Mnoho ľudí verí, že vinárstvo je činnosť výlučne pre tých šťastných majiteľov záhrad alebo osobných pozemkov, ktorí majú nejaké ovocné stromy. V skutočnosti, pri absencii hrozna, mnohí chcú vyrábať ovocné a bobuľové vína z vlastných surovín, pretože v tomto prípade si môžu byť úplne istí prirodzenosťou zložiek. Ak si chcete vyrobiť víno doma vlastnými rukami, ale získať čerstvé bobule alebo ovocie je problém z rôznych dôvodov - buď to nedovoľujú klimatické podmienky, alebo nie je vhodná sezóna. V tomto prípade existuje najoptimálnejšie riešenie tohto problému, a to, že domáce víno sa dá vyrobiť zo sušeného ovocia a najmä z hrozienok, ktoré sa dajú ľahko získať kedykoľvek počas roka a kdekoľvek.
Faktom je, že hrozienka ako sušené hrozno koncentrujú cukor až na 45-55% a zachovávajú si všetky svoje aromatické vlastnosti.Preto, ak si hrozienkové víno vyrobíte doma, budete si môcť vychutnať jemný, zamatovo chutný a stredne silný domáci nápoj.
Výber surovín
Mali by ste vedieť, že nie každé hrozienka, ktoré vám ponúknu na trhu alebo v obchode, sa hodí k domácemu vínu. Hrozienka, sušené bez pridania rôznych chemikálií, by mali mať na povrchu takzvané divoké prírodné kvasinky – mikroorganizmy, ktoré zohrávajú vedúcu úlohu v procese fermentácie. Mimochodom, z tohto dôvodu hrozienka pred použitím nikdy neumývajte a dokonca ani neoplachujte.
Mnoho odrôd hrozienok ponúkaných na predaj má lesklý povrch. Spravidla je to výsledok ich ošetrenia chemikáliami, ktoré ničia mnohé prospešné mikroorganizmy, takže takéto hrozienka nie sú vhodné na výrobu vína. Je lepšie uprednostniť nenápadne vyzerajúce sušené bobule s prirodzeným kvetom.
Farba hrozienok v zásade nie je rozhodujúca, ale majte na pamäti, že pri sušení každé hrozno stmavne. Preto aj príliš svetlé hrozienka môžu vzbudzovať podozrenie na dodatočné spracovanie s nepotrebnými látkami.
Kváskové cesto je hlavné
Je známe, že bez kvalitných vínnych kvasiniek je ťažké vyrobiť dobré víno. Výnimočnosť hrozienok ale spočíva v tom, že sú samy o sebe základom pre získanie kvalitného prírodného vínneho štartéra, z ktorého sa neskôr dá vyrobiť víno takmer z akejkoľvek prírodnej suroviny (aj mrazenej alebo štiepenej).Výsledné vínne kvasnice sa môžu skladovať krátko, asi 10 dní, a to iba v chladničke, preto sa odporúča urobiť tento štartér krátko pred okamihom, keď chcete dať domáce víno.
Ako teda vyrobiť taký hrozienkový štartér?
Budete potrebovať:
- 200 gramov neumytých hrozienok;
- 2 lyžice cukru;
- pol pohára vody.
Na tieto účely sa odporúča rozdrviť hrozienka tak, že ich prejdete cez mlynček na mäso alebo použijete mixér. Potom ju nalejete do malej dózy alebo fľaše s objemom 0,5 až 1 liter, zalejete teplou čistenou vodou a pridáte cukor. Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zakryte hrdlo gázou v niekoľkých vrstvách a nádobu umiestnite na teplé a nie nevyhnutne tmavé miesto (teplota by mala byť najmenej +22 ° C) na 3-4 dni. Počas tejto doby by mal štartér kvasiť - hrozienka plávajú, objavuje sa pena, objavuje sa syčanie a je cítiť určitý kyslý zápach.
Ak sa počas tejto doby v horúčave neobjavia žiadne známky kvasenia alebo sú veľmi slabé, potom je lepšie hľadať iné hrozienka. Inak je s hrozienkami všetko v poriadku, štartér je hotový a víno môžete dať na kvasenie.
