Obsah
Sušené slivky sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Keďže nie je podrobená tepelnému spracovaniu, dokáže si zachovať všetky vitamíny a minerály obsiahnuté v slivkách. A značné množstvo pektínových látok vám umožňuje zlepšiť fungovanie čriev a vyčistiť telo.
Tieto sušené plody sú chutné vo svojej prírodnej forme a dajú sa z nich pripraviť rôzne dezerty a plnky do pečiva. Pridané do ovocného pilafu mu dodávajú šmrnc a zlepšujú chuť. Sušené slivky sa dajú použiť aj na výrobu vína. Domáce víno zo sušených sliviek má špecifickú chuť sušeného ovocia a vôňu zrelých sliviek. Ukazuje sa dezert.
Charakteristika slivkového vína
- farba - bordová, tmavá;
- chuť - sladká a kyslá s kyslými tónmi;
- aróma - sušené ovocie a slivky.
Existuje niekoľko receptov na jeho prípravu. Pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času a úsilia, môžeme ponúknuť ten najjednoduchší. Je veľmi ľahké s ním vyrobiť víno.
Obrezané víno bez štartéra
Na jednu nádobu s objemom 5 litrov potrebujete:
- cukor - 800 g;
- sušené slivky - 400 g;
- voda - 3 l.
Sušené plody musia byť kvalitné, vždy bez semien a vonkajších poškodení.
Nádobu dobre umyte, nasypte do nej sušené ovocie, pridajte vodu s rozpusteným cukrom.
V mestskom prostredí je lepšie použiť prevarenú vodu.
Uzavrieme plastovým vekom s malým otvorom. Dáme na tmavé a teplé miesto a na mesiac na to zabudneme. Do tejto doby bude víno pripravené. Ostáva už len nafľaškovať a ochutnať.
Ďalší recept, podľa ktorého si môžete vyrobiť víno zo sušených sliviek doma, bude vyžadovať viac času a úsilia. Chuťovo je ale toto víno neporovnateľne lepšie.
Víno prerezávajte s kysnutým kváskom
Pripravuje sa v niekoľkých etapách.
Ingrediencie:
- cukor - 2 kg;
- kvalitné slivky - 1,2 kg;
- voda - 7 litrov, vždy varená.
Najprv si pripravíme štartér. Sila kvasenia, a teda aj chuť a sila budúceho vína, závisí od jeho kvality.
Rozdrvte pohár sušeného ovocia. Na tento účel môžete použiť mixér alebo mlynček na mäso. Presuňte pyré zo sliviek do pollitrovej nádoby. Nalejte do nej 0,5 šálky prevarenej vody, v ktorej je rozpustených 50 g cukru. Všetko dobre premiešajte a nádobu prikrytú gázou umiestnite na tmavé a chladné miesto.
Náš štartér by mal kvasiť 3-4 dni. Ak sa na povrchu objaví pena, mierne syčanie naznačuje uvoľňovanie plynov a obsah nádoby má vôňu fermentácie - všetko bolo urobené správne.
Prejdime na hlavné pódium. Zvyšné sušené slivky zalejte vriacou vodou. Budete ho potrebovať 4 litre. Po hodinovom lúhovaní sceďte vínnu mladinu do samostatnej nádoby.Sušené slivky zomelieme rovnako ako na kysnuté cesto, pridáme k nemu 1 liter studenej prevarenej vody, v ktorej rozpustíme 0,5 kg cukru. Do mladiny vychladnutej na 30 stupňov pridáme štartér, premiešame a necháme kysnúť na tmavom mieste. Proces fermentácie trvá 5 dní. Riad by mal byť pokrytý gázou.
Po piatich dňoch sladinu preceďte. Pridajte k nej pohár cukru, miešajte, kým sa nerozpustí a nalejte do nádob na ďalšie kvasenie.
Nádoby je potrebné naplniť do 2/3, aby zostalo miesto na stúpanie peny.
Inštalujeme vodné tesnenie alebo si nasadíme gumenú rukavicu s prepichnutými otvormi. Fermentácia by mala prebiehať na tmavom mieste. Optimálna teplota je asi 20 stupňov. Po ďalších 5 dňoch nalejte pohár mladiny do samostatnej nádoby, pridajte do nej rovnaké množstvo cukru, premiešajte, kým sa nerozpustí a nalejte späť do mladiny.
Asi po mesiaci sa proces fermentácie oslabuje. Signálom toho je spadnutá rukavica a zníženie počtu uvoľnených plynových bublín. Víno opatrne scedíme zo sedimentu. Na to použijeme gumenú alebo plastovú hadičku. Víno na dozrievanie fľaškujeme. Ak sa zrazenina opäť vytvorí, zopakujte proces vypúšťania. Toto je možné vykonať niekoľkokrát.
Víno zreje 3-8 mesiacov. Sila nápoja nie je väčšia ako 12 stupňov. Môže sa skladovať až 5 rokov.
Kysnuté cesto sa dá pripraviť nielen so sušenými slivkami, ale aj s hrozienkami. Dá sa nahradiť aj špeciálnymi vínnymi kvasnicami.
Obrezané víno s hrozienkovým kvasom
Na to potrebujete:
- 100 g hrozienok;
- 1 kg sušených sliviek;
- rovnaké množstvo cukru;
- 5 litrov vody, vždy prevarenej.
Pripravíme si kysnuté cesto.Neumyté hrozienka nalejte do sklenenej nádoby s pohárom vody, v ktorej je rozpustených 30 g cukru. Štartér necháme 4 dni kvasiť na tmavom teplom mieste. Hrdlo nádoby zakryte gázou.
Sušené slivky umyjeme a zalejeme 4 litrami vriacej vody. Nechajte hodinu, zakryte misku pokrievkou. Nálev precedíme do samostatnej misky so širokým hrdlom. Sušené slivky pomelieme, do nálevu zo studenej vody pridáme 20 % objemu a polovicu cukru. Hneď ako mladina vychladne na 30 stupňov, pridajte do nej štartér, premiešajte, prikryte gázou a nechajte na tmavom teplom mieste kysnúť.
Denne miešajte vínnu mladinu, ponorte plávajúce slivky do tekutiny.
Po 5 dňoch kvasenú mladinu preceďte, sušené slivky vyžmýkajte a zlikvidujte. Nalejte sladinu do pohárov a vopred pridajte štvrtinu cukru. Nemôžete ju doplniť, inak nezostane miesto na penu. Nádobu naplňte do 3/4 kapacity. Nainštalujeme vodný uzáver alebo nasadíme prepichnutú lekársku rukavicu. Po ďalších 5 dňoch zlejte štvrť litra mladiny a rozpustite v nej zvyšný cukor, nalejte späť.
Kvasenie vína trvá minimálne mesiac. Keď sa zastaví, a to bude viditeľné zastavením bublín a pádom rukavice, vypustite víno pomocou sifónu do inej nádoby. Nemali by sa do nej dostať žiadne usadeniny.
Necháme úplne vykvasiť pod vodným uzáverom alebo rukavicou a opäť scedíme od sedimentu. Fľaškované na starnutie.
Víno zreje od 4 do 8 mesiacov.Do hotového nápoja môžete pridať cukor pre sladkosť alebo 10% objemu vodky pre silu.
Domáce vinárstvo je zábavná činnosť. Postupom času sa objavia skúsenosti a „zmysel pre víno“, čo vám umožní experimentovať a dosiahnuť ideálnu chuť pripraveného produktu.
