Broskyňové víno

Víno vyrobené z broskýň je rovnako príjemné počas horúceho letného popoludnia, poskytuje jemný a povzbudzujúci chlad, ako aj počas mrazivých zimných večerov, ktoré sa ponoria do spomienok na slnečné leto. Hoci jeho správna príprava doma nie je práve najjednoduchšia, všetko úsilie bude určite odmenené ľahko piteľným nápojom s výraznou chuťou vášho obľúbeného ovocia.

Ako vyrobiť víno z broskýň

Výroba vína je vo všeobecnosti skutočnou záhadou, ale v prípade broskyňového vína mnohé detaily nadobúdajú ďalšiu hĺbku.

Veď samotné plody broskyne, napriek ich jemnej chuti a príťažlivej vôni, možno len ťažko nazvať vhodnou surovinou na výrobu vína.

1. Po prvé, v nich nie je prakticky žiadna kyselina, čo znamená, že je ťažké spustiť samotný proces fermentácie.
2. Po druhé, broskyne sa vyznačujú takmer úplnou absenciou trieslovín potrebných na výrobu kvalitného vína.
3. Napokon, na povrchu ich šupky môže byť okrem divých kvasiniek oveľa viac „spoločníkov“ nepriaznivých pre vinárstvo, najmä pokiaľ ide o spracované dovážané ovocie.

Všetky tieto ťažkosti sa však dajú ľahko prekonať, ale výsledok dokáže upútať pozornosť každého milovníka domácich alkoholických nápojov.

Ako si vybrať broskyne vhodné na výrobu vína

Samozrejme, najlepšie kvality nájde víno vyrobené z takzvaných divokých broskýň. Stále sa tu a tam nachádzajú v južných oblastiach krajiny, ale nie je ľahké ich nájsť. Pri výbere vhodnej odrody na trhu alebo v obchode by ste sa mali riadiť nasledujúcimi úvahami:

1. Je vhodné odmietnuť dovezených zástupcov čeľade broskýň, pretože sú nevyhnutne ošetrené rôznymi chemikáliami pre lepšiu ochranu a krásny vzhľad.
2. Nemali by ste si vyberať ovocie dokonalého tvaru, najchutnejšie broskyne sú vždy mierne asymetrické.
3. Veľa môže napovedať aj farba broskýň. Tmavé odrody majú intenzívnejšiu vôňu, ale svetlé odrody majú najsladšiu chuť. Najlepšie je tieto dve vlastnosti vo víne skombinovať, preto sa zvyčajne volí napoly svetlé a napoly tmavé ovocie.
4. Hustota kvalitných broskýň by mala byť stredná. Mierny tlak na šupku môže na nej zanechať priehlbiny.
5. Vo všeobecnosti platí, že plne zrelé prírodné broskyne majú veľmi intenzívnu arómu, ktorá zostáva aj na dlaniach po udržaní ovocia v nich.
6. Práve táto aróma sa stáva pre hmyz veľmi príťažlivou.Ak sa okolo podnosu s ovocím motajú včely alebo osy, broskyne sú s najväčšou pravdepodobnosťou kvalitné.
7. O kvalite plodov môže vypovedať aj semienko. Ak zlomíte jednu z broskýň a jamka vo vnútri sa ukáže byť suchá a dokonca napoly otvorená, potom bolo takéto ovocie viac ako raz ošetrené chemikáliami a nie je bezpečné ich jesť surové.
8. A samozrejme, na broskyniach by nemali byť žiadne známky hniloby, poškodenia, tmavých alebo čiernych škvŕn alebo bodiek. Takéto plody nie sú vhodné na výrobu vína, ale dajú sa spracovať pri vysokých teplotách na výrobu džemu.

Pravidlá a tajomstvá výroby broskyňového vína

Aby bolo broskyňové víno skutočne chutné a zdravé, musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