Technológia výroby vína
Jeden z najjednoduchších receptov na výrobu domáceho hrozienkového vína je nasledujúci.
Ak predpokladáme, že ste už vyrobili štartér, musíte nájsť ďalší 1 kg hrozienok, 2 kg cukru a 7 litrov čistenej vody.
Najlepšie je vziať si fermentačnú nádobu zo skla alebo smaltu a použiť potravinársky plast len ako poslednú možnosť. Pred použitím je potrebné nádobu sterilizovať.
Je vhodné nasekať hrozienka - v tejto forme bude proces fermentácie prebiehať rýchlejšie.Do pripravenej nádoby nasypte hrozienka, pridajte presne polovicu cukru uvedeného v recepte (1 kg) a vodu zohriatu na +40°C. Cukor by sa mal úplne rozpustiť.
Teraz sa do zmesi pridá vopred pripravený štartér s hrozienkovým vínom (netreba ho cediť). Aby proces fermentácie prebiehal správne, na nádobe je nainštalované akékoľvek vodné tesnenie. Nedovoľuje prenikaniu kyslíka zo vzduchu do nádoby a zároveň umožňuje únik prebytočného oxidu uhličitého vzniknutého pri kvasení.
Najjednoduchšou možnosťou vodného uzáveru je sterilná lekárska rukavica s malým otvorom v jednom z prstov, umiestnená na hrdle vašej fermentačnej nádoby.
Nádobu s hrozienkovou zmesou umiestnite do tmy (môžete ju niečím prikryť) na teplé miesto s teplotou +20°+25°C. Po určitom čase by mal začať proces fermentácie - rukavica sa zdvihne a nafúkne. Všetko ide tak ako má. V tomto prípade je potrebné po približne 5 dňoch pridať do nádoby ďalších 0,5 kg cukru.
Za týmto účelom odstráňte uzáver vody, vypustite malé množstvo sladiny pomocou slamky (asi 200 - 300 g) a rozpustite v nej cukor. Sirup s cukrom sa naleje do nádoby s budúcim vínom a rukavica je na ňom opäť pevne zaistená alebo je nainštalované vodné tesnenie.
Po ďalších 5 dňoch sa tento postup opäť zopakuje so zvyšným množstvom cukru (0,5 kg). Vo všeobecnosti proces fermentácie zvyčajne trvá od 25 do 60 dní. Počas tejto doby sa na dne vytvorí hustý sediment, mladina sa stáva ľahšou a rukavica pomaly klesá.Keď úplne klesne, fermentácia je dokončená a môžete prejsť na ďalšiu fázu výroby vína z hrozienok - dozrievanie.
Po ukončení fermentácie víno opatrne vypustite z nádoby pomocou špeciálnej slamky na tento účel, aby všetok sediment zostal v tej istej nádobe. Víno by sa malo naliať do čistých a úplne suchých sklenených fliaš, ktoré sú naplnené až po vrch a uzavreté. Pri nalievaní možno ochutnať domáce hrozienkové víno a podľa želania pridať cukor podľa chuti alebo vodku na posilnenie nápoja (zvyčajne sa používa 2 až 10 % objemu). Len treba rátať s tým, že pridávanie cukru vyvoláva proces fermentácie, takže v tomto prípade bude na chvíľu opäť potrebná rukavica alebo vodný uzáver.
V tejto forme víno dozrieva 3 až 6 mesiacov v chladnom a tmavom prostredí. To výrazne zlepšuje chuť domáceho hrozienkového vína. Sila výsledného vína je približne 11-12 stupňov. Po dozretí je víno hermeticky uzavreté a skladované za rovnakých podmienok až tri roky.
Na vytvorenie ďalších chuťových efektov môžete do vína pridať okvetné lístky ibišteka, med, citrón, vanilku a škoricu. Ale aj bez týchto prísad vás hrozienkové víno môže potešiť skutočnou chuťou a vôňou hroznového vína. A akýkoľvek nápoj vytvorený vlastnými rukami zahreje vašu dušu a telo oveľa spoľahlivejšie ako továrenský výrobok.
