľahkého a prekvapivo chutného vína budete potrebovať 2 kg zrelých jabĺk, 1 polievkovú lyžičku. l. škorica, cukor 700 g a 2 litre čistenej vody. Samotný proces prípravy je jednoduchý a dostupný aj pre začínajúceho vinára:
- Jablká umyte, rozdeľte na malé kúsky, odstráňte komoru na semená so zrnami.
- K jablkám pridáme škoricu a vodu, ingrediencie zmiešame a zmes varíme, kým ovocie nezmäkne.
- Uvarenú jablkovú zmes pomelieme na pyré.
- Do pyré pridáme cukor, ingrediencie premiešame a vzniknutú jablkovú zmes nalejeme do fľaše. Nádobu hermeticky zakryte kvôli ďalšej fermentácii.
- Po 2-3 týždňoch sa proces fermentácie zastaví, o čom svedčí absencia uvoľnených plynov.Hotové víno treba precediť, naliať do čistej suchej nádoby, tesne uzavrieť a skladovať v tme a chlade.
Víno pripravené podľa tohto receptu je vždy chutné, aromatické a jemné. Jednoduchosť prípravy umožňuje, aby recept využil aj začínajúci vinár.
Víno z divých jabĺk
Často sa stáva, že niekde pri dome rastie divoká jabloň, ktorej plody nemajú dobrú chuť a vôňu. Takéto jablká často nenachádzajú využitie a jednoducho hnijú na zemi. Z takýchto nekvalitných surovín navrhujeme vyrobiť vynikajúce jablkové víno.
Alkoholický nápoj obsahuje okrem 10 kg divých jabĺk 3 kg cukru, 1 balenie čerstvého droždia a 3 litre vody. Výroba vína podľa tohto receptu sa dá opísať nasledujúcimi bodmi:
- Po odstránení jadra umyte jablká nakrájané na malé kúsky.
- Do jabĺk pridajte tretinu potrebného množstva vody a cukru. Zmes ingrediencií umiestnite na 5 dní na teplé miesto a utesnite viečkom. Jablká by sa mali denne miešať.
- Po 5 dňoch treba z celkového objemu mladiny odstrániť dužinu a šťavu precediť na ďalšie použitie.
- Pridáme zvyšné 2 kg cukru, vodu a droždie. Po dôkladnom premiešaní prelejte tekutinu do sklenenej nádoby a nádobu prikryte gumenou rukavicou (viečko s vodným uzáverom). Víno nechajte kvasiť 45 dní.
- Po odporúčanom čase treba víno prefiltrovať a naliať do čistej nádoby so vzduchotesným vekom. Po niekoľkých dňoch sa vo víne objaví sediment. To znamená, že nápoj treba opäť precediť.
- Nalejte čisté, čisté víno do fliaš, pevne uzavrite a odošlite na chladné miesto na následné skladovanie.
Ľahké jablkové víno si tak môžete vyrobiť aj z kyslého alebo až trpkého ovocia, ktoré pôsobí nepekne. Pri použití takýchto neštandardných surovín môžete získať veľmi originálny nápoj s jedinečnou zmesou.
Keď sa žena v domácnosti rozhodla pripraviť osviežujúci jablkový mušt s nízkym obsahom alkoholu, môže použiť nielen vyššie uvedené recepty, ale aj ďalší recept na domáce víno, ktorý je podrobne popísaný vo videu:
Tajomstvo výroby vína
Domáce jablkové víno dokonalej chuti nie je vôbec ťažké pripraviť, ak poznáte nejaké tajomstvá:
- Na základe akéhokoľvek receptu, ktorý môžete vyrábať alkoholizované vínopridaním malého množstva vodky.
- Opevnené víno vydrží dlhšie.
- Sila ľahkého jablkového vína je približne 10-12%. Toto číslo bude vyššie, ak pri výrobe vína pridáte viac cukru.
- Sladké víno bude možné vyrobiť, ak sa proces fermentácie predčasne zastaví.
- Semená jabĺk dodávajú vínu trochu horkosti. Pri príprave nápoja má hosteska právo rozhodnúť o ich odstránení alebo opustiť.
- Proces fermentácie môžete zastaviť ochladením nápoja.
- Po nútenom zastavení kvasenia treba víno stabilizovať. Na tento účel sa fľaše s alkoholickým nápojom ponoria do vody, ktorá sa zohreje na 60-700C počas 15-20 minút. Po stabilizácii sa víno posiela na uskladnenie.
- Jablkové víno pripravené podľa akéhokoľvek receptu je možné stabilizovať na ďalšie dlhodobé skladovanie.
- Čím viac vody sa do vína pridá počas procesu prípravy, tým menej bohatý a aromatický bude samotný nápoj.
Uvedené vlastnosti by mala brať do úvahy každá žena v domácnosti, ktorá sa rozhodne vyrábať jablkové víno.Treba pamätať aj na to, že celý proces fermentácie, na ktorom je výroba vína založená, musí prebiehať v podmienkach bez prístupu kyslíka. Preto sa pri manipulácii s nádobou so sladinou odporúča nosiť gumenú rukavicu. V jednom z prstov takého pôvodného „veka“ by ste mali urobiť malú dieru ihlou. Cez tohto blázna sa odstráni oxid uhličitý. Viečko s vodným uzáverom je celý komplex vzájomne pôsobiacich prvkov, ktoré odstraňujú oxid uhličitý z fľaše a neumožňujú kyslík preniknúť do nádoby. Príklad, ako funguje takéto veko s vodným uzáverom, je možné vidieť na obrázku nižšie.
Prírodné jablkové víno je nielen zdrojom pozitívnej nálady, ale aj zásobárňou vitamínov, minerálov a prospešných stopových prvkov. Nízkoalkoholický nápoj môže zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho a imunitného systému, stabilizovať krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Jablkové víno normalizuje hormonálnu hladinu ženy a zastavuje rast rakovinových buniek. Používa sa v kozmeteológii a pije sa na intenzívne spaľovanie tukov. Alkoholický nápoj z jabĺk môže byť teda darom z nebies pre každú gazdinku, stačí vedieť, ako správne vyrobiť domáce, prírodné víno a pamätať na to, že zneužívanie alkoholu nikdy neprináša žiadne výhody.
