Obsah
Je to od prírody tak určené, že len málo ľudí konzumuje jarabiny čerstvé, pretože majú horkú, sťahujúcu chuť. Ale celkom sa hodí na džemy a zaváraniny. A aké lahodné víno to robí! Rowan sa vo vinárstve používa už dlho.
Domáce červené víno z jarabiny má kyslú vôňu. Ale to ani nie je to hlavné. Víno z jarabiny má tiež liečivé vlastnosti. Podporuje imunitný systém, zlepšuje krvný obeh a metabolické procesy v tele. Okrem toho tento nápoj obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov.
Varenie bobúľ
Opojný nápoj z jarabiny, pripravený doma, môže pripraviť každá žena v domácnosti alebo majiteľ, ak je túžba a trpezlivosť. Ale hlavnou vecou je vybrať bobule včas, aby hotový nápoj neobsahoval horkosť. Preto sa plody zbierajú na výrobu vína doma po mrazoch. Tým, že bobuľu zasiahne mráz, zosládne, nakoľko sa jej obsah cukru zvýši na maximum.
Na výrobu domáceho červeného jarabinového vína môžete použiť lesné alebo pestované jarabiny. Najluxusnejší nápoj s vynikajúcou chuťou sa však získava z nasledujúcich odrôd: „Granatny“, „Likerny“, „Burka“. Dezertné jarabinové víno je silné a aromatické.
Na prípravu jedného litra opojného nápoja potrebujete 4 až 4,5 kg bobúľ. Pred prípravou mladiny musíte odstrániť vetvy, ale umývanie nie je potrebné, pretože pred prípravou vína je potrebné ju naplniť vriacou vodou.
O prospešných vlastnostiach vína
Ako sme už uviedli, domáce víno z jarabiny je cenným produktom. Povedzme si o tom podrobnejšie:
- sú zaznamenané diuretické, choleretické a diaforetické vlastnosti;
- chráni pred prechladnutím;
- podporuje ľahké čistenie čriev;
- stimuluje činnosť srdca, pečene, žalúdka;
- potláča rast plesňových ochorení.
Treba poznamenať, že existujú aj kontraindikácie pitia domáceho jarabinového vína. Ak máte hemofíliu alebo poruchu zrážanlivosti krvi, nápoj radšej ani neskúšajte.
Na zlepšenie chuti pridávajú vinári do jarabinového vína brusnicovú, jablkovú alebo inú šťavu. Napríklad do štyroch porcií jarabinovej šťavy pridajte šesť dielov jablkového džúsu.
Ako správne vyrábať víno - recepty
Existuje veľa technológií a receptov na výrobu jarabinového vína, ale budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť domáce víno z jarabín jednoducho, bez zvláštnych problémov. Opojný nápoj sa ukáže ako jemná oranžovo-ružová farba.
Recept jedna – vinárska klasika
Na prípravu jarabinového vína doma budeme potrebovať nasledujúce komponenty:
- jarabina – 10 kg;
- voda 4 litre (ak je to žiaduce, pridajte jablkový džús v pomere 1: 1);
- granulovaný cukor - 2 kg;
- hrozienka – 150 gramov (možno nahradiť hroznom).
Funkcie varenia
- Pred prípravou vína doma zalejte bobule bez stopiek pol hodiny vriacou vodou. Tento postup zopakujeme dvakrát. Vďaka tomu bude menej tanínov a hotové víno nebude príliš kyslé.
- Pripravené bobule prejdeme cez mlynček na mäso a vytlačíme cez bavlnenú tkaninu alebo gázu v niekoľkých vrstvách.
- Vložte dužinu do fľaše so širokým hrdlom a naplňte ju vodou s teplotou 70 stupňov. Po premiešaní nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Potom pridajte šťavu z jarabiny, prvú časť kryštálového cukru a neumyté hrozno. Hrozno na domáce jarabinové víno sa drví doma, ale nie je potrebné ho umývať, pretože za úspešné kvasenie je zodpovedný belavý povlak.
- Po zmiešaní zložiek zviažte hrdlo fľaše gázou a umiestnite mladinu na teplé (18 stupňov) a tmavé miesto.
- Počas kvasenia budúce jarabinové víno začne peniť a cítiť kyslú vôňu. Toto je signál: je čas prefiltrovať sladinu.
- Pridajte cukor do šťavy bez dužiny bobúľ a nechajte domáce víno znova kvasiť. Nádoba by mala byť veľká, aby sa tretina nádoby nenaplnila. Po prvom prepichnutí jedného z prstov ihlou musíte na fľašu nasadiť rukavicu. Pod vplyvom plynov sa rukavica nafúkne a na konci fermentácie spadne.
- Sladina na domáce víno by mala druhýkrát kvasiť aspoň dva týždne na tmavom a veľmi teplom mieste. Je potrebné udržiavať teplotu od 20 do 30 stupňov. V tomto okamihu budú v nádobe pozorované bubliny plynu, ktoré „cestujú“ hore a dole.