1. Počas výrobného procesu nemanipulujte s kovovým riadom. Nádoby by mali byť buď sklenené alebo drevené, alebo v extrémnych prípadoch plastové alebo smaltované (menej žiaduce).
2. Ani na sekanie broskýň nie je vhodné používať kovové náčinie (kuchynský mixér, mlynček na mäso alebo nôž). Je lepšie nakrájať ovocie rukami v sterilných jednorazových rukaviciach alebo použiť keramický nôž. V opačnom prípade sa v hotovom nápoji môže objaviť horkosť.
3. Na umývanie a oplachovanie nádob, v ktorých bude kvasiť a skladovať budúce broskyňové víno, nepoužívajte syntetické čistiace prostriedky. Mali by ste použiť iba roztok vody a sódy bikarbóny. Dokonale odstraňuje všetky zbytočné pachy a nečistoty.
4. Ovocie určené na výrobu vína by sa nemalo umývať. Na povrchu ich šupky môžu zostať divé kvasinky, bez ktorých nie je možné spustiť proces fermentácie.
   Komentujte! V prípade výroby broskyňového vína je však lepšie hrať na istotu a pridať špeciálne vínne kvasnice (zvyčajne sa na 1 liter získanej šťavy používa cca 1-2 g kvasníc).
5. Nedostatok kyseliny v broskyniach sa zvyčajne kompenzuje pridaním kyseliny citrónovej alebo ešte lepšie čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy.
6. Obsah cukru v broskyniach tiež nestačí na úplné prekvasenie, preto sa bez problémov pridáva aj do vínneho muštu.

Ako vyrobiť broskyňové víno podľa klasického receptu

Podľa tohto receptu postačujú navrhované komponenty na výrobu približne 18 litrov broskyňového vína.

Budete potrebovať:

• 6 kg zrelých broskyňových plodov;
• 4,5 kg kryštálového cukru;
• asi 18 litrov vody;
• vylisovaná šťava z 5 citrónov;
• 1 balík vínnych kvasníc;
• 1,25 lyžičky. vínny tanín (môže byť nahradený 5-6 ČL čierneho čaju).

Výroba:

1. Plody sa triedia, v prípade potreby sa odstránia všetky pokazené exempláre a ak sa znečistia, utierajú sa vlhkou handričkou.
2. Odstráňte semená a nakrájajte ich ručne alebo pomocou keramického noža.
3. Nakrájané broskyne vložíme do nádoby s objemom asi 20 litrov, ktorá sa naplní čistou filtrovanou vodou izbovej teploty.
4. Do misky pridajte polovicu cukru z receptu, citrónovú šťavu, tanín alebo čierny čaj a podľa potreby 5 rozdrvených tabliet Campden.
5. Premiešame, prikryjeme čistým obrúskom a necháme 12 hodín na chladnom mieste.
6. V prípade potreby po 12 hodinách pridajte vínne kvasnice a nechajte na teplom mieste bez svetla asi týždeň na kvasenie.
7. Dvakrát denne je potrebné premiešať obsah nádoby, zakaždým utopiť plávajúcu dužinu.
8. Po skončení prvého stupňa rýchleho kvasenia sa obsah nádoby prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy, pričom sa dužina opatrne vytlačí.
9. Pridajte zvyšné množstvo cukru, dôkladne premiešajte av prípade potreby pridajte vodu, aby sa celkový objem obsahu zvýšil na 18 litrov.
10. Na nádobu položte vodný uzáver alebo bežnú gumenú rukavicu s otvorom v jednom prste.
11. Umiestnite budúce broskyňové víno na ďalšie kvasenie na chladnom mieste bez svetla.
12. Pravidelne (každé 3-4 týždne) musí byť nápoj starostlivo filtrovaný, snažiac sa neovplyvniť sediment, ktorý sa tvorí na dne.
13. Keď je víno úplne číre, môžete ho ochutnať a podľa potreby pridať viac cukru.
14. Ak sa rozhodnete pridať cukor, potom na nádobu znova nainštalujte vodný uzáver a ponechajte ho na rovnakom chladnom mieste ďalších 30-40 dní.
15. Nakoniec sa broskyňové víno naposledy prefiltruje (odstráni zo sedimentu) a naleje do pripravených sterilných fliaš a tesne uzavrie.
16. Ak chcete získať plnú chuť domáceho broskyňového nápoja, mal by sa uchovávať na chladnom mieste ďalších 5-6 mesiacov.

Jednoduchý recept na domáce broskyňové víno

Veľmi jednoduchou technológiou si doma pripravíte sekt s broskyňovou príchuťou.

Na to budete potrebovať:

• 7 kg broskyňových plodov bez kôstok;
• 7 kg granulovaného cukru;
• 7 litrov vody;
• 1 liter vodky.

Výroba:

1. Čistá pramenitá voda sa naleje do veľkej sklenenej nádoby alebo fľaše.
2. Broskyne umyjeme, odkôstkujeme, nakrájame na kúsky a vložíme do vody.
3. Pridajte kryštálový cukor a vodku a premiešajte.
4. Nechajte nádobu na slnku alebo ju umiestnite na najteplejšie miesto na kvasenie.
5. Každý deň sa obsah nádoby musí miešať, kým sa cukor úplne nerozpustí.
6. Po 2 týždňoch by sa všetky plody mali objaviť na vrchu a nápoj sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Zvyšné ovocie sa odstráni.
7. Napäté víno sa umiestni do chladničky, tesne uzavreté.
8. Po niekoľkých dňoch sa nápoj z broskyňového vína znova prefiltruje, znova sa zazátkuje a umiestni sa na dozrievanie na chladnom mieste bez svetla.
9. Po 2 mesiacoch to už môžete vyskúšať.

Víno z fermentovaných broskýň

Z kvaseného alebo jednoducho kandizovaného broskyňového džemu si môžete vyrobiť vynikajúce domáce víno. Hlavná vec je, že na džeme nie sú žiadne stopy plesne, pretože v tomto prípade bude potrebné vyhodiť.

Na výrobu vína z fermentovaných broskýň budete potrebovať:

• 1,5 kg fermentovaného broskyňového džemu;
• 1,5 litra vody;
• 1 šálka granulovaného cukru;
• 1 polievková lyžica. l. neumyté hrozienka.

Príprava:

1. Voda sa mierne zahreje na približne + 40 °C a zmieša sa s vykvaseným džemom.
2. Pridajte hrozienka a polovicu dávky cukru.
3. Všetko vložte do sklenenej alebo plastovej fľaše vhodného objemu (asi 5 l).
4. Na krk nasaďte rukavicu s otvorom alebo nainštalujte vodné tesnenie.
5. Umiestnite na teplé miesto bez svetla na niekoľko týždňov, kým sa nedokončí proces fermentácie.
6. Potom sa nápoj prefiltruje, pridá sa zvyšný granulovaný cukor a budúce víno sa opäť umiestni pod vodný uzáver.
7. Asi po mesiaci sa víno opäť opatrne preleje cez filter, bez narušenia sedimentu na dne.
8. Nalejte do suchých, čistých fliaš, pevne uzavrite a umiestnite na chladné miesto na niekoľko mesiacov.

Ako vyrobiť víno z broskyňovej šťavy

Pomocou broskyňovej šťavy alebo aj broskyňového pyré si môžete doma vyrobiť zaujímavý a ľahký sekt.

Na to budete potrebovať:

• 1,5 litra polosladkého alebo suchého šampanského;
• 0,5 litra pripravenej broskyňovej šťavy alebo broskyňového pyré.

Ak použijete polosladké šampanské, nemusíte pridávať cukor vôbec. V opačnom prípade sa k prísadám pridá ďalších 100 g kryštálového cukru.

Proces výroby šumivého vína z broskyne je veľmi jednoduchý.

• Všetky zložky sú dôkladne vychladené.
• Zmiešajte broskyňovú šťavu so šampanským v sklenenej nádobe.
• Ak chcete, pridajte niekoľko kúskov ľadu.

Pri nalievaní nápoja do pohárov ozdobte každý plátkom broskyne.

Výroba vína z broskýň a sliviek

Budete potrebovať:

• 3,5 kg broskýň;
• 7,5 g sliviek;
• 4 litre vody;
• 3,5 kg kryštálového cukru;
• 3 g vanilínu.

Výroba:

1. Z oboch plodov sa odstránia semená, ale neumývajú sa a v prípade silnej kontaminácie sa iba utierajú obrúskom.
2. V samostatnej nádobe rozdrvte ovocie pomocou dreveného drviča.
3. Sirup sa pripraví z vody a cukru a ochladí sa na izbovú teplotu.
4. Ovocné pyré zalejeme sirupom, pridáme vanilín a dôkladne premiešame.
5. Nalejte celú zmes do nádoby na následnú fermentáciu, nainštalujte vodný uzáver (rukavicu) a odneste ju na teplé miesto, kde nie je svetlo.
6. Aktívna fermentácia by mala prebiehať týždeň alebo dlhšie.
7. Na konci (rukavica je vyfúknutá, bubliny vo vodnom uzávere sú preč) musíte opatrne vypustiť hlavný obsah nádoby cez hadičku do samostatnej nádoby bez toho, aby ste narušili sediment na dne.
8. V tejto chvíli musíte ochutnať broskyňové víno, aby ste sa nakoniec rozhodli pre množstvo cukru. V prípade potreby ho treba doplniť.
9. Víno sa potom opäť prefiltruje cez vatu alebo niekoľko vrstiev látky a naleje do vhodných fliaš.
10. Pevne prikryte a umiestnite na chladné miesto bez svetla, aby dozrelo niekoľko mesiacov.