- Keď bublinky zmiznú a dno nádoby pokryje usadenina, nalejte doma pripravené mladé jarabické víno do čistých vysterilizovaných fliaš. Toto sa musí robiť opatrne, aby nevznikli usadeniny.
- Hermeticky ich uzavrieme a odložíme na chladné miesto pri teplote najviac 15 stupňov. Nádoby by nemali byť vystavené slnečnému žiareniu. Mladé víno by malo sedieť asi 4 mesiace a nemalo by sa ho dotýkať. Počas tejto doby sa víno dostane nielen do požadovaného stavu, ale na dne sa objaví aj nová usadenina.
Znova sceďte sediment. Lahodné červené víno z jarabiny doma podľa klasickej receptúry je pripravené. Fľaše uzavrieme, uložíme vodorovne a odložíme na chladné miesto.
Takéto víno sa za predpokladu vhodných skladovacích podmienok nekazí niekoľko rokov. Navyše, čím dlhšie zrenie, tým je opojný nápoj chutnejší a sladší.
Recept dva
Pripravme sa vopred:
- 2 kg bobúľ;
- granulovaný cukor - 2 kg;
- voda - 8 litrov;
- chlorid amónny - 0,3 gramu na liter mladiny.
Pustíme sa do varenia
- Najprv musíte uvariť jarabinu. Bobule je potrebné rozmraziť a naliať vriacou vodou na pol hodiny. Potom zalejeme studenou vodou, necháme odtiecť a z plodov červenej jarabiny pripravíme pyré ľubovoľným vhodným spôsobom.
- Preneste hmotu do veľkej fľaše, pridajte vodu, nalejte jeden kilogram kryštálového cukru a amónium. Ak takáto prísada nie je k dispozícii, nahraďte ju hrozienkami.
- Na vrch fľaše dáme lekársku rukavicu, ľubovoľný prst najskôr prepichneme ihlou a odložíme na teplé miesto kvasiť.
- Po chvíli sa proces zastaví, je čas pridať zvyšok cukru.
Po druhotnom vykvasení scedíme domáce jarabické víno od sedimentu, nalejeme do čistých fliaš a hermeticky uzavrieme. Nápoj bude zrieť minimálne štyri mesiace. Pred použitím sa musí precediť a naliať do inej nádoby.
Tretí recept je jednoduchý.
Výroba jarabinového vína podľa jednoduchého receptu naozaj nie je náročná a ingrediencií je minimum: jarabina - 2 kg a cukor podľa chuti. Do 2,5 litra vody pridajte spravidla asi jeden a pol kilogramu kryštálového cukru.
Bobule rozmrazte a zalejte vriacou vodou. Pomelieme na mäsovom mlynčeku a potom vytlačíme šťavu a nalejeme do fľaše. Do budúceho vína po ochutnaní pridáme vodu a cukor podľa vlastného uváženia.
Keď sa kryštálový cukor rozpustí, na nádobu nasaďte vodný uzáver alebo si nasaďte gumenú rukavicu a nechajte kvasiť. Po dokončení procesu odstráňte vodný uzáver alebo rukavicu, prefiltrujte sediment a nalejte do sterilných fliaš.
Domáce jarabinové víno je aromatické a má kyslú chuť.
Recept štyri
Budeme potrebovať:
- 2 kg červených jarabín;
- 9 litrov vody;
- granulovaný cukor podľa vlastného uváženia;
- hrsť hrozienok.
Rozmrazené a nakrájané bobule na výrobu vína vložte do veľkej nádoby a zalejte 9 litrami vriacej vody. Prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Na samom začiatku procesu preceďte základňu a pridajte cukor.
Po rozpustení cukru ihneď nalejeme do fliaš a do každej fľaše dáme 3 hrozienka. Nie je potrebné ho umývať, pretože na jeho povrchu sa nachádzajú kvasinkové huby.
Nádobu s vínom hermeticky uzavrieme a odložíme na chladné a tmavé miesto. Fľaše umiestňujeme vodorovne a čakáme cca 3-4 mesiace na ukončenie fermentačného procesu.
Vhod príde aj recept na jarabinovú tinktúru:
Namiesto záveru - rada
- Ak chcete, môžete namiesto vody použiť jablkový džús, nie viac ako polovicu objemu.
- Je lepšie brať čierne hrozienka, s nimi je fermentácia intenzívnejšia.
- Podľa receptov sa pri výrobe vína odporúča pridať cukor dvakrát. Niektorí vinári ale delia tento proces na tri časti. To vám umožní kontrolovať proces fermentácie a zvoliť požadovanú sladkosť vína.
- Ak chcete získať sladký, opojný nápoj, môžete pridať od 500 gramov do 4 kg cukru, nepočítajúc prísadu uvedenú v recepte.
Domáce jarabinové víno je skvelým doplnkom k mäsitým jedlám. Ale mnohí znalci nápojov pijú trochu, napríklad lieky.