Broskyňové víno doma: recept s hrozienkami

Za takmer klasické sa považuje pridávanie hrozienok do budúceho broskyňového vína. To obohatí jeho chuť a umožní vám to urobiť bez pridania špeciálnych vínnych kvasníc.

Budete potrebovať:

• 3500 g zrelých broskýň;
• 1800 g kryštálového cukru;
• 250 g neumytých hrozienok;
• 2-3 citróny;
• 2,5 litra teplej vody plus potrebné množstvo podľa potreby.

Výroba:

1. Broskyne sa miesia rukami, pričom sa odstránia kôstky.
2. Hrozienka sa rozdrvia pomocou keramického noža.
3. Skombinujte zmäknuté broskyňové ovocie, hrozienka a polovičnú dávku cukru a zalejte teplou vodou.
4. Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.
5. Pridáme citrónovú šťavu a dolejeme studenú vodu tak, aby celkový objem bol asi 10 litrov.
6. Prikryjeme utierkou a necháme deň pred začiatkom kvasenia odstáť.
7. Potom po dôkladnom premiešaní pridajte zvyšný granulovaný cukor a nainštalujte vodný uzáver.
8. Nádoba s budúcim vínom sa nechá v chladnej a tmavej miestnosti, kým sa proces fermentácie úplne nezastaví.
9. Nápoj sa prefiltruje bez toho, aby sa dotkol sedimentu, znova sa pridá voda do celkového objemu 10 litrov a umiestni sa na to isté miesto, kým nie sú úplné známky fermentácie.
10. Každé 2 týždne sa musí odstrániť zo sedimentu (filtrovať).
11. Ak sa do 2 týždňov neobjaví sediment, možno broskyňové víno naliať do čistých fliaš, tesne uzavrieť a nechať 6-12 mesiacov zrieť.

Recept na víno z broskyne a banánov

Víno sa pripravuje podľa rovnakého princípu ako v predchádzajúcom receptúre. Len namiesto hrozienok sa pridávajú vínne kvasnice.

Budete potrebovať:

• 3500 g broskýň;
• 1200 g banánov;
• 1800 g kryštálového cukru;
• 1,3 lyžičky. kyselina citrónová;
• 5,5 litra vriacej vody;
• vínne kvasnice podľa návodu.

Výroba:

1. Banány ošúpeme, nakrájame na kúsky a po uvarení povaríme v 2,5 litri vody asi 20 minút.
2. Precedíme cez sitko bez vytláčania dužiny.
3. Dužina oddelená od broskýň sa naleje do 3 litrov vriacej vody a po pridaní polovice dávky cukru sa dôkladne premieša.
4. Ochlaďte, pridajte banánovú šťavu, kyselinu citrónovú a potrebné množstvo vody, aby bol objem 10 litrov.
5. Zakryte utierkou a nechajte mladinu na chladnom mieste 24 hodín.
6. Potom pridajte vínne droždie a zvyšný cukor podľa návodu a potom postupujte rovnako ako vo vyššie uvedenom recepte.

Recept na broskyňové víno s hroznovou šťavou

Budete potrebovať:

• 3500 g broskýň;
• šťava z 2 citrónov;
• 900 ml koncentrovanej svetlej hroznovej šťavy;
• 1800 g kryštálového cukru;
• vínne kvasnice podľa pokynov;

Výroba vína z broskýň doma pomocou tohto receptu sa príliš nelíši od klasickej technológie:

1. Dužina broskýň sa oddelí od kôstok a vytlačí sa z nej maximum šťavy. Výslednú šťavu nalejte do samostatnej nádoby.
2. Zvyšná dužina ovocia sa naleje do 4 litrov vriacej vody a pridá sa cukor.
3. Dôkladne premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte citrónovú šťavu a koncentrovanú hroznovú šťavu.
5. Všetko prelejeme do kvasnej nádoby, pridáme kvások a vytlačenú šťavu z broskýň.
6. Prikryjeme utierkou a za denného miešania necháme na teplom mieste kysnúť 8-10 dní.
7. Výsledný nápoj sa odstráni zo sedimentu a ďalej sa filtruje bez stláčania buničiny.
8. Nasaďte na otvor rukavicu (alebo nainštalujte vodný uzáver) a umiestnite ho na ďalšie kvasenie na chladnom mieste bez svetla.
   
9. Každé 3 týždne skontrolujte sediment a víno preceďte, kým sa už nevytvorí sediment.
10. Potom ho nalejú do fliaš a nechajú víno vylúhovať aspoň 3 mesiace.

Ako vyrobiť broskyňové víno pomocou alkoholu

Na výrobu obohateného broskyňového vína podľa klasickej receptúry musíte najskôr získať fermentovanú zmes ovocia.

Výroba:

1. Broskyne zbavíme kôstok a dužinu rozdrvíme dreveným drvičom.
2. Pridajte 2 litre teplej vody, pridajte 0,7 kg kryštálového cukru, premiešajte a prikryte obrúskom nechajte 20 dní kvasiť na teplom mieste.
3. Kaša sa musí každý deň miešať a roztopiť čiapku ovocnej dužiny.
4. Po 20 dňoch sa kvapalina prefiltruje, pridá sa ďalších 0,6 kg cukru a pridá sa alkohol.
5. Potom trvajú ďalšie 3 týždne.
6. Takmer hotové broskyňové víno sa opäť prefiltruje, naleje do sterilných nádob, uzavrie a nechá 2 mesiace lúhovať.

Recept na domáce obohatené broskyňové víno s medom a muškátovým orieškom

Pomocou rovnakej schémy si môžete vyrobiť víno z broskýň doma a obohatiť ho o zaujímavé prísady.

Budete potrebovať:

• 3 kg broskýň;
• 3 litre vody;
• 1 liter alkoholu;
• 100 g medu;
• 1500 g granulovaného cukru;
• 10 g muškátovej farby.

Výrobný proces sa líši od postupu opísaného v predchádzajúcom receptúre len tým, že v prvej fáze sa broskyne lúhujú iba s pridaním medu. A cukor a všetky koreniny sa pridávajú v druhej fáze spolu s alkoholom.

Ako vyrobiť broskyňové víno so škoricou a vanilkou

Broskyňové víno sa dá pripraviť doma pomocou veľmi jednoduchej technológie. Aj keď to bude bližšie k broskyňovej tinktúre.

Budete potrebovať:

• 1 kg broskýň;
• 100 g cukru;
• 500 ml vodky;
• 50 ml vody;
• polovica tyčinky škorice;
• štipka vanilínu;
• ½ lyžičky suchá mäta.

Príprava:

1. Dužina z broskýň je nakrájaná na malé plátky.
2. Vložte do sklenenej nádoby a naplňte vodkou, ktorá by mala úplne zakryť ovocie.
3. Nádoba sa tesne uzavrie a nechá sa 45 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote.
4. Raz za 5 dní je potrebné nádobu pretrepať.
5. Po určenom období sa nálev prefiltruje cez gázu, pričom sa dužina dôkladne vytlačí.
6. V samostatnej miske rozpustite vo vode cukor, vanilín, škoricu a mätu.
7. Varte na miernom ohni niekoľko minút, pričom penu zbierajte, kým sa neprestane objavovať.
8. Sirup prefiltrujte cez gázu a zmiešajte s nálevom.
9. Pevne uzavrite a pred použitím nechajte niekoľko dní pôsobiť.

Pravidlá skladovania broskyňového vína

Správne pripravené broskyňové víno možno ľahko skladovať v chlade a tme až tri roky bez toho, aby sa zmenili jeho vlastnosti.

Záver

Broskyňové víno sa dá vyrobiť doma niekoľkými spôsobmi. A každý si vyberie niečo, čo najlepšie vyhovuje jeho vkusu a podmienkam.

Odporúčané príspevky

Ako objasniť víno doma

Výroba domáceho jarabinového vína

Domáce červené víno z vtáčej čerešne: recept

Recepty na domáce zelené hroznové víno

Domáce víno zo žltých sliviek

Chacha z miazgy Isabelly doma

Ako vyrobiť chacha z hroznových výliskov doma

Tinktúra Feijoa s alkoholom alebo mesačným svitom

Jablková chacha - domáci recept